Ukusne palačinke na kefiru: recepti, sastojci, tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najbolji recept za pahuljaste palačinke na kefiru jedna je od fiks ideja za svaku majku s malim ili sredovječnim djetetom. Djeca obožavaju ove pržene proizvode, pa se potraga za receptom koji odgovara svim pokazateljima može povući u nedogled. Neki nisu zadovoljni prisutnošću kvasca, drugi ne jedu jaja, treći žele izmisliti dijetalne palačinke – koliko ljudi, toliko želja, pa su u ovom članku navedeni osnovni recepti za ukusne palačinke na kefiru za sve ukuse. Od brojnih mogućnosti kuhanja za ovo jelo odabrane su najpopularnije (prema kulinarskim recenzijama) opcije, ali i one dostupne širokom krugu ljudi zbog jednostavnih sastojaka.

Osnovni set sastojaka

Jedan od najboljih recepata za bujne palačinke na kefiru smatra se varijanta na mliječnom proizvodu zagrijanom na 45-50 stupnjeva. Zbog toga, aktivna interakcija mliječne kiseline i sode stvara idealno bujnu strukturu tijesta - proizvodi su iznenađujuće visoki i lagani. Za kuhanje trebate uzeti:

• 0, 5 litara kefira (sadržaj masti nije bitan);
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 230-250 grama pšeničnog brašna;
• 1 žličica (bez tobogana) soda.

Takav javno dostupan skup proizvoda može se opisati u tri riječi, označavajući ih kao reklamni slogan ovog recepta: brzo, jednostavno i ukusno. Svatko može kuhati palačinke na kefiru, tako da možete povezati dijete s procesom - neka stekne korisnu vještinu. Ako se iz nekog razloga ne jede šećer, onda možete koristiti umjetne zamjene ili ga potpuno izbaciti, to neće previše utjecati na kvalitetu proizvoda.

Može li se jogurt zamijeniti kiselim mlijekom?

Ako imate ideju ispeći ukusne jednostavne palačinke, a nema kefira, zanima vas može li se zamijeniti običnim domaćim podsirenim mlijekom. Neupućeni čak tvrde da su jedno te isto. Zapravo, postoji razlika, iako neznatna:

• Usireno mlijeko je mlijeko fermentirano samo prirodno na temperaturi od +26 stupnjeva.
• Kefir fermentira kada se zagrije na štednjaku i doda mliječno kisele bakterije u mlijeko. Također, ponekad se kefir pravi i od pasteriziranog mlijeka, što se nikada ne radi u procesu proizvodnje kiselog mlijeka (uvijek se koristi sirovo mlijeko).

To sugerira da se za pripremu ukusnih fritula na jajima i kefiru prema recepturi kao zamjena za kefir (po potrebi) može koristiti jogurt. U istu kategoriju proizvoda spadaju fermentirano pečeno mlijeko i sirutka zaostala od pripreme domaćeg svježeg sira. Za tu namjenu prikladan je jogurt, ali pečenje nije tako jednostavno kao na gore navedenim proizvodima, već više kao palačinke na vrhnju.

Kako pravilno mijesiti tijesto?

Priprema tijesta za ukusne fritule na kefiru prema gore navedenom receptu počinje zagrijavanjem kefira pomiješanog sa soli i šećerom. Kada stupanj zagrijavanja poraste na razinu od 40-45 stupnjeva, vatru se mora isključiti, a jaja, lagano umućena vilicom u homogenu masu, i soda treba dodati u kefir. Važno je ne dodavati jaja u kefir prije zagrijavanja, jer se mogu zgrušati. Iz istog razloga, ne biste trebali previše zagrijavati mliječni proizvod.

Kada se masa počne pjeniti, potrebno je dodati pola prosijanog brašna i dobro promiješati, osloboditi se grudica koje ponekad nastaju zbog nepoštenog miješenja tijesta ili nekvalitetnog brašna. Kako bi se to dodatno izbjeglo i brašno obogatilo s više kisika, što pridonosi raskoši proizvoda, brašno je potrebno dva-tri puta prosijati kroz sito (neposredno prije miješenja tijesta).

