Tajne praznina: sušena bundeva. Jela od sušene bundeve: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bundeva je jedno od najpopularnijih povrća u dijetetskoj i dječjoj hrani. U tamnoj, hladnoj prostoriji plodovi se mogu čuvati do proljeća. Ali izrezana bundeva ne može se dugo čuvati. Uz to, uzgojeni plodovi često dosežu ogromne veličine, a obitelj ne može jesti takvu količinu bundeve najviše dva tjedna. Zato se ovo povrće preporučuje sušiti. A kako to učiniti ispravno, reći ćemo u našem članku.

Osušena bundeva: kalorije i nutritivna vrijednost

Bundeva, kao i većina ostalog sušenog povrća i voća, zadržava isti skup hranjivih sastojaka koji su sadržani u svježoj. Sušeno povrće sadrži sve važne vitamine i minerale potrebne za normalno funkcioniranje organizma, dijetalna vlakna koja povoljno utječu na metaboličke procese i pomažu u eliminaciji toksina.

Osušena bundeva daje snagu pri fizičkim naporima, pozitivno djeluje na sve organe probavnog sustava, jačamemorija. Štoviše, poluproizvod dobiven kao rezultat sušenja ne zahtijeva dodatnu toplinsku obradu. Osušena bundeva sadrži 1,8 g proteina (2% dnevne potrebe) i 8,4 g ugljikohidrata na 100 g povrća. Sadržaj kalorija ovisi o vrsti voća i iznosi približno 41 kcal na 100 grama. Zahvaljujući tome, bundeva se može uključiti u razne dijete, koristiti u pripremi niskokaloričnih dijetalnih juha, žitarica itd.

Tri načina sušenja bundeve

Postoje tri glavna načina sušenja bundeve kod kuće:

1. Sušenje bundeva na otvorenom najbolje je na otvorenom, ali kuhinja također može funkcionirati.
2. Sušena bundeva u električnoj sušilici za povrće i voće - ovom metodom obrade voća održava se potrebna temperatura, što vam omogućuje uštedu maksimalno korisnih tvari.
3. Sušenje bundeve u pećnici - može se koristiti kao alternativa električnoj sušilici. Ako se slijedi tehnologija, proizvodi se i ukusno i zdravo sušeno povrće i voće.

Osim toga, sušena bundeva se može kuhati sa šećerom ili nezaslađena, uz očuvanje prirodnog okusa proizvoda. U nastavku pročitajte više o tome kako sušiti bundevu na različite načine.

Kako sušiti bundevu na zraku

Ovu metodu koristile su i naše bake kada su radile berbu jabuka, marelica i drugog sušenja za zimu. Narezani komadi bundeve prema ovom receptu polažu se u jednom sloju na lim za pečenje, a po mogućnosti na sito koje će osigurati dobru ventilaciju. Nakon toga, radni komad s komadima povrća mora bitiizvadite na otvoreno (u dvorište kuće ili na balkon) i stavite lim za pečenje na način da na njega padaju sunčeve zrake. Uz lijepo vrijeme, sušena bundeva bit će gotova za 2-3 dana.

Tekvu možete sušiti i u kuhinji. Da biste to učinili, reže se na tanke kriške i objesi iglom za šivanje na najlonski konac. U tom slučaju, bundeva će se sušiti ispod haube ili iznad prozora oko tjedan dana.

Osušena bundeva, čiji je recept gore predložen, ima niz nedostataka. Prvo, teško je održavati potrebne uvjete sterilnosti, jer će muhe ionako sletjeti na povrće. Drugo, jesensko vrijeme nije uvijek pogodno za sušenje.

Kako sušiti bundevu u električnoj sušilici?

Najlakši i najprikladniji način za sušenje bundeve je u posebnoj električnoj sušilici. I iako se povrće u njemu suši od 12 do 24 sata, to se događa bez izravnog sudjelovanja osobe. Dovoljno je napuniti pladnjeve nasjeckanim komadima i uključiti uređaj. Nakon 12-20 sati, sušena bundeva u sušilici bit će spremna. Temperatura u uređaju se cijelo vrijeme održava na 55 stupnjeva.

Povrće za sušenje narežite na male komadiće debljine ne veće od 3 cm. Vrijeme dok se bundeva nalazi u sušilici ovisit će o veličini reza. Prije sušenja komadi se mogu kuhati 5 minuta u slatkoj vodi (100 g šećera na 1 litru vode). Zahvaljujući tome, bundeva sušena u električnoj sušilici imat će bogatiji okus i svijetlu boju.

Spremite gotovu bundevustaklena posuda prekrivena krpom (pergament papirom) i vezana gumicom. Za pohranu možete koristiti i posebnu vrećicu od prirodne tkanine.

