Recept za kavkaski janjeći ražnjić

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Janjeći kebab je klasično i svima omiljeno jelo. Važno je znati suptilnosti i značajke kuhanja pravog kavkaskog janjećeg kebaba kako biste ga pravilno pržili. Najukusnije jelo može se pripremiti samo svladavanjem tajni ovog procesa. U članku ćemo analizirati kako pravilno kuhati kavkaski kebab na različite načine.

Primitivni roštilj postojao je u antičko doba - naši su ga preci jeli čim su naučili ložiti vatru. Za to vrijeme, naravno, poboljšan je način kuhanja. Jedno se može reći sa sigurnošću - roštilj ima svoju povijest.

Kako odabrati pravu janjetinu za roštilj

Ako razumijete sve suptilnosti odabira janjetine za roštilj, koje su opisane u nastavku, neće biti teško pronaći dobro meso. Vrlo mekan i sočan janjeći ćevap bez karakterističnog mirisa može se napraviti samo od mladog janjeta do 2 mjeseca. Budući da se životinje uglavnom rađaju početkom godine,onda možete kuhati takav roštilj od ožujka do travnja. U bilo koje doba godine možete kuhati pravi šiš kebab od odrasle janjetine. Dobro meso ne smije imati puno masnoće. Pokazatelj ne smije prelaziti 15% ukupne mase.

Izbor mesa: nijanse

Što meso sadrži više masti, to će u našem jelu biti izraženiji karakterističan, neugodan miris janjetine. U tom slučaju meso ne smije biti odmašćeno i suho. U skladu s tim, mi ćemo uzeti srednju opciju. Prilikom odabira mesa važno je paziti na boju životinjske masti. Bijela boja označava svježinu proizvoda. Ako mast ima žutu nijansu, bolje je odbiti takvo meso, jer je ustajalo.

Pravo janjeće meso ima ujednačenu lijepu crvenu boju. Ne smije biti grimizna ili svijetlocrvena. Tamna boja također ukazuje da janjetina nije prve svježine. Meso treba biti elastično i ne sklisko. Ako iz njega curi krv, to ukazuje na starost. Nemojte uzimati meso čudnog mirisa. Svježe meso ima ugodan miris.

Jako ukusan i sočan roštilj najbolje se dobiva od janjećih rebara, kičme i slabina. Za one koji vole miris janjetine, kupujte ovčiji rep. Stavite ga na ražanj na male kriške između komada mesa. Ljubitelji ovih mirisa bit će vam zahvalni. Za roštilj od janjetine najčešće se uzima ohlađeno meso. Zamrznuto nije prikladno za kuhanje.

Klasični recept za roštilj od janjetine

Nema osobe koja nije čula za ovaj recept. Mnogi ljudi vole brzinu kuhanjaposuđe. Za kuhanje su nam potrebni sastojci:

• 1 kg janjećeg mesa;
• 0,5 kg luka;
• 250 ml bijelog vina;
• suncokretovo ulje;
• sol i crni papar.

Pogledajmo pobliže klasični proces kuhanja kebaba:

• Uklonite meso s prozirne folije, a također ne zaboravite ukloniti žilice. Izrežite na srednje komade (3-5 centimetara). Ne zaboravite dodati sol i papar po svom ukusu.
• Narežite luk na kolutiće, dodajte mesu i dobro promiješajte.
• Dodajte malo suncokretovog ulja u dobivenu marinadu, a ne zaboravite na bijelo vino.
• Ako je za mariniranje mesa mladog janjeta potrebno 20 minuta, tada će se za obradu odraslog ovna vrijeme povećati nekoliko puta (60 minuta).
• Za mariniranje ćevapa najbolje je koristiti staklene ili plastične posude. Bolje je ne koristiti metalni pribor, inače može oksidirati. To će dovesti do trovanja.
• Nakon što je meso marinirano, nanižemo ga na ražanj i stavimo na otvorenu vatru.
• Pecite meso do zlatno smeđe boje. Dovoljno je četvrt sata da meso bude mekano, sočno i vrlo ukusno.
• Ne zaboravite na vrijeme okrenuti ražnjiće i poprskati meso bijelim vinom. Pažljivo gledajte da jelo ne izgori.

