Svinjska kobasica: tehnologija kuhanja, korak po korak recept, savjeti kuhara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Naravno, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja svinjskih kobasica. Neki ljudi više vole kuhati s dodatkom minimalne količine začina, dok drugi, naprotiv, vole dodati više začina. Možete koristiti i mljeveno i mljeveno meso. Koji god recept kuhali, važno je slijediti osnovnu tehnologiju kuhanja.

Pravi izbor mesa

Koje god meso odabrali za izradu domaće kobasice, najvažnije je da bude svježe.

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju pri odabiru svinjskog mesa je mast. Trebao bi biti svijetle nijanse s tankom kožom, to će dodati sočnost jelu.

Ako odaberete posni dio, kobasica će biti suha. U tom slučaju se u mljeveno meso može dodati mljevena mast ili vrhnje s visokim postotkom masnoće.

Kuhanje mljevenog mesa

Mljevena svinjska kobasica priprema se u nekoliko faza:

• Hlađenje. Prije kuhanja mljeveno meso izrezati na male komadiće.i ostavite da se hladi u zamrzivaču najmanje jedan sat. Mlinac za meso, na kojem ćete mljeti meso, također ga pošaljite u hladnjak. To će olakšati proces mljevenja i sačuvati okus mesa. Meso se ne smije smrznuti, dovoljno je da su mu rubovi samo malo smrznuti. Unutrašnjost mesa treba ostati mekana.
• brušenje. Počnite prerađivati meso čim ga izvadite iz hladnjaka. Meso narežite na male komadiće. Samljeti što je brže moguće. Malo ljudi zna, ali tehnika mljevenja mesa utječe na konzistenciju mljevenog mesa. Važno je ne gurati komade mesa silom u vrat mljevenja mesa, to će narušiti njegovu strukturu i kvalitetu budućeg mljevenog mesa. Idealno, ako je vrat ispunjen samo četvrtinom. Slijedite meso s ostalim sastojcima. Kakve će biti ovisi o receptu po kojem ćete kuhati svinjsku kobasicu.
• Mješenje. Kada su svi potrebni sastojci mljeveni, dodajte začine i nastavite mijesiti mljeveno meso. Najbolje je to učiniti ručno. Tako će tekstura postati gušća, a višak zraka će nestati. Spremnost mljevenog mesa može se provjeriti prženjem male količine u tavi. Ali nemojte ga pržiti dok ne porumeni. To je malo da promijeni njegov ukus. Zatim dodajte sastojke koji nedostaju. Ponovno promiješajte, istucite i stavite u hladnjak.

Svinjska crijeva za kobasicu

Svinjska crijeva mogu biti dvije vrste: prirodna i umjetna:

1. Prirodna svinjska crijeva mogu biti različitih duljina i promjera. Prilikom odabira pazite da nema čvorova, žilica i neugodnog mirisa. Važno je da crijevo cijelom svojom dužinom nema nikakvih rupica ili uboda. U tom slučaju kobasica se može slomiti. Boja crijeva treba biti svijetla, bez žute ili sive nijanse. Prije uporabe kućište, potrebno ga je dobro isprati pod tekućom vodom. Zatim ostavite par sati u hladnoj vodi. Zatim se crijevo mora rastaviti na segmente i, nakon prolaska vode kroz njega, provjeriti ima li rupa. Ako jesu, prerežite crijevo na ovom mjestu.
2. Umjetna školjka također ima različite promjere i duljine. Također se razlikuju u materijalu proizvodnje: protein, celuloza ili poliamid. Za kuhanje svinjske kobasice kod kuće, najbolje je odabrati proteine. Takvu školjku će biti dovoljno potopiti u hladnu vodu uz dodatak žličice soli nekoliko minuta. Zatim ga isperite pod tekućom vodom.

Nadjev za kobasice

Kada su mljeveno meso i omotač za izradu domaće svinjske kobasice gotovi, možete početi s formiranjem buduće delicije.

