Kalorijski prženi i kuhani krumpir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Krumpir je drugi kruh. To je svima poznato, ali ne znaju svi da nije uvijek bilo tako. Omiljeni krumpir, čiji sadržaj kalorija toliko uzbuđuje moderne ljude, možda nije bio na našim stolovima, jer se u Rusiji ukorijenio gotovo dvjesto godina. Seljaci su dizali cijele "krumpirove nemire", ne želeći uzgajati i jesti ovo povrće. No, ipak, do kraja 19. stoljeća bio je uključen u prehranu svih klasa.

A početkom 21. stoljeća vrijednost krumpira ponovno je dovedena u pitanje. Potpuno prihvatljiv proizvod prekriven je mitovima i proturječnim informacijama, ali potpuno je uzaludan. Pozabavimo se svime redom.

Hranljiva vrijednost

Kalorični sadržaj krumpira nije prvo pitanje koje bi trebalo zabrinjavati osobu koja odluči pratiti svoje zdravlje ili smršaviti. Stvarno važno pitanje je korisnost proizvoda. A krumpir ima mnogo zdravstvenih prednosti. Stoga ga apsolutno ne vrijedi isključiti iz prehrane.

• Vitamini. Najviše vitamina C ima u krumpiru - 20 mg na 100 g, ali također treba imati na umu da se tijekom dugotrajnog skladištenja (do godinu dana) njegova količina smanjuje za trećinu. Krumpir kuhan u ljusci sadrži puno kalijevih soli koje pomažu jačanju krvnih žila i pravilnom radu srca (568 mg na 100 g – više nego u gljivama ili bananama). Osim toga, ovo povrće je bogato vitaminima B, esencijalnim aminokiselinama, silicijumom, fosforom, magnezijem, cinkom i drugim hranjivim tvarima potrebnim za normalan život.
• Ugljikohidrati. Ima ih oko 40 g na 100 g. Prisutni su u obliku krumpirovog škroba. I što je najvažnije, to su složeni ugljikohidrati, koji su toliko potrebni tijelu da krumpir mogu konzumirati čak i osobe s dijabetesom tipa 2. Osim toga, škrob smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi, što znači da štiti tijelo od ateroskleroze.
• Sadržaj kalorija. Ako kao osnovu uzmemo kalorijski sadržaj sirovog krumpira, onda je to 80 kcal na 100 g, a za mladi krumpir - 60. U nekim gotovim jelima bit će i manje. Ukupna brojka ovisi o načinu pripreme. Krumpir je također jedno od rijetkih povrća koje sadrži proteine, oko dva posto ukupne mase. S obzirom da 60% čini voda, ovo je prilično dobra brojka.

Kuhani krumpir

Kao što je već spomenuto, način pripreme je sve. Koji je najdijetniji krumpir? Da, kuhano, ali ne samo, nego u uniformi.

Za krumpir u omotaču preporučljivo je odabrati gomolje iste veličine, tako da će se svi kuhati u isto vrijeme. Oprano povrće stavlja se u lonac s hladnom vodom tako da bude potpuno njome prekriveno. Zatim se voda zakuha, vatra se smanji i krumpir se kuha na srednjoj temperaturi oko dvadesetak minuta. Spremnost se provjerava nožem. Ako je krumpir dobro probušen i mekan, onda je spreman.

Kalorični sadržaj 100 g kuhanog krumpira ima 66 kcal. Kuhano bez kore ima energetsku vrijednost od 87 kcal. Osim toga, pri kuhanju oguljenog gomolja gubi se do polovice hranjivih tvari koje su izvorno sadržane u povrću, pa je poželjniji način kuhanja u uniformi.

Kalorije u prženim krumpirima

Krumpir možete pržiti na različite načine, odnosno na drugoj vrsti masti. Da, ovo se jelo ne može pripisati zdravoj hrani, ali si ipak s vremena na vrijeme dopuštamo štetna odstupanja, a potrebno je znati i kalorijski sadržaj ovako pripremljenog krumpira.

Suncokretovo ulje će dati najmanje kalorija krumpiru. Ukupni sadržaj kalorija bit će 204 kcal na 100 g. Ista količina proizvoda prženog u masti donijet će vašem tijelu 212 kcal. Najkaloričniji krumpir pržen na svinjskoj masti bit će - 225 kcal.

pomfrit i čips

Pomfrit ima izuzetno nisku nutritivnu vrijednost, donoseći vašem tijelu oko 400 kcal.

Čips se teško može nazvati hranom. ModernaČips industrijske proizvodnje se uglavnom ne priprema od krumpira, već od kukuruznog i pšeničnog brašna s puno soli i štetnih aroma. Ali čak i ako su kod kuće napravljeni od tankih kriški krumpira s dodatkom ulja, njihov kalorijski sadržaj bit će 520 kcal na 100 g. A to je četvrtina dnevnog unosa aktivne osobe! Istovremeno, ovo tromjesečje neće donijeti važne hranjive tvari.

