Najzdravije brašno: svojstva, hranjive tvari, upotreba, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom usjeva. Pravi se od heljde, kukuruza, zobi, pšenice i drugih žitarica. Ima praškastu strukturu i naširoko se koristi u kulinarstvu za izradu peciva, tijesta, umaka i drugih poslastica. U današnjoj publikaciji razmotrit ćemo korisna svojstva i kontraindikacije različitih vrsta brašna.

rižina riža

Ovaj praškasti proizvod bez okusa i mirisa proizvodi se mljevenjem istoimene krupice. U pravilu se kao sirovina koristi bijela polirana riža koja daje brašnu odgovarajuću nijansu.

Jedinstvena svojstva samog proizvoda su posljedica njegovog sastava. Na 100 g rižinog brašna ima 80,13 g ugljikohidrata, 1,42 g masti i 5,95 g proteina. Istodobno, njegova energetska vrijednost je 366 kcal / 100 g. Korisno rižino brašno je bogato tiaminom, riboflavinom, tokoferolom, piridoksinom, kolinom, folnom i pantotenskom kiselinom. Sadrži puno selena, bakra, željeza, cinka, mangana, magnezija, kalija i fosfora. Sve to ga čini nevjerojatno vrijednim za ljudski organizam. Njegova redovita uporaba pomaže u uklanjanju soli i smanjenju potrebe za šećerom i mastima. Rižino brašno je indicirano osobama koje imaju problema sa srcem, bubrezima i probavnim sustavom. Ujedno, bolje je suzdržati se od toga za one koji pate od pretilosti, dijabetesa, zatvora i grčeva u želucu.

Rižino brašno se široko koristi u prehrambenoj industriji. Od njega prave kolače, palačinke i druga peciva. U Japanu se koristi za proizvodnju bijelih prozirnih rezanaca i takozvanih "čajnih" slatkiša.

heljda

Brašno proizvedeno preradom istoimenog zrna ima tamnu nijansu i ugodnu specifičnu aromu. Njegova energetska vrijednost je 341 kcal / 100 g. A 100 g proizvoda sadrži 71 g ugljikohidrata, 1,7 g masti i 10 g proteina.

Korisna svojstva heljdinog brašna posljedica su visoke koncentracije vrijednih tvari. Bogata je vlaknima, lecitinom, lizinom, rutinom, silicijem, magnezijem, željezom, kalcijem i kalijem. Također sadrži dovoljnu količinu vitamina B₂, B_{1 i E. Sve to čini ga nevjerojatno korisnim za ljudski organizam. Redovita uporaba ovog proizvoda pomaže u smanjenju razine šećera u krvi i normalizaciji krvnog tlaka. Indiciran je za osobe koje imaju problema s jetrom, probavom i živčanim sustavom.}

Heljdino brašno se široko koristi u kulinarstvu. Od njedobivaju se mirisne pite, kolači, palačinke, palačinke, kolačići i kruh. Također se koristi u narodnoj kozmetologiji i u borbi protiv suvišnih kilograma.

Raž

Ovo zdravo brašno odavno je jedna od glavnih komponenti ruske kuhinje. Bogata je fosforom, magnezijem, željezom, kalijem i kalcijem. Sve to čini ga nevjerojatno vrijednim za ljudsko zdravlje. Tiamin prisutan u njegovom sastavu doprinosi normalizaciji metabolizma i služi kao izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Vitamin B_{2 blagotvorno djeluje na štitnjaču, a folna kiselina sprječava razvoj anemije. Ne možete koristiti proizvode od raženog brašna za one koji pate od peptičkog ulkusa. Pečenje od njega također je kontraindicirano kod povećane kiselosti želuca.}

Raženo brašno se koristi za izradu kruha, kolača, muffina, kolačića i kvasa. Budući da ima nizak udio glutena, tijesto od njega se lijepi za ruke. Stoga ga je bolje pomiješati s pšeničnim brašnom. Preporučljivo je čuvati proizvod u hermetički zatvorenoj posudi, inače će brzo upiti mirise.

zobene pahuljice

Danas se ovo brašno, proizvedeno mljevenjem istoimene kulture, može kupiti u gotovo svakoj trgovini. Može biti obična, cjelovita i od proklijale sirovine. Potonje se smatra najzdravijim zobenim brašnom.

