Bijeli šaran: recepti za kuhanje, korisna svojstva i značajke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedan od najvećih predstavnika obitelji šarana je amur. Njegova domovina su istočnoazijske slatkovodne rijeke i jezera. Odatle je ova vrsta migrirala u brze vode Dona, Amura i Volge. Omiljena staništa su mu zarasli rukavci ovih rijeka. Od sredine prošlog stoljeća, biljojedi šaran namjerno se uzgaja u mnogim akumulacijama središnje Rusije - bolno je dobar u čišćenju ribnjaka od šikara. Zbog nevjerojatne proždrljivosti, takva riba brzo raste i dobiva na masi. To je ono što ga čini vrijednim predmetom ribolova.

Što je privlačno kod ribe

Bijeli šaran ima izduženo mišićavo tijelo cilindričnog oblika, prekriveno gustim zaobljenim ljuskama. Najveće jedinke uzgojene u rasadnicima mogu težiti do 40 kg s duljinom od 1 m 20 cm.

Masno, ukusno i vrlo hranjivo meso ovog slatkovodnog ciprinida ima visoku nutritivnu vrijednost. Široko se koristi u kuhanju. Mnogi kuhari koji znaju kuhati amura od njega pripremaju najrazličitija jela. Riba se kuha, prži, peče, soli idimljeni. Kuha se u sporu kuhaču i kuha na pari. Kuhani file dodaje se u razne tople salate i koristi kao nadjev za pite. Od posebnog interesa za amatere je kavijar i jetra ove vrste ciprinida.

Nedostaci šarana

Svi predstavnici obitelji šarana imaju jednu zajedničku stvar: vrlo su osjetljivi na infekciju parazitima. Za ljude ovaj fenomen ne predstavlja opasnost, ali samo pod uvjetom da se riba tijekom kuhanja podvrgne temeljitoj toplinskoj obradi. Šaran pečen u pećnici, dobro pečen poklopljen ili kuhan na pari neće uzrokovati nikakvu štetu ili infekciju.

Ljudi koji pate od simptoma bolesti gastrointestinalnog trakta i bolesti jetre trebaju ograničiti unos riječne ribe, uključujući i predstavnike ove vrste. Česta konzumacija masnog mesa može izazvati pogoršanje bolesti.

Praženi šaran je vrlo kaloričan proizvod, pa bi ga ljudi koji se pridržavaju bilo kakve istovarne ili terapeutske dijete trebali koristiti s oprezom.

Ima li mnogo kostiju u ribi

Kao i svi ciprinidi, ova riba je prilično koštana. Bez obzira za koji recept se bijeli šaran priprema, u njegovom će se mesu i dalje nalaziti sitni elementi kostura. Međutim, dijeleći svoje iskustvo, mnogi ljubitelji ove ribe tvrde da što je jedinka veća, lakše se riješiti kostiju. Stoga pri odabiru prikladne ribe treba paziti ne samo na njezinu svježinu i izgled, već i na veličinu.

Hranljiva svojstva ienergetski sastav

Meso, jetra i kavijar ove ribe bogati su korisnim elementima neophodnim za normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Sadrži prilično veliku količinu kalcija, magnezija, natrija i fosfora, veliku količinu vitamina A, C, E, te gotovo svih vitamina B. Sadržaj kalorija je oko 135 kcal na 100 grama proizvoda.

Redovita konzumacija mesa amura preporučuje se osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, riba uključena u tjedni jelovnik blagotvorno utječe na metaboličke procese u tijelu, stimulira probavni sustav i poboljšava stanje kože. Vjeruje se da korisne tvari koje čine ovo meso uspješno pomažu u prevladavanju sindroma kroničnog umora i pospanosti.

Bijeli šaran: recepti za kuhanje

Sve jedinke ove vrste ciprinida imaju nenadmašan okus, pa su njihovo meso, jetra i kavijar od velikog interesa za kulinare. Ova raznolikost stanovnika slatkovodnih akumulacija posebno je poznata među stanovnicima Azije, međutim, u Rusiji se jednako dobro kuha.

