Ukiseljene gljive: koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Više od desetak vrsta gljiva pripada rodu Agaric, koje rastu na panjevima, živom i mrtvom drvetu. Boja im je od medenosmeđe do tamnosive, pa čak i maslinaste, u sredini klobuka nešto je tamnija nego na rubovima. Medonosne gljive rastu u skupinama, često srasle s bazama nogu jedna s drugom. Klobuk gljive je male veličine - od 3 do 8 cm, stabljika je duga do 10 cm.

Gljive se jedu slane, kisele, pržene, kuhane i sušene.

Korisna svojstva mariniranih gljiva

Ukiseljene gljive cijenjene su u kulinarstvu ne samo zbog ugodnog okusa. Osim toga, vrlo su korisni za tijelo.

• Marinirane gljive - niskokalorični proizvod. Ove gljive trebale bi biti uključene u vašu prehranu za svakoga tko brine o harmoniji figure. Kalorijski sadržaj ukiseljenih gljiva je samo 22 kcal na 100 grama.
• Gljive sadrže proteine, od kojih se do 80% lako apsorbira u tijelu.
• Marinirane gljive izvor su vitamina B₁,B_{2, C, PP i minerali: kalij, magnezij, fosfor, kalcij.}
• Ako se redovito konzumiraju, gljive sprječavaju razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti.
• Unatoč činjenici da su gljive 80% vode, one pomažu u uklanjanju viška tekućine iz tijela, normaliziraju metabolizam i stoga doprinose gubitku težine.
• Gljiva se široko koristi u narodnoj medicini za liječenje bolesti štitnjače.

Zašto su gljive štetne?

Ukiseljene gljive - ukusne i zdrave gljive. Ali ipak, njihova bi potrošnja u nekim slučajevima trebala biti ograničena.

• Prave, jestive gljive često se miješaju s lažnim i miješaju prilikom kiseljenja ili konzerviranja. Stoga neiskusni berači gljiva imaju rizik od trovanja, ponekad i smrtonosnog.
• Gljive, uključujući gljive, kontraindicirane su za djecu mlađu od 12 godina.
• Ukiseljene gljive sadrže ocat, koji je posebno štetan za osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, gastritisom i čirevima.

Marinada od gljiva

Marinada daje poseban okus gljivama. O njemu ovisi kakav će okus imati gljive: ljuto, slatko kiselo ili ljuto. Kod pripreme marinade veliku ulogu imaju začini. Posebnu pikantnost ukiseljenim gljivama daju češnjak, crni grašak i piment, lovorov list, korijander, hren, kopar i klinčići. Ali ne biste se trebali zanositi njima. Sve u marinadi treba biti umjereno: sol, šećer i začini.

Mariniranomedonosne gljive konzerviraju se uz dodatak octa. Zaustavlja sve procese fermentacije i sprječava kvarenje proizvoda. A marinada je tlo za eksperimente. Prilagodbom količine začina možete gljivama dati jedinstven okus i miris.

Berba gljiva za zimu

Među različitim načinima berbe gljiva za zimu najčešće se koristi konzerviranje. Ovaj proces je jednostavan, a rezultat će se svidjeti i najzakorjenijim gurmanima.

Prije nego što počnete s konzerviranjem, gljive se moraju pravilno pripremiti. Da biste to učinili, natopljeni su nekoliko sati u hladnoj vodi sa soli i limunskom kiselinom. To će uvelike olakšati pripremu gljiva. Sol će vam u ovom slučaju omogućiti čišćenje gljiva od raznih smeća, koje će pod njezinim utjecajem isplivati na površinu vode, a limunska kiselina neće dopustiti da gljive potamne.

Možete sačuvati cijele gljive ili samo klobuke. Noge gljiva su vlaknaste, ali od njih se pravi ukusan kavijar i umak od gljiva.

Pripremljene gljive se kuhaju dva puta. Najprije se gljive kuhaju 10 minuta nakon vrenja, a zatim se voda ocijedi. Drugi put se gljive kuhaju 30 minuta do sat vremena, dok ne počnu tonuti na dno posude. Voda iz gljiva se ponovno ocijedi. Kuhane gljive složite u sterilne staklenke, prelijte prethodno pripremljenom marinadom i zarolajte poklopcima.

Ukiseljene gljive čuvaju se na hladnom mjestu ne duže od godinu dana. Od 1 kg gljiva dobije se oko 1 litra konzerviranog proizvoda.

Jednostavno kiseli receptopet

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za gljive. Zahtijeva tradicionalne začine i minimalno truda, a rezultat su elastične i hrskave gljive.

Prvo morate pripremiti gljive (1 kg), 2 žlice. žlice šećera i soli, žlica koncentrirane octene esencije, po 2 pimenta, lovora i češnja češnjaka, 5 režnja i 1 litra vode za marinadu.

Važno je paziti na količinu začina da biste dobili stvarno ukusne ukiseljene gljive.

Kuhanje korak po korak je kako slijedi:

1) Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte sol, limunsku kiselinu. Očistite gljive od stelje mijenjanjem vode nekoliko puta.

2) Gljive kuhajte: prvih 10 minuta, zatim ocijedite vodu i još 30-40 minuta dok gljive ne potone na dno.

