Svinjska kobasica: sastojci, recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje kuhane svinjske kobasice nije jako teško, ali okus i aroma, za razliku od kupovne, bit će božanstveni. Zašto mnogi sada radije sami kuhaju kobasicu? Jer u modernoj kobasici postoji mnogo različitih dodataka na koje može doći do alergijske reakcije, a također i meso možda nije baš kvalitetno.

Domaća svinjska kobasica

Sastojci:

• 2 kilograma svinjetine (bolje uzeti lopaticu),
• razni začini (papar, muškatni oraščić, kardamom) - oko 10 grama,
• grupa sol (hrana i nitrit) - 20 grama,
• 400 mililitara ledene vode.

Kuhanje

Neophodno je koristiti nitritnu sol za svinjsku kobasicu, jer ne samo da daje boju i okus, nego i štiti od botulizma i salmonele. Meso podijelite na pola, otprilike po kilogram. Jedan dio uviti u mljeveno meso, a drugi izrezatisitni komadi, otprilike jedan i pol sa jedan i pol centimetra, ili veći. Zatim se dobiveno mljeveno meso i nasjeckano meso polažu u odvojena pakiranja. Stavite ove vrećice u zamrzivač da se ohlade. Moramo postići takvo stanje da meso bude prekriveno kristalima leda, a da i dalje zadrži svoju mekoću iznutra.

Nakon hlađenja potrebno je uzeti mljeveno meso, staviti ga u kuhač, preliti ledenom vodom i dodati 20 g soli (10 grama nitrita i 10 g kuhinjske soli). Mljeveno meso sameljite kuhačom u pastu, ali pazite da se pri tome ne zagrije iznad 11 stupnjeva. Najbolje je mljeveno meso podijeliti na nekoliko dijelova kako ne bi preopteretili kombajn. Kad je pasta za meso gotova, vratite je u zamrzivač i dođite do mesa.

U ohlađeno i blago smrznuto meso dodajte 10 grama nitrita i kuhinjske soli i dobro promiješajte. Morate ga mijesiti najmanje 5 minuta dok meso ne porumeni, a sama masa ljepljiva i malo viskozna. Opet, pazite da se meso ne prepeče. Sada pomiješajte tjesteninu, meso i začine. Možete uzeti gotov set mješavina začina stvorenih posebno za kobasice. Trudimo se jako dobro izmiješati kako bi se meso i začini ravnomjerno rasporedili u pastu.

Sada trebate ispuniti ljusku. Možete uzeti bilo koji, ali bolje je koristiti prirodni. Koristeći mlin za meso i mlaznicu za kobasice ili štrcaljku (u ekstremnim slučajevima rukama), punimo ljusku. Gotova kobasica mora se poslati da sazrije u razdoblju od 4 sata do jednog dana. Što duže kobasica stoji, postaje ukusnija.

Završna faza

Sljedeći korak bit će toplinska obrada. Šaljemo sat vremena u pećnicu na temperaturi od 40 stupnjeva i sat vremena na temperaturi od 60 stupnjeva. Ako u pećnici postoji konvekcija, tada postavite temperaturu na 75-83 stupnja i obavezno imate posudu s vodom, inače će vlaga izaći iz kobasice, a ona će se naborati unutar ljuske, postati suha. Vrlo je dobro ako postoji poseban termometar koji može mjeriti temperaturu unutar proizvoda. Kobasica je spremna ako je temperatura unutar nje dosegla 69-71 stupanj. Nakon toplinske obrade proizvod ohladite pod tekućom hladnom vodom i stavite u hladnjak na najmanje četiri sata. Kobasica je gotova.

Proizvod od svinjetine na žaru

Sastojci:

• 1 kilogram svinjskog mesa,
• 200 grama slanine,
• suha crijeva za punjenje kobasica - 2 ili 3 komada,
• 2 luka,
• začini,
• 2 žlice octa,
• 6 žlica vode
• folija.

Priprema

Kako napraviti svinjsku kobasicu? Svinjski file propuštamo kroz mlin za meso. Najbolje je koristiti veliku mlaznicu, jer je ona uobičajena, kojom se mljeveno meso uvija, mala. Ako nema takve mlaznice, samo narežite meso na male kocke.

Nasjeckajte luk i pržite ga na laganoj vatri dok ne porumeni. Ohladite ga i dodajte mesu. Sada je vrijeme za dodavanje začina. Možete jednostavno uzeti kolekciju začina za roštilj, ili možete, ako vam se ne sviđaljuto, samo posolite i popaprite. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima obično uključuje korištenje prirodnih crijeva. Crijeva treba dobro očistiti i isprati. Nakon toga ih morate natopiti otopinom octa. Obavezno uzmite svježa crijeva bez mirisa. Ako postoji neugodan miris, onda su ili slabo obrađeni ili jednostavno nisu sasvim svježi. Možete ih kupiti na tržnici ili u trgovinama koje prodaju meso. Prvo dobro isperemo crijeva, zatim pomiješamo vodu s octom i namačemo ih pola sata ili sat.

