Balkarski khichins s krumpirom i sirom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za hychins s krumpirom i sirom poznat je svakoj domaćici u Karachay-Cherkessia ili Kabardino-Balkariji. Ovo tradicionalno nacionalno jelo služi se samo gostima koji žele iskazati posebno poštovanje. Za drage ljude pripremaju se ukusni kolači, a svaka domaćica ima svoju tajnu kuhanja ovog jela. Ukupno ima barem stotinu recepata.

Danas nudimo provjereni recept koji koriste iskusne ruske i kavkaske domaćice. Jednostavno je i razumljivo, čak će se i neiskusna domaćica početnica koja odluči razmaziti svoje kućanstvo nečim novim i ukusnim, snaći se sa zadatkom.

Malo povijesti

Hychins s krumpirom i sirom dugo su se smatrali ritualnim jelom među kavkaskim narodima. Za lovačke praznike u čast boga Totura posluživale su se bujne punjene pite. Osim toga, ova su se jela smatrala lijekom za mnoge bolesti. Ljudi su vjerovali da hychinssposoban izliječiti epilepsiju, živčane poremećaje, kao i jačanje snage ratnika i trudnica. Ovi kolači su čak korišteni i kao privjesak za bebe.

Okrugli oblik balkarskih khychina s krumpirom i sirom predstavlja sunce koje daje sitost i toplinu. Kad se u obitelji pojavilo dijete, kod kolijevke su izvodili poseban ritual. Khychins su bili položeni na četiri strane kada je beba zaspala. Malo kasnije, kolači su jeli. Podrazumijevalo se da će ovaj obred bebi dati snagu i spasiti ga od potrebe u budućnosti.

U početku je u receptu za khychine s krumpirom i sirom bilo prisutno nekoliko vrsta brašna. Preci su pravili kolače od pšeničnog, raženog, ječmenog i kukuruznog brašna. Moderne domaćice najčešće koriste pšenicu. Glavni sastojci su Adyghe sir, puno zelenila i krumpira. Ne postoje točne proporcije. Svaka domaćica bira količinu i vrstu sastojaka po svom nahođenju.

Varieties

Ako pogledate fotografije khychina s krumpirom i sirom, koje se pripremaju u Karachay-Cherkessia, možete vidjeti da će se izgledom malo razlikovati od balkarskih. Balkarski khychins prže se isključivo na suhoj tavi, prilično tanko razvaljaju, a kad su gotovi premažu se maslacem. Karachai khychins se prže u velikoj količini vrućeg ulja, a tijesto se razvalja u vrlo debeo sloj.

Sastojci za tijesto

Što vam je potrebno da razmazite svoje najmilijekhychinami s krumpirom i sirom? Prema receptu, prvo morate pripremiti pravo tijesto. Za to će vam trebati:

• 250 ml kefira (može se zamijeniti domaćim kiselim mlijekom);
• jedno jaje;
• jedna žličica soli, sode i šećera;
• 270 g brašna;
• žlica biljnog ulja (može se zamijeniti masnim kiselim vrhnjem).

Proizvodi za nadjev

Kao što smo već spomenuli, svaka domaćica ima svoj domaći recept za balkarske khychins sa sirom i krumpirom. Nudimo "prosječan" set i težinu proizvoda, ali ih uvijek možete zamijeniti prema vlastitom nahođenju:

• 320 g mladog sira Adyghe;
• prstohvat soli;
• listovi bosiljka;
• velika hrpa peršina ili cilantra;
• malo mljevene paprike;
• 800g krumpira;
• maslac za podmazivanje gotovog jela.

Kako kuhati khychin s krumpirom i sirom

Odmah želimo napomenuti da više od 70% uspjeha ovisi o pravilnom izboru sira. Na Kavkazu, naravno, nije problem kupiti dobar ukusan domaći sir. U ruskim gradovima pronalazak visokokvalitetnog sira Adyghe težak je zadatak, ali izvediv. Na primjer, možete posjetiti tržnicu i pronaći baku iz Gruzije, Kabardije ili Osetinke koja prodaje khachapuri i prodaje domaći sir.

Dakle, pronašli ste sve sastojke za khychin recept s krumpirom i sirom, pa krenimo s kuhanjem. Sir se može naribati, ali prave kavkaske domaćiceuvijek koristite stroj za mljevenje mesa. Gomolje krumpira očistimo, operemo i stavimo kuhati. Kad je krumpir gotov, mora se zgnječiti u pire. U nekim slučajevima domaćice kuhaju krumpir "u uniformi", a zatim ohlađene gomolje prolaze kroz mlin za meso. Možete odabrati bilo koju od dvije predložene opcije.

