Matična mliječ: recept sa fotografijama, sastojcima, savjetima i trikovima

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Crni ribiz obično daje obilnu žetvu. Često se domaćice postavljaju pitanje što učiniti s viškom bobica. Možete ih samljeti šećerom ili skuhati uobičajeni džem, ali možete pokazati originalnost i skuhati nešto novo, na primjer, matičnu mliječ. Nudimo detaljne upute za pripremu ovog jela u različitim varijantama.

Što vam je potrebno za izradu jela

Izrada želea od crnog ribizla je jednostavna, ali proces traje neko vrijeme. Možete ga prokuhati navečer i ostaviti da se procijedi preko noći. Ispada puno nježnije od džema od crnog ribizla.

Matična mliječ ima bogat vitaminski sastav pa je možete koristiti za jačanje imunološkog sustava. Ispada vrlo mirisno, prozirno, crvene boje. Za kuhanje trebat će vam:

• crni ribiz (2 kg);
• 1,5 litara vode;
• 500 grama granuliranog šećera na svakih 500 ml crnog sokaribizle.

Proces kuhanja

Odaberite i temeljito isperite crne ribizle, osušite ih, stavite u veliki lonac s teškim dnom. Dodajte vodu i kuhajte dok bobice ne omekšaju. To će trajati otprilike 20 minuta.

Procijedite tekućinu kroz filter za mlijeko. To će zahtijevati puno vašeg vremena: najmanje tri sata. Bobice možete ostaviti da se procijede cijelu noć.

Kraljevski mliječ od ribizla može zaprljati radno područje u ovoj fazi kuhanja. Sok od bobičastog voća se vrlo slabo pere, stoga budite oprezni. Stavite posudu s ribizlom dalje od bilo kakvih svijetlih površina. Nakon što sok prestane curiti iz filtera, izmjerite količinu.

Izračunajte potreban broj bobica za vaš sok. Stavite sok i šećer u posudu za džem i miješajte dok se zrna ne otope.

Zakuhajte i kuhajte otprilike 9 minuta, a zatim napravite kratku pauzu od pet minuta. Kuhajte matičnu mliječ dalje u frakcijskim ključanjima 7 i 9 minuta. Gotov žele trebao bi se odmah stegnuti na tanjurić, pa ga isprobajte s nekoliko kapi.

Možete koristiti i metodu hladne ploče. Da biste to učinili, stavite 2-3 tanjurića u zamrzivač dok kuhate sok i šećer. Prilikom testiranja želea, izvadite jedan od njih i prelijte ga žličicom vruće smjese. Pričekajte par minuta i pređite prstom preko želea. Ako se njegova površina nabora, džem je spreman.

Ulijte žele u sterilizirane staklenke, zatvorite islijedite uobičajeni postupak konzerviranja.

Opcija cijelih bobica

Matična mliječ se može napraviti i od cijelih bobica. Za ovu opciju trebat će vam:

• 1 kg svježeg crnog ribizla, opranog, uklonjene stabljike i grane.
• 1 kg granuliranog šećera.
• 125 ml vode.
• Žlica biljnog ulja.

Priprema džema s cijelim bobicama

Operite crni ribiz u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili prljavštinu ili zrnca. Uklonite peteljke i sve nezrele bobice. Stavite ribizle u veliki lonac, dodajte šećer, vodu i ulje.

Ako prvo stavite bobice u lonac pa sve ostalo, pekmez neće prokuhati. Pripremljenu smjesu zakuhajte i lagano promiješajte. Kuhajte pet minuta, praveći pauze za istu količinu. Smjesu ne možete ponovno miješati da bobice ne popucaju. Tako dobivate matičnu mliječ s cijelim bobicama.

Sterilizirajte staklenke i ulijte pripremljeni proizvod u njih, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Varijanta ribizla i jagoda

Neke domaćice toče džem od crnog ribizla u čaše. Na ovaj način matična mliječ izgleda posebno impresivno jer je najjasnije vidljiva njena prozirna crvena boja. Da biste dobili nove note u okusu i za zasićeniju boju proizvoda, ribizu možete dodati jagode.

Trebat će vam:

• 1,5 kg jagoda (opranih i očišćenih od peteljke).
• 1,5 kg crnog ribizla.
• 2 čaše vode.
• Sok od 1 limuna.
• 2, 5 kg granuliranog šećera.

Kuhanje želea od ribizla i jagoda

Sve sastojke stavite u lonac i zakuhajte na laganoj vatri. Nastavite kuhati na prilično jakoj vatri, lagano miješajući. Zatim smjesu procijedite kroz metalno sito da se odvoji sirup. Stavite u lonac, stavite na štednjak i nastavite kuhati desetak minuta. Provjerite spremnost metodom hladnog tanjurića.

Kada ste sigurni da je matična mliječ gotova, ulijte je u čiste, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite metalnim poklopcima. Džem će se čuvati najmanje godinu dana ako ga stavite na hladno, suho i tamno mjesto.

Varijanta maline

Gore je recept za pravljenje džema od jagoda koji će vam omogućiti da dobijete prekrasnu deliciju. To možete učiniti i s malinama. Tako ćete pripremiti najljepši, crvenkasto-ružičasti žele koji će biti mirisan, ukusan i vrlo zdrav.

