Ukiseljene gljive: recept za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Na policama supermarketa možete vidjeti staklenke gljiva koje mame svojim izgledom. Međutim, kao što pokazuje praksa, ukiseljene gljive iz trgovine nemaju dobar okus. U pravilu se kuhaju s puno octa, što im ne popravlja okus. Ako želite kušati ukusne kisele gljive, onda ih možete kuhati sami. U ovom slučaju dobit ćete vrlo ukusno jelo. U našem članku predstavit ćemo najbolje recepte koji mogu biti korisni svakoj domaćici.

Odabir proizvoda

Ukusne ukiseljene gljive možete napraviti kod kuće. Postoji mnogo recepata za kuhanje. Među njima postoje i vrlo brze opcije koje vam omogućuju da dobijete gotov proizvod za nekoliko sati. Za kuhanje možete koristiti bilo koje gljive, uključujući i divlje. Ako nemate, možete uzeti obične bukovače ili šampinjone. Ukiseljene gljive dobre su za salate i druga jela.

Ako se odlučite marinirati šampinjone, bolje je odabrati mlade gljive s neotvorenim klobucima. Veliki nisu tako dobri. A marinirane salate izgledaju zanimljivije u salatama.

Gljive bez octa

Ne vole svi gljive, pogotovo šumske. Sasvim su druga stvar ukiseljeni šampinjoni. Vrlo često se pojavljuju kao komponenta za pripremu drugih jela. Dobre su i kao samostalni međuobrok. Nema ništa lakše nego sami napraviti ukiseljene gljive. Kako kiseliti šumske darove, opisati ćemo kasnije u našem članku. Nudimo recept za pripremu grickalica bez upotrebe octa.

Sastojci:

• voda (220 ml),
• limunov sok,
• šampinjoni (530 g),
• ch. l. šećer,
• 1,5 žličice sol,
• lovorov list,
• češnjak,
• papar u zrnu,
• sjeme kopra.

Za pripremu mariniranih šampinjona potreban je minimalni set proizvoda. Prije nego počnete kuhati, morate ih temeljito isprati. Pritom možete pažljivo ukloniti kožu s šešira, iako to uopće nije potrebno. Iz mladih gljiva je vrlo lako ukloniti. Općenito, bolje je uzeti šampinjone iste veličine, po mogućnosti male. Ako imate različite gljive, onda veće morate izrezati na komade, ali ne na male. Zatim ih prebacite u tepsiju i dodajte sve sastojke prema receptu, osim limunovog soka. Posudu šaljemo na vatru i dovedemo njen sadržaj do vrenja, a zatim kuhamo pet minuta. Limunov sok se dodaje nakon što se tava makne s vatre. Ovaj recept za ukiseljene gljive omogućuje vam da dobijete gotov zalogaj za četiri dana. Naravno, ova opcija se ne može nazvati brzom. No prednost recepta je što ne koristi ocat. Uostalom, ne mogu svi ljudi jesti hranu prerađenu zalogajem.

francuske gljive

Nudimo još jedan recept za kisele gljive (fotografija je data u članku). Posebnost gotovog zalogaja je da ima pikantan okus, budući da se začini koriste u procesu kuhanja. Njihov se broj računa po kilogramu šampinjona.

Sastojci:

• zrna senfa (tsp),
• lovorov list (pet komada),
• biber u zrnu (četiri komada),
• sveki začin,
• ocat (tri žlice),
• ½ žličice svaki sol i šećer,
• kopar,
• čili,
• naklon,
• celer.

Impresivna lista začina govori o neobičnom receptu. Ukiseljene gljive pripremljene prema njemu će cijeniti i gurmani. Dakle, kuhanje treba započeti čišćenjem gljiva. Zatim ih dobro operite i stavite u lonac. Gljive napunite vodom, koja bi ih trebala potpuno pokriti. Dodajte lovorov list i čili papričicu. Posudu šaljemo na štednjak i kuhamo gljive najmanje 30 minuta.