Sušenje bundeve u pećnici

Sušenje bundeve u pećnici je mnogo brže nego na zraku, ali nije tako zgodno kao u električnoj sušilici. Ipak, upravo ovu metodu dobivanja sušenja najčešće koriste domaćice.

Prije nego što lim za pečenje s bundevom pošaljete u pećnicu, preporuča se blanširati narezano povrće tako što ćete ga prvo umočiti u kipuću vodu na 2 minute, a zatim u hladnu vodu. To će pomoći da bundeva zadrži svijetlo narančastu boju. Voda se može napraviti slatka ili blago slana.

Nakon što se voda ocijedi iz komada bundeve, bačenih u cjedilo, moraju se u jednom sloju izložiti na lim za pečenje i poslati u pećnicu na 5 sati, gdje će se sušiti na temperaturi od 60 stupnjeva. Nakon 2 sata povećajte temperaturu na 80 stupnjeva i nastavite sušiti povrće još 2 sata. Zatim isključite pećnicu i ostavite lim za pečenje u njoj dok se potpuno ne ohladi.

Osušena bundeva u pećnici je malo mekana iznutra. Može se dodati u slatka peciva, mliječne kaše ili jesti umjesto slatkiša uz čaj.

Slatka sušena bundeva

Cijela prednost ovog recepta je u tome što možete dobiti ne samo slatku bundevu, koju je lako zamijeniti slatkišima, već i svijetli i mirisni sirup od bundeve. Sušenje narančastog povrća prema ovom receptu preporučuje se sljedećim redoslijedom:

1. Komadi bundeve (1 kg) debljine oko 3 cm staviti u lonac, dodati čašu šećera, pokriti ravnim tanjurom i odozgostavite ugnjetavanje, na primjer, staklenku od tri litre vode. Posudu pošaljite u hladnjak preko noći.
2. Nakon navedenog vremena, ocijedite sok u posebnu staklenku i sačuvajte ga za sirup. Komade bundeve ponovno prelijte šećerom i stavite tepsiju u hladnjak na još 10 sati.
3. Nakon isteka vremena izvadite bundevu, a sačuvani sok ulijte u tavu i prokuhajte, dodajući šećer po ukusu. Kuhajte sok 10 minuta, a zatim mu dodajte komadiće bundeve i nastavite kuhati još 10 minuta, ne dopuštajući da sirup zavrije.
4. Stavite bundevu u cjedilo ili sito, nakon čega se sok može konzervirati.
5. Kada sav višak tekućine iscuri iz bundeve, komadi se mogu sušiti bilo kojom od gore predloženih metoda.

Kandirana bundeva u električnoj sušilici

U električnoj sušilici možete kuhati zdravo kandirano voće od povrća od bundeve, koje po okusu ni po čemu nije inferiorno od prirodnih "slatkiša" od ananasa, banana i drugog voća. Istodobno, kako bi se poboljšao okus kandiranog voća, preporuča se dodatno koristiti začine (cimet, klinčići, đumbir). Također, sušena bundeva dobro ide uz agrume (limun, naranča).

Za pripremu kandiranog voća po ovom receptu trebat će vam 0,5 kg bundeve, čaša šećera i kora 1 naranče. Prvo se povrće mora izrezati na komade, zatim prekriti šećerom i ostaviti u ovom obliku nekoliko sati kako bi bundeva pustila sok. Nakon nekog vremena u to treba dodati kore narezane na kockice i staviti tavu na vatru. Bundevu kuhajte 5 minuta, a zatim maknite posudu sa štednjakai ostavite masu da odstoji 6 sati. Nakon navedenog vremena, bundevu ponovno prokuhajte 5 minuta, a zatim pustite da se kuha 3 sata.

Zatim stavite komade povrća na palete, prethodno prekrivene pergamentom, i ostavite u električnoj sušilici 6 sati. Nakon navedenog vremena, kandirano voće će biti spremno.

chips od bundeve

Tanke suhe listove bundeve možete napraviti i u pećnici i u električnoj sušilici, ali je bolje koristiti drugu opciju sušenja. Proces obrade povrća trebate započeti pečenjem. Da biste to učinili, bundeva se reže na nekoliko velikih komada, iz nje se uklanja sjemenski dio, a samo povrće s korom šalje se u pećnicu, zagrijanu na 170 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini izrezanih komada i iznosi 20-40 minuta.

