Klasični recept za hladnu ciklu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

S početkom ljeta dolazi vrijeme za osvježavajuće hladne juhe. Ali mnogi kuhari ograničeni su samo na kuhanje okroshke na kefiru ili kvasu s dodatkom listova kiselice i svježeg krastavca iz vrta. Ali postoji puno više mogućnosti za hladna prva jela za ljetni meni. Hladna cikla posebno je popularna kod iskusnih domaćica.

Ovo jelo je prilično jednostavno, brzo se priprema od dostupnih proizvoda. Vrlo često se naziva "hladna juha". I uzalud. U ovim juhama nema toliko zajedničkog kao što bi se moglo činiti na prvi pogled. Hladna cikla je po recepturi i okusu sličnija holodniku ili svjetlećoj okroški.

Opcije recepta

Cvekla je univerzalno jelo koje domaćicama omogućuje eksperimentiranje i maštanje s receptom i skupom sastojaka. Najčešće se juha pravi nemasna. Međutim, strastvenim mesojedima nitko ne zabranjuje da hladnoj cikli dodaju kuhanu govedinu, svinjetinu, dimljenu kuhanu svinjetinu, pa čak i uobičajenu doktorsku kobasicu.

Različite opcije i mogućnosti punjenja. Klasičan recept jejuha od cikle, ali možete koristiti kiselo vrhnje, kefir, jogurt, pa čak i krušni kvas. Ispada da se pripremanjem jednog jela i malom izmjenom proizvoda mogu dobiti razne hladne ljetne juhe.

Iz povijesti

U početku hladna klasična cikla zvala se "holodnik". Prvi spomeni jela nalaze se u kulinarskim arhivima istočnoeuropskih zemalja (Poljska, Bjelorusija, Latvija, Litva). Kasnije, nakon što je malo promijenio sastav proizvoda, "holodnik" se pojavljuje u Rusiji, ali s drugim imenom. Ni vrijeme, ni udaljenost, ni zemljopisni položaj nisu promijenili glavni sastojak. U svakom receptu, čak i najzaboravnijem i najdrevnijem, uvarak od cikle koristi se kao osnova za pravljenje hladne cikle.

Popis sastojaka

• Cvekla - 400 g. Preporučljivo je koristiti mlade korijenske usjeve. Ako svježa repa nije pri ruci, prikladna je i ukiseljena verzija. Može se dodati u juhu i marinadu, u kojoj je bilo korjenasto povrće. U tom slučaju ne zaboravite smanjiti količinu soli i octa.
• Pileća jaja - 5 kom. Za promjenu možete uzeti 3 kokošja i par prepeličjih jaja.
• Svježi krastavci – 4 kom
• Krompir - 350g
• Kuhana govedina ili dimljena šunka (opcionalno) - 300g
• Limun - 1/2 komada
• Šećer - 1 žlica. l.
• Vinski/jabučni ocat - 3-4 žlice. l.
• Svježi peršin.
• Sol.
• Kefir - 750 ml.
• Mljevena paprika.
• Kiselo vrhnje.
• Voda.

Čak i u cikli na kefiru, kiselo vrhnje će biti važan atribut. Bez ovog proizvoda, kako kažu iskusne domaćice, "hladnjak" se ispostavlja prilično bezukusnim. Također je važno koristiti svježe začinsko bilje u velikim količinama. Kako kažu, niti jedna hladna ljetna juha ne može se pokvariti s hrpom peršina.

Kako kuhati hladnu ciklu

Jedan od najvažnijih sastojaka ovog jela je cikla. U nekim se receptima preporuča kuhati, u drugima - peći. Iskusne domaćice vjeruju da je u drugoj verziji cikla ukusnija, mirisnija i daje bolju juhu za "hladnjak" od kuhane.

prva faza

Prije pečenja ciklu treba oprati, odrezati joj “repove” i zamotati u foliju. Važno je da svaki korijenski usjev ima svoju "kuću" od folije. Ovisno o veličini cikle, vrijeme pečenja će varirati od 45 minuta do sat i pol. Temperatura unutar pećnice je 200 stupnjeva. Mlada cikla će se kuhati 30-35 minuta.