Nježan i sočan file - odlična opcija za kuhanje ribljih kolača i mesnih okruglica. Neke ga domaćice pune povrćem i služe kao gurmansko glavno jelo na svečanom stolu. Mnogi vjeruju da se od Kupidona može napraviti izvrsna riblja juha. Netko ga samo poprži na ulju ili dinsta u laganom kuhaču. Međutim, klasična opcija kuhanja je pečenabijeli kupid.

Zasebno, vrijedi spomenuti jetru i kavijar ove ribe. Ovi proizvodi se također naširoko koriste u kuhanju: soli se, prže, dime i suše, kuhaju u sporom kuhalu i od njih se prave razne paste. Rezultat su kulinarski užici koji se odlikuju nevjerojatnim okusom, mirisom i ogromnom količinom korisnih tvari.

Kulinarske tajne

Kao i svaka druga svježa riba, biljojedi šaran se iznutrice i temeljito opere. Za uklanjanje gorčine i specifičnog mirisa blata potrebno je ukloniti škrge. Ne zaboravite da se za pripremu ukusnih jela prema raznim receptima bira velika riba bijelog šarana. Manji su prikladniji za dinstanje s povrćem ili kuhanje riblje juhe.

U foliji

Krupnu ribu očistite od ljuski, izvadite unutrašnjost i škrge. U pripremi ovog recepta od amura morate ukloniti kralježnicu i rebra tako da koža na leđima ostane netaknuta. Dobiveni file posolimo i popaprimo. Trljaju se začinima: sokom od limuna, kolekcijom vaših omiljenih začina ili gotovom mješavinom začina za ribu kupljenu u trgovini. Mnogi dodaju sitno nasjeckano zelje i češnjak.

Pripremljena riba se zamota u foliju i pošalje u zagrijanu pećnicu. Pecite 40-50 minuta.

Preljevi za pečenje

Vrlo često, kada se amur peče u pećnici, kao nadjevi koriste se razno povrće i žitarice. Danas možete pronaći mnogo recepata za kuhanje takvih jela s heljdom, rižom igrah. Kao nadjev od povrća mnogi kuhari koriste kupus dinstan s lukom, krumpirom, rajčicom, pa čak i patlidžanom.

Meso šarana je svestran proizvod koji se slaže s gotovo svim sastojcima. Stoga, ljubitelji kulinarskih eksperimenata, radujte se! Amur je riba čiji se recepti za kuhanje mogu razlikovati u originalnim idejama.

Na ugljenu

Ako je velika ili srednja jedinka prethodno očišćena i marinirana, tada možete kuhati ćevape nevjerojatnog okusa. Ipak, vrijedi uzeti u obzir da je veće ribe bolje narezati na male komadiće, dok se manje mogu kuhati cijele na roštilju.

Kotleti, ćufte, nadjevi za pite

Jela pripremljena od mljevenog šarana vrlo su ukusne, dijetalne i delikatne delicije. A, zapravo, nema ništa lakše nego uvijati riblji file u stroju za mljevenje mesa, pomiješati ga s pravim sastojcima i oblikovati ukusne kotlete, polpete ili palačinke koje će se djeci sigurno svidjeti. Ovdje je glavna stvar odabrati svježu i kvalitetnu ribu.

Povrće, tjestenina i riža bit će izvrstan prilog takvim jelima. Kako bi se poboljšale karakteristike okusa, izrađuje se umak koji diverzificira i naglašava okus kuhanog proizvoda. Umaci na bazi kiselog vrhnja, majoneze i paste od rajčice s limunom prikladni su za sva riblja jela.

