Jednostavne palačinke na vodi: recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bliny je originalno rusko jelo koje ima milijune obožavatelja diljem svijeta. Neki od njih tvrde da je tijesto za palačinke na vodi puno bolje od svih ostalih, jer su palačinke vrlo tanke, gotovo prozirne, a istovremeno imaju elastičniju strukturu. To vam omogućuje da lako umotate nadjev u njih bez brige da će se palačinka potrgati. Ovaj članak opisuje kako napraviti palačinke na vodi: recepti korak po korak s korisnim savjetima pomoći će neiskusnim mladim ljudima da savladaju suptilnu znanost pečenja ovog proizvoda.

Recept za obični soda

Jednostavan recept za tijesto za palačinke na bazi vode temelji se na jajima, zahvaljujući svojstvima vezivanja kojih struktura palačinke ostaje netaknuta. To je vrlo važno kako bi se ispekli najtanji proizvodi, što ukazuje na vještinu kuhara. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 jaja;
• 260-280 grama pšeničnog brašna;
• 2 žlice. l. biljno ulje bez mirisa (u tijestu);
• prstohvat soli;
• 600 ml tople vode (maks. 40°C);
• 1 žličica soda;
• 1\4 žličice limunska kiselina;
• 1-3 žlicežlice granuliranog šećera (količina ovisi o nadjevu: ako se planiraju palačinke sa slanim filom, smanjiti udio šećera, za slatko možete povećati).

Također, trebat će vam i malo biljnog ulja za podmazivanje tave dok pečete palačinke. Ako su palačinke sa slatkim nadjevom, tada se u tijesto može dodati malo vanilije tijekom miješenja, tada će gotovi proizvodi biti puno ukusniji. Vrijedno je zapamtiti da ne možete zamijeniti sodu u palačinkama, to značajno utječe na okus, a ako ga potpuno isključite, tada će palačinke ispasti s "gumenim" okusom.

Priprema tijesta

U ovom procesu važna je temeljitost mijesenja, jer će loše zamiješano tijesto stvarati brojne probleme tijekom pečenja, a izgled gotovih proizvoda će biti daleko od idealnog. Ukusne i tanke palačinke dobivaju se samo od homogenog tijesta bez sitnih grudica koje se često stvaraju pogrešnom tehnologijom kuhanja.

Da biste dobili savršeno tijesto za palačinke, morate korak po korak:

1. Jaja, šećer i sol umutiti mikserom dok ne zapjeni.
2. Dodajte 1 čašu vode. Trebao bi biti mlak, ali ne vruć.
3. Neprestano mješajući masu mikserom na srednjoj brzini, dodajte pola brašna, dobro promiješajte i dodajte ostatak. Provjerite ima li tijesto ujednačenu konzistenciju, provjerite nekoliko puta.
4. Ulijte preostalu vodu u malim obrocima, bez prestanka tučenja pri maloj brzini. Pomiješajte žlicomsode i limunske kiseline, dodati malo vode, pa kad se smjesa počne pjeniti uliti u tijesto. Ponovno promiješajte.

U većini jednostavnih recepata za palačinke na vodi ne navodi se da tijesto prije pečenja proizvoda treba stajati 10-15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi gluten brašna nabubrio. To će vam omogućiti da ispečete tanke palačinke koje se neće trgati. Biljno ulje se dodaje u tijesto neposredno prije pečenja. Ova jednostavna tajna omogućit će vam da ne namastite tavu svaki put, već samo svakih 6-8 palačinki.

Nekoliko važnih nijansi

Pravilna tehnika pečenja jednostavnih palačinki na vodi jednako je važna kao i dobro tijesto, ali se može naučiti samo kroz ponovljene pokušaje i strpljenje s neuspjesima. Ne zaboravite da su jedna ili dvije grudaste palačinke normalne u gotovo svakom procesu pečenja.

Prvo je potrebno dobro zagrijati tavu bez ulja, pa je tek onda namazati silikonskom četkom i još jednom malo zagrijati da se na posuđu stvori zaštitni uljni film. Važno je da vatra peći ne bude prejaka, inače će se ulje dimiti i tijesto će izgorjeti što će dovesti do novih poremećaja. Za izlijevanje tijesta u tepsiju zgodno je koristiti običnu žlicu za izlijevanje za prva jela, puniti do pola (ili manje - ovisi o veličini posude).