Nakon što je povrće gotovo, mora se ohladiti i žlicom ukloniti svu pulpu do same kore. S jednom bundevom od 2 kg dobije se oko 2 šalice pulpe. Također ga je potrebno položiti na paletu električne sušilice u tankom sloju, otprilike čašu po limu za pečenje. Bundeva će se sušiti 16 sati na temperaturi od 55 stupnjeva. Kao rezultat, nastaju tanki narančasti listovi. Osušena bundeva u sušilici ispada prilično krhka, pa se dobro lomi na komadiće. To čini čips koji se dobro čuva u staklenoj posudi.

pumpkin prah

Listovi dobiveni sušenjem pulpe mogu se koristiti u kuhanju izravno u ovom obliku, ili od njih možete napraviti prah od bundeve. Za ovaj čips,osušeni prema prethodnom receptu, morate mljeti u mlinu za kavu ili električnom mlinu za meso s posebnom mlaznicom. Ako je mljevenje previše grubo, prah treba prosijati kroz fino sito i zatim ponovno samljeti.

Osušena bundeva, čiji recept zahtijeva sušenje komadića, a ne pulpe, također se može koristiti za izradu praha od bundeve. Samo će ga trebati prethodno držati u električnoj sušilici 4 sata kako bi komadi postali tvrdi iznutra. Gotovo je nemoguće meku bundevu pretvoriti u prah.

Koja jela mogu kuhati sa sušenom bundevom?

Osušena bundeva u obliku nezaslađenih komada najčešće se koristi za pripremu pire juha. Da biste to učinili, kuha se u slanoj vodi, gdje se nekoliko puta povećava u volumenu. Nakon toga u juhu se dodaje ostalo povrće, a na samom kraju kuhanja od njega se blenderom pravi pire. Slatko kandirano voće obično se dodaje pečenim proizvodima zajedno s drugim sušenim voćem.

Osušena bundeva za zimu našla je još veću primjenu u obliku praha od bundeve. Koristi se u pripremi apsolutno svih jela. Da biste to učinili, prašak se prvo namoči u vodu (1 šalica vode na ¼ šalice praha), a zatim se dodaje izravno u posudu. Prašak možete koristiti izravno u suhom obliku, koristiti ga kao pohanje za meso i ribu ili ga dodati u brašno, čineći ga svjetlijim i ukusnijim.

Tamna čokolada sa sjemenkama bundeve, kandiranim voćem i suhim marelicama

Ovo je sjajan način da napravite uobičajenu tamučokolada je korisnija. U tu svrhu njegov je okus obogaćen kandiranom bundevom, suhim marelicama, grožđicama i suhim sjemenkama.

Za pripremu kandiranog voća bit će relevantan recept za sušenu bundevu (slatku). Suhe marelice i grožđice (po 50 g) potrebno je nekoliko minuta namočiti u toploj vodi, a zatim osušiti na papirnatom ručniku. Sjemenke bundeve sušite u pećnici na temperaturi od 160 stupnjeva 30 minuta uz stalno miješanje da ne zagore. Na listu pergamenta nacrtajte kvadrat sa stranicama od 20 cm kako biste označili granice buduće čokoladice.

Zatim trebate otopiti čokoladu (200 g) u vodenoj kupelji. Izlijte ga na pergament, na vrh stavite kandirano voće, suhe marelice i grožđice, kao i sjemenke bundeve, oguljene ili ne. Ohladite čokoladu 2 sata. Zatim izrežite na komade i čuvajte u hladnjaku.

Zdravi slatkiši od banane i bundeve

Za pripremu ovih slatkiša trebat će vam i pulpa bundeve (0,5 kg) pečena u pećnici. Zatim se u to doda mala banana, šećer po ukusu i pire mikserom. Dobiveni pire se žlicom rasporedi na pladanj od bijelog sljeza u električnoj sušilici (oko 6 žlica), ravnomjerno rasporedi u tankom sloju i suši 12 sati. Za to vrijeme listovi se neće osušiti, kao kod kuhanja čipsa. Bit će mekane i savitljive. Umotaju se u cijev, koja se zatim reže na komade.

Uradi sam sušeni slatkiši od bundeve su umjereno slatki i vrlo zdravi. Mogu se davati djecipočevši od jedne godine.

Pkhali od sušene bundeve: gruzijska kuhinja

Pkhali (mkhali) je gruzijsko jelo koje se može pripremiti od bilo kojeg povrća, mesa, ribe ili iznutrica, ali preljev je uvijek isti. Za pkhali od bundeve uvijek se koristi sušena bundeva. Kuha se u slanoj vodi, pa baci u cjedilo i pusti da se ocijedi višak tekućine. Nakon toga, bundeva se isječe na male komadiće.

Dresing se uvijek priprema od istih sastojaka. Da biste to učinili, koristite orahe (2 šalice), cilantro, celer i kopar, ucho-suneli (1 žličica), češnjak (3 češnja), ocat (3 žlice). Zatim se bundeva pomiješa s preljevom i ostavi da se kuha oko sat vremena. Za to vrijeme bundeva će upiti svu tekućinu iz umaka i može postati presuha. Po potrebi možete dodati malo vode u grickalicu.