Nije teško učiniti. Dovoljno je promijeniti mlaznicu u mlinu za meso i noževe za rezanje. Kako se ne bi stvarao zrak u dnu crijeva, zavežite ga odmah nakon što mljeveno meso počne ulaziti u ljusku. Održavajte prosječnu gustoću punjenja crijeva. Prekomjerno napunjeno može se potrgati, dok će nedovoljno puknuti zbog mjehurića zraka.

Ako nemate alat za oblikovanje kobasica, zamijenite ga odrezanim vrhom plastične boce.

Ako odlučite napraviti kobasicuprsten, tada ne trebate praviti čvorove, u procesu punjenja odmah ga preklopite prstenom.

toplinska obrada

Koju god metodu obrade odabrali, da bi svinjska kobasica bila sočna, morate se pridržavati određenog temperaturnog režima. Najbolja opcija je 80 stupnjeva.

Tri načina obrade:

• Pečenje. Možete kuhati u pećnici sa ili bez folije. U drugom slučaju, kako kobasice ne bi ispale suhe, povremeno ih prelijte masnoćom ili otopljenim maslacem.
• Pečenje. Pržite s obje strane dok ne porumeni. Spremnost će biti naznačena bistrim sokom, koji se oslobađa kada se kobasica probuši. Za suptilnu aromu u tavu dodajte grančicu ružmarina.
• Kuhanje. Kobasicu stavite u polagano kipuću vodu na 20 minuta. Dodajte svoje omiljene začine u vodu da poboljšate okus.

Sve se tri metode mogu koristiti istovremeno.

recept za domaću svinjsku kobasicu u minhenskom stilu

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg. Bolje je odabrati dio podebljane lopatice.
• 100 ml vode na 1 kg mesa.
• Minchenska mješavina začina. Za 1 kg mesa 6 g začina.
• 20 g soli na 1 kg mesa.
• Prirodna svinjska crijeva - 2 m na 1 kg mljevenog mesa.

Dodatni sastojci (dodati prema vlastitom nahođenju):

• Suhi senf.
• Dušo. Bolje je koristiti lažno.
• Limunsok.

Proces kuhanja:

1. Za početak pripremimo mljeveno meso mljevenjem u stroju za mljevenje mesa na uobičajen način. Koristite rešetku s rupama od 3 - 4 mm.
2. Dodajte začine i dobro promiješajte.
3. Mljeveno meso pošaljite u blender, ulijte toplom vodom i dovedite do homogene konzistencije.
4. Pripremite crijeva.
5. Odaberite mlaznicu promjera 15 mm. Počnite oblikovati kobasicu. Napravite čvorove svakih 8 cm i zarolajte ih u kolutiće.
6. Gotove kobasice uronite u kipuću vodu i kuhajte, smanjujući vatru dok ne omekšaju.
7. Nakon prženja u tavi s obje strane sa začinima i češnjakom.

"Beer" kobasica

Sastojci:

• Svinjski mljeveni i nasjeckani svinjski but - 1/1.
• 2 grama mljevenog muškatnog oraščića na 1 kg mljevenog mesa.
• 2, 5 mljevenog crnog papra na 1 kg mljevenog mesa.
• 1 m proteinske ljuske.
• Rafinirani šećer. Na osnovu - 3 g na 1 kg mljevenog mesa.

Proces kuhanja:

1. Za ovaj recept pripremamo nekoliko vrsta mljevenog mesa. Samljeti u stroju za mljevenje mesa, pastu u blenderu i sjeckati nožem na komade 1 x 1 cm.
2. Pomiješajte, dodajte začine i promiješajte rukama. Ne zaboravite uzvratiti.
3. Potopite crijeva u vodu i izrežite na komade dužine 20 cm svaki.
4. Počnite puniti školjku. To možete učiniti kulinarskim nožem ili strojem za mljevenje mesa.
5. Ne žurite slati formirane kobasice u hladnjak. Ostaviti napola sata na stolu na sobnoj temperaturi. To će im omogućiti da bolje upijaju začine. Zatim pošaljite na par sati u hladnjak.
6. Bolje je kuhati u parnoj ili ventilatorskoj pećnici.

Postoji mnogo recepata za svinjske kobasice. Eksperimentirajte i odaberite svoj jedinstveni recept kojim možete iznenaditi svoju obitelj i prijatelje.