Sadrži veliku količinu vlakana, aminokiselina, eteričnih ulja, mineralnih soli kalcija i fosfora. Osim toga, u 100 g zobenog brašna ima 6,8 gmasti, 13 g proteina, 64,9 g ugljikohidrata i 369 kcal. Stoga je indiciran kod bolesti gastrointestinalnog trakta, visokog kolesterola i jakog trovanja tijela. Redovita uporaba ovog proizvoda usporava proces starenja, obnavlja oštećena tkiva, potiče mentalnu aktivnost i čisti krvne žile. Proizvodi od takvog brašna preporuča se uvesti u prehranu onih koji imaju problema s bubrezima i jetrom. Pečenje zobenih pahuljica je kontraindicirano za osobe koje su alergične na gluten i slabo apsorbiraju kalcij.

Pravi ukusan kruh i kolačiće. Od zdravih zobenih pahuljica pripremaju se ne samo mirisna peciva, već i razni kozmetički proizvodi koji učinkovito čiste kožu lica i tijela.

grašak

Ovo dijetetsko brašno često se uspoređuje s nekim vrstama mesa. Bogato je vlaknima, bjelančevinama, fosforom, željezom, magnezijem, selenom, kalijem, cinkom, lizinom, piridoksinom, treoninom, kalcijem, pantotenskom kiselinom, vitaminima A i E. Zbog tako zanimljivog sastava, zdravo brašno od graška smatra se vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Proizvodi od njega prikladni su za dječju i dijetnu hranu. Međutim, treba ih isključiti iz prehrane onih koji pate od gihta, tromboflebitisa, nefritisa, nadutosti, zatvora i problema s crijevima.

Graškovo brašno se koristi kao osnova za pravljenje pita i muffina. Dodaje se u kotlete, tjesteninu, tortilje i dijetalni kruh. A Izraelci od njega kuhaju vrlo ukusno nacionalno jelo falafel.

leća

Ovo brašno se proizvodi mljevenjem pročišćenih zrna istoimenog zrna. Ne nakuplja nikakve toksine i sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina. Osim toga, zdravo brašno od leće bogato je natrijem, fosforom, aluminijem, niklom i kob altom. A po sadržaju kob alta, silicija, titana, kositra i drugih mikro i makro elemenata daleko je ispred svojih popularnijih kolega. Osim toga, izvrstan je izvor beta-karotena, vitamina PP, E, A i B.

Redovita konzumacija proizvoda od brašna od leće inhibira razvoj raka dojke. To je zbog visokog sadržaja posebnih tvari zvanih izoflavoni. Prisutni su u svim proizvodima od mljevene leće i ne uništavaju se ni nakon toplinske obrade. Ovo brašno je prikazano u bolestima kardiovaskularnog sustava i organa gastrointestinalnog trakta. Pomaže u smanjenju koncentracije kolesterola u krvi i jačanju imunološkog sustava. Brašno od leće koristi se za izradu peciva, pahuljastih palačinki, palačinki, kolačića i keksa.

kokos

Takvo brašno je nusproizvod koji ostaje pri preradi istoimenih orašastih plodova. Ima bijelu nijansu i puderastu teksturu. 100 g ovog proizvoda sadrži 19 g proteina, 10 g ugljikohidrata i 11 g masti. Energetska vrijednost najkorisnijeg kokosovog brašna varira između 250-450 kcal i ovisi o usjevu. Smatra se dobrim izvorom nikla, joda, askorbinske i laurinske kiseline.

Redovito korištenje proizvoda od ovog brašna poboljšavaprobavu, normaliziraju razinu šećera u krvi i povećavaju osjetljivost stanica na inzulin. Preporuča se uvesti u prehranu osoba koje imaju problema sa štitnjačom i metabolizmom. Nepoželjno ga je uključiti u jelovnik onih koji pate od individualne netolerancije na kokos i imaju slab gastrointestinalni trakt.