Spremnost je najbolje provjeriti vilicom ili drvenim ražnjem. Oštar nož, koji lako prolazi kroz nekuhanu repu, daje pogrešan rezultat. Savjetujemo vam da probušite u sredini. Ako je cikla mekana u sredini, tada se korijenski usjev kuha uz rubove. Ciklu izvadimo iz pećnice, rasklopimo i ostavimo da se hladi 15-20 minuta.

Druga faza

Dok se cikla peče, domaćica će imati dovoljno vremena da pripremi ostale sastojke za hladnu ciklu. Pileća jaja kuhaju se desetak minuta, ohlade iizrezati na kocke. Na isti način kuhaju se i prepeličja jaja. Možete ih izrezati na kocke ili samo na pola.

treća faza

U veću unaprijed pripremljenu posudu stavite nasjeckana jaja. Možete ostaviti jednu polovicu kuhanog prepeličjeg jajeta da njome kasnije ukrasite hladnu ciklu (fotografija u članku prikazuje mogućnosti ukrašavanja i posluživanja jela).

Tamo šaljemo i sitno nasjeckane svježe krastavce. Ako je kožica krastavaca pretvrda, onda ju je najbolje odrezati. Kuhani krumpir također ohladimo i narežemo na dugačke štapiće ili čak kockice.

Savjetujemo vam da u "frižider" dodate više svježeg povrća. To može biti pristojna hrpa kopra, bosiljka ili peršina. Hladna ljetna juha nije potpuna bez pera zelenog luka. Sve zelje sitno nasjeckajte nožem i pošaljite u tavu.

Četvrta faza

Što se tiče cikle, postoje dvije opcije. Prema jednom receptu za ciklu na hladnom kefiru, pečena cikla jednostavno se zgnječi s ribanjem i pošalje u zajedničku tavu. Kefir se pomiješa s limunovim sokom, prstohvatom šećera i soli, doda se vinski ocat.

Prema drugom receptu, preporuča se kuhanu nasjeckanu ciklu preliti vodom i limunovim sokom i ostaviti 30-40 minuta. Zatim se dobivena salamura od cikle pomiješa s kefirom i začinima. Oni će točiti gorivo za ciklu. Cikla se iz salamure jednostavno vadi šupljikavom žlicom i dodaje ostalim proizvodima.

Na vama je koju opciju odabrati. Ako je odluka donesenakuhati hladnu ciklu na kefiru, bolje je uzeti prvi recept kao osnovu. Ako je "holodnik" na kvasu ili samo na bujonu od cikle s kiselim vrhnjem, onda će drugi recept biti dobar.

Kako poslužiti

Iskusne domaćice savjetuju da ciklu prije posluživanja ostavite da odstoji u hladnjaku. Za potpuni "ostanak" jela i najbolju impregnaciju svih sastojaka marinadom od cikle bit će dovoljno sat-dva.

Poslužuje se "hladno" u dubokim zdjelicama ili posudama. Ne zaboravimo kiselo vrhnje. Važno je da se ovaj proizvod doda u juhu neposredno prije posluživanja. Ako se u ukupni volumen doda kiselo vrhnje, tada će se cijela cikla u tavi brzo ukiseliti. Bez preljeva, hladna ljetna juha stajat će na hladnom nekoliko dana.

Jelo ukrasite polovicom kuhanog prepeličjeg jajeta, koje je ostavljeno unaprijed upravo za tu svrhu. A ni grančica svježeg peršina neće biti suvišna.

Korisni savjeti

• Kuhano meso u cikli možete zamijeniti kobasicom, kobasicama, šunkom, gljivama ili plodovima mora.
• Ukusnija i bogatija juha za jelo dobiva se od cikle i mrkve.
• U hladnu ljetnu juhu možete dodati ne samo svježe krastavce. Izvrstan za kiselicu od cikle, zeleni luk u velikim količinama, rotkvice, pa čak i rajčice.
• Prilikom posluživanja možete dodati ne samo kiselo vrhnje, već i stolni senf ili hren.
• Nema straha od eksperimenata!