Od čega se prave kiflice: recepti za punjenje i tehnologija kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rolls su varijacija popularnog japanskog sushi jela. Prepoznajete ga po posebnom načinu pripreme. Za razliku od sushija (duguljasta gruda riže prekrivena ribom), rolada ima oblik rolade. Postoje deseci vrsta kiflica koje se razlikuju po punjenju. Kako biste zadovoljili svoje ukućane još jednim ukusnim jelom, trebali biste proučiti od čega se prave kiflice.

Plodovi mora

Riba je druga najvažnija komponenta (nakon riže) u klasičnim rolatama. U Japanu se za kuhanje najčešće koriste jegulja, riba iz obitelji lososa, žutorep i tuna. Međutim, to ne znači da drugi morski životi nisu prikladni za stvaranje ovog kulinarskog remek-djela.

Crvena riba. Takav se proizvod u tradicionalnom jelu koristi sirov, međutim, u ruskoj kuhinji mnoga su jela modificirana i preispitana. Iz tog razloga možete sigurno koristiti slanu ili dimljenu ribu. Ako je izbor napravljen u korist sirovog, onda ga morate kupiti samo od provjerenih prodavača. Proizvod mora biti savršeno svjež i nesadrže parazite.

Haringa. Skupa crvena riba može se zamijeniti proračunskom slanom haringom. Okus gotovog jela neće patiti od toga. Da biste ugušili višak soli, nadjev treba nadopuniti kriškom svježeg krastavca.

Jegulja. Kiflice s ovim nadjevom često biraju ljubitelji pikantnog okusa. Iskusni kuhari sushi mogu dati vrijedan savjet: za to možete koristiti dimljeni proizvod. Komad avokada ili najdelikatnijeg krem sira može dati sklad okusa takvim rolatama.

Kavijar. Ova morska hrana, koju mnogi vole, koristi se u rolama radije u dekorativne svrhe. Zahvaljujući višebojnom proizvodu, dio peciva postaje ne samo ukusan, već i originalan. Na vrh se stavljaju velika jaja, a kavijar leteće ribe može pokriti roladu sa svih strana.

Lignje. Bilo bi pogrešno ne spomenuti takav proizvod, budući da su lignje jedan od najboljih odgovora na pitanje od čega se rade rolice i sushi. Takvi plodovi mora mogu se sigurno koristiti s krastavcima, kavijarom, crvenom ribom.

Škampi. Ovo je još jedan proizvod koji je idealan kao nadjev za kiflice. Meso škampa ima nježnu teksturu i lagani morski okus. Da biste otkrili sve okusne kvalitete ove morske hrane, morate je kuhati ne više od minute. Inače će škampi postati tvrd.

mesni proizvodi

Neki ljudi misle da su riba i škampi jedini sastojci prikladni za japansko jelo, ali to nije tako. Ako je apitajte s čime se rade rolice u mnogim sushi barovima u Rusiji, onda će mesni proizvodi biti među najpopularnijim nadjevima. Takve kulinarske užitke nećete pronaći u Zemlji izlazećeg sunca, ali za ruskog građanina uobičajena je kombinacija riže i mesa.

Šunka. Takav proizvod ima bogat okus. Osim toga, šunka se može naći na policama bilo koje trgovine i neće zahtijevati velike financijske troškove. Najčešće se šunka reže na tanke ploške i njima prekriva na vrhu rolade. Bilo koje povrće, kajgana, tvrdi sir može biti unutra.

Piletina. Nježno pileće meso jednostavno je stvoreno za pripremu mirisnog pikantnog sushija i rolata. Često se piletina dopunjava kriškom krastavca i krem sirom. Posebno su popularni topli pileći rolati.

S povrćem

Vraćajući se na pitanje od čega možete napraviti rolice, ne može se ne spomenuti povrće. Biljni sastojci se najčešće ne koriste kao samostalno punjenje, već kao dodatak ribi ili mesu.

Svježi krastavac. Ovaj proizvod se može nazvati win-win opcijom, jer se dobro slaže s gotovo bilo kojim drugim sastojkom (soljena i dimljena riba, šunka, piletina). Ne možete bez krastavca ako jelu trebate dati svježinu i lakoću.

Soljeni krastavac. Ovaj sastojak treba koristiti oprezno jer njegov bogat okus može nadjačati mnoge druge namirnice.

Avokado. Takav proizvod će doći u pomoć ako domaćica ne učinizna s čime napraviti domaće rolice kada su sve klasične mogućnosti već iscrpljene. Avokado gotovom jelu dodaje slatkast okus, pa se ovi recepti neće svidjeti svima. U međuvremenu, možete pronaći dobru kombinaciju s ribom ili mesom.

