Recept za nadjev od mesa i ribe za pite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rasstegai su tradicionalne ruske pite od tijesta s kvascem s nadjevom od ribe, mesa ili gljiva. Zašto se ove pite zovu pite? Da, jer se kod klesanja pita na vrhu ostavi mala rupa da se u nju ulije juha ili otopljeni maslac. Punjenje pita ovisi o tome uz koje se jelo poslužuju. Ako se poslužuju na uho, onda se nadjev radi s ribom, ako s bogatom juhom - s mesom. Pita po obliku podsjeća na čamac s otvorenim vrhom. Oni ih čine malim i izduženim tako da ih je prikladno jesti. Čini se da su otkopčane, zbog čega se tako i zovu. Skuhati ih nije teško, najvažnije je da dobijete mekano tijesto kao rezultat, sklad nadjeva i jela s kojim se pite poslužuju.

Nadjev za riblje pite

Najpopularnije pite punjene lukom i prženom štukom u koju se dodaje komadić lososa, lagano posoljenog ili svježeg. Obično se poslužuju uz domaću riblju juhu. Tijesto za ove pite možete kupiti gotov kvasac u svakoj pekari, pa ćemo se usredotočiti uglavnom na nadjev.

Evo što vam treba za riblje pite:

• pola kilograma fileta štuke;
• slabo slani ili svježi losos - 100 g;
• luk - dva komada;
• 50 ml biljnog ulja;
• jedno jaje;
• nekoliko grančica peršina.

Štuku treba oljuštiti, ukloniti škrge i utrobu. Zatim odrežite peraje i glavu. File izrežemo s kralježnice, odstranimo velike kosti, zatim skinemo kožu. Od kralježnice, peraja, glave i kože, uho se kuha u litri vode, prema bilo kojem receptu. Možete jednostavno staviti krupno nasjeckano povrće: krumpir, mrkvu, luk i celer, dodati lovor, crni papar i korijander. Zapamtite: uho ne smije biti preslano.

Dva glavica luka se ogule i nasjeckaju, prže na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. File se nožem jako sitno reže. Možete ga uvrnuti u stroju za mljevenje mesa. Na biljnom ulju kratko pržite filet. Čim se riba posvijetli, možete je smatrati spremnom. Losos, svjež ili soljen, narezan na kockice prema broju pita. Na razvaljane krugove tijesta rasporedite žlicu mljevenog luka i štuke i na vrh stavite komad lososa. Nakon toga se rubovi stisnu, a pite se mogu poslati u pećnicu.

S piletinom i povrćem

Trebat će vam:

• jedna debela piletina težine približno 1,5 kilograma;
• 200gmrkve;
• 200g luka;
• 100 g celera.

Narežite piletinu, skuhajte je zajedno s oguljenom mrkvom, lukom i celerom. Procijedite juhu kroz cjedilo. Odvojite pileće meso od kostiju i sameljite u stroju za mljevenje mesa (ili sitno nasjeckajte nožem uz kožu). Luk oguliti, nasjeckati jako sitno, popržiti na maslacu ili pilećoj masti i pomiješati s mljevenom piletinom, ne zaboravljajući posoliti. Gotovo tijesto podijelite na komade, razvaljajte pogačice debljine jednog centimetra veličine tanjurića. Na sredinu kolača stavite dvije žlice fila, uštipnite tako da dobijete čamac, ne zaboravite ostaviti rupu u sredini pite. Pecite pite na 180°C oko 40 minuta. U gotove pite ulijte 0,5 žlice. l. pileća juha.

Nadjev za pite od kiselog kupusa i riblje konzerve

Za kuhanje trebat će vam:

• Riblja konzerva u ulju - 200g
• Kiseli kupus - 150g
• Jedna glavica luka.
• Svježi kopar.
• Sol.

Nadjev za pite s konzerviranom hranom - vrlo jeftina i brza opcija. Konzerviranu hranu sameljite vilicom, pomiješajte ih sa kupusom i zapečenim, sitno nasjeckanim lukom. Na sredinu torte stavite fil, formirajte čamac ostavljajući rupu. Pecite na temperaturi od oko 200°C oko pola sata. Ne pecite dugo, jer je nadjev u pitama već gotov. Zalijte žlicom juhe pomiješane s ribljim uljem iz konzerve i sitno nasjeckanom na vruće pitekopar.

Vrlo jednostavan recept za pite od gotovog kvasnog tijesta

Sastojci:

• lisnato tijesto s kvascem - 600g;
• svježi ružičasti losos - pola kilograma;
• limunov sok - tri žlice;
• jedan luk;
• jedno jaje;
• 100g maslaca;
• začini.