Ako nema nastavka za kobasice, možete koristiti običnu plastičnu bocu od pola litre. Izrežemo ga na željenu duljinu, isprobavajući ga na mlinu za meso. Ako postoji posebna mlaznica, onda će to uvelike pojednostaviti stvar. Stavite bocu na stroj za mljevenje mesa, crijevo potpuno povucite preko vrata boce i zavežite njezin kraj u čvor. Mljeveno meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa. U isto vrijeme pokušajte čvrsto napuniti crijevo tako što ćete ga vezati koncem ili uvrnuti čvorom.

Kako peći u pećnici?

Za kuhanje svinjske kobasice kod kuće, prvo zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, a zatim stavite kobasicu na foliju, prethodno nauljenu, pospite začinima na proizvod. Probušite ga čačkalicom po cijeloj površini da ne pukne tijekom pečenja. Pecite 40 minuta.

Ako želite nešto neobično, onda gotovu kobasicu možete preliti s malo otopljenog meda i ostaviti da se u njoj marinira još minutu. Može se jesti hladno ili toplo. Ovo je prekrasan recept za svinjsku kobasicu, mnogo je ukusnija od kupovne iosim toga, bezopasan je jer smo za njega sami odabrali visokokvalitetne proizvode.

Svinjska domaća kobasica

Sastojci:

• 5 kg svinjske lopatice,
• oguljena crijeva od 30 do 40 m ili druga crijeva za domaću kobasicu,
• ledeno hladna čista voda destilirana - 300 mililitara,
• 1 žlica soli.

Začini:

• mljeveni crni papar - 1 žlica,
• mljeveni sušeni komorač - 1 žlica,
• češnjak u prahu - 1 žlica,
• crvena sušena mljevena paprika - 1 čajna žličica,
• sušena mljevena paprika - 3 žlice,
• sušeni mljeveni peršin - 1 žlica,
• mažuran - 1 žlica.

Za kuhanu kobasicu:

• lavrushka - nekoliko komada,
• 2 luka,
• 5-6 zrna papra,
• par grančica peršina,
• par grana kopra.

Priprema proizvoda

Ovo je jedan od najboljih recepata za domaću svinjsku kobasicu u crijevima. Prvo morate odabrati i pripremiti meso. Ne smije biti premekano i ne pregusto, sadržavati malu količinu masnoće, kako proizvod ne bi ispao previše mastan, ali ni suh. Za kobasicu je najbolje odabrati lopaticu, prsa, slabine ili vrat.

Meso treba oprati pod hladnom tekućom vodom, zatim osušiti papirnatim ubrusima ili ručnicima i staviti na dasku. Obavezno pregledajte svinjsko meso za sitne kosti koje bi mogleostati nakon što je usitnjena. Moraju se ukloniti zajedno s žilicama. Meso narežite na male komadiće i stavite u zdjelu. Ugradite veliku rešetku na mlin za meso i pomičite meso. Mljevenom mesu dodajte sve začine, sol po ukusu, čistu vodu i sve sastojke dobro izmiješajte do glatke smjese. Zatim pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku dvanaest sati.

Iz pakiranja izvaditi pravu količinu oguljenih crijeva (ili drugog omotača za domaću kobasicu), staviti ih u zdjelu i potopiti pola sata u vrlo hladnu vodu kako bi izašla sva sol koju sadrže. Isperite, uzmite lijevak, umetnite crijeva u njega i isperite ih iznutra. Na taj način možete vidjeti ima li dodatnih rupa u crijevima. Stavite ih u cjedilo da ocijedite višak vode, ali ne zaboravite da budu malo vlažni kako biste lakše nadjevu.

Mlaznicu za kobasice stavite na stroj za mljevenje mesa, povucite crijeva preko vrata, zavežite vrh čvorom ili špagom. Utrobu napunite mljevenim mesom. Zatim uzmite tanku iglu i nekoliko puta probušite da sav zrak izađe. Gotovu kobasicu prekrijte folijom, ostavite u hladnjaku 12 sati.

Zadnji korak

Nakon isteka vremena zagrijte običnu vodu u loncu, u nju stavite lavrušku, papar u zrnu, oprani luk i zelje. Zagrijte vodu na 70 stupnjeva, ali nemojte pustiti da proključa. Pažljivo, da ne oštetite, stavite kobasice u vodu. Kuhajte ih 15-20 minuta, a zatim ih isključite i ostavite u vodi još 15 minuta da postanu sočni.

Kad istekne vrijeme, izvadite ih iz posude, stavite u zdjelu i ohladite. Kobasicu možete čuvati u zamrzivaču. Najbolje je peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 minuta, ali kobasicu možete pržiti tako da u tavu ulijete biljno ulje i stavite kobasice na zagrijanu, ali ne prevruću tavu, pržite ih do zlatno smeđe boje, ne zaboravljajući se okrenuti. Za kuhanje će vam trebati oko 7 minuta. Najbolje ih je poslužiti vruće s bilo kojim prilogom.