Ukusna i zdrava riba haringa: kalorije i najbolji recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Možda ne postoji riba u ruskoj kuhinji koja je uobičajenija i popularnija od haringe. Pa, koja će svečana gozba bez mirisnih kriški začinjenih mirisnim uljem i posutih lukom? Nije uzalud što se za ovo predjelo tako često koristi epitet "dušan". Da, i radnim danima to je dobro, jer je nemoguće nazvati haringu skupom ribom čak i u teškim vremenima krize. Ali to ga ne čini manje svečanim! Mnoge obitelji općenito su pune povjerenja da se Nova godina uopće neće mrštiti bez tradicionalnog "krznenog kaputa". A što je glavno u ovom "krznenom kaputu"? Riba haringa, naravno!

Takav pobožan odnos prema ovoj ribi imaju ne samo štovatelji ruske kulinarske tradicije. Norvežani i Finci, Šveđani i Nijemci ništa manje vole haringe, a u kuhinjama drugih naroda ima mnogo prekrasnih jela s ovom ribom.

Iskusne domaćice uvjeravaju da je ovu ribu teško pokvariti, ali ipak moguće. Stoga se okrećemo općim načelima i pravilima za pripremu raznih jela od haringe.

Površina i industrijska vrijednost

Mnogi ljudi znaju da je haringa morska riba. Ima ga dosta u Crnom, Kaspijskom, B altičkom i mnogim drugim morima. Dobro podnosiniske temperature. Haringa se lovi čak i uz obalu Grenlanda.

Neke vrste haringe osjećaju se izvrsno u slatkim vodama. Bogat ovom vrijednom trgovačkom ribom, na primjer, Dunav i Don.

Za mnoge zemlje s pristupom moru, komercijalni ribolov haringe prioritet je za gospodarstvo. U prirodnim staništima ove ribe najčešće se mogu naći ruske i norveške povlačne mreže.

Obilježja obitelji i vrste

Obitelj Herring je prilično opsežna. Svi njegovi članovi imaju sličnu građu tijela – izduženo i spljošteno bočno. Usni aparat Seldevovih ima povećanu donju čeljust. Peraje su obično tamnije od srebrnastog tijela. Karakterističan predstavnik obitelji je poznata haringa.

Vrste ribe uključene u ovu obitelj izračunavaju se brojem 188. Osim toga, postoje i podvrste. Među podvrstama haringe dostupnim na našim policama, najčešće su sljedeće:

• atlantske i pacifičke haringe;
• haringa;
• dunav;
• B altička haringa.

Prve dvije podvrste su toliko slične da ih svaki iskusni ribar ne može razlikovati. Pacifik obično nije mnogo veći. B altička haringa je manja, lakša, ima vrlo malo kostiju. Dunav je još manji, u kilogramu ima 5-7 riba, ali je deblji i bogatiji. Ima i Don, ali se uglavnom prodaje i jede neposredno u blizini mjestaulov, kao Crno more. Morske stijene su uvijek manje od oceanskih.

Koristite u kuhanju

Haringa se koristi za pripremu hladnih predjela, salata, pašteta. Od njega se pripremaju i punila za vol-au-vents, palačinke, profiterole. File haringe, narezan na komade, može se poslužiti kao samostalan zalogaj uz jaki alkohol, iako se riba obično poslužuje s bijelim vinima.

Ova riba je pogodna za pripremu raznih predjela azijske kuhinje, na primjer, Heh salate. Ništa manje vrijedan je kavijar i mlijeko ove ribe. Prosječni kalorijski sadržaj haringe je 217 kcal na 100 g.

Haringa je jedna od rijetkih riba koja po relativno niskoj cijeni drži pozicije na jelovniku visoke kuhinje. Sposobnost kuhanja ukusne haringe smatra se važnom i indikativnom za kuhara bilo koje razine.

Pravila soljenja

Možda je ovo najčešći recept. Slana riba haringe idealan je dodatak prilozima od krumpira. Možete posoliti kao cijelu ribu, izrezati na filete ili jednostavno narezati na prikladne komade zajedno s kralježnicom i rebrima. Jedini uvjet je uklanjanje škržnih lukova. Oni mogu zagorčati kiseli krastavčić.

Za soljenje kilograma haringe trebat će vam 2,5 žlice. l. sol. Ne preporuča se koristiti "ekstra" sol za mljevenje, niti za haringe, niti za drugu ribu. Ali veliko more savršeno odgovara. Možete koristiti i salamuru i suho soljenje.

Ako volite začine, dodajte 5 zrna papra, par srednjih listova lovora, 3klinčići.

Haringu operite, stavite u zdjelu, pospite solju sa svih strana. Ostavite jedan dan ako se želite lagano posoliti. Ako namjeravate koristiti salamuru, dodajte 600 ml vode i još pola žlice soli. Neki preporučuju dodavanje 1 žličice. šećera, ali ovo nije obavezno. Šećer će učiniti meso mekšim, ali ne treba se bojati slatkog okusa, neće biti.