Ovo egzotično brašno pravi ukusne kolače, kolače od sira, kolače, tepsije i palačinke. Kada radite s njim, trebate dodati još jaja u tijesto, a samo brašno se mora prosijati i više puta izvagati na kuhinjskoj vagi.

kukuruz

Koliko je korisno kukuruzno brašno bilo poznato našim dalekim precima. Sadrži puno treonina, lizina, valina, arginina, kalcija, željeza i fosfora. U 100 g ovog proizvoda nalazi se 7,2 g proteina, 1,5 g masti, 72,1 g ugljikohidrata i 4,4 g dijetalnih vlakana. Energetska vrijednost ove količine mljevenih zrna kukuruza je 331 kcal.

Nitko ne sumnja da je kukuruzno brašno zdravije od pšeničnog brašna. Pomaže u jačanju krvožilnog sustava, snižavanju razine kolesterola i normalizaciji acido-bazne ravnoteže. Tvari sadržane u njemu pomažu u usporavanju starenja i poboljšanju stanja kostiju i zuba. Proizvodi iz nje pokazuju se osobama koje imaju problema s mokraćnim i kardiovaskularnim sustavom.

Ovo brašno se koristi u kulinarstvu i kozmetici. Od njega se prave mirisne pite, muffini, kolačići, palačinke i kruh. U Italiji se od nje radi palenta, u Moldaviji - hominy, a u Meksiku - tortilja.

posteljina

Koja je korist od lanenog brašna zna svaka osoba koja je pažljivo proučavala ovo pitanje. Služi kao izvrstan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, vlakana, biljnih proteina, cinka, magnezija, kalija i drugih vrijednih tvari. Zahvaljujući ovom sastavu, blagotvorno djeluje na cijeli organizam. Ovaj proizvod pomaže riješiti se viška kilograma, sniziti kolesterol, poboljšati stanje kože i normalizirati rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, smatra se dobrom prevencijom raka i kardiovaskularnih bolesti.

Sigurno su mnogi od vas čuli za kombinaciju lanenog brašna s kefirom. Koliko je korisna takva mješavina treba znati svima koji žele osloboditi tijelo od toksina nakupljenih u njoj. Redovito konzumiranje koktela koji se sastoji od čaše kefira i desertne žlice lanenog brašna savršeno čisti crijeva.

slanutak

Ovo brašno je napravljeno od slanutka koji se uspješno uzgaja tisućama godina. Dragocjen je izvor biljnih proteina, esencijalnih aminokiselina i fitosterola. Sadrži dovoljnu količinu riboflavina, tiamina, retinola, piridoksina i tokoferola. Sve to čini ga nevjerojatno korisnim za ljudski organizam.

Jedenje proizvoda od brašna od slanutka poboljšava pamćenje, snižava kolesterol i jača imunološki sustav. Preporuča se uvesti u prehranu starijih osobaljudi koji su u opasnosti od razvoja osteoporoze. Brašno od slanutka ne smiju jesti oni koji boluju od gihta, alergija na hranu, tromboflebitisa, bolesti bubrega i organa gastrointestinalnog trakta.

Uobičajeno se dodaje tijestu, umacima, žitaricama, juhama i umacima. Kirgizi od njega peku nacionalni kruh, Tadžici prave somun, a Arapi tradicionalni humus.

soja

Ovo ne baš popularno, ali vrlo zdravo brašno smatra se dobrim izvorom biljnih proteina, beta-karotena, kalija, fosfora, izoflavona i željeza. Zbog toga njegova uporaba pridonosi brzoj obnovi stanica i normalizaciji proizvodnje ženskih spolnih hormona. U isto vrijeme, prevelika količina proizvoda od sojinog brašna može uzrokovati prerano starenje, alergije, nadutost i poremećaj endokrinog sustava.

Ovaj se proizvod često koristi umjesto mlijeka, mesa ili ribe. Dodaje se tijestu, varivima od povrća, juhama, desertima i omletima. Često se u mljeveno meso uvodi sojino brašno u kojem uspješno zamjenjuje jaja.