Kako kuhati mesnu paštetu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pašteta je nacionalno jelo francuske kuhinje. Pravi se od peradi, ribe, povrća, gljiva, pileće ili guščje jetre. Nakon čitanja današnjeg članka naučit ćete napraviti domaću mesnu paštetu.

Goveđa varijanta

Ovaj jednostavan recept savršen je za doručak ili brzi međuobrok. Međutim, treba napomenuti da sam proces traje dosta vremena. Stoga je ovaj međuobrok bolje napraviti na slobodan dan kada ne morate nikuda žuriti. Da biste napravili pravu domaću mesnu paštetu, morate unaprijed kupiti sve potrebne komponente. Ovaj put biste trebali imati:

• Pola kilograma goveđe pulpe.
• Tri žlice gheeja.
• Po dvije srednje mrkve i luk.
• Četvrtina štapića maslaca.
• Po prstohvat suhog mažurana, korijandera i muškatnog oraščića.

Da vaša pašteta ne bude bljutava, potrebno je dodatno pripremiti malu količinu soli i crnog papra. Ovi sastojci će jelu dati izraženiji i bogatiji okus.

Opis procesa

Prethodno oprana govedina se reže na srednje komade i prži u tavi podmazanoj zagrijanim gheejem. Kada se na mesu stvori zlatna korica, prebaci se u lonac s debelim dnom, ulije čašu vode za piće, prokuha i pirja pod poklopcem oko dva sata.

Prethodno narezani luk i mrkva prže se na preostalom ulju. Na samom kraju povrću se dodaju začini, miješaju i maknu sa štednjaka. Kuhanu govedinu sameljite strojem za mljevenje mesa ili blenderom. Isto učinite i s prženim povrćem. Nakon toga se mljeveno meso sjedini sa nasjeckanom masom od mrkve i luka.

Juha koja ostane nakon kuhanja govedine ulije se u tavu u kojoj se pržilo povrće. Zakuhajte i pošaljite u zdjelu s mesom, mrkvom i lukom. Tu se dodaju i sol, papar i meki maslac. Sve se umuti mikserom i prebaci u keramičku ili staklenu posudu. Gotovu domaću paštetu od mesa, čiji se recept vidi malo više, čuvaju u hladnjaku.

Varijanta patke i piletine

Ovo jelo ne zahtijeva standardni set sastojaka. Štoviše, mnogi od potrebnih proizvoda nisu uvijek dostupni u svakom domu. Kako ne biste bili ometani s procesa u potrazi za nedostajućim komponentama, bolje je unaprijed prošetati do najbližeg supermarketa. Za pripremu ukusne i mirisne mesne paštete kod kuće, pri ruci trebate imati:

• Dvjesto grama pilećih i pačjih fileta.
• Parčešanj češnjaka.
• Sto pedeset grama svinjskog mesa.
• Tri žlice konjaka.
• Dvjesto pedeset grama slanine.
• Dvije žlice maslinovog ulja i maslaca.
• Kilo mljevenog svinjskog mesa.
• Par žlica estragona.
• Sto pedeset mililitara 15% vrhnja.
• Žlica ružmarina.

Da biste napravili bogatu mesnu paštetu od svinjetine, piletine i patke, potrebno je dodatno se opskrbiti s malo peršina i svježeg timijana. Upravo će ti sastojci jelu dati jedinstven okus.

Tehnologija kuhanja

Opranu piletinu, patku i svinjetinu narezati na male komadiće i staviti u jednu posudu. Ovako pripremljeno meso prelije se marinadom koja se sastoji od papra, konjaka, timijana, maslinovog ulja i češnjaka. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite najmanje sat vremena. Što se meso duže marinira, to će biti bogatiji okus gotovog jela.

Zatim se komadi rašire na široku tavu s debelim dnom, podmazanu maslacem i prže do zlatno smeđe boje. U pravokutni pleh za terine ili muffine stavite slaninu tako da visi s rubova. Da bi se postigao sličan učinak, postavlja se u dvije trake jedna prema drugoj, pazeći da se preklapaju na dnu.

Stavite mljeveno meso u veću zdjelu i dobro ga umijesite vilicom. papar, sol,zelje i vrhnje. Ukiseljeno i prženo meso šalje se u dobivenu masu, temeljito gnječeno. Dobiveno mljeveno meso šalje se u kalup i prekriva trakama slanine. Sve je to zamotano u foliju. Obrazac se stavlja u posudu visoke otpornosti na toplinu napunjenu kipućom vodom i šalje u pećnicu. Mesna pašteta se peče sat vremena na sto osamdeset stupnjeva. Nakon toga se izvadi iz pećnice, ohladi i posluži.

Opcija s dodatkom jetre

Valja napomenuti da je predjelo pripremljeno po ovom receptu prilično nježnog okusa. Za pripremu takve paštete potrebno je unaprijed provjeriti ima li vaš hladnjak sve što vam treba. U ovom slučaju, trebali biste imati pri ruci:

• Sedamsto grama svinjetine.
• Funda govedine.
• Sto grama krušnih mrvica.
• Jedna mrkva i jedan luk svaki.
• Dvjesto grama goveđe jetre.
• Par gomolja krumpira.
• Pet zrna crnog papra.

Sol, lavrushka i korijen peršina bit će korišteni kao dodatni sastojci.

Algoritam akcije

Povrće se opere, oguli i pošalje u lonac napunjen vodom. Tu se stavlja i prethodno pripremljeno i nasjeckano meso. Kad tekućina prokuha, dodajte joj lavrušku, sol, korijen peršina i crni papar u zrnu. Meso s povrćem pokrije se poklopcem i ostavi da se kuha na minimalnoj vatri sat vremena. Zatim se iz juhe vade luk i mrkva i dodaju se oprana jetrica. Sve se to kuha oko sat vremena.

Gotovo meso se vaditepsije, ohladite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Isto se radi s jetrom, povrćem i krušnim mrvicama namočenim u juhu. Zdrobljeni sastojci se pomiješaju u jednoj posudi. Nakon toga se još tri puta propuštaju kroz stroj za mljevenje mesa. To će mesnoj pašteti dati nevjerojatno nježnu, pastoznu teksturu.

Gotov zalogaj se premješta u hermetički zatvorenu posudu i odlaže za daljnje skladištenje u hladnjak. Takva je pašteta zanimljiva jer se ne može mazati samo na kruh, već se može koristiti i kao nadjev za razne pite.