Za izradu ove delicije trebat će vam:

• 5 čaša svježih malina.
• 2, 5 šalica crnog ribizla.
• 2 čaše hladne vode.
• 1 šalica kipuće vode.
• 7 šalica šećera.
• 1 pakiranje tekućeg pektina.

Kuhanje želea od ribizla i malina

U veliki lonac stavite maline, ribizle i 2 šalice vode da napravite žele sok. Zakuhajte na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom i trljajući bobice po stranicama lonca kako bi se iscijedio sok.

Sklonite tavu sa štednjaka čim bobice omekšaju. Stavite sito iznad duboke posude. Pokrijte ga gazom i kroz nju procijedite mješavinu bobičastog voća. Trebali biste popiti 3 šalice soka od bobica. Za žele će vam trebati četiri, pa uzmite malo kipuće vode i polako ulijte u cijeđeni voćni pire da iz njega iscijedite još soka.

Dok se bobice cijede, napunite veliki lonac vodom i zakuhajte. Sterilizirajte nekoliko malih staklenki. Stavite poklopce u mali lonac vode i zakuhajte.

Ulijte 4 šalice iscijeđenog soka u opranu posudu. Dodajte šećer i zakuhajte uz stalno miješanje. Kuhajte otprilike deset minuta. Maknite s vatre i uz stalno miješanje polako dodajte tekući pektin. Žele uliti u staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora na vrhu. Pokrijte poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta.

Prema recenzijama, žele od kraljevskog ribizla i malina mogu se čuvati bez hlađenja više od godinu dana. Također, mnoge domaćice napominju da je u ovoj kombinaciji bobičastog voća moguće postići jarko crvenu boju i prozirnost. Osim toga, aroma maline lijepo nadopunjuje kiselost ribizla.

Varijanta kovnice

Kombinacija crnog ribizla i svježe mente omogućuje vam da džem ne koristite samo kao desert, već i ukao umak za meso, ribu. Osim toga, od takve matične mliječi možete napraviti kremu koja će se savršeno uklopiti u svako slatko jelo.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• 500 grama crnog ribizla.
• Sveža mente.
• 500 grama granuliranog šećera.
• Pola limuna.
• 5-10 listova mente, sitno nasjeckanih.

Kuhanje želea od mente

Operite ribizle i stavite ih zajedno s hrpom mente u lonac vode. Polako zakuhajte. Promiješajte i žlicom stisnite bobice da ih zgnječite.

Uklonite lonac sa štednjaka i malo ohladite. Pažljivo ulijte smjesu u čistu pamučnu vrećicu, stavite je na veliki lonac i ostavite da odstoji preko noći. Nemojte stiskati vrećicu niti miješati sadržaj, tekućina bi trebala iscuriti sama.

Kada se sav sok ocijedi, pomiješajte ga sa šećerom i sokom ocijeđenim iz pola limuna. Stavite lonac sa smjesom na laganu vatru i pirjajte dok se šećer ne otopi.

Zatim dovedite do jakog ključanja i kuhajte 10-15 minuta. Gotovost provjerite metodom hladnog tanjurića. Maknite s vatre i umiješajte sitno nasjeckane listove mente.

Ohladite matičnu mliječ. Nakon toga sipajte u sterilizirane staklenke. Čuvajte u hladnjaku.

Varijanta dvije vrste ribizla

Kao što je gore navedeno, od želea od bobičastog voća mogu se pripremiti razne kreme za deserte kiselkastog okusa. Često se crni ribiz pomiješa s drugim bobicama svijetle boje kako bi se napravio džem.ljepše. Međutim, mnogi ljudi nezasluženo zaboravljaju na crveni ribiz, koji ima ugodnu boju i izraženu kiselost. Istodobno, recenzije kreme od matične mliječi, pripremljene od dvije vrste ribiza, vrlo su pozitivne. Kako pripremiti ovu deliciju?

Zahtijevat će sljedeće:

• Jednaka količina crnog i crvenog ribizla.
• Granulirani šećer - 500 ml na svakih 500 ml soka.

Skuhajte džem od različitih ribizla

Mješavinu crnog ribiza i crvenog ribiza stavite u veliki lonac i dodajte dovoljno vode da prekrije bobice. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 1-2 sata, miješajući kružnim pokretima. Maknite lonac sa štednjaka i velikom žlicom prelijte smjesu u čistu platnenu vrećicu. Stavite ga na metalno sito postavljeno iznad lonca i ne dirajte ga nekoliko sati.

Operite i sterilizirajte staklenke.

Čim sav sok od bobica iscuri, izmjerite njegovu količinu. Izračunajte koliko vam treba šećera i dodajte ga u svoj sok. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se žele ne zgusne. Skinite pjenu s površine i džem ulijte u pripremljene staklenke. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i pustite da se žele potpuno ohladi. Nakon toga stavite na hladno mjesto za čuvanje. Ovaj žele se može čuvati najmanje godinu dana.

Recenzije

Sve domaćice vole ovaj žele. U svojim recenzijama nude širok izbor recepata za kuhanje.takav desert od crnog ribiza, jer svaka domaćica ima svoje tajne. No, u isto vrijeme, svi se slažu da je žele mnogo nježniji od pekmeza, jer u potonjem bobice crnog ribiza ispadaju žilave. Žele ih ne sadrži pa je pogodan čak i za bebe.

Kao nedostatak je naznačeno da se tijekom kuhanja u želeu čuva manje vitamina nego u crnom ribizu ribanom sa šećerom.