Domaći sir Philadelphia: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mekan, nježan, slasnog kremastog okusa, Philadelphia sir je savršeno punjenje za sendviče. Ovaj proizvod se može jesti i s kruhom i s krekerima. No "Philadelphia" je i neizostavan sastojak nekih jela, kako predjela, tako i deserta. Na primjer, bez nje je nemoguće kuhati Cinnabona pecivo ili poznatu njujoršku tortu od sira. A Philadelphia rolice su dobile ime po ovom siru. Štoviše, ova kremasta masa može zamijeniti skuplje i teško dostupne delicije, poput Mascarponea. A ako ćete napraviti desert od Tiramisua, možete sigurno napraviti kremu iz Philadelphije. Ponavljamo: okus ovog krem sira je neutralan, pa se stoga može uključiti i u desertna jela i u slana. Ali kupnja Philadelphije u Rusiji postala je problematična. Pa, možete ga napraviti sami. Bit će jednako ukusno, ali puno jeftinije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti sir Philadelphia kod kuće. Fotografije priložene uz opise recepata pomoći će vam da olakšate kulinarski proces.

Neke tajne kuhanja u Philadelphiji

Od opreme do nastrebat će:

• lonac ili duboka zdjela,
• sito,
• rez od gaze,
• komad guste tkanine.

Philadelphijin princip kuhanja ne razlikuje se puno od kuhanja bilo kojeg drugog sira. Mliječni proizvodi se fermentiraju limunskom kiselinom, masa se naslanja na sito kako bi se staklila nepotrebna sirutka. Iz toga proizlazi zaključak: što su proizvodi masniji, to ćete dobiti gotoviji sir Philadelphia. Kod kuće postupak izgleda ovako. Preko tepsije se stavlja cjedilo ili sito obloženo gazom. Masa postupno oslobađa serum i zbija. Cijeli proces može trajati dvanaest sati. Ali to uopće nije teško. Kuhač mora raditi petnaestak minuta, ne više. Limunov sok i bakterije mliječne kiseline sve će učiniti sami, a ujutro možete uživati u ukusnom kremastom siru. A sada ćemo vam predstaviti nekoliko recepata za domaću Philadelphiju.

Na kiselom vrhnju i jogurtu

Dakle, stavite sito na duboku zdjelu. Prekrivamo ga s tri sloja gaze. A na vrh stavljamo još jedan komad guste tkanine. Potreban je kako bi sir Philadelphia dobio glatku i ujednačenu teksturu. Tkanina treba biti takve veličine da viseći krajevi mogu naknadno pokriti sadržaj sita. U ovaj dizajn ulijte pola litre jogurta za piće bez okusa. Activia Classic je najprikladnija. Tu dodamo i 200 grama kiselog vrhnja. Odmah napominjemo: originalna "Philadelphia" nema kiselkast okus. Ako želite siršto je moguće bliže stranom proizvodu, uzmite ne kupljeno u trgovini, već farmersko kiselo vrhnje. Njegov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 20 posto. Sastojke izmiješajte potapajućim mikserom tako da se grudice razbiju, a sama masa postane glatka. Ulijte prstohvat soli i ulijte pola žličice limunovog soka. Kemijski proces će započeti s jeftinijom kiselinom, ali bolje je koristiti prirodne citruse. Promiješajte masu.

Na jogurtu i pavlaci (drugi recept)

Proces kuhanja se praktički ne razlikuje od prethodnog. Čak su i sastojci isti. Razlika je samo u omjerima, a također i u nedostatku limunovog soka. Ulijte na tkaninu ne pola litre, već 400 ml jogurta. Ali dodamo još kiselog vrhnja - 300 grama. Pospite istu količinu soli kao u prethodnom receptu. Ali limun ili limunska kiselina ne mogu se dodati - što je manje kiselosti, to bolje. Dalje, sir Philadelphia se priprema kod kuće ovako. Krajevi tkanine se pokupe i prekriju masom od jogurta i vrhnja. Odozgo su stavili tanjur, a na njega neki zulum. To može biti obična staklenka napunjena vodom. Cijelu strukturu stavljamo u hladnjak. Temperatura od +5 stupnjeva, postavljena tamo, idealna je za sazrijevanje sira. Mliječne masti se postupno raslojavaju, sirutka teče prema dolje, a opresija tvori gustu teksturu "Philadelphije". Za dvanaest sati vaš je sir spreman.

