2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02
Što je dimljeni šaran? Kako napraviti? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Dimljeni šaran kod kuće pomoći će diverzificirati prehranu svih. Ovo je prava poslastica, koja je izvrstan povod za okupljanje prijatelja za istim stolom. Poznato je da se takva riba rijetko prodaje. Neki atraktivni recepti za dimljene šarane nalaze se u nastavku.
Pogodnost
Ako ste šarana pravilno dimili na hladan ili vruć način, on će zadržati svoj izvorni sastav, unatoč lažnom mišljenju o štetnosti dimljenog mesa. Sadrži puno proteina i minerala.
Također, dimljena riba sadrži puno antioksidansa, koji lokaliziraju štetno djelovanje slobodnih radikala na organe i tkiva, jačaju sluznicu, stabiliziraju razinu glukoze i dugo čuvaju mladolikost kože.
Pravila za odabir ribe
Kada birate ribu za dimljenje, uzmite u obzir sljedeće čimbenike:
- veličina ribe;
- težina trupa;
- stupanj svježine hrane.
Samo svježi šaran je pogodan za dimljenje. Kao iznimka, možete uzeti brzo smrznutu ribu ako nikada nije odmrznuta. Šarana možete kupiti bilo koje veličine. Ovdje je važno samo da se gotovo identični leševi dime u isto vrijeme. Tada će istovremeno soliti i dimiti.
U pravilu se trupovi do 700 g ne gube, već se kuhaju cijele. Ako su jedinke veće, moraju se očistiti od unutrašnjosti, posoliti i popušiti. Ribu obavezno izvadite crijeva do 1 kg i prerežite je na dvije uzdužne polovice, čuvajući ljusku.
Proces pušenja
Malo ljudi zna kako se kod kuće priprema dimljeni šaran. Proces se sastoji od sljedećih koraka:
- Priprema ribe.
- Soljenje.
- Pušenje.
- Sušenje.
Vrste pušenja
Dimljenje proizvoda, uključujući ribu, izvodi se na dva načina:
- Hladno. Zahtijeva dugotrajno soljenje ribe i vrlo kvalitetne sirovine. Temperatura kuhanja ne smije biti veća od 30 °C. Proces traje od 3 do 5 dana, period štednje je 14 dana. Hladno dimljeni šaran zadržat će više vitamina nego toplo dimljeni šaran.
- Vruće dimljeno. Riba nakon nje postaje mirisna, mekana i sočna. Proces se provodi u temperaturnom režimu od 50-120 °C (ponekad 150 °C). Riba se priprema vrlo brzo, nakon čega se može odmah jesti. Iako takvu ribu možete sačuvati samo 7 dana, visoka temperaturadezinficira ga, ubijajući sve helminte i patogene.
Brzi put
Svi vole dimljene šarane! Ako ste u žurbi, ribu možete pripremiti za dimljenje na najjednostavniji način. Uzmi:
- kamena sol - tri žlice. l.;
- tri šarana.
Skuhajte ovog dimljenog šarana ovako:
- Ribu izdubite, isperite, osušite i posolite.
- Složite trupove u tobogan, pošaljite 2 sata u hladnjak.
- Na dno pušnice stavite iverje od johe, poškropite vodom.
- Postavite trupove na rešetku na određenoj udaljenosti jedno od drugog, započnite proces dimljenja.
- Nakon 30 minuta, gotova riba se može jesti.
Ovaj recept je prikladan za bilo koju vrstu pušenja.
Klasični način
Kako napraviti dimljenog šarana na klasičan način? Ovdje je važno uzeti svježu ribu i pravilno je posoliti. Trebat će vam:
- dva luka;
- 4 srednja trupa;
- jedna glavica češnjaka;
- maslinovo ulje - tri žlice. l.;
- tri prstohvata crnog papra;
- po tri prstohvata soli i korijandera.
Ovaj recept za domaće dimljene šarane zahtijeva sljedeće korake:
- Prvo izribajte ribu, temeljito isperite trupove, očistite ih od unutrašnjosti, ponovno isperite i po želji odrežite glave. Glave nemojte bacati, već od njih skuhajte bogatu riblju juhu, prethodno ih izvaditeškrge i oči.
- Napravite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte začine s biljnim uljem do iste vrste. Posebno oguliti i sitno nasjeckati češnjak, luk narezati na polukruške.
