Temperatura pečenja beze u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Postoji nekoliko jednostavnih pravila u izradi beze, ako ih se pridržavate, možete dobiti ukusan i prozračan desert. Ali ako ga razbiješ, ne znaš što. Na primjer, ako tijekom pečenja postavite previsoku temperaturu, proizvodi će se žvakati poput žvakaće gume ili se lijepiti za zube. Treba uzeti u obzir još nekoliko važnih točaka. Ali prije svega, ovo je temperatura pečenja beze.

Proučena slatkoća ima reputaciju teškog deserta, ali zapravo, dok se pridržavate nekoliko općih pravila, sve je lako. Bjelanjci, umućeni u čvrst snijeg, temelj su deserta, plus šećer. Tada stvari postaju iznenađujuće komplicirane za jelo sa samo dva sastojka.

Jaja i njihov izbor

Prije svega, morate biti sigurni da su svježi. Razbijte jednu stvar: ako se protein širi u lokvi, jaje je ustajalo, nije dobro. Ali ako protein leži elastično okoložumanjak - znači svjež, savršen za izradu meringuea. Temperatura pečenja je od najveće važnosti, ali je važna i svježina sastojaka.

Mala tajna - ako su jaja ohlađena, proteini će se lakše odvojiti i brže tući.

Proteini: kako razdvojiti?

Vrlo pažljivo i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Zašto? Da, jer ako čak i malo žumanjka uđe u proteinsku masu, onda se jednostavno neće umutiti. Stoga je za svako novo jaje bolje koristiti zasebnu zdjelu, tako da je u tom slučaju jednostavno i lako zamijeniti protein žumanjkom koji je u njega ušao.

Jela

Spremnik koji je pripremljen za mućenje proteina treba biti suh i čist (kao i mlaznice miksera). Čak i kap masti ili vode spriječit će mučenje bjelanjaka u pjenu. Za pouzdanost, posuđe možete obrisati limunovim sokom, a zatim papirnatim ručnikom.

šećer

Bolje je koristiti šećer s malim kristalima ili šećer u prahu. Za 1 protein uzimamo 50 grama šećera. Važno je zadržati proporciju!

Kako bolje pobijediti?

Lakše je to učiniti mikserom. Prvo se izvode mali zavoji, a zatim se postupno dodaju do maksimuma. Kada na lopatici ostane karakterističan trag od tučenih bjelančevina, dodajte malo šećera (po žličicu) kako beze ne bi otpalo nakon pečenja. Nastavite tući (oko 8-12 minuta) dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Masa bi trebala postati gusta i bujna. Kako ne biste izgubili volumen, na kraju možete malo dodatisok od limuna (jedna čajna žličica za 2 proteina).

Stabilizatori

Kao što je gore navedeno, jedno od zlatnih pravila za izradu beze je da sva vaša oprema mora biti temeljito očišćena, bez trunke masnoće, inače će proces kuhanja biti mnogo teži. Prije nego što počnete, najbolje je protrljati zdjelu miksera s pola limuna kako biste se riješili zadnjih komadića masnoće prije nego što umutite bjelanjke.

Postoje i drugi trikovi koje vješt kuhar može koristiti kako bi povećao šanse za dobivanje pjene. Najčešći je dodavanje male količine kiseline, kao što je ocat, limunov sok ili limunska kiselina, u smjesu nakon dodavanja šećera. Prema nekim stručnjacima, također pomaže da desert bude hrskav izvana i mekan i ljepljiv iznutra.

Koji je recept najbolje koristiti?

Možete napraviti dvije različite verzije beze. Temperatura i vrijeme pečenja u njima će se razlikovati, iako će skup sastojaka biti isti. Oba recepta uključuju bjelanjke od 3 velika jaja umućena mikserom u čvrsti snijeg (osim ako niste jedinstveni slastičar, ne pokušavajte ručno umutiti beze) i 200 grama šećera u prahu, dodanog žlicom tijekom procesa miješanja. Osim toga, morat ćete uvesti malo limunske kiseline. Nakon toga smjesu se žlicom rasporedi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura pečenja beze u prvom slučaju bit će 100°C, a vrijeme će biti i do sat i pol da se dobije hrskava.kore. Ova verzija, prema recenzijama, ima nešto čvršću teksturu, a kada se skuha, desert postaje ravnomjerno hrskav.

Druga verzija je napravljena malo drugačije. Temperatura za pečenje meringue kod kuće bit će nešto niža, a vrijeme kuhanja duže. Više o tome u nastavku.

Šećer: što bi trebalo biti?

Šećer u prahu uobičajen je izbor za beze - sitna zrna se lako otapaju u pjenastu smjesu. No, neki se slastičari ne boje eksperimentirati, koristeći pola običnog granuliranog šećera i pola šećera u prahu u receptu. To može dovesti do zanimljivih rezultata.

Meringa pripremljena po ovom receptu je ukusna, ali preslatka. Ovu tehnologiju je dobro koristiti za recept australske Pavlove, ali ne kao zasebnu poslasticu. Stoga je bolje uvesti samo šećer u prahu koji daje blago karamelizirani okus i lijepu zlatnu boju.