Sjetimo se da hrana treba osigurati ne samo energiju, već i hranjive tvari, i vratimo se jelima koja nisu samo ukusna, već i zdrava.

dinstani krumpir

Pečenje je zanimljiva metoda kuhanja. Ovo nije ni kuhanje ni prženje, već nešto između, a za kuhanje se koristi mala količina vode i ulja. Malo je vjerojatno da će netko dinstati krumpir "u sjajnoj izolaciji", ali ako se to dogodi, onda će kalorijski sadržaj pirjanog krumpira s dodatkom ulja biti 103 kcal na 100 g.

Sada doznajmo koji će "susjedi" unijeti najmanje dodatnih kalorija u ovo jelo. Na prvom mjestu bit će tradicionalni luk, mrkva i šampinjoni. Pirjane bez dodavanja ulja stvaraju jelo s ukupnim kalorijskim sadržajem od samo 72 kcal.

Drugo mjesto bit će gljive s dodatkom vrhnja - do 155 kcal na 100 g. Ali prisutnost mesa udvostručit će kalorijski sadržaj cijelog jela.

Kaloriji krumpir s maslacem

Dodavanje maslaca uvelike povećava kalorijski sadržaj kuhanog krumpira. U tandemu daju 152 kcal na 100 grama gotovog jela.

Ako vam se kuhano povrće čini suhim, pokušajte s nemasnim umakom od češnjaka:

• prirodni jogurt - 70g
• senf - 1 žličica
• limunov sok - 1/2 žličice
• zelenje (kopar dobro radi)

Tradicionalni pire krumpir je drugačiji. U klasičnoj verziji kuhanja s mlijekom i maslacem, pire doseže kalorijski sadržaj od 106 kcal. A pire krumpir na vodi općenito se smatra dijetalnim - samo 89 kcal. Tako se ovo popularno jelo može uključiti u prehranu ljudi koji mršave. Zanimljivo je da europski kuhari često gnječe krumpir u ljusci, smanjujući tako sadržaj kalorija i povećavajući nutritivnu vrijednost gotovog jela.

Pecite u pećnici

Ako baš želite koru, ali ne možete pržiti, pećnica će vam pomoći. Kalorijski sadržaj krumpira u pećnici procjenjuje se na 70 kcal. Pečenje krumpira, za razliku od kuhanja, omogućuje vam da maksimalno uštedite vitamin C i kalij, ne idu u vodu. Ispada da je najkorisniji način kuhanja povrća pečenje u kori. Kalorični sadržaj pečenog krumpira na 100 grama ima 80 kcal - idealna opcija za korištenje proizvoda.

Još jedna zanimljivost je da se kalorijski sadržaj krumpira može malo smanjiti ako se namoči u vodi 2-3 sata. I u starim danima žene su na ovaj način kopale škrob kod kuće. Krumpir se naribao na sitno ribanje, oprao u vodi i pripremljene su divne dijetne krumpirove palačinke. A ostatak vode je ispariona pećnici i dobio čisti škrob.

Preporuke za odabir i skladištenje

• Mladi gomolji krumpira srednje veličine imaju najveću nutritivnu vrijednost. Najbolje je odabrati simetrične neoštećene primjerke.
• Pod utjecajem svjetlosti u krumpiru se stvara tvar otrovna za ljude - solanin, a sam plod na tom mjestu postaje zelen. Bolje je ne uzimati. A ako su ga slučajno uzeli, sve zelene površine uklanjaju se s marginom od pola centimetra. Također se ne preporučuje jesti proklijale gomolje.
• Krumpir čuvajte na prozračenom, hladnom i tamnom mjestu. Ako se ne mogu stvoriti uvjeti, nemojte uzimati u pričuvu. Hladno mjesto ne znači hladno. Pri niskim temperaturama škrob se hidrolizira u šećere. Zato je smrznuti krumpir tako sladak.
• Crveni krumpir sadrži više ugljikohidrata i pogodniji je za prženje, dok je bijeli manje hranjiv i prikladan za kuhanje, pečenje i dinstanje. Bijela će biti mrvičasta, dok će crvena biti viskozna.

Preporuke nutricionista

Nutricionisti preporučuju jesti krumpir, ne prekoračujući dnevnu količinu od 300 grama i ne više od tri do četiri puta tjedno. Tako ćete zadovoljiti tjelesnu potrebu za vrijednim hranjivim tvarima i ne štetiti figuri viškom kalorija.

U prvoj polovici dana morate jesti krumpir, jer se nakon 16 sati smanjuje brzina apsorpcije ugljikohidrata u tijelu, a sve što se ne probavi prije spavanja prenosi se u masno tkivo. Ovo povrće ima visoku glikemijuindeks, što znači da kada se konzumira, velika količina inzulina ulazi u krvotok. Stoga se krumpir kategorički ne preporuča konzumirati s mastima. Poželjni "drugovi" su nemasno meso, kuhana riba, ostalo povrće i nemasni umaci.

I naravno, unatoč nedvosmislenoj korisnosti proizvoda, njegovom niskom kalorijskom sadržaju, zbog velike količine ugljikohidrata, potrebno je pridržavati se mjere. Jedite dobro odabran i kuhani krumpir da ostanete vitki i zdravi.