2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Plavi sir je svjetski poznata poslastica u kojoj su uživali brojni gurmani. Postoji mnogo sorti i vrsta: camembert, dor blue, livaro i mnoge druge. Recept za izradu takvog proizvoda prilično je star: sirevi s plijesni se proizvode četiri tisuće godina. Spominje se čak i kod Homera i Aristotela. Kako se pravi plavi sir i odakle ta tradicija?
Povijest pojave
Kada su ljudi prvi put savladali tehniku kuhanja takvog jela kao što je sir, jeli su ga, naravno, bez plijesni, prisutnost ove komponente smatrala se znakom da je proizvod pokvaren. Prema legendi, unio ga je pastir iz Roqueforta. Jednostavno je zaboravio komad sira u špilji, a kada se nakon nekoliko mjeseci vratio tamo, našao ga je već prekrivenog plijesni. Pastir nije imao druge hrane, pa je morao pokušati. Mladiću se svidio okus plavog sira, te je ovo novo jelo podijelio sa svojim sumještanima, koji su kasnijetakođer počeo stavljati proizvod u špilje. Naravno, takav se proizvod pojavio nešto ranije, a ova legenda objašnjava pojavu jedne od podvrsta: Roquefort.
Kako se pravi plavi sir
Sada, naravno, više nitko ne stavlja hranu u špilju. Sastojci za plavi sir su, zapravo, sam sir i plijesan. Nisu svi sigurni za ljudsko zdravlje. U proizvodnji sira koriste se sljedeće vrste: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (bijeli), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (plavi). Svaka vrsta ima svoju tehniku kuhanja. Za pripremu samog sira koristi se masno kravlje i kozje mlijeko. Ponekad se uzimaju i ovce.
Proces kuhanja različitih vrsta
Bijeli plavi sirevi razlikuju se po tome što kora prekriva samo sam proizvod. Ima pikantan, pikantan, ponekad orašasti okus. Proces kuhanja počinje sirenje mlijeka. Zatim se tu doda sol. Bijela plijesan se ili nanese na vrh proizvoda (pošprica se posebnom otopinom) i ostavi da sazrije ili se jednostavno stavi u podrum sa zidovima prekrivenim gljivama.
Ova kategorija sireva uključuje brie, camembert, belly de chevre.
Recepti za izradu plavog sira uključuju unošenje spora u proizvod finim iglicama. Dakle, u procesu sazrijevanja, distribuira se unutra sa svijetlim inkluzijama. U početnim fazama pripreme mlijeko se također podsiri i posoli, a potom se sirutka pusti da se ocijedi. Nakon toga, gljiva je već uvedena. Tijekomdozrijevanja, prostorija u kojoj se takav sir čuva treba dobro prozračiti. Tako se kalup bolje raspoređuje po glavi.
Takvi sirevi uključuju Gorgonzolu, Dor Blue, Stilton i Roquefort.
Manje su poznati sirevi s tzv. crvenom plijesni (iako je više narančasta ili ružičasta). Tijekom procesa kuhanja, gljivične kulture se ne dodaju u podsireno mlijeko. Sirovine se stavljaju u hladne, vlažne podrume, a plijesan se sama formira. Kora se redovito pere salamurinom i vinom ili jabukovačem (što joj daje karakterističnu boju), četka.
Epoisse, Livaro, Reblochon spadaju u grupu sireva s crvenom plijesni.
Je li moguće sami skuhati takav proizvod
Ako vas zanima kako napraviti plavi sir kod kuće, u pomoć će priskočiti kulinarski recepti. Svi se grubo ponavljaju. Za otprilike 500 grama sastojaka trebat će vam:
- 4 litre visokomasnog mlijeka.
- Soli po ukusu.
- Kiselo (možete koristiti kiselo vrhnje), malo više od čaše.
- Žličica sirila (abomin ili pepsin).
- Sam kalup. Može se naručiti putem interneta, ali neki domaći kuhari savjetuju da odsiječete sir iz trgovine.
Morate imati i određeni kuhinjski pribor:
- duboka tava.
- Cjedilo.
- Gaza.
- Pritisnite i oblikujte.
Kada imate sve što vam treba, možete početi kuhati. Sastoji seiz nekoliko faza:
- Umiješajte toplo mlijeko i kiselo tijesto, dodajte sirilo i kulturu plijesni.
- Nakon nekoliko sati stavite dobivenu smjesu u cjedilo prekriveno gazom. Zatim gazu s masom objesite na lonac ili lonac, u tamnu, prohladnu prostoriju, da sva sirutka bude staklena. Ovaj proces obično traje nekoliko sati.
- Sljedeći korak je stavljanje budućeg sira pod prešu. Mora ležati tamo najmanje 12 sati.
