Cupcakes u kalupima: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Cupcakes u kalupima su kao mali praznik među sivom svakodnevicom. Najčešće upravo iz ovog nepretencioznog deserta mlade domaćice počinju shvaćati osnove slastičarske umjetnosti. Srećom, postoji puno varijacija cupcakesa, možete cijeli dan listati po brojnim receptima s fotografijama na internetu. Cupcakes u silikonskim kalupima, muffini u šalicama i sve vrste cupcakesa. Izbor je jednostavno ogroman. Ali univerzalni recept za kolače u kalupima trebao bi biti na zalihama za svaku domaćicu, a uvijek postoji razlog za kuhanje.

Odaberite obrazac

Oblici za pečenje cupcakesa je mnogo, izbor je toliki da se ponekad jednostavno nemoguće odlučiti. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, što je pećnica - na vama je:

• Silikon. Zašto je ovaj materijal tako dobar? Prvo, vodeći je u svojim neljepljivim svojstvima. Pečenje doslovno izleti i bez upotrebe ulja. Drugi plus je cijena, budući da silikonskiprilično jeftina stvar. Od minusa se mogu razlikovati krhkost i nestabilnost.
• Metalni kalupi s teflonom. Najsvestranija opcija vrijednosti za novac.
• Keramika. Cijena za takve kalupe "grize", ali ovaj materijal je vrijedan novca. Toplinska vodljivost keramike je jednostavno nevjerojatna: tijesto je pečeno ravnomjerno, dobro se diže, rubovi nikad ne izgore.

Sastojci

Bilo koji korak po korak recept za kolače u kalupima počinje popisom sastojaka. Za 12-15 komada trebat će vam sljedeći proizvodi.

Za tijesto:

• 120g bijelog brašna;
• 25g kvalitetnog kakaa;
• 170g granuliranog šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• malo soli;
• 60g prirodnog maslaca;
• 1 kokošje jaje;
• 145 ml punomasnog mlijeka.

Za vrhnje i dodatke:

• 300 ml vrhnja za šlag;
• 150g svježih ili smrznutih malina;
• 50g šećera u prahu.

Slijedi korak-po-korak recept za kolače u kalupima s fotografijom koja će vam pomoći razumjeti tehnološke nijanse.

Priprema tijesta

U veliku zdjelu stavite sve suhe sastojke i lagano ih pomiješajte pjenjačom. Zatim u suhu smjesu dodati ohlađeni maslac i samljeti masu u mrvice. Ruke moraju biti hladne prilikom rada, inače će se maslac brzo otopiti i zalijepiti s brašnom.

Čim je mrvica spremna, možete nastaviti na sljedeći korak jednostavnog receptacupcakes u kalupima. Fotografija s opisom trebala bi vam pomoći izbjeći uobičajene pogreške i učiniti sve kako treba. Sada možete sigurno ući u tekuće komponente. Da biste to učinili, posebno razmutite mlijeko s jajima i ulijte smjesu u mrvice u nekoliko faza. U isto vrijeme neprestano miješajte tijesto dok ne postane glatko. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će konzistencija biti previše tekuća i kolačići će se slegnuti.

Dakle, sve je spremno, tijesto možete prebaciti u slastičarsku vrećicu: na taj način je puno praktičnije puniti kalupe u jednakim porcijama. U posebnoj posudi pripremite bobičasto voće ili bilo koje druge dodatke.

U ćelije posude za pečenje stavite papirnate džepove za kolače, u ovom slučaju ne morate ništa podmazati. Rupe napunite tijestom za oko 30% i stavite nadjev točno u sredinu. Bobice zatvorite drugim dijelom tijesta. Kalup treba biti barem napola popunjen, ali ako želite muffine sa "šeširom", tada tijesto treba zauzeti 70-80% volumena ćelije.

Pečenje

Cupcakes će se peći oko 25 minuta na 170 stupnjeva. Zagrijte pećnicu. Ako je moguće postaviti kružni način puhanja, svakako ga upotrijebite. Spremnost kolačića može se provjeriti ražnjem ili šibicom: ako iz kolača izađe suha, možete ugasiti vatru. Nakon kuhanja kolače je bolje ostaviti neko vrijeme u pećnici da se ohlade. Kao što ste primijetili,Ovaj recept za kolače u foto kalupima prilično je jednostavan. Ostaje malo poraditi s kremom.

