Salata s plavim sirom: recepti, sastojci. Kako se zove plavi sir - najpoznatije sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proizvod o kojem danas želimo razgovarati je plavi sir. U našoj zemlji se praktički ne proizvodi i smatra se pravom egzotikom. Za razliku od ruskih vrsta proizvoda, sir s plijesni ima prilično neobičan, osebujan okus i miris. Za vas smo pripremili materijal iz kojeg ćete naučiti naziv plavog sira (najpopularnije sorte), kao i predstaviti nekoliko recepata za salatu s ovim proizvodom.

Pogodnost

Ovaj sir, kao i svaki drugi, ima puno kalcija, zbog čega se smatra korisnim. Posebnost ovog proizvoda je da se zbog pljesnivog stanja, kalcij u njemu puno brže apsorbira u tijelu. Što se tiče proteina, nadmašuje čak i namirnice poput jaja i ribe. Amino kiseline sadržane u siru utječu na formiranje mišića. Znanstvenicidokazano: redovita konzumacija plavog sira potiče proizvodnju melanina koji dobro štiti kožu od sunčeve svjetlosti.

Plavi sir: najpoznatije sorte

Govoreći o tome što je plavi sir, treba reći da se radi o posebnim sortama u čijoj su proizvodnji korištene vrste plijesni hrane koje su sigurne za organizam. Može varirati u boji i biti bijela, crvena, plava, zelena itd. Različite vrste sira razlikuju se po mjestu plijesni u njemu: unutra je u obliku spektakularnih žilica ili prekriva "glavu" sira samo od iznad.

Sir s bijelom plijesni

Iz ogromnog broja varijanti ovaj proizvod je vrlo lako prepoznati: na cijeloj njegovoj površini nalazi se bijela pahuljasta plijesan. Ove sorte sira jedu se zajedno s koricom, proizvodu daje uljnu teksturu istančanog pikantnog okusa, miriše na zemlju, mahovinu, gljive, uvenulu travu - takav miris u nadolazećoj jeseni. Najpopularnije sorte su Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Sir je bijeli sa sivkastom nijansom. Dostupan u obliku kruga promjera do 60 cm. Debljina može varirati od 3 do 5 cm, što je manja, to je oštriji okus proizvoda. Nezreli brie ima mekšu teksturu koja se stvrdne kako stari. Aroma sira podsjeća na amonijak, bijela kora miriše na amonijak. Međutim, svi ti fragmenti su jestivi i potpuno sigurni za ljude. Ovo je jedan od onih sireva za početak s pljesnivim proizvodima.

Boulette d'Aven

Ovo je naziv plavog sira, koji se smatra najsmrdljivijim. Neće se svaki gurman usuditi probati. Sir se pravi od mekane skutne mase. Najprije se drže u pivskoj salamuri, zatim se dodaju pelin, papar, peršin, češnjak. Zahvaljujući ovom sastojku pojavljuje se tako oštar miris. Proizvod dobiva konusni oblik težine 180-200 g. Nakon toga se obilno posipa paprikom i ostavi da sazrije do 3 mjeseca. Proizvod ima mekanu strukturu, čuva se ne više od mjesec dana.

Camembert

Jedan od najpopularnijih mekih sireva s visokim udjelom masti od kravljeg mlijeka. Camembert je porijeklom iz Francuske. Za proizvodnju sira koristi se samo mlijeko najvišeg kvaliteta, za to se krave pašu (prije mužnje) na specijaliziranim pašnjacima. Izgled gotovog proizvoda može biti svijetlo krem ili tamno. Cijela mu je površina prekrivena bijelom zračnom plijesni. Širina gotovog kolača je do 11 cm, debljina do 3 cm. Oštrina sira izravno ovisi o vremenu zrenja. Gotov proizvod ima izražen okus gljiva. Camembert ima kratak rok trajanja, pa se često prodaje nezreo.

plavi sir

U ovoj vrsti proizvoda, kalup se ne nalazi na površini glave, već iznutra. Okus sira uvelike ovisi o korištenom mlijeku, stupnju odležavanja i tehnologiji pripreme. Među velikim brojem sireva ove vrste mogu se izdvojiti tri najpopularnija: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Sirevi ovih marki su slanog, ljutog i ljutog okusa, mirišu kao mješavina tisuća aroma, među kojima su najizraženiji ulje, plijesan, mahovina.

rokfor

Ovaj francuski plavi sir smatra se najpoznatijim među sličnim proizvodima. Proizvodi se isključivo od ovčjeg mlijeka. Roquefort se lako može prepoznati po zeleno-plavim žilama; za dobivanje se koristi raženi kruh. Za ravnomjerniju raspodjelu plijesni, glava sira se probuši iglama za pletenje. Njegovo sazrijevanje odvija se pod određenim uvjetima: u prirodnoj vapnenačkoj špilji s niskom temperaturom i visokom vlagom.

Gorgonzola

Sir se proizvodi od kravljeg mlijeka, dozrijevanje traje oko 2 mjeseca u prirodnim špiljama s visokom vlagom. Inače, o izloženosti ovisi i konačna cijena proizvoda. Gljive se ubrizgavaju u Gorgonzolu, što rezultira prekrasnim uzorkom plave plijesni. Sir je slatkog okusa. Gotov proizvod omotan je folijom kako bi se spriječilo ulazak zraka u njega. Vrlo često se plavi sirevi dodaju salatama i drugim jelima.