- Namažite trupove mirisnim uljem izvana i iznutra, ostavite na hladnom 4 sata.
- Sljedeće napunite trbuhe češnjakom i lukom, ostavite da se dimi 1,5-2 sata.
U ovom slučaju možete koristiti metode hladnog i toplog pušenja.
Slan zalogaj
Razmotrite zanimljiv recept sa sjemenkama gorušice. Može se prodavati i hladno i toplo dimljeno. Trebat će vam:
- čista voda - 1,5 l;
- sjeme gorušice - dvije žlice. l.;
- dvije ribe 2-2, 5 kg;
- grupa morska sol - 40 g;
- dva prstohvata mljevene paprike.
Dimljene šarane možete jednostavno napraviti kod kuće u pušnici. Slijedite ove korake:
- Prvo, pažljivo pripremite šarane prije izrade jela.
- Da biste napravili salamuru, otopite sol u vodi, namočite ribu u njoj i stavite u hladnjak na jedan dan.
- Izvadite trupove iz salamure, osušite kuhinjskom krpom.
- Ribu prvo umočite u crni papar, a zatim u sjemenke gorušice. Postupak se po želji može provesti nekoliko puta.
- Rasporedite šarana na donju rešetku dimnjaka i dimite tri sata.
- Dalje, objesite ribu da se suši na par sati kako bi meso postalo elastičnije i gušće.
Marinirano u vinu
Upotreba vina u marinadi omogućuje vam da šaranu date ugodnu aromu i ušteditesvoju sočnost. Da bi velika trupla bila dobro dimljena, napravite nekoliko rezova sa strane. Uzmi:
- čista voda - 2 l;
- limunov sok - tri žlice. l.;
- tri svježa srednja šarana;
- tri umjetnine. l. soja umak;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- suho (polusuho) bijelo vino - dvije žlice. l.
Proizvodni proces:
- Prvo izribajte ribu i temeljito je isperite.
- U emajliranu zdjelu uspite sol i uvaljajte trupove u nju, također trljajući ih iznutra.
- Stavite ribu u lonac, stavite prešu na vrh, ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
- Premjestite šarana u posudu s vodom da isperete višak soli.
- Opranu ribu objesite u zrak, ostavite da se osuši jedan dan.
- Sada napravite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, soja umak, limunov sok, začine i vino u loncu. Zakuhajte marinadu skoro do vrenja, ali nemojte kuhati, a zatim potpuno ohladiti.
- Uronite ribu u marinadu, poklopite i ostavite u hladnjaku 13 sati.
- Izvadite ribu i dimite je hladnu ili vruću.
S jabukama
Kako napraviti dimljenog šarana u pušnici s jabukama? Trebat će vam:
- šećer - 0,5 žličice;
- tri svježa šarana;
- dvije zelene jabuke;
- sol - dvije žlice. l.;
- mješavina začina za ribu.
Ovaj jednostavan i ujedno originalan recept implementiran je na sljedeći način (prikladne su obje vrste pušenja):
- Prvo pripremite itrupove iznutriti, pa posoliti i ostaviti par sati u hladnjaku. Složite ribu jednu po jednu.
- Jabuke narežite na ploške, stavite unutra i na svaki šaran.
- Pošaljite ribu u pušač i započnite proces na 80°C. Vrijeme dimljenja ovisi o parametrima ribe i dizajnu pušnice. U prosjeku će vam trebati 40-60 minuta za kuhanje. Ribu možete jesti odmah nakon toga.
vruće dimljeni šaran
Morate imati:
- četiri srednje ribe;
- sol;
- papar ili poseban začin za ribu.
Tehnologija proizvodnje:
- Uklonite unutrašnjost i škrge iz ribe, dobro je isperite.
- Naribajte trupove iznutra i izvana solju i začinima za ribu (ili paprom).
- Stavite ribu u zdjelu, stavite u hladnjak na 2 sata.
- Prije dimljenja stavite šarane na krpu, ostavite da se osuše pola sata.
- Za šarana vrućeg dimljenja trebat će vam dvije šake piljevine johe ili piljevine voćaka - šljiva, jabuka i tako dalje.
- Ulijte piljevinu na dno dimnjaka. Stavite ribu na roštilj tako da se trupovi ne dodiruju.
