Kineska riža: recepti sa fotografijama, sastojcima, začinima, savjetima i trikovima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riža je vodeća komponenta kineskih, japanskih, vijetnamskih jela. Zasluženo nosi titulu nacionalnog prehrambenog proizvoda u Kini i daleko izvan njenih granica.

Uloga riže je višeznačna i neiscrpna, pa je ovaj članak posvećen posebnostima njezine pripreme i popularnim receptima s kineskim "okusom".

Tajne kuhanja "prave" riže kineskih kuhara

Iznenađujuće je, ali recepti za rižu u kineskoj kuhinji bitno se razlikuju od onih u zapadnoj i istočnoj Europi. Predstavnici azijske nacije jedu rižu sa štapićima. Stoga je kineska sorta malo ljepljiva, ali je svako zrno unutra gusto.

Obilježja vrsta riže

Sorta "jasmin" uzgaja se na Tajlandu. Ima izduženu snježnobijelu boju. Njegova je posjetnica suptilna mliječna aroma koja na nov način otkriva okus egzotičnih kineskih i začinjenih jela. Tijekom kuhanja zrna će se malo zalijepiti, ali to neće utjecati na okus.

Različitost"Indica" je prepoznata kao univerzalna. Oblik mu je izduljen, boja je zasićena bijela, zrna se ne lijepe tijekom kuhanja. Pogodno za široku paletu orijentalnih jela.

Pravila za odabir jela i pripremu riže

Za kuhanje bijelih žitarica Kinezi koriste teške kotlove od aluminija ili lijevanog željeza. Zaobljeno dno potiče ravnomjernu raspodjelu topline i sprječava lijepljenje.

Postoji drevni recept za pripremu kineske riže ako jelo kasni ili gosti kasne. Kotao se stavlja na najmanju moguću vatru (ne više od 45 minuta). Ostavite li rižu da se ohladi, ona će se stvrdnuti i pretvoriti u nejestivu masu. Žitarice se neće zagrijavati niti jesti štapićima za jelo.

Prema kineskoj tradiciji, riža se pere devet puta. Govoreći o proporcijama, uobičajeno je koristiti jedan dio zrna na 1,5 dijela vode.

Riža s povrćem - tradicionalni kineski ručak

Recepti riže na kineski način stekli su ozbiljnu popularnost u našoj zemlji zahvaljujući slanim umacima, hrabrim kombinacijama povrća i izdašnoj upotrebi začina.

Povrće se izvrsno slaže s rižom dugog zrna kao što je gore opisano ili smeđom sortom (ako ste na dijeti).

Povrće birajte malo nezrelo, prezrelo će se pretvoriti u kašu.

Recept za kinesku rižu s povrćem može savladati svaka domaćica. Ovo jelo se poslužuje samostalno ili kao prilog.

Glavni sastojci

Ovaj recept je prikladančinjenica da se riža može kombinirati s neograničenim brojem sastojaka. Sve ovisi o sklonostima i kulinarskim talentima kuhara. Za pripremu jela nije potrebno više od pola sata, a obilan mirisni ručak će vam dati poticaj za energiju i snagu za ostatak dana.

Pripremite sljedeće sastojke:

• riža - 300 grama;
• mlade tikvice - 200 grama;
• slatka crvena paprika - 250 grama;
• rajčica - 5 komada srednje veličine;
• luk - 4 komada;
• soja umak - 4 žlice;
• biljno ulje - 40 grama;
• korijen đumbira - 1 žlica;
• češnjak - 3 režnja.

Kako pripremiti jelo?

U srcu svakog uspješnog kineskog recepta za rižu je pravilno rukovanje rižom. Zrna se moraju temeljito oprati u nekoliko voda dok ne postanu prozirna. U lonac ulijte 450 ml vode i zapalite jaku vatru. Nakon što prokuha, dodajte opranu rižu, promiješajte, poklopite i kuhajte 15 minuta dok ne omekša na laganoj vatri. Gotove žitarice bacite na fino sito i isperite hladnom vodom.

Da bi povrće zadržalo oblik i poprimilo karakterističnu hrskavost, baca se u vruću tavu i uz stalno miješanje prži ne više od par minuta.