Kiseljena haringa

Mnoge vrste ribe prikladne su za sljedeće recepte: haringa, saury, skuša, haringa. Zakuhajte litru vode, dodajte 2 žlice. l. ocat, prstohvat kardamoma, 0,5 žličice. crni papar, 4 klinčića, 3 lista lovora, 2 žličice. šećera i 1 žlica. l. sol. Kada se marinada ohladi, prelijte ribu, poklopite i ostavite da odstoji 8-12 sati.

Mitovi i stvarnost o prženoj haringi

Haringa se mnogo rjeđe poslužuje termički obrađena. A ima i viceva o prženoj haringi. Zapravo, ovu ribu možete pržiti, ali samo svježu, a ne slanu. Treba napomenuti da takav proizvod nema posebne kvalitete okusa. Druga stvar je haringa kuhana na vatri. Ovo je izvrsna alternativa skupljoj skuši. Ribu izribajte, pospite mješavinom soli i papra s unutarnje i vanjske strane šupljine, pokapajte limunovim sokom i ostavite nekoliko sati. Haringu kuhajte na roštilju ili na roštilju, izbjegavajući plamen. Nedostatak crvenog soka koji teče i zlatna nijansa kože sigurni su signali spremnosti.

pirjana haringa

Haringa je također dobra u gulašu. I mirisni umak bit će prekrasanprilog uz pire krumpir, pahuljastu rižu, heljdinu kašu ili tjesteninu.

Haringu narežite na komade debljine 2 cm, stavite u kotao pomiješan s lukom. Ulijte mješavinu rafiniranog suncokretovog ulja i jakog čaja. Dodajte začine, sol. Pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Kotao možete poslati u pećnicu - vrijeme kuhanja bit će pola sata. Ako koristite haringu, ovaj recept možete koristiti kao cijelu haringu.

Udjeli proizvoda su sljedeći:

• 0,5 kg ribe;
• 2 žarulje;
• 0, 3 žlice. ulje;
• 1 žlica jak crni čaj (moguće s bergamotom ili suhim šljivama);
• sol - 0,5 žličice;
• papar - po ukusu;
• šaka ljuski luka, kurkuma - opcionalno, za dodavanje boje.

Osušena haringa

Soljena haringa je, naravno, ukusno i svestrano jelo, ali ponekad se možete umoriti i od najomiljenijih delicija. Ako znate posoliti haringu, neće vam biti teško skuhati ovu ribu u sušenoj verziji. Možete koristiti isti recept koji koristite za soljenje. Nakon jednog dana ribu izvadite, isperite vodom, osušite. Zamotajte trup u petlju ili samo napravite ubod kroz oko kako biste napravili petlju. Objesite na napu, iznad uključene peći. Vatra bi trebala biti srednja. Uključite haubu i ostavite ribu sat vremena. Nakon nekog vremena ponovite postupak dok riba ne bude onakva kakvu želite. Zapamtite da je haringa masna riba, preporučljivo je objesiti je ne preko plamenika, već između njih, stavljajući ispod ribe posudu za tekuću tekućinu.

Možete ga jače osušiti i dobiti odličan zalogaj za pivo. I možete samo malo uvenuti, dajući mesu neobičnu elastičnu teksturu. Stanovnici privatnih kuća koji imaju priliku sušiti haringe u dimu vatre dobit će neobično ukusan proizvod puno izraženije arome.

Pušenje kod kuće

Možda će vam sljedeći recept biti pravo otkriće? Riba haringa, napravljena kod kuće, ni na koji način nije inferiornija od kupljenih delicija iz pušnice. Ne brinite, nećete morati sakupljati drva za ogrjev i glupirati se s dimnjakom koji ispušta dim. Sve što trebate sigurno vam je na dohvat ruke.

Operite i osušite dvije haringe, filete duž grebena. Začinite solju i paprom i ostavite sa strane za sada.

Ispred sebe raširite komad folije oko 30x30 cm i na sredinu izlijte žlicu suhih listova čaja: zelene, crne ili čak crne s dodatkom voća i cvijeća. Zamotajte kuvertom, ubodite s jedne strane iglom i stavite na dno velike suhe tave. Pokrijte poklopcem i počnite zagrijavati. Kad se pojavi mirisna para, stavite tanjur s filetima haringe izravno na omotnicu s čajem. Pokrijte i pirjajte oko 20 minuta.

Kavijar od mlijeka i haringe

Ovi proizvodi se koriste jednako kao i pulpa. Mlijeko i kavijar mogu se pržiti, dimiti, sušiti, ali mnogi smatraju da nema ništa ukusnije od kiseljenja, sitno narezanog i stavljanja na sendvič s maslacem. Ako kiseliš ili posolišharinge, onda možete poslati kavijar i mlijeko u istu salamuru (marinadu) kao i leševe.

Što poslužiti s haringom?

Koja je riba bolja od ove s krumpirom u rustikalnim uniformama ili mladim krumpirom sa začinskim biljem ili vrhnjem? Prilozi od ovog povrća prednjače po ovom pitanju.

Popularna kombinacija slane ili ukiseljene haringe s maslacem i crnim kruhom. Ova riba savršeno se slaže sa senfom i mladim lukom. Domaći kiseli krastavci, kiseli kupus i šampinjoni također su stalni saveznici haringe.