Nakon što ih izvadimo i pustimo da se malo ohlade. Gljive pakujemo u pripremljene čiste staklenke. Na vrh svake posude stavimo pola žlice šećera i senfa. U staklenke dodajemo i papar i začinsko bilje. Kao marinadu koristit ćemo izvarak u kojem su se kuhale gljive, dodajući mu ocat. Napunite šampinjone masom i zatvorite najlonskim poklopcima.

Brzorecept

Ako želite brzo skuhati marinirane gljive, onda će vam naš recept dobro doći. Sastojci koji su u njemu dati izračunati su za pripremu kilograma šampinjona. Za više gljiva, možete proporcionalno povećati količinu sastojaka.

Proizvodi:

• po šest stolova. l. vinski ocat i biljno ulje,
• šećer (dvije žličice),
• sol (tri žličice),
• papar,
• češnjak,
• peršin i kopar.

Ključ uspješnog kuhanja ukiseljenih gljiva leži u pažljivoj pripremi. Moraju se temeljito očistiti i oprati, posebno kada su u pitanju šumski darovi. Složite se da će okus čak i najfinijeg zalogaja pokvariti škripu pijeska na vašim zubima. Što se tiče šampinjona i bukovača, njima nije potrebna tako temeljita priprema.

U loncu zagrijte biljno ulje, dodajte začine, povrće i sve prelijte vinskim octom. Nastavljamo pirjati petnaestak minuta pod poklopcem. U međuvremenu nasjeckajte češnjak i malo prije kraja kuhanja dodajte ga u lonac. Zatim ugasite vatru i ostavite gljive da se ohlade i umoče u marinadu. Nakon što se šampinjoni mogu rastaviti u staklenke.

Gljive s paprikom

Ako razmišljate kako ukiseliti gljive, onda ih možete kuhati s paprikom. Za 500 grama šampinjona trebat će vam nekoliko slatkih paprika.

Za marinadu uzmite:

• češnjak (tri češnja),
• limunov sok,
• začini,
• zeleno,
• prstohvat šećera.

Ovaj recept za ukiseljene gljive temelji se na prilično jednostavnoj marinadi. Za njegovu pripremu pomiješajte limunov sok sa začinima, šećerom i nasjeckanim češnjakom. Masa bi se trebala malo kuhati. U međuvremenu operemo gljive i prokuhamo ih, dodajući poprilično limunske kiseline. Slatku papriku narezati na trakice i pržiti u loncu. Nakon što smo gljive pomiješali s paprom, stavite ih u čiste staklenke i prelijte marinadom.

Gljive za dva sata

Ako želite brzo skuhati marinirane gljive, nudimo vam sljedeći recept. Omogućit će vam marinirati šampinjone za samo dva sata.

Za kilogram gljiva trebat će vam:

• po žličici šećer i sol,
• ½ hrpa. voda,
• 1/3 hrpa ocat,
• karanfil,
• papar,
• lovorov list.

Gljive su prethodno očišćene i temeljito oprane. Zatim pripremite marinadu od mješavine vode, octa, začina i šećera. Otopina se šalje na štednjak i dovede do kuhanja. Umočite gljive u kipuću marinadu. Nakon vrenja, gljive se kuhaju oko 25 minuta.

Dalje, gljive se moraju ohladiti spuštanjem posude u vrlo hladnu vodu. Tako će gljive biti još elastičnije. Nakon hlađenja, snack se može sigurno prenijeti u staklenu posudu i poslati na skladištenje u hladnjak. Prednost recepta je što se ukusne ukiseljene gljive mogu poslužiti gotovo odmah.

Začini za gljive

Nastavljajući razgovor o tome kako kiseliti gljive, vrijedi reći da začini igraju važnu ulogu u procesu kuhanja. Naravno, sam proizvod ima jedinstven miris. Ali tijekom procesa kuhanja neka svojstva se gube. Iz tog razloga se koriste začini koji su u stanju sačuvati prirodnu aromu i okus gljiva. Osim toga, takvi grickalice sadrže proteine, koje tijelo slabo apsorbira. A začini poboljšavaju probavu.