3) Kuhane gljive bacite u cjedilo. Ocijedite juhu.

4) Pripremite marinadu. U tavu uliti 1 litru vode, dodati suhe začine i češnjak. Kad marinada zavrije, dodajte joj žlicu octene esencije i spustite gljive. Kuhajte sve sastojke zajedno još 10 minuta.

5) Složite gljive u sterilne staklenke i zarolajte. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Marinirane gljive pripremljene po ovom receptu su umjereno slatke i slane. Okus je ugodan, blago ljut, s blagom aromom mirisnih začina.

Kako kiseliti smrznute gljive

Onima koji ne beru gljive osobno i boje se kupiti ih iz ruku stranaca,Svidjet će mi se recept za mariniranje smrznutih gljiva. Uvijek ih možete pronaći u supermarketu, u dijelu koji prodaje ostalo smrznuto povrće. Glavna prednost takvih gljiva je što ih nije potrebno prati i čistiti, što znači da će proces kuhanja potrajati puno manje vremena.

Za pripremu litrene staklenke gljiva prema ovom receptu trebat će vam 1 kg gljiva, 2 žlice. žlice šećera i soli, čaša octa, piment grašak (10 kom.), klinčići (5 kom.), lovor (3 kom.), češnjak (3 režnja), voda (1 l).

Kuhanje u koracima:

1) Stavite smrznute gljive u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.

2) U to vrijeme pripremite marinadu u drugom loncu. Da biste to učinili, prokuhajte 1 litru vode, dodajte sve začine, uključujući češnjak i ocat. Kuhajte 8 minuta.

3) Ubrati šampinjone iz vode šupljikavom žlicom, ocijediti juhu. Sada možete kiseliti gljive. Recept je jednostavan: umočite gljive u marinadu i kuhajte 8 minuta.

4) Prebacite gljive u staklenku od litre, zatvorite plastičnim prozirnim poklopcem, ohladite i stavite u hladnjak na 24 sata.

5) Dan kasnije ukiseljene gljive možete sigurno poslužiti za stolom. Dobar tek!

Marinirane gljive: ukusno i vrlo brzo

Gljive pripremljene po ovom receptu imaju okus kao konzervirane za zimu, ali se ne kisele dugo, samo 2-3 dana. Ovaj recept ima nekoliko prednosti. Prvo, gljive su jako ukusne, a drugo, gljive se mariniraju u tegli, odnosno vrlo brzo.

Najprije se kilogram gljiva namoči u vodi, očisti i kuha dok ne omekša, ne zaboravljajući promijeniti vodu. Dok gljive kuhaju potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte suhe začine u 1 litru vode (2 žlice šećera i soli bez tobogana, 3 komada pimenta i klinčića) i žlicu octene esencije (bez biljnog ulja). Kuhane gljive bacite u cjedilo, juhu ocijedite. Prebacite gljive u staklenku od litre. Gljive prelijte marinadom i na vrh dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem, ohladite i stavite u hladnjak na tri dana.

korejske marinirane gljive

Korejska kuhinja je već dugi niz godina popularna u Rusiji. Prema njezinim receptima, ne mariniraju se samo povrće i meso, već i gljive. Ukiseljene gljive, čija je fotografija prikazana u nastavku, prema ovom receptu, umjereno su kisele, pikantne pikantnosti.

Najprije se kuhaju oguljene šampinjone (1 kg) 10 minuta, zatim se juha ocijedi i ponovno potopi u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice soli. U ovom trenutku morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u litru kipuće vode dodajte sol (1 žličica), šećer (2 žlice), protisnuti češnjak (2 češnja), ocat (3 žlice 6% otopine) i crvenu papriku (½ žličice). Pustite da se ohladi. Gljive, kuhane 15 minuta, stavite u cjedilo, a zatim pomiješajte s marinadom. Stavite u slojeve u staklenu posudu: luk narezan na tanke poluprstenove - gljive - luk - gljive. Vrh zalijte marinadom, stavite ugnjetavanje i pošaljite8-12 sati u hladnjaku. Dobar tek!

Gljive "Sharp"

Gljive po ovom receptu su začinjene zbog dodavanja hrena i crvene ljute papričice u marinadu. Savršeni su za svečani stol kao predjelo.

Marinirane gljive po ovom receptu pripremaju se vrlo jednostavno. Mogu se konzervirati ili konzumirati odmah, 2-3 dana nakon kiseljenja. Rok trajanja takvih gljiva u hladnjaku ne bi trebao biti duži od tjedan dana.

Gljive (1 kg) se kuhaju u slanoj vodi dok ne počnu tonuti na dno. Za to se vrijeme priprema marinada od začina i octa (na 1 litru vode uzeti 3 žlice octa, 2 žlice šećera, 2 žličice soli, 3 komada pimenta i klinčića, mali korijen hrena i čili papričica). Hren oguliti i narezati na komadiće, cijelu papriku baciti u vodu. Kuhajte marinadu 10 minuta. Zatim u to dodajte gljive bačene u cjedilo. Zajedno kuhajte još 5 minuta. Nakon toga, gljive se polažu u staklenke. Snack gljive u pikantnoj marinadi su spremne. Dobar tek!