Altajski sir: imena i proizvođači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U jednom trenutku, prvi sir koji se počeo proizvoditi u altajskim siranama bio je cheddar, jer za njegovo stvaranje nisu bili potrebni posebni troškovi i napori. Ali s vremenom su lokalni majstori prestali biti ograničeni samo na posuđeni recept. Počeli su naporno raditi i altajski sir se pojavio s poboljšanim svojstvima okusa i kraćim vremenom zrenja. Od 1900. godine tradicija proizvodnje sira Altaja započela je svoju povijest. A sada postoji više od jedne vrste tvrdog, lijepog sira.

Glavna svrha altajskog sira

Svake godine lokalni sirari organiziraju festival pod nazivom Cheese Festival. Internacionalna je, gdje ljubitelji ili proizvođači kačkavalja zajedno kušaju proizvode. Posljednjih godina dobila je samo pozitivne kritike. Većina ljudi misli da je altajski sir samo za doručak. Prilično je kaloričan - 357 kcal na 100 grama proizvoda, tako da daje dobar poticaj energije i savršeno zasićujeljudsko tijelo.

Za proizvodnju altajskog kačkavala koristi se pasterizirano kravlje mlijeko, zbog čega je udio masti u sirevima 45-50%. Osim toga, vjeruje se da se pravi domaći proizvod proizvodi od mlijeka životinja koje pasu na planinskim pašnjacima. Samo to vam omogućuje da dobijete tvrdi kvalitetan sir. Nažalost, to ne rade svi proizvođači, pa njihovi proizvodi ponekad ostavljaju mnogo željenog.

Altajski sir: opis

Švicarci mnogi od nas znaju, pa je tako Altai pikantniji, osjetno drugačiji u svojoj oštrini. Spada u tvrde sorte. Ljudsko tijelo je obogaćeno biospojevima i korisnim tvarima zahvaljujući vitaminima B9 i A, kao i elementima u tragovima: fosforu, kaliju, kalciju i magneziju. Ruski proizvođači uspjeli su napraviti svoj recept zahvaljujući švicarskim majstorima, posebno siru ementalcu. Uostalom, upravo je on u to vrijeme napravljen u švicarskim Alpama. Ali nakon 30 godina, alpski kačkaval je popunjen receptima kao što su "švicarski", "planinski" i " altajski" sir.

Potonji je po sastavu sastojaka i načinu proizvodnje identičan s ostalim parmezanom. Kada ga počnete rezati, pojavljuju se zaobljene velike sirne oči, u njima se često skupljaju korisne aminokiseline. Ako vas zanima njegova boja, onda je svijetložućkasta, čini se da je izblijedjela. Njegove karakteristike su da se idealno reže na tanke kriške.

Altajrub, njegovi sirevi

Ova mjesta proizvode 70 tisuća tona kačkavalja godišnje: sirila i prerađenog. U Rusiji nitko drugi ne proizvodi parmezan s visokom temperaturom i drugim zagrijavanjem: alpski, planinski, altajski, sovjetski i švicarski. Takav ukus se ne proizvodi ni u jednoj drugoj regiji, jer nigdje drugdje nema sličnog sastava bilja za krave i odgovarajućeg mlijeka. U regiji je stopa potrošnje sljedeća - šest kilograma po osobi.

Ovo je nemoguće za cijelu Rusiju: nema toliko mlijeka i toliko kapaciteta. Sirevi Altajskog teritorija su "živi", zahvaljujući korištenim sirovinama, ukusni su i zadržavaju marku tradicionalnih tehnologija, a ne pojačivača okusa. Samo 30% ostaje na lokalnim policama, ostatak kačkavala odvozi se na Daleki istok, u Sibir, središnji dio Rusije.

Altajski sirevi: proizvođači

Ovo jelo postalo je najbolje u našoj zemlji. To je potvrdilo i najnovije prestižno natjecanje na kojem su sudjelovale i zemlje Carinske unije i Moldavija. Proizvođači altajskog sira dostojno su sudjelovali u zatvorenoj degustaciji, s autoritativnim stručnjacima iz područja kvalitete mliječnih proizvoda. To su bila poduzeća tvrtke Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC i Tretyakov Plant - također Modest OJSC, Plavych Plant. Tretyakov Butter and Cheese Plant LLC, topljeni sir Yantar i neki drugi dobili su daljnje visoke nagrade.