S crvenim kalupom

Sirevi s crvenom, bordo, narančastom plijesni su još jedna vrsta elitne delicije. Sirevi dobivaju tako neobičnu nijansu zahvaljujući posebnoj tehnologiji pranja koja se proizvodi tijekom starenja proizvoda. Razmislite kakvu obradu prolaze:

• Njemački limburški prvo se veže trskom, a zatimzalijevati vodom prethodno obojenom annatto bojom;
• Eppuas se peru burgundskom votkom koja se pravi od crvenog grožđa.

Livaro

Ovaj sir ima smeđu nijansu i proizvodi se samo od visokokvalitetnih sirovina. Obično se ne proizvodi zimi. Dosta oštrog okusa, zbog čega ostavlja specifičan retrookus. Poznavatelji gurmanskih sireva radije ga koriste za hranu nakon 6 mjeseci odležavanja.

Epoisse

Proizvedeno od najpažljivije odabranog, uključujući i za bakterije, kravljeg mlijeka. Sir oštrog mirisa i nježnog kremastog okusa. Dozrijeva na drvenim rešetkama u posebnim prostorijama. Čim se na siru počne pojavljivati crvena korica, proizvod se tretira otopinom soli, a zatim se prelije s burgundskom votkom.

Sa zelenim kalupom

Razmotrimo koji sirevi spadaju u ovu kategoriju. Prije svega, treba reći o dor blue, kao jednom od najpopularnijih. Također ovdje možete uključiti Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takvi plavi sirevi koriste se za salate i druga jela.

Dor blue

Proizvedeno od najvišeg kvaliteta mlijeka. U sir se unosi plijesan, zbog čega gotov proizvod ima vene zelene boje. Sir je mekane teksture, pikantnog pikantnog okusa. Često gljivice plijesni dolaze na površinu kore.

Voćna salata sa sirom

Nudimo pripremu gurmanskog predjela sa sastojcima kao što su salata od rikule, plavi sir, kruška. Hajde da ih primimosljedeći omjer:

• 1 hrpa rikole;
• 100g plavog sira;
• 1 žlica l. orasi;
• zrela velika kruška;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• sol, balzamiko ocat, crni biber.

Listovi zelene salate se proizvoljno trgaju rukom, ako baš ne volite okus rikule, možete je zamijeniti bilo kojim drugim zelenilom. Uzimamo zrelu, ali ne mekanu krušku, ogulimo je, izvadimo jezgru, izrežemo na kriške. Plavi sir je najbolji za ovu salatu, samo da nije pretvrd. Režemo ga na kockice. Bolje je zaustaviti svoj izbor na jednom od ovih proizvoda: mladi sir Gorgonzola, Roquefort, danablue, možete uzeti dor-blue (sa zelenom plijesni). Orahe malo popržite na tavi pa ih nasjeckajte.

U zdjelu stavite zelenu salatu, krušku, plavi sir, pospite orahe. Balzamični ocat pomiješajte sa začinima i pospite salatu. Dobro ide uz svježi bijeli kruh ili bruschette.

Salata od sira i škampi

Preporučamo da pripremite neobičnu salatu vrlo zanimljivog okusa s bijelim plijesni sirom, škampima, ananasom i začinskim biljem. Za posao nam je potrebno:

• kineski kupus - 300g;
• brie sir - 200g;
• škampi - 250 g;
• ananas iz konzerve - 1 limenka;
• zelenje, sol, majoneza, začini - po ukusu.

Skuhajte škampe u slanoj vodi, osušite papirnatim ručnikom, ohladite. Narežite kupus na tanke trakicenarezati ananas i sir na velike kocke. Za salatu s plavim sirom pomiješajte sve sastojke, začinite paprom, posolite i začinite majonezom. Neposredno prije posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Salata s Roquefortom, draguljem, sjemenkama bundeve

Nudimo još jedan nevjerojatan, ukusan recept za salatu s plavim sirom, draguljem, začinskim biljem, rajčicama i sjemenkama bundeve. Pripremite po obroku:

• zelena salata (mješavina);
• 20g Roquefort;
• 1 komad celer na peteljkama;
• ½ komad dragulji;
• 1-2 rajčice;
• 1 žlica. l. sok od limuna i maslinovo ulje;
• 1 žlica l. sjemenke bundeve.

Na tanjure rasporedite listove zelene salate, dodajte kriške dragulja i rajčice, u salatu stavite kockice celera i sira Roquefort, pospite sjemenkama bundeve. Od limunovog soka i ulja napravimo preljev i stavimo ga u jelo.

Sir s plijesni je jedinstven prehrambeni fenomen. Ljudi su naučili koristiti vanzemaljske i često neprijateljske organizme za dobrobit kuhanja, čineći gurmane sretnijima, a kupnju sira zabavnom. Jedite pljesnive sireve sa zadovoljstvom, ali ne zaboravite da je plijesan koja nije tipična za tu sortu znak pokvarenog proizvoda.