Mastika - što je to? Priprema mastike. Kako napraviti mastiku kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kupujući rođendansku tortu ili set torti u trgovini, više puta smo se divili nevjerojatno lijepom izgledu ovih slatkiša. Zračne kreme kapriciozno oblikuju bujne cvjetne gredice ili zamršene uzorke. Čokoladna glazura prekrivena je srebrnastom rosom i mami da probate deliciju. Ali nakit od mastike posebno je oduševljen. Što se od toga ne modi! I srednjovjekovni dvorci, i plemenite fregate, i figurice nevjerojatnih stvorenja. Pogledajmo kako se radi ova veličanstvenost.

Uvod u proizvod

Prvo, razjasnimo stvar. Dakle, mastika. Što je uopće ova tvar? Riječ ima nekoliko značenja. Prvo, ovo je naziv posebne paste, koja razmazuje male otvore, rupe. U građevinarstvu se ovaj kit koristi za brtvljenje šavova itd. Što je još mastika? Ovo je smola stabala posebnih vrsta zvanih pistacije. Treće, u Bugarskoj ovo je naziv za jaku votku, koja se priprema na bazi anisa (analog ruske poznate "Anisovke"). I, konačno, četvrto, tu je kulinarskipojam: slastičarska mastika. Već znamo što je ovaj proizvod: svojevrsno slatko vrhnje koje ukrašava slastice i slastice. Dodaju mu se arome, bojila kako bi se dobio materijal željene boje i mirisa. Konzistencija podsjeća na plastelin, tako da se od svježe mastike može oblikovati bilo što. Istina, u gotovom obliku na zraku krema se brzo stvrdne. Stoga, radni komad treba biti pohranjen za buduću upotrebu u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici.

Glavni sastojci

Potrebno je malo vještine i iskustva da biste dobili "ispravnu" mastiku za domaćicu početnicu. Što je točno? Kao što praksa sugerira, bez obzira koliko su recepti točni, puno se još uvijek određuje "na oko" i ovisi o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda, njihovoj konzistenciji itd. Obvezna komponenta svake mastike je šećer u prahu. Kao pomoćni mogu djelovati bjelanjak, kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu, želatina, marcipani, škrob, marshmallows.

O nekim proizvodima

Sigurno nikada prije niste naišli na neka imena. Na primjer, marcipan je mješavina badema zdrobljenih u brašno sa šećernim sirupom ili prahom. Uz odgovarajuću kvalitetu proizvoda i poštovanje proporcija, dobiva se izvrsno "tijesto". A marshmallows su slatkiši koji podsjećaju na marshmallows ili marshmallows. Naravno, ne zaboravite na takvu komponentu kao što su boje za mastike. Uzimaju se ili umjetna hrana ili prirodna (sok od voća i bobica, "prženi" šećerni sirup, itd.).

Savjeti bez kojih ne možete

Kako vaše prve i sljedeće “palačinke” ne ispadnu grudaste prilikom pripreme delicija, poslušajte savjete iskusnih slastičara. Oni će vam pomoći u situaciji više sile.

• Zapamtite da je za pripremu mastike potreban najfiniji šećer u prahu. Nešto veća zrna jednostavno će potrgati mastično “tijesto” kada se mora razvaljati. Često je potrebno puno više praha nego što je navedeno u receptu - kada je mastika previše oblikovana za ruke, potrebno ju je mijesiti i mijesiti, dodajući naribani šećer.
• Ako ste napravili mastiku za tortu, ne možete je ukrasiti ako su gornji kolač ili stranice prekriveni kiselim vrhnjem, natopljenim sirupom. U dodiru s vlagom, "slastičarski kit" se odmah počinje topiti i otapati. Da se to ne bi dogodilo, stavite ga na suhu tortu, ili na gustu mrvicu kolačića, sloj marcipana ili stvrdnute kreme od maslaca.
• Kao što je već spomenuto, svaka se mastika vrlo brzo suši na zraku. Ovo svojstvo se može koristiti ako napravite bilo kakve figure: samo ih pripremite unaprijed. A ako trebate spojiti nekoliko zasebnih predmeta, lagano navlažite i zalijepite "zglobove". Da se mastika ne otopi na sobnoj temperaturi, a proizvodi slegnu i izgube oblik, slatkiše čuvajte u hladnjaku do posljednjeg.