Kako peći palačinke?

Sve palačinke - jednostavne s vodom, mlijekom, kvascem ili bez - peku se po istoj shemi:

1. PripremljenoUlijte tijesto u tepsiju, naginjući ga po obodu kako bi se tekuća masa ravnomjerno rasporedila po površini. Važno je da debljina palačinke ne prelazi 1-2 mm.
2. Pržite ga do zlatno smeđe boje na srednjoj vatri. Kada se palačinka počne peći, njezini rubovi će se početi odmicati od stijenki posude. To pomaže da se okrene lopaticom bez oštećenja rubova.
3. Preokrenuta palačinka se peče ne više od jedne minute, a zatim se prebacuje na ravan tanjur.

Po potrebi podmažite tepsiju uljem da se peciva ne zalijepe. Ove jednostavne palačinke na vodi kuhaju se vrlo brzo, pa se vatra peći mora podesiti tako da se sredina svakog proizvoda dobro ispeče.

Tajne ukusnih palačinki

Gotovi proizvodi se slažu na široki tanjur čiji rubovi trebaju stršati 2-3 cm iznad promjera palačinke. Ako je posuđe isto ili nešto manje, tanki rubovi proizvoda će se omotati i osušiti. Iz istog razloga, preporuča se pecivo prekriti čistim platnenim ručnikom.

Neki ljudi još vruću hrpu palačinki zamotaju u prozirnu foliju, vjerujući da će tako duže ostati svježe. To je u osnovi pogrešno, jer će toplo pečenje otpustiti paru, koja će se taložiti unutra na filmu, čineći palačinke vlažnima i neugodnim za okus.

Da biste dobili još ukusnije tanke palačinke, svaku trebate premazati maslacem u tankom sloju, koji će ih zasititi u hrpu i spriječiti da peciva postanu hrapavi ili da se zalijepe. Nijesvakako to učinite ako će se nadjev umotati u njih, ali ako palačinke leže samo jedna na jedna duže od dva sata, onda se, naravno, mogu zalijepiti jedna za drugu.

recept za mineralnu vodu

Ovo je zanimljiv recept za tanke palačinke s rupicama u vodi, ali bez jaja, pa je idealan za vegane koji također vole uživati u ovom desertu, kao i dame koje brinu o prekomjernoj težini, ali koje ne želite odustati od ukusnih peciva. Osnova palačinki je pjenušava mineralna voda koja tijestu daje potrebnu rastresitost i prozračnost te potpunu neutralnost. Ovo je vrlo zgodno, jer jedno tijesto možete koristiti za različite vrste nadjeva. Recept za palačinke na vodi bez jaja uključuje sljedeće omjere proizvoda:

• 2 šalice mineralne vode (treba biti sobne temperature);
• 2 nepotpune šalice pšeničnog brašna (treba ga prosijati najmanje dva ili tri puta);
• 3-4 žlice. l. visokokvalitetno biljno ulje;
• 1 žličica bez soli;
• 1 žlica l. bez tobogana granuliranog šećera.

Postoji i recept koji koristi negaziranu mineralnu vodu, ali ove palačinke imaju lošiji okus. Plinski mjehurići izvrsna su zamjena za sodu, otpuštaju tijesto, a ako je mineralna voda negazirana, onda će se, sukladno tome, smanjiti lomljivost tijesta.

Step cooking

Lako je i jednostavno pripremiti takve palačinke na vodi prema receptu: otopiti šećer i sol u vodi, neprestano miješajući mikserom na maloj brzini, sipatibrašna i dalje mijesiti dok se tijesto ne pretvori u homogenu glatku masu. Ne traje više od 5-8 minuta. Za sve tanke palačinke na kraju obavezno dodati ulje, jer se tijesto često lijepi za tavu bez masnoće. Obavezno pustite da tijesto dođe do kondicije, ostavite ga 10-12 minuta na miru, a zatim pecite na uobičajen način.

Palačinke su najtanje, delikatnije, ali imaju jedan nedostatak: kada se ohlade, gube ukus, tijesto poprima neka "gumena" svojstva, pa ih morate peći u malim porcijama kako biste pojeli sve odjednom.