- Pokrijte pušač i stavite na srednju vatru.
- Otvorite poklopac nakon 10 minuta. i ispustite dim iz uređaja (to će ribu osloboditi gorčine).
- Ponovo pokrijte i pričekajte još 10 minuta. Sada je šaran spreman! Maknite pušač s vatre i izvadite ribu.
Varijacija sa senfom
Uzmi:
- 1 satl. sjemenke gorušice;
- 2 kg svježeg šarana;
- 50 g krupne soli;
- 1 žličica grubo mljeveni crni papar.
Ovo jelo skuhajte ovako:
- Šarana izdubite, uklonite ljuske, odvojite glavu i prepolovite uz kralježnicu tako da dobijete dva fileta s rebrima.
- Otopite sol u vodi (1 l), napunite šarana tako da ga salamura potpuno prekrije i ostavite u hladnjak na jedan dan.
- Dalje, izvadite ribu i umočite ubrusom.
- Mokru ribu umočite u papar, zatim u sjemenke gorušice i opet u papar. Količina začina ovisi o vašim željama.
- Postavite riblju kožom prema dolje na roštilj i dimite 15-25 minuta. ovisno o veličini na 80-90 °S.
U pušnici na štednjaku
Danas se pojavio veliki broj varijacija pušnica koje se mogu koristiti i na ulici i u kuhinji. Dizajn ovih uređaja je prilično jednostavan. Na dno čelične kutije položena je sječka. To može biti jabuka, joha, trešnja, kleka i druge vrste drva koje ne ispuštaju smolu pri izgaranju.
Potom se postavlja pladanj za kapanje masti, a proizvodi pripremljeni za dimljenje stavljaju se na rešetke. Sve je to prekriveno poklopcem, a posebni žljebovi po obodu poklopca ispunjeni su vodom („vodena brava“), koja sprječava izlazak dima.
Za grijanje, uređaj se postavlja na električni ili plinski štednjak. Kada se dim pojavi u posebnom otvoru na poklopcu, vrijeme pušenja počinje odbrojavati.
Akoproces se provodi u stanu, zatim se na ovaj razmak stavlja crijevo koje se izvodi u napu ili otvoreni prozor. Crijevo se ne koristi u prirodi.
Možete izgraditi i pušnicu od improviziranih materijala. Obrtnici za to koriste velike lonce ili kante, kotlove od lijevanog željeza. Po istom principu možete pušiti nekoliko riba čak i na jednostavnoj tavi od lijevanog željeza!
Za hladno pušenje možete kupiti i posebne uređaje. Ali oni su puno skuplji i koriste se samo na otvorenom. Zato je hladno pušenje manje popularno među ljubiteljima dimljene hrane.
Preporučeni:
Recept za sushi kod kuće. Kuhanje kiflica kod kuće
Ovaj članak pruža detaljne upute o tome kako koristiti recept za sushi kod kuće. Daju se savjeti kako se snaći s jednostavnim, pristupačnim proizvodima i iznenaditi prijatelje i voljene s ukusnom japanskom kuhinjom
Pečeni šaran u pećnici. Šaran pečen na tavi. Prženi šaran u kiselom vrhnju. Šaran u tijestu
Svi vole šarane. Koga uloviti, koga jesti, a koga kuhati. Nećemo pričati o ribolovu, jer danas ovu ribu možete "uloviti" u trgovini, ali ćemo vam reći kako je kuhati
Ukusna i jednostavna torta kod kuće. Najlakši kolač kod kuće
Malo ljudi ne voli domaće kolače, ali u svakodnevnoj vrevi teško je odvojiti nekoliko sati kako bi ugodili obitelji složenim slastičarskim sastavom
Viski kod kuće. Pravljenje viskija kod kuće
Ovo je svjetski poznato alkoholno piće, koje se smatra plemenitim i prestižnim, od ostalih se izdvaja po jedinstvenom okusu i posebnoj tehnologiji pripreme. Možete napraviti razne koktele koji će se sigurno svidjeti vašem ukusu. Svatko je ikada sanjao da je proba, barem malo
Pušeći šaran. Toplo dimljena riba kod kuće: značajke i preporuke
Je li karac koristan? Koje metode dimljenja ribe postoje? Kako pripremiti ribu za dimljenje? Recept za vruće dimljeni šaran