Recept za marshmallow bombone

Razmotrite prvu opciju kako napraviti mastiku kod kuće. Kupite pakiranje Marshmallow souflea (prodanosupermarketi). Općenito, naziv može biti bilo što - glavna stvar je da to bude soufflé. Zatim uzmite pakiranje šećera u prahu - za jednu porciju proizvoda trebat će vam čaša i pol. I žlica limunovog soka (može biti od naranče, jabuke i drugih - s kiselošću) ili vode. Budući da bomboni dolaze u različitim bojama, podijelite ih u male posude. U obične dodajte tekućine (sok ili vodu) i pošaljite ih u mikrovalnu pećnicu na 10 sekundi. Također možete koristiti vodenu kupelj: kada se zagrije, masa slatkiša bi trebala povećati volumen. Zatim izvadite, stavite boju (ako je potrebno) i dobro promiješajte.

Sada, kako biste dobili dobru elastičnu mastiku, recept (sa fotografijom) koji vam nudimo, sipajte šećer u prahu u malim porcijama. Najprije se mora ponovno zasijati kako bi se uklonile sljepljene grudice. Kada masa postane dovoljno gusta, "bacite" je na stol, posutu prahom, i umijesite. Mastika se smatra spremna ako je čvrsta na dodir i ne lijepi se za ruke. Pažljivo zapakirajte proizvod u celofan (da nema zraka), stavite ga u hladnjak na pola sata. Uzmite malo škroba, pospite radnu ploču ili dasku za rezanje i tanko razvaljajte mastiku izvađenu iz hladnjaka. Od dobivenog sloja već oblikujte proizvode ili jednostavno prekrijte njime površinu torte.

Kremasti mastiks

Za ovaj recept kupite 100 grama slatkiša i 250 do 350 grama praha. Uzmite malo boje za hranu i maslac - žlicu. Tehnologijakuhanje vam je već poznato. Slasticama dodajte maslac i zagrijte ih dok ne omekšaju. Zatim miješati, dodajući šećer u prahu, te pripremiti "mastično" tijesto željene konzistencije (plastelin). Ako želite oblikovati proizvode različitih boja, podijelite masu na dijelove, dodajte boje u svaki posebno. Zatim pripremite proizvode, dajte im dan da se osuše. I možete ukrasiti deserte.

čokoladni mastik: sastojci

Predložena verzija delicije među slastičarima smatra se gotovo dobitnom, jer je takav mastik jednostavan za pripremu. A izgled proizvoda napravljenih kod kuće ni na koji način nije inferioran tvorničkim. Sastojci: mala pločica crne čokolade od 100 grama, nama već poznati marshmallows (otprilike ista količina ili 90 grama), 40 g masnog vrhnja (najmanje 30%), jedna i pol žlica maslaca, ista količina konjaka ili likera / rakije. I šećer u prahu - na zahtjev, ali ne manje od 100 g. Počnimo kuhati. Čokoladu izlomiti na komadiće, staviti u šerpu, otopiti. Dodajte suflee i nastavite zagrijavati uz stalno miješanje. Kad se slatkiši dobro rastopi, dodajte maslac i zalijte rakijom s vrhnjem. Kuhajte dok ne dobijete gustu homogenu masu. Zatim maknite lonac s vatre, ulijte porcije šećera u prahu, zamijesite "tijesto" i obradite ga dok ne postane elastično, glatko, ne ljepljivo za prste. Gotov mastik razvaljajte u kuglu, ostavite da se "kuha" 10 minuta, a zatim nastavite s oblačenjem figura. Možete pohraniti radni komadfrižider, torba. Zagrijte se malo prije obrade.

Mliječna mastika

A evo još jednog recepta, vrlo jednostavnog i pristupačnog. Uzmite staklenku kondenziranog mlijeka i čašu mlijeka u prahu i šećera u prahu. Temeljito promiješajte proizvode tako da dobijete masu koja podsjeća na omekšali plastelin. Količina praha može se pokazati drugačijom od one koju smo napisali, ovisno o tome je li kuhano kondenzirano mlijeko ili sirovo. Boja mastike u potonjem slučaju bit će bijela. Upotrijebite ili boju za hranu ili kakao prah da dodate boju.