Zatim se brašno dodaje u malim porcijama uz stalno miješanje tijesta žlicom - potrebno je pratiti njegovu konzistenciju: idealno tijesto nalikujegusta krema. Prerijetko tijesto će tijekom prženja upiti ulje, što će rezultirati neukusnim palačinkama. Jednostavan način da se uvjerite da je radnja ispravna je da žlicom napravite brazdu preko tijesta: ako se odmah izravnalo na površini, onda je vodenasto. Ako polako klizi, onda je tijesto bilo uspješno.

Kako pravilno pržiti palačinke?

Kako ispeći ukusne palačinke na kefiru? Ovaj proces je najlakši. Tavu treba zagrijati na dobroj vatri, a zatim napraviti srednje, dodati jednu ili dvije žlice biljnog ulja. Kada se pojavi prvi lagani miris prženog ulja, to je signal da je vrijeme da se tijesto stavi u tepsiju.

To se radi velikom žlicom: ovalne ili okrugle fritule stavljaju se na maloj udaljenosti jedna od druge. Istodobno, morate paziti da se njihovi rubovi ne dodiruju, tada će oblik gotovih proizvoda biti savršen. Kada jedna strana porumeni, špatulom ili vilicom okrenite palačinke na drugu stranu, dovedite u isto stanje i stavite na tanjur.

Tajne ukusnih fritula na kefiru

Neki kuhari početnici žale se da su gotovi proizvodi neukusni, ponekad neprivlačnog izgleda. Obično nema problema s pečenjem palačinki, ali postoji nekoliko važnih nijansi, ako se prekrše, stvarno možete dobiti negativan rezultat. Da biste dobili ukusne nemasne palačinke (na kefiru), važno je znati sljedeće:

1. Nemojte koristiti mliječni proizvod koji ima miris po pljesni, koji nastaje ako je kefir bio uu hladnjaku dulje od tjedan dana. Postoji mišljenje da to nije važno za test, a ako mu dodate prstohvat vanilije, ne morate brinuti. Takvo mišljenje je pogrešno, jer se miris fermentiranog kefira ničim ne može prekinuti, a to će se svakako pojaviti tijekom pečenja.
2. Palačinke ni u kojem slučaju ne treba pržiti u velikoj količini ulja, to ih neće učiniti ukusnijima, već će, naprotiv, biti previše masne i neprivlačne izgleda. Vrijedno je zapamtiti da se američke palačinke (analog naših palačinki) peku u suhoj tavi. Zato imaju bolji okus, a kalorijski sadržaj znatno niži.
3. U prvih deset minuta prženja palačinki treba podesiti razinu vatre na štednjaku: ako prebrzo porumene, posmeđe (za 10-20 sekundi), najvjerojatnije će biti nedovoljno pečena sredina iznutra. To će uzrokovati da se palačinke slegnu u neprivlačne tanke somunove kada se maknu s vatre.
4. Pečene palačinke treba položiti na papirnati ubrus da upiju suvišnu masnoću, stavite ih između dva sloja papira i lagano upijajte.

Također, ne zaboravite da su najukusnija peciva svježe pripremljena. Ako palačinke stoje nekoliko sati, već će značajno izgubiti okus.

Kraljevske fritule: recept s kvascem

Za one koji baš i ne vole sodu u ovakvom pečenju, a preferiraju čvrste klasične recepte, slasne palačinke na kefiru mogu se kuhati s kvascem, kao što su to radile naše prabake. Pečenje je poroznije, karakterističnog okusa,svojstveno tijestu s kvascem. Za pripremu fritula s kvascem koristite sljedeće omjere:

• 20 grama sirovog kvasca (može se zamijeniti s 8-10 grama suhog);
• dvije čaše brašna i kefira;
• 1-2 jaja;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 1 žlica l. biljno ulje.