Ako namjeravate kiseliti gljive (fotografije i recepti su dati u članku), trebali biste imati sljedeće sastojke na zalihi: peršin, luk, kopar, češnjak, timijan, origano, ružmarin i muškatni oraščić.

Zelenje se obično koristi za poboljšanje prirodnog okusa gljiva. Ali muškatni oraščić daje jelu plemenitost. Ovaj put začina u kombinaciji s gljivama jednostavno je besprijekoran.

Iskusni kuhari smatraju da je idealan začin za gljive mješavina crnog i pimenta, lovora, paprike, piskavice i korijandera. Uz takve začine možete dobiti najukusnije ukiseljene gljive. Kako ih kiseliti, već smo spomenuli u članku. Međutim, vrijedi zapamtiti da različite gljive zahtijevaju potpuno različite količine začina. Tako, na primjer, vrganju nisu potrebni začini. Moraju se dodati u vrlo malim količinama.

Gljive i lisičarke su općenito vrlo osjetljive gljive koje se mogu pokvariti samo začinima.

Šampinjoni za zimu

Želite kuhati kisele gljive (fotografija je data u članku) nazima? Sljedeći recept pomoći će vam u tome.

Sastojci:

• 1 žličica šećer,
• sol (dvije žličice),
• male gljive (570 g),
• papar,
• lovorov list,
• jabučni ocat (55 ml),
• maslinovo ulje (tri žlice).

Gljive nije teško kiseliti. Recepti nisu teški i ne zahtijevaju nikakve posebne proizvode.

Dakle, operite male gljive i kuhajte pet minuta. Dok se gljive kuhaju, pripremite marinadu u posebnoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte sve ove sastojke, prelijte ih s 0,5 litara vode. Masu zakuhati. A zatim ulijte ocat.

Kuhani šampinjoni bacaju se u cjedilo. Zatim ih prebacite u kipuću marinadu i kuhajte pet minuta. Nakon što se gljive prebace u banke, napune ih do samog vrha marinadom. Okrenite posude i ostavite da se ohlade. Zatim ga šaljemo u hladnjak na skladištenje.

Recept za šumske darove

Ako volite brati gljive u šumi, sigurno ste se susreli s činjenicom da se po povratku kući postavlja pitanje kako kuhati ili kiseliti gljive. Recept koji smo dali omogućuje mariniranje apsolutno svih šumskih darova.

Sastojci:

• dvije umjetnine. l. šećer,
• lovorov list (tri komada),
• sol (četiri žličice),
• litra vode,
• korijander,
• cimet (1/2 žličice),
• karanfil (tri pupoljka),
• ocat (tri žličice po litri vode).

Sve sastavljenožetva u šumi mora se pažljivo razvrstati. Marinirat ćemo mlade i cijele gljive. Sve ostale možete pržiti ili kuhati s njima u juhi. Gljive očistimo i namočimo u vodi nekoliko sati, a zatim ih temeljito isperemo od pijeska i iglica. Male ostavljamo cijele, a veće izrežemo na nekoliko dijelova.

Dalje, prelijte pripremljene gljive hladnom vodom i pošaljite na vatru. Masu zakuhati, nakon čega se prva voda ocijedi. Ulijte novi dio i ponovno prokuhajte. Gljive treba kuhati tridesetak minuta dok se ne slegnu na dno.

U međuvremenu, pripremimo sami marinadu. Pomiješajte šećer, začine, sol i začine. Sve je to ispunjeno vodom. Stavimo posudu na vatru i dovedemo tekućinu do vrenja. Marinada mora kuhati tri minute i tek onda dodati ocat. Nakon gašenja vatre.

Sljedeće stavite gljive u čiste staklenke tako da ne zauzimaju više od 2/3 volumena. Nakon što ih napunimo marinadom, ne zaboravljajući dodati sve začine i začine. Staklenke zatvorimo poklopcima i umotamo ih u toplu deku dok se ne ohlade. Zatim pohranite na hladno mjesto.

