Recepti s plavim sirom: najukusniji recepti sa fotografijama

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ne tako davno, odnos javnosti prema plavom siru bio je skeptičan. U njegovom izvrsnom okusu uživali su samo gurmani koji žele stalno dobivati nove okusne senzacije iz raznih proizvoda i kombinacija. Danas su recepti s plavim sirom vrlo popularni. U kulinarstvu može djelovati kao samostalno jelo, koristi se za pripremu umaka, salata, juha, pa čak i deserta.

Variete plijesni

Glavne i popularne vrste plavog sira rade se od kravljeg mlijeka, rjeđe se u tu svrhu koristi proizvod dobiven od koza. Postoji nekoliko desetaka vrsta i sorti plavog sira, ali nisu svi u širokoj upotrebi. Najčešće postoji sir s bijelom plijesni, koja prekriva proizvod samo izvana. Za njegovu pripremu koriste se vrste bijele plijesni.

Ništa manje popularan nije sir s plavom i zelenom plijesni, nprrazne gljivice plijesni smatraju se plemenitim, a proizvod sa svojim sadržajem ima pikantan slatkasti okus i prilično ugodnu aromu. Uz pomoć posebne igle u glavi sira se izrađuju posebne rupe, gdje se kasnije taloži plijesan, a proizvod se ostavlja za dozrijevanje.

Recepti s plavim sirom često uključuju fermentirani mliječni proizvod sa sporama crvene plijesni. Osim izloženosti određenim vrstama plijesni, proizvođači za proizvodnju koriste vino, jabukovaču ili crvenu votku.

Koristi i štete

Od trenutka kada se nevjerojatan proizvod pojavio do danas, stalne su rasprave o korisnosti i mogućoj šteti konzumiranja ljutog sira. Jela s plavim sirom, čiji recepti uključuju široku paletu sastojaka, svake godine dobivaju sve veću popularnost. Ovaj čimbenik opravdan je nesumnjivim prednostima proizvoda.

• Visoki sadržaj kalcija neophodan za potpuno formiranje koštanog kostura, noktiju, zuba osobe. Dodatak u obliku plemenitih vrsta plijesni, pomaže učinkovitijem upijanju proizvoda.
• Za mišićno tkivo, zdrav sir sadrži proteine i proteine, aminokiseline neophodne sportašima i osobama koje žele dobiti mišićnu masu. Redovita uporaba proizvoda pomoći će ne samo održavanju tkiva u dobrom stanju, već i potaknuti njihov rast.
• Plavi sir ima niz vitamina potrebnih za normalan metabolizam. Osim toga, prisutnost fosforne soli smanjuje rizik od razvoja bolesti gastrointestinalnog trakta.
• Korisni elementi u tragovima, minerali doprinose stvaranju melanina, neophodnog za regeneraciju stanica kože i epiderme.

Štetna svojstva proizvoda za ljudski organizam nisu utvrđena, međutim, unatoč tome, još uvijek ima niz kontraindikacija. Pljesnivi sir stručnjaci za zdravu hranu ne preporučuju osobama koje pate od raznih stupnjeva pretilosti. Visok sadržaj masti u proizvodu ne dopušta da se u potpunosti apsorbira u tijelu s poremećenim metabolizmom.

Kako kuhati kod kuće

Unatoč svojoj popularnosti, ovo je prilično skup proizvod koji nije dostupan svakom kupcu. Alternativa može biti domaći plavi sir, čiji je recept jednostavan i jasan. Da biste dobili polutvrdi sir nježne, maslačne teksture i pikantnog okusa, dovoljno je pripremiti set potrebnih komponenti:

• kravlje mlijeko - 8 litara;
• predjelo od tvrdog sira - četvrtina žličice;
• sirilni enzim - ¼ žličice;
• kamena sol - 1 žlica. žlica;
• spore plijesni - 0,01

Za izradu sira kod kuće, mlijeko se mora zagrijati na laganoj vatri na temperaturu od 30-35 stupnjeva. Po površini toplog mlijeka naizmjenično se rasporedi kiselo tijesto i plijesan. Glatkim pokretima odozdo prema gore, masa se miješa šupljikavom žlicom, raspoređujući komponente. Nakon toga, mlijeko se ostavi 30 minuta da se starter upije.