Pripremit ćemo nadjev za pite od ružičastog lososa. Za kuhanje će vam trebati samo 40 minuta. Gotovo tijesto je potrebno odmrznuti, dobro razvaljati i izrezati na velike krugove promjera 10-ak cm. Ružičasti losos oprati, odstraniti kožicu, odstraniti kosti i narezati na sitne kockice koje se poprskaju limunovim sokom. Očistimo luk, izrežemo na tanke kolutiće. Kopar je također moj, narezan na sitno. Sada širimo nadjev: na krugove tijesta stavite luk i ružičasti losos, pospite začinima i na vrh stavite kopar. Istucite jaje, namažite rubove kistom i uštipnite, ostavljajući malo slobodnog prostora u sredini pite. Stavite komadić maslaca u ove rupice. Sada ih ostaje namazati žumanjkom, staviti na lim za pečenje i peći 20 minuta na temperaturi od 200 ° C. Maslac će nadjev učiniti jako sočnim. Pite se mogu poslužiti uz juhu ili samo za čaj.

Pite od gljiva s umakom od bijelog vina

Trebat će vam:

• 100 ml bijelog vina;
• 600 grama gljiva;
• dvije žlice biljnog ulja;
• dva luka;
• 60 grama riže;
• 200 ml teškog vrhnja;
• malosvježi kopar.

Priprema nadjeva. Prvo skuhajte rižu dok ne omekša u lagano posoljenoj vodi. Luk narežite jako sitno, pržite ga na biljnom ulju. Gljive narezati na male kockice, dodati luku. Ako su gljive zamrznute, morate ih unaprijed odmrznuti. Pomiješajte rižu, gljive i nasjeckani kopar, posolite i popaprite. Nadjev za pite je spreman. Oblikujemo pite na uobičajen način i pečemo ih. Dok se pite peku (što je oko 20-30 minuta) možete pripremiti umak. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i popržite ga na biljnom ulju, dodajte vino, vrhnje, papar, sol i kuhajte dok se malo ne zgusne. Nakon toga mikserom izmiksajte umak do glatke smjese. Pite se poslužuju s umakom.

Pite s bundevom i piletinom

Sastojci za punjenje:

• kilogram pilećih prsa;
• kilogram bundeve;
• luk - 6-7 komada;
• jedno jaje.

Nadjev za pileće pite gotovo je klasik. Pileća prsa se moraju odstraniti od kostiju, odvojiti kožu, a file narezati na male kockice. Bundeva bi trebala biti otprilike iste veličine kao piletina. Očistimo ga od nepotrebnih sjemenki. Režemo na iste kocke kao i piletinu. Luk sitno nasjeckajte. Luk morate pržiti do pola na biljnom ulju, posoliti po ukusu i pomiješati s bundevom i piletinom. Posolite i popaprite svu ovu smjesu po ukusu, promiješajte. Nadjev je spreman. Jaje je potrebno kako bi se namazao vrh pita. U gotove pite dodati malootopljeni maslac.

S ribom i rižom

Sastojci za punjenje:

• riža dugog zrna - dvije šalice;
• svježi ružičasti losos - 2 kilograma;
• mljevena paprika - dva prstohvata;
• sol - 0,5 žličice;
• luk - jedna glavica.

Ružičasti losos treba dobro oprati pod toplom vodom, a zatim ukloniti glavu, rep, kožu, peraje, rep i kosti. Ostaje samo file, koji se mora izrezati na komade srednje veličine. Sada krenimo s obradom riže. Očistimo ga od ostataka, isperemo i kuhamo u slanoj vodi. Na biljnom ulju pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje, dodajte ribi i riži, pomiješajte, posolite i popaprite, ponovno dobro promiješajte - i riblji nadjev za pite je spreman. Ove se pite poslužuju za večeru sa slatkim čajem i umakom od rajčice.

S gljivama i kašom od prosa

Sastojci za punjenje:

• prosene krupice - 200 g;
• dva luka;
• suhe gljive - 50g;
• dvije žlice otopljenog maslaca;
• jedan žumanjak;
• jedna žlica margarina;
• 100g majoneze;
• papar i sol.

Pripremanje luka: očistite, operite i sitno nasjeckajte. Gljive su oprane, kuhane, sitno nasjeckane, pržene s lukom u biljnom ulju. Na juhi koja je ostala od gljiva skuhamo prosenu kašu, ohladimo je i pomiješamo s gljivama i lukom. Gotovo tijesto od kvasca stavite na pobrašnjenu dasku, oblikujte kuglice, razvaljajte ih u pogačice pola centimetrai na svaku staviti po dvije žlice fila. Oblikujemo pite s otvorenim središtem, stavljamo ih na lim za pečenje, pustimo da se skuhaju, u sredinu svake pite dodamo žličicu majoneze, vrh namažemo žumanjkom i pečemo u zagrijanoj pećnici.

Možete pripremiti bilo koji nadjev za pite: s umakom od rajčice, vrhnjem, juhom ili čajem. Nije važno kako ćete ih poslužiti, jer će u svakom slučaju pite biti odlična poslastica za obitelj i prijatelje.