Luk se mora narezati na polukruške, a češnjak na što sitnije kockice. Ova dva sastojka stavite u ulje zagrijano u tavi i pržite 3 minute.

Tikvici uklonite peteljku, narežite na trake srednje dužine. Slatka paprika očišćenasjemenke, prepolovljene, nasjeckajte na kockice srednje veličine. Na luk pošaljite tikvice i papar. Pržite na jakoj vatri 4 minute.

Operite rajčice, uklonite koru, nakon što povrće prelijte kipućom vodom. Narežite na kriške. Dodati povrću. Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, 3 minute.

Đumbir oguliti, naribati na sitno. Dodati u tavu. Dodajte soja umak zajedno s đumbirom. Pržite 2 minute.

Riža posljednja ide na povrće. Jelo treba lagano promiješati, smanjiti vatru na minimum, poklopiti i dinstati 3-4 minute. Zatim maknite posudu sa štednjaka i pustite da se žitarice natapaju sokovima i mirisima ostalih sastojaka.

U nastavku je jedna od opcija za posluživanje gotovog jela na fotografiji kineske riže.

Riža s jajetom odlična je opcija za brzi hranjiv doručak

Međutim, kineski recept za rižu s jajima može biti koristan i za ručak i za večeru. Ali za doručak je ova opcija najpoželjnija zbog svoje nutritivne vrijednosti i brzine pripreme. Uz pravilnu organizaciju procesa, od prikupljanja sastojaka do vrućeg i izdašnog jela na tanjurima članova obitelji proći će 10-15 minuta.

Zasebna prednost riže s jajetom je dostupnost sastojaka - sadrži samo ono što si prosječna obitelj može priuštiti. Po želji svaka domaćica može odstupiti od klasičnog recepta i uvesti nove komponente.

Tradicionalno, ovo jelo se kuha u wok tavi s posebnim dizajnom u obliku stošca. U nedostatku takvihprikladan je i uobičajeni s uskim i tankim dnom.

Sastav

Recept za kinesku rižu pogodan je za one koji paze na prehranu i žele brzo utažiti glad. Glavna stvar je dovesti rižu u ispravnu konzistenciju i zapamtiti redoslijed dodavanja komponenti:

1. Riža - 150 grama.
2. Kukuruz iz konzerve - 4 žlice.
3. Svježe smrznuti grašak - 3 žlice.
4. Pileće jaje - 3 komada.
5. Maslac - 25 grama.
6. Zeleni luk, začini po ukusu.

kineska riža od jaja. Recept korak po korak

Korak 1. Glavni zahtjev za rižu je cjelovitost i krhkost. Ljepljiva kaša neće raditi. Temeljito oprane žitarice prelijte s puno vode, malo posolite i kuhajte na jakoj vatri do vrenja. Smanjite plin, promiješajte, dovedite do stanja mekih zrna izvana i umjerene gustoće iznutra. Ugasite vatru, stavite rižu u sito, isperite hladnom vodom.

Idealno, ako se žitarice kuhaju navečer. Prema tehnologiji kuhanja treba biti hladno i malo suho.

Korak 2. Stavite ulje u tavu, zagrijte ga, razmutite jaja. Nasumično miješajte drvenom lopaticom. Pržite 30 sekundi, a zatim ponovno promiješajte. Trebale bi biti pahuljice od jaja.

Korak 3. Šalje im se kukuruz i malo odmrznuti grašak. Pržite 2-3 minute uz stalno miješanje.

Korak 4. Ulijte rižu, posolite. Dodajte sitno nasjeckano perje luka, mljeveni crni papar. Miješati. Ostavite 1 minutu.

Korak 5. Poslužite.

Pražena riža sa škampima

Posebnost recepta kineske pržene riže je dodatak ljutih začina (češnjak, čili umak, itd.) i začinjanje ribljom juhom. Obično se jelo priprema s piletinom, svinjetinom, rakovim mesom ili škampima. Riža se koristi već kuhana, osušena (pri kuhanju na vatri treba je držati duže nego inače dok sva voda ne ispari). Kako bi zrna ispala pržena i ne bi ličila na zagrijani pilaf, toplinsku obradu treba provesti na maksimalnoj temperaturi.