- Proizvod posolite, stavite u kalup i ostavite 2-3 dana. Za to vrijeme sir se mora stalno prevrtati. Temperatura bi trebala biti između +5 i +10 stupnjeva.
- Nakon tri dana stavite sir u kalup s rupama. Plijesan može rasti samo ako prima kisik. U ovom obliku, proizvod će morati ostati još oko 20 dana.
Sada znate kako se plavi sir pravi kod kuće. Ovo je dug i mukotrpan proces, ali na kraju ćete se moći pohvaliti da ste svojim rukama pripremili izvrsnu i skupu deliciju.
Opcije za jelo plavog sira
Ovakav proizvod, zbog svog pikantnog i bogatog okusa, dobro će pristajati uz trpko vino. Slanost i pikantnost sira dobro je zasjenjena medom i svježim voćem. Sirevi poput gorgonzole ili dor blue često se koriste u umacima za tjesteninu ili preljevima za pizzu.
Može se dodati i salatama, kanapeima ili tostovima. Sir s bijelom plijesni može čakposlužiti kao temeljac za juhu.
Britanci jedu plavi sir sa celerom i piju porto vino, u Danskoj ga kombiniraju s biskvitom ili kruhom.
Je li ovaj proizvod siguran za zdravlje
Koristi i štete plavog sira prvenstveno ovise o količini i kvaliteti proizvoda. Mali dio pomoći će tijelu da apsorbira kalcij koji u njega ulazi (u tome će pomoći tvari sadržane u plijesni). Također, neke komponente ovog sira ubrzavaju proizvodnju melanina, koji štiti tijelo od ultraljubičastih zraka. Korisna svojstva gljivičnih bakterija tu ne završavaju. Povoljno djeluju i na crijevnu mikrofloru, poboljšavaju probavu, razrjeđuju krv, poboljšavaju njezin protok. Plavi sir je također bogat proteinima, koji su građevni materijal za mišiće.
Može se činiti da uz ovaj proizvod nisu potrebni nikakvi lijekovi, ali koristi se mogu pretvoriti u štete ako konzumirate više od 50 grama dnevno. Bakterije mogu potisnuti crijevnu mikrofloru, te umjesto poboljšanja probave uzrokovati disbakteriozu. Osim toga, plijesan može biti alergična. Deliciju treba potpuno isključiti tijekom trudnoće i dojenja, jer se može razviti infekcija.
Prednosti i štete plavog sira također se određuju rokom valjanosti (mora biti svjež) i sastavom. Trebao bi sadržavati samo prirodne sastojke.
Preporučeni:
Svježi sir: koristi i štete za tijelo, sastav, sadržaj kalorija, kako odabrati i pohraniti
U suvremenom svijetu svježi sir se također smatra vrlo popularnim prehrambenim proizvodom. Lako je probavljiv i kompatibilan s mnogim proizvodima. Korisna svojstva svježeg sira savršeno će se odraziti na zdravlje rastućeg organizma i starijih ljudi. Također je nezamjenjiv u prehrani onih koji kontroliraju svoju težinu
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje s makom: koristi i štete
Mak je nevjerojatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i štovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Dobrobiti i štete maka proučavane su stoljećima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegli pomoći ovim tajanstvenim cvjetovima. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Od čega se pravi kava? Gdje se pravi kava? Proizvodnja instant kave
Unatoč specifičnoj skučenosti sorti kave, uzgajivači su uzgojili mnoge sorte ovog ukusnog, okrepljujućeg jutarnjeg napitka. Povijest njegovog otkrića obavijena je legendama. Put kojim je prešao od Etiopije do stolova europskih gurmana bio je dug i pun opasnosti. Otkrijmo od čega se pravi kava i kroz koji tehnološki proces prolaze crvena zrna da bi se pretvorila u mirisno crno piće s prekrasnom pjenom
Dor plavi sir s plavom plijesni je ukusan i zdrav proizvod
Danas nudimo da saznate više o jednoj od najukusnijih sorti sira pod nazivom Dor Blue. Ovaj polučvrsti proizvod s plavom plijesni stigao nam je iz Njemačke
Salata s plavim sirom: recepti, sastojci. Kako se zove plavi sir - najpoznatije sorte
Proizvod o kojem danas želimo razgovarati je plavi sir. U našoj zemlji se praktički ne proizvodi i smatra se pravom egzotikom. Za razliku od ruskih vrsta proizvoda, sir s plijesni ima prilično neobičan, osebujan okus i miris. Za vas smo pripremili materijal iz kojeg ćete naučiti naziv plavog sira (najpopularnije sorte), a također vam predstavljamo nekoliko recepata za salate s ovim proizvodom