Ukusne palačinke na kefiru s kvascem lako se pripremaju. Ne morate čekati dugo vrenje tijesta, tako da recept zaslužuje pažnju. Za početak trebate malo zagrijati kefir (do 40 stupnjeva) i u njemu otopiti šećer sa solju i kvascem. Kada se na površini kefira pojavi pjena, to znači da se kvasac aktivirao i možete nastaviti mijesiti tijesto.

U šalici razmutite jaja vilicom, pretvarajući ih u homogenu smjesu, dodajte ulje i ulijte u masu s kvascem, umiješajte i u malim porcijama umiješajte brašno. Posudu s tijestom pokrijte ručnikom ili površinu zategnite prozirnom folijom, ostavite tijesto na toplom mjestu za fermentaciju. Za pola sata trebao bi se udvostručiti. U tom slučaju možete peći palačinke u tavi pomoću gore navedene tehnologije.

Palačinke s kvascem najbolje je kuhati u malim porcijama za jelo odjednom, jer ohlade postaju gušće i manje ukusne. Najčešće se palačinke s kvascem poslužuju s pekmezom (džem, konfitur) ili svježim vrhnjem.

Palačinke s povrćem

Tko je rekao da recept za najukusnije i najukusnije palačinke na kefiru nužno uključuje pripremu slatkogposlastica koju treba poslužiti isključivo s pekmezom, medom ili šlagom sa šećerom u prahu? Uostalom, možete kuhati dijetniju, ali zadovoljavajuću verziju palačinki s povrćem, koje nisu ništa gore od slatkih kolega. Ova opcija je dobra za one koji žele ići na dijetu, ali još uvijek ovise o pečenju. Također, ove se palačinke mogu koristiti tijekom dnevnog zalogaja na poslu umjesto običnih sendviča. Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 350 grama kefira;
• 1 žlica pire od sirovog povrća;
• 1-1, 5 žlica. brašno;
• 1 žličica soda;
• 1/2 žličice sol;
• 1-2 jaja;
• začini po izboru.

Povrće za korištenje može biti bilo koje, samo da je sirovo i dobro nasjeckano. Obično se za to koristi blender, ali povrće možete naribati i na sitno ribanje. Mogu se koristiti tikvice, mrkva, bundeva, špinat, zeleni luk. Krumpir je također prikladan, ali će sadržaj kalorija biti za red veličine veći zbog visokog sadržaja škroba u njemu.

Kako napraviti palačinke s pireom od povrća?

Priprema bujnih palačinki na kefiru po receptu korak po korak počinje sjeckanjem odabranog povrća. Da biste to učinili, oguljeni su, izrezani na male komadiće, koji se zgnječe mikserom. U tu svrhu možete koristiti i mlin za meso s malim rupicama.

Kada je masa gotova, iscijedite je rukama, uklanjajući višak tekućine (vrlo su korisni i sokovi od povrća, ovaj proizvod nemojte bacati). Zatim, u posebnoj posudi, otopite sol, sodu,dodajte jaja i dobro izmiješajte.

Kada soda počne komunicirati s kefirom (pojavi se pjena ili mjehurići), dodajte pire od povrća i dobro promiješajte. Na samom kraju postupka dodajte brašno: prvo jednu čašu, dobro promiješajte do jednolične smjese, a zatim dodajte još po potrebi kako biste postigli željenu konzistenciju tijesta. Boja će mu biti neobična, ovisno o odabranom povrću: nježno zelena - sa špinatom, narančasta - s mrkvom i bundevom, s tikvicama - gotovo neutralna.

Ove palačinke se peku prema općem principu: u lagano nauljenoj tavi i na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje. Obavezno prelomite jednu palačinku tijekom pečenja kako biste provjerili je li tijesto pečeno ili ne. Ako u proizvodu ima vlažnih mjesta, morate smanjiti toplinu štednjaka i pržiti duže.

