Fuet (kobasica): okus, značajke kuhanja, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Namjeravate li posjetiti Španjolsku, ali ne znate što biste ponijeli iz ove nevjerojatne zemlje? Preskočite tradicionalne magnete za hladnjak i druge suvenire i idite ravno u prodavaonicu kobasica. Najbolje što možete ponijeti iz Španjolske je gastro suvenir, odnosno fuet. Kobasica, koja je praktički bez premca, tanka, suha i vrlo ukusna, bit će izvrstan poklon za obitelj i prijatelje, te će ostaviti izvrstan dojam na putovanju.

španjolska fuet kobasica: opis i okus

Povijesna domovina ove sušene kobasice je Katalonija. U prijevodu sa španjolskog, njegov naziv "fuet" preveden je kao "bič", što u potpunosti odgovara izgledu proizvoda. Prava španjolska kobasica doista je duga i tanka, promjera ne više od 3 cm, daleko od idealnog oblika i prekrivena čvrstim slojem bijele plijesni. Na rezu, sušena kobasica je svijetloružičaste boje s komadima slanine srednje veličine i prošarana crnim mljevenim paprom.

Aroma koja se osjeti pri rezanju kobasica je vrlo ugodna, karakteristična za suho meso, ali s pikantnim notama gljiva koje daje plijesan. Nau proizvodnji se ne koriste kiseline koje ubrzavaju sazrijevanje. Okus proizvoda - nježan, prirodan i skladan - svojevrsni je standard za druge vrste kobasica. Pokazatelj kvalitete proizvoda je isti kalup, koji bi trebao biti suh, ne skliski i mokar. Ova kobasica se definitivno ne isplati kupiti.

Značajke kuhanja

Ovu kobasicu u Španjolskoj možete pronaći u svakoj trgovini, toliko je popularna. Kobasica fuet priprema se od mljevenog svinjskog mesa s puno crnog papra. Mljeveno meso se čvrsto nabije u tanko crijevo i natrlja solju. Nakon toga kobasica se vješa na sušenje i dozrijevanje u dobro prozračenoj prostoriji s niskom vlagom do pojave plijesni koja proizvodu daje karakterističnu aromu gljiva. Vrijeme sušenja - od 1 do 2 mjeseca, ovisno o tome koji stupanj svježine proizvod treba dobiti.

Kako pravilno poslužiti

Okus i dojmovi kušanja kobasica uvelike ovise o ispravnoj prezentaciji. Fuet je jedno od najpopularnijih predjela za vino u Španjolskoj. Kobasica se često poslužuje kao aperitiv, prije glavnih jela za ručak ili večeru. Bilo bi pravi barbarizam koristiti fuet za izradu sendviča. Ovo predjelo je izvrsno, specifičnog, nježnog okusa i karakteristične arome suhog mesa.

Debljina reza fueta ovisi o stupnju svježine kobasice. Ovisno o tome, proizvod može biti premekan ili tvrd, s visokim stupnjem skupljanja. Tvrda i suha kobasicarezati vrlo tanko, doslovno 1 mm debljine. Ne možete tako rezati mekani fouet. Optimalna debljina za takvu kobasicu je 5 mm. Vrijedi napomenuti da se čak ni u skupim španjolskim restoranima kobasice ne gule s kože.

Možete li napraviti fuet kod kuće?

Ukusna kobasica s plemenitom plijesni može se pripremiti kod kuće. Naravno, malo je vjerojatno da će biti moguće ponoviti izvorni okus, ali ipak se ispostavilo da je i to sasvim dostojna opcija.

Fouet - svinjska kobasica, koja uključuje samo svinjetinu i slaninu, a ne druge vrste mesa. Kod kuće se priprema po sljedećem receptu:

1. Masna svinjetina, vrat (300 g svaki) i slanina (200 g) se režu na kocke debljine 5 mm.
2. Bactoferm T-SPX starter kultura se aktivira u toploj vodi (38°C) 7 minuta, nakon čega se dodaje mljevenom mesu.
3. Mljevenom mesu dodaju se dekstroza, češnjak u prahu i mljeveni crni papar (po 3 g), paprika (4 g), nitritna sol (2,5 g) i kuhinjska sol (28 g). Proporcije se moraju jasno poštovati, stoga se za točnost preporučuje korištenje kuhinjske vage.
4. Mljeveno meso se dobro umijesi ručno i nabije u pripremljeno crijevo.
5. Dalje, kobasica se fermentira 3 dana na temperaturi od 20°, nakon čega se prekriva slojem plijesni. Za to se koristi kultura plijesni M-VK-4 Bactoferm.
6. Nakon fermentacije, kobasica se podvrgava konačnom sušenju u suspendiranom stanju na temperaturi od 12-16° i vlažnosti ne većoj od 80% uu roku od dva mjeseca.

Kobasica "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recenzije kupaca

Što se tiče prave španjolske fuet kobasice, ovdje su recenzije kupaca, bez sumnje, izuzetno pozitivne. U početku se njegov specifičan okus može činiti neobičnim, ali ako malo držite komad kobasice u ustima, onda se mišljenje dramatično mijenja. Fuet je vrlo ukusna i elitna delicija, koja se također proizvodi u Rusiji pod robnom markom CASADEMONT. Suha kobasica domaćeg proizvođača, također vrlo ukusna, napravljena po španjolskoj tehnologiji, iako je lošija od originala.

U usporedbi s mnogim vrstama kobasica na ruskom tržištu, Fuet Extra iz CASADEMONT-a ima prirodniji sastav. U proizvodnji kobasica koriste se sljedeći sastojci: svinjetina, slanina, sol, laktoza, dekstroza, mljeveni crni papar, antioksidans, prirodna prehrambena boja, češnjak, starter kulture, kultura plijesni, konzervansi kalijev nitrat i natrijev nitrit. Ruski kupci obožavaju ovu kobasicu i ne smeta im ni cijena od 230 rubalja za 150 grama.