Kuhanje Philadelphia sira kod kuće: recept za vrhnje i svježi sir

Na popisu sastojaka je i kiselo vrhnje. I umjesto da pijemjogurta, dodamo svježi sir s vrhnjem. Budući da masa izlazi gušća, nije potrebno koristiti gustu tkaninu kao filter - dovoljna je gaza. Pa počnimo.

1. Prvo, umutimo čašu vrhnja od 30%.
2. Kad se zgusnu dodati isto toliko kiselog vrhnja. Također bi trebao biti mastan i, ako je moguće, ne baš kisel.
3. Posolite masu. Planirate li Philadelphiju u budućnosti koristiti za pripremu desertnih jela, stavite kristale na vrh noža. Za krekere, kiflice, košarice lososa povećajte količinu soli na pola žličice.
4. I u ovom slučaju možete nasjeckati svježe začinsko bilje (kopar, vlasac) ili češnjak i dodati u masu.
5. Na kraju umiješajte funtu masnog domaćeg sira.
6. Masu ostavite prekrivenu gazom jedan dan na sobnoj temperaturi.

Na mlijeku i kefiru

Ovaj recept za domaći sir Philadelphia je dobar jer ne zahtijeva taloženje. Odmah nakon pripreme jelo se može poslužiti za stolom. Upozorenje: Ovaj recept koristi sirova jaja! Počinjemo kuhati tako što na vatru stavimo lonac s litrom mlijeka. Dok se zagrije, dodajte mu žličicu šećera i sol. Kada mlijeko dosegne točku vrenja, ulijte u njega pola litre masnog kefira. Promiješamo. Vidjet ćemo kako se mlijeko fermentirano kefirom pretvara u svježi sir. Moramo postići glatku strukturu da nema grudica. Vraćamo domaći svježi sir na presavijeninekoliko slojeva gaze. Nakon što smo spojili krajeve tkanine, objesimo vrećicu preko sudopera. Nakon otprilike četvrt sata sva sirutka bi se trebala ocijediti. U zdjeli vilicom razmutite jaje s limunskom kiselinom. Treba ga poprilično - na vrhu noža. Ulijte jaje u skutu i promiješajte.

Recepti sa sirom Philadelphia (sa fotografijom). Lagani zalogaji

Ovaj krem sir toliko je ukusan da će i najobičniji sendvič s njim postati pravo gastro remek-djelo. I pokušajte obilno namazati "Philadelphiju" na slane krekere i posuti je začinskim biljem. Da, vaši će gosti zasigurno pomesti do posljednjeg komadića s tanjura. Da, i tražiti dodatke. Ovaj sir je idealan za hladna predjela. Može se koristiti umjesto maslaca u složenim sendvičima i kanapeima na bazi švedskog stola. Pokušajte skuhati takvo predjelo u kanapeu pod nazivom "Gnijezda". Proces je sljedeći:

1. Skuhajmo prepeličja jaja.
2. Očistimo ih i stavimo u jak čaj. Nakon nekog vremena, protein će apsorbirati prirodnu boju.
3. "Philadelphia" skupit ćemo u slastičarsku vrećicu. Ako ga nemate, uzmite datoteku i odrežite joj jedan rub.
4. Napunite vrećicu sirom i istisnite bujna "gnijezda" na tartlete.
5. U njih leže dva jaja koja su postala smeđa. Ovome dodajte grančicu kopra.

Prelijepo izgledaju svečani kanapei s takvim krem sirom, ukrašeni kavijarom ili crvenom ribom.