U posebnoj posudi razrijedite sol i sirilo u 30 ml tople vodeenzima, koji se, nakon potpunog otapanja, dodaje u mlijeko, još jednom se sve pomiješa i drži na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Nakon nekog vremena od mlijeka nastane gusti ugrušak koji se dugim nožem ili ražnjem reže na velike komade. Cjedilo se prekriva gazom u nekoliko slojeva ili gustom krpom u koju se naknadno prebacuju komadići budućeg sira.

Da biste kod kuće napravili kvalitetan proizvod, morate se strogo pridržavati recepta. Domaći plavi sir ponešto se razlikuje od proizvoda iz trgovine, ali njegov će okus nesumnjivo oduševiti ljubitelje slanih kombinacija.

Nakon što se sirutka odvoji od ugrušaka, tkanina (gaza) se veže u vrećicu, stavlja na dasku za rezanje, stavlja se uteg od 3-4 kg i ostavlja 4 sata. Obrazac za budući sir prekriven je mekom krpom koja dobro upija vlagu, sirna masa se polaže u nju u malim komadima, čvrsto ih pritiskajući. Površina se prekriva pamučnom salvetom i proizvod se drži 48 sati na sobnoj temperaturi. Nekoliko puta na dan masa se okreće u obliku i ponovo pokrije krpom.

Nakon dva dana sir se vadi iz kalupa, tkanina se uklanja i ostavlja 24 sata da se prozrači. Iglom za pletenje ili drvenim ražnjem rade se česte bušotine kako bi se plijesan ravnomjerno rasporedila po siru. U ovom obliku sir dozrijeva na temperaturi od +5 stupnjeva 3-4 tjedna.

recept za salatu

Najjednostavnije i najukusnije jelo je salata s plavim sirom. Postoji veliki izbor recepata za njegovu pripremu, ovisno o vašem omiljenom skupu srodnih proizvoda i pravilima za kombiniranje sastojaka. Jedna brza i jednostavna salata uključuje:

• Iceberg salata - 1 komad;
• crveni luk - 1 kom.;
• crveni kupus - ½ srednje glavice;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• vinski ocat - 50 ml;
• 5-6 režnja češnjaka;
• plavi sir - 40g;
• sol, mljevena paprika po ukusu.

Kupus i luk se režu na trakice, prže 4-5 minuta na laganoj vatri za 1 žlicu. žlicu maslinovog ulja, ohladite i ocijedite višak tekućine. Listove zelene salate možete trgati rukama na male komadiće, pomiješati sa kupusom i lukom. Sir se izlomi na komadiće, pomiješa s octom, maslinovim uljem, nasjeckanim češnjakom i soli. Salata se začini dobivenim umakom, posuta mljevenim paprom.

Uparivanje krušaka

Kruška s plavim sirom ima izvrsnu kombinaciju. Recept za gurmansko predjelo zahtijeva sljedeće sastojke:

• kriške svježe i sušene kruške;
• plavi sir;
• kruh od cjelovitog zrna;
• majoneza.

Kvadratna posuda prekrivena je prozirnom folijom, položena je suha kruška, napravljena je tanka rešetka majoneze pomoću slastičarske vrećice. Sljedeći sloj rasporedite s malom mrvicom sira i prekrijte tankim kriškama kruha bez kora, ravnomjerno pokrivajući površinu. Kruh se prelije majonezom, namažetanjure svježe kruške i pospite mrvicama sira. Lagano prelijte majonezom i napravite još jednu kuglicu od kriški kruha.

Poslo se prekrije prozirnom folijom, stavi se daska za rezanje, pritisne teretom i drži u hladnjaku 3-4 sata. Gotov zalogaj oslobodimo od filma, izrežemo na ujednačene kvadrate, preokrenemo tako da su suhe kruške na vrhu, zabodemo ražanj i poslužimo.

Umaci na bazi sira

Jela s plavim sirom, čiji recepti uključuju kremaste umake, posebno su nježna i pikantna. Za izradu mliječnog preljeva, plavi sir se otopi u mlijeku ili vrhnju na laganoj vatri. Umak se dovede do okusa s kiselim vrhnjem, aromatičnim biljem.