Tehnika udaranja u detalje

Većina recepata zahtijeva dodavanje šećera u prahu tek nakon što su bjelanjci umućeni do mekih vrhova. Ako ga stavite prerano, nećete dobiti dobru jaku pjenu.

Jedan od profesionalnih recepata zahtijeva da se šećer u prahu zagrije na 100°C, a zatim doda u lagano razmućena jaja koja se "tek počinju pjeniti". Zatim se sve muti maksimalnom brzinom desetak minuta, do smjeseohladit će se i neće zadržati svoj oblik.

Trebat će vam malo iskustva da svladate ovu tehniku. Rezultat je desert koji izgleda kao mješavina francuskog i talijanskog beze – šećer se nastavlja karamelizirati i tako se može stvrdnuti u zdjeli miksera. Međutim, ako možete odabrati pravu brzinu, možete je naučiti izbjegavati.

Svježe umućeni komadi izgledaju sjajno na plehu: pahuljasti i visoki. Temperatura pečenja meringue bit će oko stotinu stupnjeva. Kad ih izvadite iz pećnice, ugodno će vas iznenaditi neobična narančasta nijansa deserta. Meringu je dobrog okusa i lakše se oblikuje od tradicionalnog recepta, ali je boja potpuno drugačija.

Temperaturni uvjeti

Na kojoj temperaturi treba peći meringue? Stručnjaci kažu da previše topline može uzrokovati ne samo izgaranje proizvoda na vrhu, već i uništavanje njihove konzistencije.

Zaglavljivanje vrata pećnice smotanim kuhinjskim ručnikom ili drvenom žlicom kako se ne bi pregrijalo čini se jednim od najboljih rješenja. Ovo je nezgodno, ali može pomoći u održavanju meringuea na pravoj temperaturi.

Kako pravilno peći?

Kao što je gore navedeno, postoje dvije mogućnosti za pripremu ovog prozračnog deserta. Na kojoj temperaturi i koliko dugo treba peći meringue za svaku?

U prvom slučaju postavite temperaturu u pećnici na 100 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje iNa to nježno stavite tučeni snijeg od bjelanjaka. Možete koristiti slastičarsku vrećicu ili običnu žlicu. Prvih sat vremena ne otvaramo pećnicu – potrebno je da se meringue dobro osuše. Ako ga otvorite, razlika u temperaturi može uzrokovati da kolači popucaju.

Vrijeme pripreme deserta traje 1 do 2 sata ovisno o njihovoj veličini. Što su manje, brže se kuhaju. Spremnost proizvoda može se provjeriti kuckanjem prstom. Gotovi beze će ispuštati tupo šuštanje i lako će se odvojiti od pergamenta.

Pristaše druge metode tvrde da je temperatura od 100 stupnjeva previsoka. Proizvode morate staviti u pećnicu zagrijanu na 60-70 stupnjeva i peći ih duže vrijeme. U ovom slučaju desert ne pečete toliko koliko ga sušite tako da isparite vodu i između njih ostavite samo tvrdu strukturu mješavine jaja i šećera te mjehurića zraka. Takav odabir temperaturnih uvjeta pri pečenju meringue zahtijeva da se kuhaju šest sati. Međutim, rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Nakon kuhanja nemojte odmah vaditi beze! Potrebno je malo otvoriti pećnicu i pričekati par sati da se desert potpuno ohladi.

Varijacije delicija

Moguće su različite zanimljive opcije. Na primjer, meringue od oraha. Trebate dodati nasjeckane bademe ili lješnjake. Omjeri su otprilike sljedeći: za 4 proteina 500 grama orašastih plodova, 200 grama šećera u prahu i jedna vrećica vanilin šećera.

Za lijepo ukrašavanje beze možete koristiti raznobojne sirupe. Morate to učiniti kada vjevericeveć umućena (jedna žlica sirupa za tri bjelanjka).

Još jedna ukusna meringue dolazi s čokoladom. Uzmemo čokoladu (najmanje 70% kakaa), otopimo je, pa dobro ohladimo. Za tri bjelančevine uzimamo 100 grama šećera, 100 grama čokolade i škrob u količini od jedne žlice.

Škrob se pomiješa sa šećerom, a čokolada se u tankom mlazu ulije na kraju, kada su bjelanjci dobro umućeni. Pečemo malo drugačije. Prvih pola sata kuhamo na temperaturi od 150 stupnjeva, zatim smanjimo na 100 i pečemo dok ne omekšaju.

Zaključak

Za izradu ove delicije potrebna vam je čista oprema, dobar šećer i, što je najvažnije, niska temperatura pećnice. Koja je temperatura pečenja beze najbolja ovisi o načinu kuhanja.

Ako nemate termometar za pećnicu i sumnjate da je prevruć, pokušajte ga smanjiti na najnižu temperaturu i ostaviti hranu unutra. Predobri su da bi se žurili s izradom jer bi mogli biti uništeni.