Tajlandski rezanci: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pad Thai je svjetski poznato tradicionalno tajlandsko jelo od prženih rižinih rezanaca s aromatičnim umakom i povrćem. Sada se poslužuje posvuda, kuhari rezancima ne dodaju samo ribu i morske plodove, već i meso: svinjetinu i piletinu. Ovaj članak nudi recepte za tajlandske rezance s fotografijama. Dani su i tradicionalni recepti za tajlandske umake.

Obilježja tajlandske kuhinje

Jedna od glavnih značajki kuhinje na Tajlandu je ljutina i ljutina, začini se dodaju u sva jela i to u velikim količinama. Kikiriki, kokosovo mlijeko, zelena paprika, ljuti umaci, umaci od miješanog bilja, ocat, curry od kokosovog mlijeka i drugi prirodni pojačivači okusa koriste se za maksimaliziranje okusa hrane.

Tajskom kuhinjom dominiraju prilozi od riže i rezanaca. Ovisno o regiji u kojoj je riža uzgajana, ljepljiva je ili mrvičasta. Jasminova riža se smatra najskupljom sortom. Rezanci se uglavnom dodaju u prva jela, za druga se poslužuju u kombinaciji s povrćem, ribom,meso, plodovi mora.

Zanimljiva karakteristika kuhinje je jedenje sušenih insekata: pauka, cvrčaka i tako dalje. U svakoj regiji zemlje, kuhinja se razlikuje po začinjenim jelima, raznim desertima, prepoznatljivim receptima i korištenim začinima.

rezanci s plodovima mora

Za kuhanje tajlandskih rezanaca s morskim plodovima prema ovom receptu neće trebati više od sat vremena. Jelo je vrlo jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće.

Osnovne namirnice za dvije velike porcije:

• 100 grama rižinih rezanaca;
• 100 grama škampa;
• 40 grama lignji i dagnji;
• 40 grama sojinih klica;
• srednja hrpa zelenog luka;
• žlica maslinovog ulja;
• 2 jaja.

Sastojci za umak za tajlandske rezance Recept:

• 2 žličice sojinog umaka;
• 3 žlice umaka od tamarinda (pasta);
• žličica šećera.

Namočite rezance u hladnoj vodi. U međuvremenu očistite škampe. Stavite ih u zagrijanu tavu i pržite sa svih strana. Znak spremnosti škampa je ukusna ružičasta boja. Pržene škampe prebacite u zasebnu zdjelu. U tavu razbiti dva jaja, kada se bjelanjak uhvati dodati ranije kuhane dagnje, lignje i škampe. Tijekom procesa prženja (oko dvije minute), plodovi mora se moraju stalno miješati. Ocijedite vodu iz rezanaca i dodajte u wok. U tavu ulijte preljev koji se sastoji od sojinog umaka, šećera, tjestenine. Nakon minutu dodati sitnonasjeckani luk i sojine klice. Jelo kuhajte još dvije minute uz stalno miješanje. Kuhane rezance s plodovima mora stavite na tanjur za posluživanje, ukrašavajući ga začinskim biljem.

recept za tajlandske rezance s piletinom

Sastojci:

• 150 grama pilećeg filea;
• 200 grama rezanaca;
• dva velika češnja češnjaka;
• srednje slatki luk;
• 1/3 žličice papra;
• jedno jaje;
• limeta;
• žlica zdrobljenog kikirikija;
• 40 grama sojinih klica;
• velika hrpa zelenog luka;
• maslinovo ulje za prženje.

Proizvodi za umak:

• 5 žličica umaka od kamenica ili ribe;
• 5 žličica suhe paste od tamarinda;
• 40 grama smeđeg šećera od trske.