Meso je neobično ukusno, mirisno, sočno. Ovo jelo najbolje je poslužiti s puno zelja i unaprijed pripremljenog domaćeg umaka.

Recept za klasični kavkaski janjeći ražnjić

Delikatan, ukusan roštilj koji se topi u ustima najbolje pripremaju pravi bijelci. Svatko bi trebao probati ovo jelo. Za kuhanje su nam potrebni sljedeći sastojci:

• 1 kg janjećeg mesa;
• 0,5 kg luka;
• crni biber, sol po ukusu;
• puno zelenog peršina i zelenog cilantra;
• hladna voda;
• grožđani ocat ili limunov sok (3 žlice).

Proces kuhanja

Nakon što ste ogulili luk, dobro ga isperite vodom. Zatim narežite luk na kolutiće. Meso se opere u toploj vodi. Izrežite na komade od 3-4 centimetra. Što su manje, meso će se brže marinirati i biti mekše. Ali nije potrebno rezati premale komade - takvo meso je teško staviti na ražanj. Zatim morate posoliti, popapriti i dobro promiješati. Ostavljamo 20 minuta da meso upije arome začina.

Marinada za roštilj zahtijeva posebnu pažnju. Za njega pomiješamo hladnu vodu s 3 žlice grožđanog octa. Meso stavljamo u duboki tanjur od stakla ili plastike. Dodajte kolutiće luka. Meso prelijte pripremljenom marinadom i zatvorite poklopac. Zatim morate staviti ploču u hladnjak. Ostavljamo naše meso 5-6 sati. Za to vrijeme janjetina će imati vremena za mariniranje. Meso se može staviti ne samo u hladnjak, već i u hlad (kada je vani hladno).

Za pečenje janjećih ražnja na kavkaski način potrebno je oko 20 minuta, a pritom ne zaboravite na vrijeme okrenuti ražanj. Preostalom marinadom u tanjuru možete preliti meso da kebab ne zagori. Ovo jelo treba poslužiti vruće s puno cilantra i peršina. Grožđani ocat u marinadi možete zamijeniti limunovim sokom i dodati svoje omiljene začine po svom ukusu.

Janjeći ražnjići kod kuće: pečenje u pećnici

Ovaj recept za janjeće ražnjiće u pećnici pogodan je za stanovnike velikih gradova kada ne mogu otići van grada i kuhati meso na otvorenoj vatri ili ugljenu. Mirisni roštilj možete napraviti kod kuće u pećnici. Okus jela je prefin, unatoč činjenici da se priprema izvan kutije.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg janjetine;
• 0, 3 kg janjećeg masnog repa;
• 1 limun;
• 0,5 kg kolutići luka;
• crna ili crvena paprika, sol po ukusu;
• korijander, kurkuma.

Kuhanje

Meso narežite na komadiće od 3 centimetra, a masni rep nasjeckajte na komadiće od 1-2 centimetra. Sve to dobro izmiješajte u posudi. Utrljajte luk na ribež s malim stanicama. Dobivenu kašu od luka, prstohvat mljevene paprike, sol, korijander, kurkumu, limunov sok pomiješajte u posudi s mesom i dobro promiješajte. Ostavite meso da se marinira nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nanižite mariniranu janjetinu na bambusove štapiće. Bolje je namočiti štapiće u hladnoj vodi prije sadnje mesa.