Radim na kremi

Ovaj recept za kolače u kalupima predstavlja klasičnu verziju nježne kreme od kreme. Uz pravilnu pripremu, savršeno drži oblik i ima jedinstvenu prozračnu teksturu. Ipak, postoji mali trik koji će kremi dodati malo malinaste note i naglasiti okus bobičastog voća koje se krije u nadjevu torte.

• Prvo pripremite coulisse od malina. Da biste to učinili, protrljajte bobice kroz fino sito kako biste se riješili sitnih sjemenki i dobili koncentrirani sok od bobica.
• Umutiti vrhnje dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Posuda za mućenje i sam proizvod moraju biti jako hladni, inače će se krema početi topiti i neće se tući. U malim obrocima unesite šećer u prahu i pustite da se potpuno rasprši. Čim metlica miksera počne skupljati vrhnje u grudicu, dodajte coulisse od malina.

Dekoracija i dekoracija

Ako vam se svidio dizajn i recept za kolače u kalupima na gornjoj fotografiji, pokušajte napraviti dekoraciju prilično jednostavnom tehnologijom:

• Prvo stavite kremu u slastičarsku vrećicu. U ovom slučaju koristi se obična okrugla mlaznica malog promjera, ali možete koristiti svoje omiljene mlaznice za ukrašavanje "šešira".
• Kružnim pokretima premažite vrh cupcakea kremom. Punjenje je bolje započeti od ruba, a završiti u sredini - tako će ispasti "kapa".što je više moguće.
• Pospite komadiće čokolade na kolače ili dodajte nekoliko svježih bobica i listića mente.

Vrste tijesta za kolače

Ovaj recept za rezač kolačića je svestran. Tijesto za cupcake može biti najraznovrsnije i sadržavati najnevjerojatnije kombinacije proizvoda.

• Cupcakes na bazi maslaca. Za pripremu ovog tipa tijesta uzmite 200 g maslaca, brašna i šećera, 1 jaje i vrećicu praška za pecivo. Prvo umutite maslac sa šećerom, a zatim dodajte jaje. Završite miješenje tijesta dodavanjem suhih sastojaka. Tijesto je puno deblje od podloge, a gotovi muffini strukturom podsjećaju na kolačiće.
• Ako vam se svidio recept za muffine od svježeg sira u kalupima, nemojte se bojati skuhati ga. U osnovnom receptu maslac je zamijenjen svježim sirom, a tehnologija mijesenja i pečenja ostaje ista.
• Ako u temeljno tijesto dodate bananu, naribanu mrkvu ili bundevu, dobit ćete ne samo ukusan, već i vrlo zdrav desert. A ako životinjske proizvode u potpunosti zamijenite povrćem, dobit ćete dobru vegansku slatkoću.
• Druga opcija za zdrave kolače je dodavanje zobenih pahuljica i žitarica u tijesto. Polovicu brašna samo zamijenite mješavinom žitarica i rezultat će vas ugodno iznenaditi.

Malo o preljevima

Još jedan način da dodate raznolikost jednostavnom receptu za kolače je da se malo poigrate s dodacima. No prije početka eksperimenata potrebno je s tehnološke točke gledišta savladati osnovna pravila punjenja kolačića:

• Temperaturanadjevi i tijesto trebaju biti isti, posebno za bobičasto voće. Nemojte ih bacati u tortu smrznute, jer čak i nakon pečenja riskirate da dobijete sirovu i ljepljivu sredinu.
• Ako kolače punite nakon pečenja, učinite to dok je torta još topla. Vruće tijesto je vrlo mekano i lako za manipuliranje, no ohlađeni kolačići će se jako mrviti, što će uvelike otežati posao.
• Konzistencija nadjeva treba biti gusta i gusta, inače će iscuriti iz rupica i može natopiti sam kolač.