Pomiješajte sir i krumpir. Omjer bi trebao biti jedan prema dva. Ali ako volite više sira, dodajte još. Ako više volite imati više bogatog okusa krumpira u svojoj tortilji, upotrijebite više od sira. U dobivenu masu dodajte malo soli, sitno nasjeckano zelje i mljevenu crnu ili ljutu crvenu papriku (po ukusu).

Od smjese krumpir-sir pravimo kuglice veličine teniske loptice. Ostavimo nadjev sa strane, idemo dalje s tijestom.

Usuti brašno, napraviti malu rupu i u nju uliti posoljenu toplu vodu. Zamijesite tijesto, ali nemojte da bude prestrmo i gusto. Trebao bi biti udoban za gnječenje, elastičan. Pokrijte tanjur s tijestom kuhinjskom krpom i pustite da se kuha. Nakon 20 minuta možete početi kuhati.

Od tijesta oblikujemo kuglice veličine male mandarine. U nekim receptima za izradu khychina sa sirom i krumpirom postoji takav trenutak da komad tijesta treba biti iste veličine kao kuglica nadjeva. Zapravo, punjenje bi trebalo biti nekoliko puta više. U rukama umijesite kuglu tijesta i u sredinu stavite nadjev. Rubove tijesta nježno omotajte oko kuglice od krumpira i sira. Tu dolazi elastično tijesto. Stisnemo rubove. Ako na vrhu ostane višak, odrežite ih nožem. Dobivenu veliku kuglu stavite na plohu za rezanje, malo pritisnite rukom, a zatim je oklagijom razvaljajte u tanku palačinku. Što se palačinka tanje razvalja, to će khychin biti ukusniji.

Zagrijte suhu tavu. To može biti vaša moderna neljepljiva tava za palačinke ili možete koristiti staru bakinu tavu od lijevanog željeza. Čim se površina zagrije, stavite palačinku u sredinu. Vatra je srednja. Vrijeme pečenja sa svake strane je jedna minuta. Čim se na površini tortilja počnu pojavljivati tamne pržene mrlje, možete ih prevrnuti. Ako hychin počne bubriti, samo ga probušite nožem.

Izvadite kolače iz kalupa. Obilno namazati maslacem. Iskusne domaćice preporučuju posebnu pažnju obratiti na rubove kolača. Da se brzo ne osuše, dobro ih podmažite uljem. Svaku sljedeću tortu stavljamo na prethodni, kao palačinke. Khychins se poslužuju vrući s krumpirom i sirom. Hrpa se može rezati na dva ili četiri dijela.

Ostale opcije testa

Prilično često se tijesto za balkarske khychine ne radi na kefiru, već se koriste drugi proizvodi. Nudimo vam kratku listu s koje svaka domaćica može odabrati pogodnu opciju za sebe:

• mineralna voda;
• samo topla voda iz čajnika;
• svježe mlijeko;
• kiselo mlijeko;
• mliječni proizvodiserum;
• voda s majonezom.

Drugi dodaci

U domovini ovog jela, naravno, najpopularnija opcija je krumpir, sir i zelje. Ali ako želite, možete dodati druge sastojke i druge začine:

• Tvrdi sir, mladi zeleni luk, peršin, sir.
• Adyghe sir, tri velika režnja češnjaka, kuhani krumpir.
• Kuhana janjetina, luk, mljeveni crni papar, zelje.
• Kuhana govedina, zelje, Adyghe sir, češnjak.
• Domaći svježi sir, tvrdi sir, češnjak, veliki izbor zelja.

Tajne i suptilnosti

Sastojci moraju biti visoke kvalitete. Bolje je da su jogurt za tijesto i sir za nadjev domaći.

Postoji mnogo recepata za pravljenje khychina sa sirom i krumpirom, pa su eksperimenti s proporcijama prihvatljivi. Ali zapamtite da nadjeva uvijek treba biti više od tijesta. Što se tanje razvalja, to će khychins biti ukusniji.

Ne bojte se eksperimentirati s biljem i začinima.

Dosta zelenila je dobrodošlo.

Obavezno probušite tortu ako nabubri tijekom prženja. Naravno, sir neće "eksplodirati" i poletjeti do stropa, ali će proliveni nadjev zamrljati tavu.

Balkar kolače najbolje je poslužiti vruće, kada se ulje tek počelo topiti na površini. Međutim, čak i kada su hladni, khychins su jednostavno nevjerojatni okusa. Mogu se i predatikao prilog uz jelo od mesa ili toplu juhu.