Instant gljive

Ovaj recept je koristan za svaku domaćicu. Zahvaljujući njemu možete kuhati kisele gljive u najkraćem mogućem roku. To je vrlo zgodno, jer se takvi šumski darovi kasnije mogu koristiti za pripremu raznih jela i salata. Hrskavi šampinjoni su jako ukusni.

Ako želite napraviti snack, ondasamo trebate kupiti 0,5 kilograma šampinjona. Ako planirate napraviti i salatu od gljiva, onda biste trebali uzeti barem kilogram šampinjona. Sljedeća količina začina naznačena je posebno za kilogram proizvoda:

• sol (35 g),
• šećer (25 g),
• sveki začin (15 kom.),
• klinčić (8 kom),
• lovorov list (5 kom),
• češnjak (8 češnja),
• naklon,
• mljeveni korijander (tsp),
• vinski ocat (110 ml).

Za marinadu možete koristiti najčešći ocat. Ali tada se njegova količina mora smanjiti na 70 ml kako gotov proizvod ne bi bio previše kiseo.

Ogulite luk, narežite ga i prelijte octom. Šampinjone operemo i narežemo na komade ako nije bilo moguće dobiti male gljive. Sada krenimo s pripremom marinade. U tavu ulijte litru tekućine i zakuhajte, dodajte sve začine osim octa, češnjaka i luka. Čekamo potpuno otapanje šećera i soli.

U dobivenu marinadu ubacimo gljive i kuhamo desetak minuta ispod poklopca. Možda vam se čini da je tekućine vrlo malo, ali gljive vrlo brzo puštaju sok, te su stoga potpuno prekrivene marinadom.

Češnjak narežite na ploške i dodajte ga u pripremljene gljive zajedno s octom i lukom. Ugasite vatru, pomiješajte cijeli sadržaj tave i zatvorite je poklopcem odozgo. Za pikantnost možete dodati i čili papričice i kopar koji će jelu dodati okus. Nakon hlađenja gljiveprebaciti u čiste staklenke i napuniti marinadom. Začepimo posude i stavimo ih u hladnjak, ujutro se gljive mogu poslužiti na stolu.

Recept je dobar jer vam omogućuje da brzo pripremite odličan zalogaj. Međutim, ova opcija nije prikladna kao priprema za zimu, jer se ukiseljene gljive mogu držati u hladnjaku samo nekoliko tjedana.

Gljive za šest sati

Ovaj recept vrijedi i za brzo kisele gljive. Ukusno predjelo spremno za jelo za samo šest sati.

Sastojci:

• češnjak,
• šampinjoni (570 g),
• biljno ulje (55 g),
• paprika (šest graška),
• ocat (dvije žlice),
• ch. l. sol,
• šećera kao
• voda (0,6 l),
• lovorov list.

Počnimo s marinadom. U lonac ulijte vodu, dodajte sve začine i zakuhajte pa kuhajte pet minuta. U kipuću tekućinu ulijte šećer i sol, miješajte dok se ne otopi. Zatim ulijte biljno ulje i ocat.

Moje šampinjone umočite u kipuću marinadu, a zatim ih kuhajte pet do šest minuta. Zatim ugasiti vatru i ostaviti gljive da se ohlade u tekućini. Nakon nekog vremena šampinjoni se mogu razložiti u staklenke i preliti marinadom. Radni komad stavljamo šest sati na hladno mjesto, nakon čega se može poslužiti na stolu. Prilikom posluživanja, gljive se mogu ukrasiti zelenim lukom i začinskim biljem. Ispadaju vrlo ukusni - umjereno slani i ljuti.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji prilično velik izbor recepata za pripremu ukusnih ukiseljenih gljiva. Imajući jedan od njih na zalihama, uvijek možete pripremiti šumske darove za stol. Ako su vam potrebne gljive za izradu salata, onda možete koristiti brze recepte koji vam omogućuju da dobijete gotov proizvod za nekoliko sati. Unatoč brzoj pripremi, ispada izvrstan zalogaj, koji po okusu znatno nadmašuje kupovne opcije.