Punjena riba

Mesnati trup nekih velikih jedinki može se kuhati i kao zasebno jelo i kao punjeni proizvod. Glavnisastojci ovdje mogu biti bilo što: žitarice, povrće, meso druge ribe, mast, gljive itd. Postoji mnogo recepata za takva jela. Svaka domaćica traži svoju kompoziciju.

Ovdje je jedna od opcija za kuhanje punjenog bijelog šarana u foliji u pećnici, koja će se sigurno svidjeti mnogima. Ovaj recept bi trebao koristiti riblju juhu, pa će vam trebati:

• Srednji luk - 1 kom
• Maslac - 15-20 g.
• Crni papar (grašak) - 6 kom.
• Lovorov list.
• Stolno bijelo vino - 1/3 šalice.

Glavni sastojci:

• Amur riba (prikladni su i drugi veliki šarani) - 1,5 kg.
• Luk srednje veličine - 4 kom
• Bijeli kruh - 3 kriške (koristit ćemo samo kore).
• Mlijeko - 1 šalica.
• Maslac – 150g
• Pileće jaje - 2 kom
• Češnjak - 1 češanj.
• Suhe marelice – 4-5 komada
• Začini po ukusu.

Ovaj recept za bijelog šarana u pećnici ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, tako da svaka domaćica može skuhati takvo jelo.

1. Priprema šarana. Riba mora biti očišćena od ljuski, utrobe i škrga. Za uklanjanje crijeva nije potrebno rastrgati trbuh, dovoljno je napraviti mali (oko 1 cm) rez u području repne peraje. Odrežite glavu i rukama i škarama pažljivo uklonite kožu kako je ne biste oštetili. Da bi se koža lakše skidala, potrebno je pripremljenog šarana oklagijom sa svake strane otkucati. Ovo jemalo oslabiti tkivo koje veže meso i kožu, što će vam omogućiti da ispečete amur u pećnici u savršenom stanju. Dobivenu čarapu okrenite i uklonite ostatak mesa.
2. Kuhanje juhe. Kosti oslobođene od mesa malo popržite u loncu na kremasto-biljnoj mješavini ulja. Dodajte malo vode, stavite luk i kuhane začine i ostavite da se krčka 30-40 minuta.
3. Kuhanje mljevenog mesa. Kore kruha namočite u mlijeko, suhe marelice skuhajte u kipućoj vodi. Riblji file propasirati kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. U mljeveno meso dodajte prethodno prženi i već ohlađeni luk, kore kruha namočene u mlijeko, suhe marelice i maslac narezan na komadiće. Sve promiješajte i ponovno promiješajte kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim dodajte žumanjak, sol i papar. Mljeveno meso dobro istucite (tako će biti gušći nadjev od šarana pečenog u pećnici).

Preostale bjelančevine treba umutiti do stabilnih vrhova i lagano umiješati u kuhano mljeveno meso.

1. Pokretanje ribe. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Luk narežite na pola prstena i stavite na lim za pečenje. Stavite punjenu čarapu i glavu, 2/3 pripremljene juhe od kostiju ulijte kroz cjedilo u lim za pečenje. Komad folije veličine pleha lagano premažite biljnim uljem i dobro poklopite tavom. To je da spriječite da se folija zalijepi za šarana u pećnici. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180˚C 20 minuta, a zatim skinite foliju i pecite jelo još oko 20 minuta dok ne porumeni. Zatimriba se izvadi iz pećnice i ostavi da se ohladi.
2. Umak. Preostala riblja juha se procijedi kroz sito, doda se vino i do pola ispari. Dodati ulje i začine. Ukusni umak je spreman.

Zaključak

Amur riba je univerzalni kulinarski proizvod od kojeg možete kuhati razna jela. Njegovo nježno i sočno meso ima blagotvorna svojstva za tijelo. Mnogi nutricionisti preporučuju da ga redovito uključite u prehranu. Glavna stvar je provesti ispravnu toplinsku obradu.

Probajte skuhati ovu ribu kod kuće, a vaši najmiliji će cijeniti ovo nevjerojatno jelo!