Bez glutena s jabukama

Ovaj recept za ukusne fritule na kefiru je po korisnosti superiorniji od svih uobičajenih, jer uopće ne uključuje korištenje pšeničnog brašna, što znači da u deliciji nema glutena. To je vrlo važno za neke ljude koji su alergični na ovu komponentu, kao i za pojedince koji su zabrinuti za gubitak težine i pravilnu prehranu. Umjesto uobičajenog brašna, ovdje se koristi kukuruzni škrob koji ne sadrži ovu tvar. Također, tijesto je dobro jer se kuha bez jaja. To vrijedi i za mnoge. Za izradu dvije porcije fritula bez glutena trebat će vam:

• dvije nepotpune čaše kukuruznog škroba;
• oko 1 žlica.jogurt;
• dvije slatke jabuke;
• 1/2 žličice soda;
• mali prstohvat soli;
• šećer se može izostaviti, ali po želji dodajte 1-2 žličice.

Tijesto se priprema malo drugačije nego u tradicionalnom receptu. Prvo se pomiješaju svi suhi sastojci: brašno, sol i soda, kao i šećer, ako se koristi u ovom slučaju. U tijesto možete dodati malo vanilije ili cimeta - tako će biti mirisnije i ukusnije.

Zatim se uz stalno miješanje dodaje kefir, a bolje ne odjednom, jer gustoća može varirati pa se može ispostaviti da treba malo manje (ili više) nego što je navedeno u receptu. Na samom kraju dodajte jabuke narezane na sitno. Bolje ih je ne mljeti na ribanju iz sljedećih razloga:

• Bit će previše soka, što znači da će tijesto biti vodenasto. Pretanko će se razvući po tavi pri prženju, a pritom upijati masnoću. Fritule definitivno neće biti dobrog okusa.
• Kockice voća čine ove palačinke vizualno pahuljastijim, jer je poznato da peciva bez glutena izgledaju manje impresivno od onih od običnog pšeničnog brašna.
• Voće izrezano na komadiće zadržat će više slatkog soka, to je važno, jer u glavnom receptu nema šećera, a jabuka je ta koja daje potreban okus.

Przite bezglutenske palačinke na uobičajen način, na malo ulja ili bez njega, dok su još tople s aromatiziranim čajem ili kakaom. Po istom principu možete kuhatipalačinke s komadićima kruške, banane ili breskve, borovnice ili ribizle - kreativne slobode ima dovoljno za svakoga.

Gurman: palačinke od heljde

Nastavljajući temu niskokaloričnog i dijetalnog pečenja, svakako se trebate sjetiti palačinki od heljdinog brašna, koje vole i nutricionisti. Posebnu aromu svojstvenu proizvodima od ove vrste brašna cijenit će ljubitelji neobičnih jela. S obzirom da heljdino brašno ima nisku razinu glutena, u tijesto se dodaju jaja i dosta pšeničnog brašna za dobar izgled palačinki.

• 170 grama heljdinog brašna;
• 50 grama pšeničnog brašna;
• 2 jaja;
• 350 grama kefira;
• 1/4 žličice soda;
• 1 žlica l. granulirani šećer;
• mali prstohvat cimeta.

U dvije odvojene posude pomiješajte tekuće i suhe sastojke, a zatim ih sjedinite zajedno, miješajući pjenjačom dok ne postane glatko. Cimet nije bitan sastojak, ali uz njega palačinke dobivaju posebnu plemenitu aromu. Ostavite tijesto da odstoji 5-10 minuta, a zatim žlicom u obliku malih okruglih kolača pecite palačinke. Poslužite ih vruće kada se njihova čarobna aroma u potpunosti otkrije: uz svježe voće, med ili malo šlaga, niskokalorične palačinke od heljde donijet će puno užitka.

Zaključno možemo zaključiti da su jednostavne i ukusne palačinke na kefiru uz samo jednu dodatnusastojci mogu potpuno promijeniti okus. Stoga se ne biste trebali ograničavati ni na jedan tradicionalni recept - život je višestruk, a ako ostanete samo u uobičajenim granicama, možete propustiti puno zanimljivih stvari.