Ovaj recept za tajlandske rezance oduzet će vam samo sat vremena. Na maloj vatri zagrijte umak s tjesteninom, dobro miješajući. Zatim se u smjesu dodaje šećer. Pripremljeni umak se ulije u posudu. Kikiriki se lagano poprži, bez dodavanja ulja, prebaci u posebnu posudu. Na srednje jakoj vatri uz dodatak ulja pržite sitno nasjeckani češnjak i luk dok ne porumene. Rižine rezanci ostave se 15 minuta u hladnoj vodi. U međuvremenu, piletina se prži u woku dok nije potpuno kuhana. Meso treba sitno nasjeckati. Zatim se u wok dodaju nabubreli rezanci i prethodno pripremljeni umak. Kuhanje na velikoj vatri. Na rubu woka ili u zasebnoj tavi ispecite jaje dobro izmiješajući. U rezance se dodaju jaje, klice, sitno nasjeckani zeleni luk. Rezanci ne smiju biti tvrdi, već samo malo prženi, samo se u tom slučaju mogu dodati svi sastojci. Odstajati još 5 minuta – i rezanci su gotovi. Poslužite s limetom i kikirikijem.

Recept za rezance s povrćem

Za one koji ne jedu meso, poslužit će tradicionalni recept za tajlandske rižine rezance s povrćem.

Trebat će vam:

• 400 grama rezanaca;
• 1 kom. paprika, luk i mrkva;
• 2 režnja češnjaka;
• 200 grama gljiva i mahuna graška;
• 1 žlica jabučnog octa ili rižinog octa;
• 2 žlice maslaca od kikirikija;
• 1 žlica sezamovog ulja i soja umaka;
• žlica maslaca od kikirikija;
• 1/3 šalice zdrobljenog kikirikija;
• klice soje;
• 1 žličica čili umaka;
• 3 žličice meda.

Povrće i gljive sitno nasjeckajte. Mlade mahune graška operite i ostavite da se malo osuše. Pomiješajte zgnječene režnjeve češnjaka s kikirikijem. U posebnoj posudi pomiješajte umake, ocat, ulje. Dodajte pastu u istu posudu. Kuhajte rezance na srednjoj vatri (ne više od 8 minuta). Isjeckano povrće prži se 7 minuta u maloj količini ulja. Tu se također dodaju češnjak, umak i rezanci, sve se temeljito miješa. Gotovi dio rezanaca ukrašen je posipanjem kikirikija.

Opcija umaka za začinjanje tajlandskih jela

Tajlandska kuhinja poznata je po raznovrsnosti svih vrsta umaka, koji su ljuti i ljuti. Za recepte za rezanceTajlandski je pogodan i za začinjene i za slatke umake. Recepti za neke od njih navedeni su u nastavku.

Potrebni proizvodi:

• 50 grama nasjeckanog tamarinda;
• 50 grama kečapa;
• 17 grama umaka od kamenica;
• 125 grama palminog šećera;
• 625 mililitara pitke vode.

Sastojci se sjedine u posudi i temeljito izmiješaju do homogene konzistencije. Pripremite umak na srednjoj vatri. Nakon 35 minuta zgusnuti umak se makne s vatre. Obično se začine jelima od riže i rezanaca. Umak se čuva samo u hladnjaku.

Za slatki čili umak trebat će vam:

• 4 čili papričice;
• 2 režnja češnjaka;
• 200 mililitara vode;
• 1/4 šalice rižinog vina, slatko će doći;
• 0, 5 šalica šećera;
• 0, 5 žlica soli;
• 1 desertna žlica kukuruznog škroba.

Papriku i češnjak treba zgnječiti u homogenu kašu. Zatim u kipuću vodu dodajte sve sastojke osim škroba i kuhajte tri minute na laganoj vatri. Škrob pomiješajte s malo vode i dodajte u umak. Prije upotrebe mora se ohladiti. Ovaj umak je dobar za ukrašavanje riže.

Savjeti

Prema receptima, tajlandske rezance treba kuhati u malim porcijama. Ako koristite veliku tavu i puno hrane, jelo se može prepeći, a onda će se pretvoriti u bezobličnu masu. Ako zamijenite rijetke sastojke koji su vam nedostupni, onda rezanci neće izgubiti svojekvalitete okusa. Klice soje možete zamijeniti kupusom, a rijetke umake možete zamijeniti gotovim mješavinama iz trgovine.