Postoji mnogo kombinacija okusa nadjeva, od jednostavnih i jednokomponentnih do najsloženijih. Evo nekoliko zanimljivih primjera koje možete dodati svojim receptima za palačinke:

• Banana i karamela. Na bazi masnog vrhnja priprema se tekući toffee koji se pomiješa s pireom od banane. Smjesu koristite tek nakon što se potpuno ohladi.
• Karamel od jabuke. Sitno nasjeckane jabuke potrebno je lagano popržiti na maslacu sa šećerom, a zatim sve pretvoriti u pire krumpir. Kremasto-jabučni okus neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivije gurmane.
• Krema i čokolada. Ovdje je sve krajnje jednostavno: šlag se kombinira s otopljenom i ohlađenom čokoladom.

Varijacije kremastih kapa

Izgled cupcakea također igra veliku ulogu. Što mu je "šešir" veći i ljepši, to cupcake ima svečaniji izgled. Postoji nekoliko pravila za ukrašavanje cupcakesa koja biste trebali znati.prije kuhanja:

• Krema mora biti dobro ohlađena prije upotrebe, inače može iscuriti tijekom obrade.
• Što je krema gušća, detaljniju mlaznicu možete odabrati. Ako struktura kreme nije stabilna, tada će se mali reljef "čepice" zamutiti i neće zadržati oblik.
• Kada premažete cupcake kremom, nemojte prekidati kružne pokrete rukom, inače će spirala biti neravnomjerna, a to će malo pokvariti izgled gotovog deserta

Najpopularniji recepti za kremu za kolače:

Nauljeno.

Ova krema je univerzalna u svim svojim manifestacijama. Savršeno drži oblik, pogodan je za rad i s najsitnijim detaljima, dobro se slaže sa svim vrstama tijesta i iznimno je jednostavan za pripremu. Za set od 12-15 kolačića trebat će vam: 250 g maslaca, 0,5 kg šećera u prahu i 50 ml mlijeka. Ohlađeni maslac se umuti sa šećerom u prahu do pahuljaste snježnobijele mase, a zatim se ulije mlijeko sobne temperature. Okus kreme možete obogatiti vanilijom ili promijeniti boju bilo kojom bojom topljivom u masti.

Sir.

Krema od mascarponea ili drugog kremastog sira neće ostaviti ravnodušnim ni najsofisticiranijeg kušača. Također dobro drži oblik i dobro se slaže sa svim nadjevima. Priprema je prilično jednostavna: za 200 g sira i 50 g maslaca potrebno je 100 g šećera u prahu. Sve sastojke izmiksajte mikserom - krema je gotova.

Protein.

Vrlo hirovita u radu, ali ima jedinstveno nježnu teksturu. Podložno svimatehnoloških nijansi, savršeno drži oblik i ima dobru gustoću. Omjer proteina i šećera u receptu je 2:1. Bolje je tući masu u vodenoj kupelji, to će značajno ubrzati proces otapanja šećera i omogućiti preradu sirovih proteina prema potrebi. Za elastičnost kremi možete dodati malo kukuruznog škroba. Istucite vrhnje do čvrstih vrhova i koristite kremu odmah nakon pripreme.

Preljev i ukrasi

Cupcakes se mogu ukrasiti ne samo kremom. Slastičari nude ukras od "kapa". Ovdje možete dati mašti na volju i koristiti bilo koju metodu koju želite:

• Dekoracija komadima bobica i voća.
• Upotreba orašastih plodova i suhog voća.
• Dekoracija slastičarskim posipom, dražejima, konfetima, ribanom čokoladom, kokosom i šećerom u boji.
• Na čep kreme možete staviti komadiće kolačića, kokica, kriške čokolade ili slatkiše.

Nabava i skladištenje

Cupcakes je prilično jednostavan za spremanje peciva. Nekoliko dana nakon kuhanja postaju još mekši i nježnijeg okusa. Ostavite ih još neko vrijeme u pećnici nakon pečenja. Recept za kolače u kalupu uključuje njihovo daljnje skladištenje 5-7 dana. Da biste to učinili, stavite ih u papirnatu vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu s poklopcem. Čuvajte strogo u hladnjaku na gornjoj polici. Da biste kolačima vratili svježinu, vrhove možete navlažiti blago zagrijanim mlijekom i sušiti u pećnici 3-5 minuta.