Kako kuhati mesnu juhu: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Domaća ruska kuhinja nezamisliva je bez mirisne, ukusne mesne juhe. Koristi se kao samostalno jelo, kao osnova za juhe, u pripremi umaka, variva od povrća, žitarica, umaka, želea. Uz pomoć jake juhe vraćaju snagu nakon bolesti, liječe kašalj i prehladu, griju promrzlog čovjeka.

Recept za mesnu juhu jednostavan je i dostupan čak i kuharu početniku. Međutim, ponekad vam nepoznavanje nekih nijansi ne dopušta da skuhate dobru juhu. Ispada ili mutno, ili vodenasto, ili nije dovoljno začinjeno i bogato. Da biste izbjegli neuspjeh, dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila čije poštivanje jamči kvalitetan rezultat.

Jela

Mesna juha se kuha polako, treba se ravnomjerno zagrijati, pa su lonci ili kotlovi debelih stijenki idealna jela. Trebale bi biti dovoljno velike da stane veliki komad mesa i nekoliko litara vode. Štoviše, tekućina se ne smije sipati do samog vrha, jer će se u protivnom, prilikom vrenja, preliti i poprskati peć ili preplaviti vatru.

Meso

Bouillon se pravi od raznih vrsta mesa:janjetina i svinjetina, teletina i piletina, zeca i puretina. Od pulpe i kostiju. Štoviše, bogatstvo juhe daju tvari za želiranje koje se nalaze u kostima, hrskavicama i filmovima, pa ih nije potrebno uklanjati. Najbolje je uzeti meso s prsa ili leđa, rebara, zadka, zadka, lopatice ili koljenice.

Kvaliteta mesa određuje okus juhe. Najukusnije se dobiva od svježeg mesa. Ako je samo smrznuto, onda se mora odmrznuti prema pravilima: postupno dovodeći do sobne temperature, bez upotrebe tople vode ili mikrovalne pećnice za to. Prije kuhanja meso se prethodno opere u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak krvi s njegove površine. Neke domaćice namaču meso u vodi nekoliko sati.

Voda

Kvaliteta vode je jednako važna za okus juhe kao i kvaliteta mesa. Najbolji izbor: bunar ili ključ. Međutim, u gradu ga je problematično pronaći. Stoga možete kupiti čistu flaširanu vodu ili koristiti filtriranu vodu. Voda se uzima u količini od dvije do tri litre po kilogramu mesnog proizvoda. Iako ova brojka nije fiksna. Sve ovisi o tome kakav rezultat želite. Što je više vode, to je mesna juha tanja i svježija.

Korijenje, začini i mirisno bilje

Korijeni juhi daju bogat miris povrća i čine je bogatijim okusom. Klasični skup korijena su celer, luk i mrkva. Mogu se lagano zapeći u pećnici ili dinstati na tavi, tada će juha poprimiti zadimljene note. Osim ova tri povrća, upotrijebitepastrnjak, poriluk, repa, češnjak.

Začini i mirisno bilje se dodaju u juhu nekoliko minuta prije kraja kuhanja. Dakle, nisu u potpunosti probavljeni, ali imaju vremena da se potpuno odreknu svog okusa. Gotovo nijedna juha nije potpuna bez graška crnog i pimenta te lovora. Ostali začini se dodaju isključivo po ukusu. Svaka obitelj ima svoje preferencije, koje određuju izbor začina. Koristite svježe i suho mirisno bilje: kopar, timijan, peršin i druge. Bilje se može vezati u snopove i staviti u vodu kako bi se lakše uhvatilo.

Kako kuhati mesna juha: opći principi

• Operite svježe ili pravilno odmrznuto meso i stavite ga u lonac s čistom vodom. Otprilike dvije do tri litre vode po kilogramu mesa. Ali tekućina ne smije doći do samog ruba posude, inače će prskati pri ključanju. Voda mora biti hladna. Postoji kulinarski aksiom: trebate juhu - meso se stavlja u hladnu vodu; potrebno vam je kuhano meso - stavlja se u kipuću vodu.
• Stavite posuđe na vatru. Kada voda počne ključati, pojavit će se pjena, mora se odmah ukloniti žlicom ili žlicom. Ako se pjena ne uhvati na vrijeme, ona će potonuti na dno i narušiti izgled i okus juhe. Višak masnoće i pjene na zidovima lako se može ukloniti papirnatim ručnikom ili ručnikom. Ispod na fotografiji - mesna juha u fazi ključanja.

• Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru, voda bi trebala jedva prokuhati, u ovom načinu će se meso potpunije ispustiti u njemuekstrakti i korisni vitamini. I ostavite poklopac otvoren da se na njemu ne kondenzira vlaga, koja, vraćajući se u juhu, pokvari njezin okus.
• Otprilike pola sata prije kraja kuhanja stavite korijenje u lonac i posolite po svom ukusu ili u količini od jedne žličice soli po litri tekućine.
• Pet minuta prije nego što ugasite vatru, dodajte lovorov list i ostale začine.
• Uhvatite povrće nakon kuhanja i bacite. Mesnu juhu po želji procijedite. Tada sigurno neće sadržavati krhotine kostiju, začine i ostatke povrća, poput luka. Osim toga, postat će transparentniji.

Koliko dugo kuhati?

Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom mesu i željenoj gustoći juhe. Najbrži način - sat i pol - je kuhani zec, nježna teletina, meso peradi. Najduže se kuha juha od kostiju, dimljenog mesa i govedine - oko tri sata; od svinjetine - dva i pol sata; od janjetine - dva sata. Preporučljivo je ne probaviti juhu, inače se njezin okus pogoršava. Spremnost se može odrediti stanjem mesa: vlakna se lako odvajaju jedno od drugog i od kostiju.

Jaka mesna juha s nedostatkom

Sastojci:

• meso - 500 grama;
• luk, mrkva - po jedna;
• zelenje - po ukusu;
• sol - 1,5 tsp ili po ukusu;
• mljeveno meso - 300 grama;
• jaje - 1 komad;
• voda - 1,5-2 litre.

Operite meso ili ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u lonac sahladna voda. Zakuhajte i pažljivo izvadite pjenu koja se stvorila. Pola sata prije kraja kuhanja posolite i dodajte korijenje. Odmah nakon korijena, tip se ulije u tavu. Pravi se od mješavine bjelanjaka, mljevenog mesa i nekoliko žlica vode ili juhe. Tip se brzo sklupča u kipućoj juhi, posvijetli je i tone na dno.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i začinsko bilje. Zatim isključite vatru, izvadite meso i pažljivo procijedite juhu. Bacite povrće, a brzo izvlačenje se može hraniti kućnom ljubimcu ili koristiti u tepsiji ili mesnom umaku.

Dijeta ili sekundarna juha

Sastojci:

• piletina - 1,5 kg;
• luk, mrkva - po jedna;
• celer ili peršin po ukusu;
• sol - 1,5 tsp ili po ukusu;
• voda - 3 litre.

Ova juha je najprikladnija za djecu, osobe s probavnim problemima i sve koji brinu o svom zdravlju. Moderno meso, posebno perad, može biti prožeto antibioticima, hormonima, steroidima i drugim tvarima koje se hrane životinjama kako bi se ubrzao njihov rast i povećala otpornost na bolesti.

Štetne tvari ulaze u juhu, prijeteći jedu zdravstvenim problemima. Stoga, kako bi se smanjili rizici, bolje je prokuhati sekundarnu juhu. Priprema se na isti način kao i inače, ali s jednim značajnim dodatkom. Nakon što voda proključa, meso se pusti da kuha nekoliko minuta, a zatim se voda mora izliti, posuđe i meso oprati,a zatim napunite hladnom vodom. Zatim se juha kuha prema klasičnom receptu, ali u isto vrijeme ispada laganija i prozirnija, i što je najvažnije, zdravija.

Suptilnosti

• Ako u mesnu juhu stavite malo ljuske luka dok kuha, tada će se u njenoj boji pojaviti ugodna zlatna nijansa.
• Odmrznuta mesna juha ima tamnu nijansu, da biste je posvijetlili, u tavu morate staviti ljusku kokošjeg jajeta.
• Visoko vrenje ne ubrzava kuhanje, ali pogoršava okus.
• Ako je pjena potonula na dno, može se ponovno podići na površinu ulijevanjem hladne vode u juhu. Ali okus pati od toga, pa je bolje biti oprezan pri uklanjanju pjene na vrijeme.
• Danas postoji mnogo recepata za mesnu juhu sa foto i video uputama koji će biti koristan dodatak teoretskom znanju.
• Juha se lako zamrzava, tako da možete imati nekoliko porcija pri ruci za brzu juhu ili kuhanje drugih jela. Da biste to učinili, spremnik potrebnog volumena mora biti obložen prozirnom folijom tako da je obješen preko rubova s marginom. U to ulijte ohlađenu juhu. Posudu pošaljite u zamrzivač, a kada se tekućina u njoj zamrzne, izvadite i zamotajte smrznutu juhu u film. Takvi pravokutni briketi su kompaktni i jednostavni za korištenje.