Pektinske tvari: svojstva i sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi ljudi znaju da jabuke sadrže pektin. To je složeni biljni polisaharid koji se nalazi u raznim plodovima. Danas želimo razgovarati o tome kakva svojstva imaju pektinske tvari, kao i kako ih možemo dobiti. Najveća količina se nalazi u agrumima, jabukama, marelicama, šljivama i crnim ribizima.

Opći opis

Pektini su najbezopasniji i najučinkovitiji prirodni detoksikatori. Pomaže u čišćenju i zaštiti tijela uklanjajući toksine iz njega. Također se zbog toga povrće i voće naziva glavnim redarima ljudskog tijela i darom biljnog carstva.

Danas su pektinske tvari isključivo prirodni spojevi, koji su označeni kao E 440. Spadaju u klasu pojačivača konzistencije. Stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje - bez njih svaka proizvodnja neće uspjeti. Istovremeno, brojne studije su utvrdile da pektin nema negativan učinak na organizam. Zato je njegova upotreba dopuštena u svim zemljama svijeta bez ikakvih ograničenja.

Po čemu su poznatipektini

Ovo je glavna komponenta biljne stanice, koja regulira elastičnost njezinih stijenki, kao i sadržaj vlage. Upravo oni daju karakterističnu sočnost voća. Pektini se nalaze u vanjskom omotaču voća, posebice u kori jabuke. Komina od ovih plodova je glavna sirovina za proizvodnju pektina.

Osnovne značajke

U prirodi se nalazi u netopivom obliku. Kao što smo rekli, nema puno smisla pokušavati ekstrahirati pektin kod kuće. Za to su potrebna industrijska postrojenja koja će uspješno ekstrahirati pektin iz komine jabuke, pulpe šećerne repe i kore citrusa. Svojstva pektinskih tvari dobivenih u takvoj proizvodnji su nešto drugačija. Najčešće je to prah čija boja varira od gotovo bijele do bež, ovisno o sirovini. Koloidna otopina nastaje u vodi.

Tu je i koncentrat pektina, koji je neprozirna viskozna tekućina. Miris će odgovarati izvornoj sirovini. Svojstva pektinskih tvari koriste se i u proizvodnji i u kućanstvu:

• Sposobnost pektina za stvaranje kompleksa da veže i uklanja teške toksine. Zbog te sposobnosti pektin preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija. Terapijska dnevna doza pektina je 15-16 g, a preventivna 4-5 g.
• Sposobnost stvaranja ljepila. Široko se koristi u proizvodnji marmelade i marshmallowa, želea i marshmallowa, kao i dijetalnih konfitura i džemova. Izvrstan okus i aroma voća očuvan je u gotovom proizvodu zahvaljujući korištenju pektinskih tvari. Sastav takvih proizvoda isključivo je prirodan i koristan za tijelo, tako da ga možete sigurno davati djeci.

Sve treba mjeriti

Već smo rekli da je glavna sirovina za proizvodnju pektina repa, jabuka ili pulpa citrusa, što znači vlakna. Pektinske tvari zadržavaju prirodna svojstva. Prekomjernom upotrebom dovode do smanjenja apsorpcije minerala, a također izazivaju fermentaciju u debelom crijevu. Kao rezultat toga, pojavljuje se nadutost i smanjuje se probavljivost proteina.

Međutim, ne možete se bojati ako u svojoj hrani koristite prirodne izvore. Nitko ne jede voće i bobice od nekoliko kilograma u jednom sjedenju, što znači da nema šanse da naškodi tijelu. Sadržaj pektinskih tvari u istim jabukama nije tako visok i samo će imati koristi. Ali pretjeranim entuzijazmom za dodatke prehrani ili industrijski pektin u obliku koncentrata, može se postići predoziranje ove tvari.

Izvorni proizvodi

Ne samo da su jabuke bogate pektinima. Među vodećima su šipak i šljive. Pektinska vlakna nalaze se u repi i lubenicama, kao i u ananasu. Ne treba zaboraviti na koricu citrusa, nije uzalud u tolikom broju recepata. Ali u većini slučajeva, u proizvodnji se kao izvori uzimaju jabuke ili cikla. Ovo jejeftin proizvod koji se može nabaviti u velikim količinama u sezoni.

Na 100 g cikle, ribizla ili jabuke ima 1,1 g pektina. Šljiva, marelica i breskva dat će oko 0,9 g, a naranče, kruške, maline - po 0,5 g. Ova tvar ima pozitivan učinak na organizam, a da bi se nadoknadio nedostatak dovoljno je jesti svježe povrće i voće svaki dan, kao i pripreme za zimu. Uz prekomjernu težinu i jaku intoksikaciju, liječnici preporučuju uključivanje najmanje 25 g pektina u prehranu dnevno. Ovo će očistiti tijelo i normalizirati težinu.

Opseg primjene

Prije svega, to je prehrambena industrija. Pektin se koristi kao stabilizator pića, zgušnjivač za nadjeve za kolače i slatkiše ili kao emulgator za proizvodnju majoneze i margarina. U pekarskoj proizvodnji dodaje se kao pojačivač kvalitete proizvoda. Idealan je stabilizator za voćne jogurte i sladolede, siguran i prirodan. Pektin se široko koristi u proizvodnji konzervirane hrane kao baktericidna tvar.

Zdravstvo

Već smo se malo dotakli ove teme. Pektin je izuzetno koristan za naše zdravlje, pa bi njegovi izvori trebali biti na stolu svaki dan. Koristi se za liječenje rana, pomaže u maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari. To je važno za buduće majke i osobe oslabljene nakon teške bolesti. Redovita i dovoljna uporaba pektina liječi proljeve i zatvor, povoljno utječe na razvoj korisnih bakterija u crijevima. Postoje eksperimentalnidokazani dokazi da pektin snižava kolesterol. Zahvaljujući tome postaje pomoćnik starijima.

U suvremenoj praksi pektin se propisuje kao liječenje radijacijske bolesti, kao i u liječenju raznih trovanja. Iznimno je učinkovit u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta i zglobova.

Na čuvanju ljepote

Pektin pomaže u održavanju ljudskog zdravlja iznutra, ali industrija ljepote svoja je svojstva prenijela na proizvodnju vanjskih proizvoda za njegu kože i kose. Široko se koristi kao baktericidno sredstvo. Ali to nije sve. Pektin se koristi za uklanjanje ljuštenja i pucanja suhe kože. Vrlo često se ova komponenta može naći u nizu krema za lifting.

Također možete dodati malo pektina u domaće maske kako biste postigli sličan rezultat. Za pripremu sredstva za ispiranje kose možete uzeti žumanjak i tekući koncentrat, pomiješati ih i nanijeti na čistu kosu 15-20 minuta, a zatim isprati. Za kožu izvrsna je opcija pire od svježe jabuke s medom i koncentratom pektina. Nanesite kao masku i ostavite da djeluje 20 minuta.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, pektinske tvari su vrlo korisne za naše tijelo. Ova hrana je izvor zdravlja za probavni trakt, prirodni antioksidans, pa čak i lijek. Stoga je vrijedno paziti da u prehrani ima dovoljno izvora pektina. Ako zimi jako nedostaju, onda se mogu zamijeniti koncentratima. Nije potpuno isto, ali puno bolje odništa.