Glavne komponente:

1. Kuhana riža - 300 grama.
2. Riblja juha (gusta) - 2 žlice.
3. Škampi - 300 grama.
4. Jaje - 1 komad.
5. Mali krastavac - 1 komad.
6. Limeta - 1 komad.
7. Zeleni luk - 3 pera.
8. Čile - 0,5 pod..
9. Češnjak - 1 veliki češanj
10. Sojin umak - 50 grama.
11. Bilno ulje - 2 žlice.
12. Cilantro, crni biber - po ukusu.

Vodič za kuhanje

Zagrijte biljno ulje u tavi. Češnjak oguliti, zgnječiti nožem. Čile sitno nasjeckajte. Začinjene sastojke stavite u tavu, pržite 30 sekundi.

Škampe oguliti, staviti u ulje, pržiti dok ne omekšaju. Ako su plodovi mora već podvrgnuti toplinskoj obradi, privremeno ih stavljamo na stranu.

Dodajte kuhanu rižu, dobro promiješajte. Vrijeme je za kuhane škampe. Na žgance idu u društvu riblje juhe i soja umaka. Morate ponovno promiješati. Pokreti bi trebali biti uredni i spori. Inače će se riža pretvoriti u tekuću kašu.

Dodajte krastavce narezane na kockice.

Oslobodite jednu stranu tave od riže i ostalih sastojaka. U njega razbijte jaje. Promiješajte tako da se masa ravnomjerno rasporedi po radnom komadu.

Sitno nasjeckajte zeleni luk i cilantro, obilno pospite jelo. Dodajte mljeveni crni papar.

Za savršen recept za kinesku rižu, poslužite s kriškom limete.

Orijentalna pileća riža

Stanovnici postsovjetskog prostora, koji su imali sreću posjetiti Kinu, primjećuju izvrstan okus domaćih jela i pokušavaju ih ponoviti kod kuće.

Recept za kinesku piletinu rižu poseban je u svakom restoranu. A zahvaljujući dostupnosti sastojaka, može se ponoviti kod kuće. Glavna stvar je uzeti u obzir osobitosti prerade riže:

• u kineskoj kuhinji nema jela ni približno sličnih masnom svinjskom ili janjećem pilavu. Ovdje su popularni piletina i plodovi mora, što rižu čini dijetalnim s nježnim, profinjenim okusom;
• U istočnoj Europi riža se obično kuha dok se ne skuha, u Kini se ostavi malo sirova i dovede do željenog stanja u tavi - tako da ispadne sočna i mrvičasta;
• rijetko je kinesko jelo kompletno bez dodatka sojinog umaka, ali kod nas njegova upotreba nije toliko popularna.

Dakle, za kuhanje riže s piletinom u najboljoj kineskoj tradiciji trebat će vam:

1. Duga riža - 2 šalice.
2. Pileći file - 600-700 grama.
3. Jaje - 2 komada.
4. grah - 250 grama.
5. bugarska paprika - 1 komad.
6. Zeleni grašak - 100 grama.
7. Sojin umak - 50 ml.
8. Bilno ulje - 2 žlice.
9. Zeleni luk - 4 pera.
10. Kurkuma - 0,5 žličice.

Pravila kuhanja

Pileći file skuhajte dok ne omekša, narežite na male kockice. Skuhajte rižu opranu u devet voda do pola, ohladite.

U dublju tavu uliti ulje, dodati kuhanu piletinu, pržiti 5-7 minuta. Zapečene komade stavite na tanjur.

U vrelo ulje koje je ostalo od prženja mesa stavite mahune, grašak i sitno nasjeckanu papriku. Kuhajte povrće 8-10 minuta, povremeno miješajući.

U posebnoj tavi (može i bez ulja) ispecite jaja razmućena pjenjačom. Trebale bi se malo "grabiti", ali se ne pretvarati u kajganu. Na kraju postupka dodajte nasjeckani zeleni luk.

Sjedinite sadržaj dvije posude, dodajte rižu. Ulijte soja sos, pospite kurkumom. Pržite 10 minuta, povremeno miješajući.