Zagrijte pećnicu na 270 stupnjeva i stavite štapiće za jelo na rešetku. Ispod rešetke stavite lim za pečenje prekriven folijom. Na to stavite nekoliko komada masnog repa. Tijekom kuhanja potrebno je više puta preokrenuti štapiće kako bi meso imalo lijepu boju sa svih strana. Na stolu se servira topli roštilj s omiljenim umakom i povrćem. Ako uzmete u obzir sve suptilnosti kuhanja janjećeg mesa, koje su opisane u ovom članku, možete dobiti nježan i mirisan roštilj kod kuće.

Marinade

Postoji veliki broj različitih recepata za marinadu za janjeće ražnjiće. Sve opcije se ne mogu pobrojati. Za marinadu kao osnovu možete uzeti kivi, med, šipak, senf. Postoje i opcije za kefir, pa čak i uz dodatak kave. Također ćemo razmotriti nekoliko posebnih načina marinade za roštilj u ovom članku.

Sok od rajčice i marinada za kruh

Za kuhanje su nam potrebni sljedeći sastojci:

• kilogram janjetine;
• litra soka od rajčice;
• 0,5 kilograma luka;
• 300 grama crnog kruha;
• sol i papar po ukusu;
• začini;
• nekoliko komada srednjih rajčica.

Prema receptu za janjeće ražnjiće, janjetinu narezati na sitno, dodati nasjeckani luk. Ne zaboravite posoliti, popapriti i dodati omiljene začine u meso. Sve dobro promiješajte i ostavite 5 minuta.

Dalje, natrgajte crni kruh na male komadiće i bacite ga u zdjelu s mesom. Ne štedite sok od rajčice, napunite ga sadržajemzdjelice. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 8-9 sati. Ako nema hladnjaka, dobro će doći bilo koje drugo hladno mjesto.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, počnite pržiti meso. Vrijeme do potpune spremnosti traje oko 25 minuta. Ne zaboravite na vrijeme prevrnuti meso da ne zagori. Kako biste izbjegli izgaranje, možete koristiti koristan savjet: svaki komad namazati slabom otopinom octa. Jelo treba poslužiti na ražnjićima, kao na fotografiji janjećih ražnja (recept u članku). To je najbolje napraviti s bilo kojim umakom i lukom.

Marinada za roštilj od jogurta

Ražnjići na bazi jogurta vrlo su nježni i mekani. Janjetina pod takvom marinadom vrijedi probati.

Za pripremu recepta za janjeći ražnjić, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg janjetine;
• 0,5 litara jogurta;
• 0,5 kg luka;
• mint;
• bosiljak i cilantro;
• sol i papar po ukusu.

Narežite meso na komade veličine kutije šibica, dodajte luk i ne zaboravite mentu, sol, papar, bosiljak i cilantro. Temeljito pomiješajte sastojke navedene u receptu za ukusne janjeće ražnjiće. Dodajte jogurt i ponovno promiješajte. Stavite marinirati u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto 5-6 sati. Najbolje je da se kebab marinira oko jedan dan. Nakon toga, meso se može pržiti.

Neke važne točke za kuhanje

1. Nemojte rezati janjetinu na premale komadevelika. Ako su komadi mali, tada će kebab vjerojatno izgorjeti, a ako su veliki, meso će iznutra biti sirovo. Najbolja opcija za prženje su fragmenti od oko 3-5 centimetara.
2. Ako morate dodati češnjak u marinadu, svakako ga sitno nasjeckajte. Nemojte koristiti prešu, inače će kebab imati gorak okus.
3. Ako želite da se kebab vrlo brzo marinira, onda će vam marinada od kivija dobro poslužiti. U ovoj smjesi meso se može držati najviše 2 sata. Ali općenito, 30 minuta bi trebalo biti dovoljno da budete spremni za prženje.

Ne zaboravite da su ovo univerzalni recepti: janjeći ražnjići kombiniraju se s bilo kojim začinima. Djelomično je i zbog toga jelo sočno i ukusno. Bilo koji roštilj najbolje je poslužiti vruć, s puno zelenila, povrća i ljutog umaka.

Dobar tek! Odaberite najbolji recept za janjeći kebab i zabavite se.