Ananas. Kao i prethodna verzija, sushi i rolice od ananasa prilično su začinjeno jelo neobičnog okusa i mirisa. Savršen tandem postiže se u kombinaciji s pilećim mesom.

Chuka salata. Za one koji su u nedoumici od čega se prave kiflice za vegetarijance, chuka salata će biti pravi nalaz. Začinjena pikantnim umakom, ova salata se položi na sredinu rolade. Nori plahte se često koriste kao gornji sloj.

Kako pravilno kuhati rižu

Nekuhana riža okruglog zrna se sortira, temeljito ispere dok voda ne postane bistra. Nakon toga, žitarice se prelije čistom vodom 1 sat i još jednom ispere.

Stavite rižu u lonac s debelim dnom (ne emajliran) i prelijte je vodom. Omjer žitarica i vode: 200 g / 250 ml. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Nakon tog vremena, tava se makne s vatre, ali se poklopac ne otvara još 15 minuta.

Priprema umaka od riže

Mala količina soli i šećera otopljena je u blago zagrijanom octu. Dobivena tekućina ulijeva se tankim mlazom u već kuhanu infuziranu toplu rižu. Koristite lopaticu za ravnomjerno miješanje. U ovom slučaju, pokreti bi trebali biti lagano miješanje. Obloženu rižu prekrijte papirnatim ručnikom i ostavite da odstoji neko vrijeme da upije umak.

Sastavljanje rolata s nori limom

Za sastavljanje će vam trebati makisu (posebna prostirka za formiranje rolata), koja je prekrivena prozirnom folijom. Nori list je presavijen na pola i izrezan. Položite plahtu na prostirku tako da sjajna strana bude na dnu. Na listu ravnomjerno rasporedite 4 žlice. l. riža. Od gornjeg ruba treba biti 1 cm slobodnog prostora, oko 0,5 cm od donjeg ruba. Visina sloja riže ne smije biti veća od 0,7 mm.

Proizvode slažem trakom (od čega se peku rolati, naveli smo gore - može biti riba, mesni proizvodi ili povrće). Nakon toga, donji rub nori lista mora biti poravnat s donjim rubom tepiha. Rub se podiže i zaroluje, pri čemu je potrebno malo podupirati fil. Pogledajte video da vidite kako to izgleda u praksi.

Sastavljanje rolata bez nori lima

Princip sastavljanja rolata ostaje isti, međutim, riža se ne stavlja na list norija (kao u prethodnom slučaju), već na prozirnu foliju. Prilikom polaganja sloja riže potrebno je osigurati da izgleda kao ravnomjeran pravokutnik. Samo u ovom slučaju dobit ćete izjednačene, ukusne komade.

Na rižu se u traku stavlja bilo koji nadjev - sve od čega možete napraviti kiflice kod kuće. Ako će vrh rolade biti prekriven tanjurima crvene ribe ili šunke, ti sastojci još nisukoristiti. Rola se umotava pomoću prostirke na standardni način, nakon čega treba saviti foliju.

Da bi rolice tijekom savijanja dobile ispravan lijep oblik, potrebno ih je malo spljoštiti u oblik pravokutnika. Na gotov rolat pažljivo rasporedite tanjure ribe ili šunke.

Rezanje rolata

Često početnici izrađivači sushija imaju poteškoća s rezanjem role na pojedinačne dijelove. U tom slučaju, kiflice se mogu zgnječiti, a riža će ispasti na tanjur.

Kako biste spriječili da se to dogodi, trebali biste upotrijebiti nekoliko savjeta:

1. Nož bi trebao biti dug i vrlo oštar. U tom slučaju bit će moguće rezati rolu jednim pokretom.
2. Da bi rez bio uredan, nakon svake rolade potrebno je oštricu noža navlažiti u octenoj vodi. Ovakvim pristupom riža će prestati ispadati sa strane, a ono od čega se peciva napravi kod kuće (komadići mesa, ribe, povrća) imat će savršeno ujednačen rez.
3. Profesionalci savjetuju rezanje rolade sljedećim redoslijedom. Prvo napravite rez u sredini (ispada 2 polovice). Nakon toga svaki se komad razreže na još 3 dijela.

Kao što je već postalo jasno, riba je daleko od jedinog nadjeva za sushi i rolice. Za ljubitelje ovog japanskog jela postoji nekoliko desetaka rješenja na pitanje od čega se rade kiflice kod kuće.