Što je uključeno u bijeli kruh prema GOST-u?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kruh je prehrambeni proizvod koji uvijek treba biti na stolu. Vrijednost mu je određena ne samo izgledom i okusom, već i korisnim svojstvima i načinom pripreme. Odlučujući čimbenici za potrošače su sastav crnog i bijelog kruha, kao i kako je u skladu s GOST-om. Zaustavimo se detaljnije o tome od čega je napravljen, ponudimo osnovni jednostavan recept i otkrijemo vam sve tajne kuhanja.

Crni kruh: sastav i prednosti

Ovaj proizvod je neophodan za zdravlje ako se konzumira umjereno. Smeđi kruh priprema se u pravilu od integralnog raženog brašna. Zahvaljujući minimalnoj preradi, mnoge hranjive tvari i vitamini ostaju u konačnom proizvodu. Crni kruh ima grubu teksturu. Stoga pomaže tijelu da se riješi toksina i, kao rezultat, viška kilograma. Vjeruje se da je crni kruh sposobanizliječiti do šezdeset bolesti. Tradicionalno se sastoji od brašna, kvasca, slada, šećera i melase. Raznovrsni okusi dobivaju se dodavanjem začina i začinskog bilja (kumin, sjemenke komorača, korijander itd.) u tijesto.

Kemijski sastav bijelog kruha

Ovaj proizvod je vrlo popularan u svjetskoj kuhinji. Stoga se pojavio veliki broj opcija za njegovu pripremu. Najčešći i najčešći je lunch (rifled) bar. Priprema se vrlo jednostavno, ali ne brzo. Sastav narezanog bijelog kruha uključuje vodu, brašno, kvasac i sol. Sastojci se zamijese i ostave nekoliko sati da tijesto naraste. Zatim se formiraju proizvodi i peku.

Rezultat je sljedeći kemijski sastav:

• voda – 37,7%;
• škrob i dekstrini – 47%;
• proteini – 7,9%
• masti – 1%.

Bijeli kruh: najčešće vrste

• Čuveni lavaš, tradicionalni proizvod iz Gruzije, omiljen je u cijelom svijetu. Ovaj beskvasni i tanak kruh mijesi se od vode i brašna, uvalja i peče na poseban način.
• Tandoor torte su azijski proizvod. Pravi se od brašna, vode i kvasca. U tijesto se često dodaju margarin, mlijeko i sezam.
• Chapati - poznati kruh iz Indije. Pripremaju se od vode i brašna, ali je način kuhanja originalan. Proizvodi se prže u tavi dok ne nabubre.
• Ciabatta je pahuljasti bijeli kruh s puno pora. Ovaj proizvodvrlo popularan u Španjolskoj. Priprema se na posebnim starter kulturama.

Što je uključeno u bijeli kruh prema GOST-u?

Tradicionalno se ovaj proizvod pravi od brašna, kvasca, vode, masti, soli i šećera. Zaustavimo se detaljnije na ovim poluproizvodima. Sastav bijelog kruha prema GOST-u uključuje pšenično brašno najvišeg stupnja. Unatoč činjenici da ovaj poluproizvod tijelu daje energiju i škrob, minimalni višak bijelog kruha pretvara se u tjelesnu masnoću i dovodi do metaboličkih poremećaja. Kvasac je mikroorganizam koji čini kruh pahuljastim, obogaćujući tijelo mnogim aminokiselinama i biološki aktivnim spojevima.

Što se još dodaje bijelom kruhu?

Često se koriste različiti sastojci. Ponekad se u tijesto dodaju jaja. Kao rezultat toga, kruh je mirisniji i ukusniji. Međutim, takav proizvod se brzo pogoršava. U sastav bijelog kruha često se dodaju mekinje. Ovo je vrlo koristan poluproizvod koji poboljšava probavu, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Po želji možete napraviti ukusna peciva s grožđicama, orašastim plodovima, začinskim biljem i omiljenim sušenim voćem. Nudimo jednostavan recept za pravljenje kruha kod kuće.

Narezana šipka "Domaće"

Sastav bijelog kruha prema ovom receptu odgovara GOST-u. Počnimo s parom. 170 g brašna treba pomiješati sa tri grama svježeg kvasca. Možete uzeti i suhe (treba vam samo četvrtina male žlice). Dodati osamdeset grama tople vode. Tijesto zatvorite vlažnom krpom i ostavite četiri do pet sati na temperaturi od najmanje trideset stupnjeva. Gotovo tijesto treba imati pjenušavu površinu.