Kolači za palačinke

Sir"Philadelphia" i tartleti (košarice od beskvasnog, lisnatog ili prhkog tijesta) kao da su napravljeni jedno za drugo. Kremastu masu možemo nadopuniti raznim okusima. Na primjer, u sir umiješajte sitno nasjeckano zelje bosiljka, češnjak, mljevenu papriku. Čak će i mješavina paprika poslužiti. Za sendviče i rolice od crvene ribe možete pomiješati Philadelphiju s uljem kavijara. Ova sirna masa bit će prikladna ne samo na tartletima, kriškama kruha ili krekerima. Pokušajte ispeći palačinke i staviti hrpu Philadelphije u sendvič. Takav kolač može se napraviti međuobrok. Potrebno je samo pomiješati zelje i začine, nasjeckane sušene rajčice u gotovu "Philadelphiju", a vrh proizvoda ukrasiti trakama raznobojnih paprika s koprom. Ili koristite crvenu ribu ukrašavajući tortu kavijarom. No sir će poslužiti kao izvrsna krema za deserte. Čuveni kolač od palačinki Red Velvet napravljen je iz Philadelphije.

New York Cheesecake

Ovo je jedan od svjetski poznatih deserta za koji se koristi isključivo Philadelphia sir. Recept za pitu izmislio je 1929. američki kuhar Arnold Reuben. Ili bolje rečeno, on je prvi pomislio staviti Philadelphiju umjesto svježeg sira u pitu od sira.

1. Prvo, stavite dva jaja, 30 grama maslaca i 150 mililitara krem sira na sobnu temperaturu.
2. Zatim zdrobite 100 g bilo kojeg kolačića od prhkog kruha u mrvice. Dodajte ulje i dvije žlice vode. Mijesite rukama da dobijete viskoznu i mokru masu (ali ne mokru).
3. Ubacite u kalup obložen papirom za pečenje kako biste napravili kolač od tijesta. Ako je akupite veće kolačiće, možete napraviti ne samo dno torte od sira, već i formirati stranice.
4. Pošaljite na deset minuta u zagrijano na 180 gr. pećnica.
5. Za to vrijeme radimo nadjev. Jaja izmiksati sa vrhnjem, 50 grama šećera i prstohvatom vanilije. Sve miješajte dok se kristali ne istopi.
6. Dodajte 480 grama Philadelphije. Sve umutiti pjenjačom da masa postane bujna. Nismo posebno revni: prozračnost nadjeva dovest će do pucanja površine sira.
7. Podlogu od tijesta napunite masom. Stavljamo u prethodno zagrijanu na 160 gr. pećnica. Ne otvaramo vrata kako kolač od sira ne bi popucao ili slegnuo.
8. Za sat i deset minuta gasimo se. Malo otvorite vrata pećnice kako bi hlađenje bilo sporo. Možete ga ukrasiti svježim bobicama.

Cinnabon buns

Priprema bogatog tijesta s kvascem. Pomiješajte u posudi 220 grama šećera od trske i 20 grama mljevenog cimeta. Ulijte 70 g otopljenog maslaca. Miješajte dok ne postane glatko. Tijesto razvaljati u sloj, namazati nadjevom od cimeta, zarolati. Režemo ga na kiflice. Ostavite da odstoji četvrt sata, i pecite 25 minuta na 200 C. Dok se kiflice peku napravite kremu. Umijesite 120 grama Philadelphia sira sa 100 g šećera u prahu i 60 g mekog maslaca. Izvadite kiflice i pustite da se malo ohlade. Žlicom ulijte vrhnje na uvojak proizvoda.

Punjene jabuke

Philadelphia krem sir pomiješajte sa šećerom u prahu, dodajte vanilijuekstrakt i prstohvat cimeta. Kremu promiješamo. Uzimamo jabuke i oštrim nožem odabiremo jezgru sa sjemenkama, pokušavajući ne narušiti integritet ljuske. Voće punimo nadjevom od sira. Stavili smo u zagrijanu pećnicu. Pecite dok ne bude gotovo (jabuke trebaju biti mekane).

Philadelphia Sushi

Još jedno jelo za koje je potreban samo ovaj krem sir. Prvo, prema svim pravilima, pripremamo rižu za sushi. Trebamo ga 240 grama. Svježi oguljeni krastavac (30 g) narezan na trakice. Na prostirku položite list nori, a na njega rižu. Obrnimo dizajn. U sredinu nori lima stavite trakicu krastavca i 60 grama Philadelphia sira. Zarolajte rolat koji se zatim reže na porcije. Na svaku roladu stavite krišku lososa. Poslužimo Philadelphia sushi s đumbirom i wasabijem.