Murtsovka: recepti za staru hladnu rusku juhu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Stara ruska juha Murtsovka pojavila se davno. Teško je točno znati kada, ali otišao je odnekud iz srednjeg Volga. Pronašla je i put u književnost. Ova hladna juha iz iznimno jednostavnog seta proizvoda osmišljena je da vas zasiti u vrućini, kada ste prelijeni kuhati i pojesti nešto teško. I ovdje se možete osvježiti, a žeđ utažiti glađu.

U različitim vremenima, Rusi su živjeli drugačije. Oni koji su bili prisiljeni preživjeti od kruha do vode, i smislili su ovu juhu za siromašne. Možete si ga priuštiti na selu po vrućem ljetnom danu ili kada vam je naglo nestalo struje, jer se to događa. Recimo vam najpopularnije Murtsovke recepte.

Trenutno se Murtsovka smatra zaboravljenim dijelom ruske nacionalne kulture, prvenstveno zbog činjenice da se na stolovima tadašnjih ljudi pojavila ne iz dobrog i uhranjenog života. Ali ako odbacimo negativnu komponentu njegovog podrijetla, zašto onda ne probati ovo staro rusko jelo? Dani su recepti Murtsovke s fotografijamau članku.

Potreba za izumima je lukava

U svojoj srži, sva ruska nacionalna kuhinja je prilično siromašna. To je uglavnom tijesto i povrće, meso je mnogo manje prisutno u receptima. Okruglice, juha od zelja, gljive, kiseli krastavci, kiseli kupus, kulebjaka - ovdje nema mirisa mesa. To je razumljivo, jer je u Rusiji bilo malo bogatih ljudi, a narod je morao nekako preživjeti. Tako se izvukao najbolje što je mogao, pa čak i stalni ratovi i promjene režima.

Ista okroška koja je uspješno preživjela do danas. Bijeli kvas na brašnu i povrće iz vrta - to su svi sastojci. Recept Murtsovke vrlo je sličan ovoj hladnoj juhi, koja je toliko voljena na vrućini, posebno u južnoj Rusiji. U kvas se dodaju samo krekeri i luk. Dobiva se svojevrsna proizvodnja bez otpada. Ako je kruh iznenada ustajao, uvijek mu možete dati novi život.

Classic Murtsovka Recipe

Za pripremu autentične murrovke trebat će vam mrvice raženog kruha, perje zelenog luka, glavica crvenog luka, bijeli kvas za okrošku (dostat će i obični), sol i papar.

Sitno nasjeckajte nekoliko pera zelenog luka i pomiješajte s nasjeckanim crvenim lukom u omjeru dva prema jedan. Posolite i počnite mijesiti dok se ne pojavi sok, ali ne u kašu. Zatim u tanjur dodajte krutone od raženog kruha, izlomljene na manje komade (bolje je unaprijed napraviti sitne krutone). Sadržaj tanjura prelijte bijelim kvasom, pustite da se krušne mrvice malo namoče i dodajte crni mljeveni papar. Ovdje je, zapravo, cijeli recept za Murtsovku.

Što začiniti?

Jelo možete začiniti ništa manje tradicionalnim dodacima: par žlica konopljinog ulja, kuhano jaje i nekoliko repova ljuske (male sušene ribe, koja je pronađena upravo u srednjem Volgi). Ni čaša votke ili mjesečine neće škoditi.

Inače, u posebno gladnim godinama umjesto kvasa se koristila ledeno hladna bunarska voda, a ipak su svi bili relativno zadovoljni. Sve je bolje od gladovanja.

Moderni recept

Njega posebnost nije samo u sastojcima kojih ima dosta, nego i u bazi. Koristi sok od rajčice.

Da biste napravili osam porcija ove hladne juhe potrebno vam je:

• Tri litre soka od rajčice.
• Pola kilograma kuhanog krumpira.
• Šest pilećih jaja.
• Pola kilograma svježih krastavaca.
• Koliko kiselih krastavaca.
• Svežica kopra.
• Mali luk.
• Nekoliko zelenog luka.
• Sol i mljeveni crni biber po ukusu.

Počnimo kuhati

Kuhani krumpir je potrebno sitno nasjeckati, otprilike na veličinu svakog komada otprilike graška. Kuhana jaja propasirati kroz rezač za jaja, a krastavce - svježe i slane - kroz krupno ribanje. Luk i kopar sitno nasjeckajte i sve sastojke pomiješajte u loncu pa ulijte sok od rajčice do željene konzistencije – netko voli tekuću verziju, drugi treba gušću. Zatim tepsiju stavimo u hladnjak na pola sata, nakon čega možete uživati.zaboravljeno iskonsko rusko jelo.

Ovaj recept za krastavce, ostalo povrće i sok od rajčice dobro će vam doći u vrućim danima i bit će izvrstan obilan ručak. Inače, jelo je bolje posoliti neposredno prije posluživanja, jer će krastavci posoliti sok od rajčice, koji je također često prilično slan. Ima bolja juha s crnim kruhom ili krutonima od češnjaka - ovo je savršena kombinacija.

Gladni iz regije Volga

Neki povjesničari pojavu Murtsovke povezuju s strašnom glađu koja je zahvatila regije Volge početkom 20. stoljeća. Tada se pojavila ova juha skromnih sastojaka. Uostalom, sve što je došlo pod ruku otišlo je u hranu u kritičnim vremenima. Drugi tvrde da su murtsovku izmislili u Tuli radnici tvornice oružja, ali prva verzija više liči na istinu.

Tada se, vjerojatno, pojavio recept za pire od rajčice. Slane ili kisele rajčice (oko pola kilograma) ogulimo i naribamo - dobijemo kiselo-slanu masu. Dodamo sitni luk nasjeckani na kockice i sitno nasjeckani češnjak, prethodno zgnječen nožem da iscijedi sok. Zatim u posudu ulijte žlicu šećera, popaprite po ukusu i ulijte tri žlice biljnog ulja. Temeljito promiješajte i ostavite da se strmo. Nakon dvadesetak minuta juha se može preliti u tanjure u koje treba uliti šaku krekera od raženog kruha. Ispada slano slatko i kiselo jelo za sve prilike.

Takva Murtsovka može biti i samostalno jelo iizvrstan dodatak prženim krumpirima i gljivama. Možete ga koristiti i kao umak za jela od mesa, uključujući i roštilj. Zatim samo trebate dodati nasjeckano zelje u juhu: kopar, peršin, cilantro i bosiljak. Murtsovka će zablistati novim okusima.