U 70 ml tople vode dobro otopiti 12 g šećera i 4,5 g soli. Uliti na paru. Dodati 135 grama pšeničnog brašna. Da se dobro promiješa. Tijesto treba biti homogeno.

Sastav bijelog kruha prema ovom receptu uključuje deset grama margarina koji ima najmanje 82% masti. Treba ga malo otopiti. Dodajte u tijesto u malim obrocima. Zatim ga stavite na suhi stol i dobro izmijesite. Tijesto treba postati glatko i jednolično. Pokrijte i stavite na toplo mjesto sat i pol. Za to vrijeme tijesto će se udvostručiti.

Stavite poluproizvod na stol i razvaljajte ga u glatku kuglu. Da bismo to učinili, skupljamo rubove tijesta u sredini i pričvršćujemo ga. Zatim ga zamotamo tako da se šav ne vidi. Ostavite pod vlažnim ručnikom dvadeset minuta. Sada razvaljajte bez brašna u obliku ovala i zategnite rubove da napravite pravokutnik. Napravimo rolat. Rezultat bi trebao biti gusta štruca sa zaobljenim rubovima. Mora se prenijeti na papir, pokriti i ostaviti na daljinu.

Vrijeme koje će biti potrebno za to ovisi o mnogim čimbenicima. Glavni su sljedeći: gustoća savijanja, debljina valjanja, sobna temperatura. Praksa pokazuje da u prosjeku provjera ne traje više od sat i pol. Štruca se udvostruči. Zatim ga podmažemo vodom i nanesemo četiri ili pet tradicionalnih zareza.

Tajne pravljenja ukusnih peciva

Bez obzira na sastav bijelog kruha, morate slijediti nekoliko pravila. Samo u ovom slučaju možete skuhati stvarno ukusan i mirisan proizvod.

• Prvo pravilo. Utvrđujemo dostatnost provjere gotovog proizvoda. Da biste to učinili, morate lagano pritisnuti prst na štrucu. Ako rupa odmah nestane, kruh se još uvijek mora držati pod ručnikom. Inače je kruh očito prekoračen. Prilikom pečenja takav kruh će vjerojatno otpasti. U idealnom slučaju, udubljenje se brzo izravna do pola, a zatim polako. Takav proizvod se može ispeći.
• Drugo pravilo. Potrebno je peći bijeli kruh na pari. Proces organiziramo na sljedeći način: lim za pečenje stavite u pećnicu i dobro ga zagrijte, stavite kruh, ulijte dvije šalice kipuće vode u lim za pečenje i odmah ga zatvorite, a nakon pet minuta brzo otvorite vrata i poprskajte zidove.. Ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Čemu služi? U prvih deset minuta kruh počinje naglo da se diže i povećava volumen. Ako nema pare, tada se na površini pojavljuje suha kora. Prvo, kao rezultat toga, kruh ne može "narasti" do punog volumena. Drugo, na površini i sa strane pojavljuju se pukotine.



• Treće pravilo. Nakon što se štruca prestane povećavati, para se uklanja. Da biste to učinili, morate izvući lim za pečenje s vodom i brzo prozračiti pećnicu. Sada počinje kruhrumenilo. Stoga je za pečenje potreban suh zrak.
• Četvrto pravilo. Kruh se preporučuje kuhati na posebnom kamenu za pizzu. Da bismo ga zamijenili, zagrijemo lim za pečenje u pećnici, na njega brzo stavimo kruh i pečemo. To je cijela tajna.
• Peto pravilo. Naravno, pečeni kruh treba imati zlatnu koricu. Ali odrednica je drugačija. Kod gotovog kruha, pri kuckanju po dnu, trebao bi se pojaviti tupi zvuk, kao da je iznutra prazan.
• Šesto pravilo. Gotov kruh izvadite iz pećnice i stavite na rešetku da se ohladi. Možete rezati šipku za četrdeset do pedeset minuta.

Zaključak

Vrlo važne pojedinosti koje treba zabilježiti. Konzumacija bijelog kruha neophodna je za obogaćivanje organizma energijom i mikroelementima, ali se ne preporuča da bude glavni sastojak u svakodnevnoj prehrani zbog visokog udjela kalorija. Samo u ovom slučaju možemo reći da će ova peciva, ako su pravilno pripremljena, postati skladan dodatak prehrani, kao i mliječnim i mesnim jelima. Sve je dobro umjereno.