Važno je zapamtiti: zdrav proizvod ima jedinstven, specifičan okus koji ne bi trebao biti začepljen previše ljutim okusima. Savršena kombinacija daje sir s muškatnim oraščićem, cimetom, mljevenom paprikom.

recept za pastrve

Izvrstan okus jela može se dobiti kombiniranjem lagano slane pastrve s plavim sirom. Recepti za takve zalogaje mogu se malo razlikovati jedni od drugih uz dodatak različitih komponenti. Za pripremu jela riba se reže na tanke kriške. Sir se mijesi vilicom, dodaje se zelje, začini i druge vrste mekog sira koji nemaju izražen okus.

U ploške pastrve stavite malo nadjeva, zarolajte i ostavite 1-2 sata u hladnjaku. Gotovo predjelo se poslužuje na ovalnoj posudi, za ukras.koristite lišće peršina, kriške svježe kruške, kriške limuna.

Sendviči i kanapei

Vrlo često se plavi sir koristi za pripremu zalogaja u obliku sendviča i svih vrsta kanapea. Poslužuje se na tankim kriškama crnog, raženog, kruha od cjelovitih žitarica. Proizvod blistavog specifičnog okusa može djelovati kao samostalno jelo koje ne zahtijeva dodatne komponente.

Kanape na ražnjićima je jednostavan za pripremu, ali ukusan i prezentabilan zalogaj. U kombinaciji s plavim sirom mogu djelovati grožđe bez koštica, cherry rajčice, škampi, dagnje, crvena riba. Jednolične kocke raznih proizvoda nanizane su na drveni ražanj u bilo kojem slijedu, stvarajući kaotičnu kombinaciju boja.

Kombinacija s drugim proizvodima

Za pripremu juha, umaka i grickalica vrlo se često koristi plavi sir. Recepti se razlikuju u tehnologiji kuhanja, načinu toplinske obrade i kombinaciji s drugim sastojcima. Vrijednost slanog proizvoda je zbog njegovog neobičnog okusa, pa je važno uzeti u obzir kompatibilnost okusa prilikom pripreme jela.

Nježni kremasti okus sira idealno se kombinira s plodovima mora, voćem poput ananasa, grožđa, krušaka. Za pripremu slastica često se kombinira s orašastim plodovima, suhim voćem i citrusima. Povoljno ističu i naglašavaju plemeniti okus proizvoda i čuvaju njegovu nježnu aromu.

Bundeva u loncima

Vrlo popularnokoristi recept - sir s bijelom plijesni u kombinaciji s bundevom i kruškom. Za pripremu jela, bundeva, oguljena od kože i sjemenki, izrezana je na male kocke, pečena u pećnici do pola. Kruška je narezana na velike ploške, poprskana limunovim sokom, kozji sir izlomljen na proizvoljne komade.

Bundeva, bijeli plijesni sir, kruška, kozji sir stavljaju se u glinene posude, ispunjavajući posudu do vrha. U posebnoj posudi pripremite dressing od kremastog jogurta, nekoliko žličica konjaka i nasjeckanog češnjaka. Posolite i dodajte crni mljeveni papar po svom ukusu. Preljev se prelije preko komponenti u loncu i peče u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Pravila podnošenja

Moderno kuhanje nudi razne recepte s plavim sirom. Međutim, često koristan proizvod djeluje kao samostalno jelo. U ovom slučaju potrebno je voditi računa o osnovnim pravilima prezentacije. Sir se reže na tanke ploške, uvijek se poslužuje na kruhu ili kriškama kruha bez kore. Dopunite posluživanje grožđem, orašastim plodovima, voćnim pladnjem.

Okus plavog sira najčešće je savršeno izražen u kombinaciji sa suhim ili poluslatkim vinom od grožđa. Od alkoholnih pića prikladni su i konjak, rakija ili rum. Pikantan proizvod se ne poslužuje uz jela od mesa ili ribe. Ova kombinacija je neprihvatljiva prema pravilima prehrane.