Što učiniti ako palačinke puknu?

S obzirom da jednostavno tijesto za palačinke na bazi vode ima krhkiju strukturu, ponekad se proizvod lomi tijekom pečenja. Zašto se ovo događa? Najčešće iz banalnog razloga: palačinka se zalijepila za tavu zbog nedovoljnog ulja. Postoje dva izlaza iz situacije:

1. Češće i temeljitije namažite tepsiju silikonskom četkom.
2. Dodajte još 1 žlicu. l. biljno ulje u tijesto, dok ga dobro miješate.

Iskusne domaćice obično koriste dvije tave za pečenje palačinki, jer se time prepolovljuje vrijeme provedeno za štednjakom. Ako se koristi samo jedno jelo, a zamijesi se puno tijesta, proces se odgađa, a tijesto u zdjeli počinje raslojavati: tekućina se diže, a teški gluten brašna taloži se na dno. A ako, ne znajući tu suptilnost, neiskusni kuhar kutlačom zakupi tijesto odozgo bez da ga dobro promiješa, onda će na kraju dobiti palačinku s niskimsadržaj veziva - brašno. Naravno, takva palačinka će se potrgati kada se preokrene, pa je potrebno svaki put premijesiti tijesto prije nego što je stavite u žlicu.

Dobra tava je 50% uspjeha

Još jedan važan razlog za pečenje palačinki je kvalitetna tava. Jedan od glavnih uvjeta su debeli zidovi, pa ako imate priliku kupiti (ili naslijediti od svoje bake) pravu tavu od lijevanog željeza, možete se smatrati sretnim.

Ova tava za palačinke će trajati jako dugo, čak i ako izgleda neugledno (kao teflon). Proizvodi se dobivaju ravnomjerno pečeni po cijelom promjeru, lagani i puno ukusniji od kuhanih u konvencionalnoj tankoj tavi. Tanka moderna jela ne daju željeni okus i boju palačinki, koliko god se trudili.

Palačinke s kvascem

Tijesto s kvascem u bilo kojem obliku pokazatelj je posebne vještine kuhara, a posebno u slučaju palačinki. Malo ljudi uspijeva točno odabrati omjere i vrijeme fermentacije tijesta kako bi pečenje bilo uspješno. Ovaj jednostavan recept za palačinke na vodi s kvascem pružit će vam priliku da se upoznate s takvim tijestom i, možda, postane omiljeno u kuharici. Za kuhanje trebate uzeti:

• 500 ml tople vode;
• 2 šalice brašna;
• 1\2 žličice suhi kvasac;
• 1 žlica l. granulirani šećer;
• prstohvat soli;
• 50g biljnog ulja.

Ova vrsta palačinke ide uz slanododaci, kao i razna peciva. Njihova debljina je nešto veća od one bez kvasca, pa iz njih ne ispada teški nadjev.

Kako kuhati palačinke s kvascem?

Mješenje tijesta s kvascem malo se razlikuje od metode pravljenja jednostavnih palačinki na vodi: prvo se miješa brašno s kvascem, šećerom i solju, a zatim se ulijeva voda u malim porcijama. Masu brašna promiješajte pjenjačom, dovedite je u homogeno stanje, uklanjajući sve male grudice. Zatim gornji dio posude zategnite prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da tijesto naraste.

Kada temperatura nije niža od 20 stupnjeva, tijesto počinje fermentirati vrlo brzo, doslovno za 30-40 minuta, i možete peći palačinke. Dobar pokazatelj spremnosti su mjehurići plina na površini tijesta s kvascem. Prije pečenja dobro promiješajte, a također ne zaboravite podmazati tavu jer se takve palačinke jače lijepe od običnih beskvasnih palačinki. Tijesto se izlije u tepsiju debljine oko 3 mm, pazeći da se njegov sloj ravnomjerno rasporedi po tepsiji, bez izbočina i udubljenja. Da biste to učinili, morate spretno okretati i naginjati posuđe, kontrolirajući protok tijesta. Gotova struktura palačinke s kvascem je poroznija, a cijeli proizvod je bujan s ugodnom aromom kruha. Palačinke s kvascem najbolje je jesti dok su još vruće, jer su hladne manje ukusne, kao i svi pečeni proizvodi s kvascem u tavi.