Šećerna boja - proizvodnja i upotreba poznate prehrambene boje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kulinatori od davnina su naučili koristiti sve vrste boja za hranu u svom zanatu. Promjena boje proizvoda nije laka, ali vrlo zanimljiva. Tople smeđe nijanse dobivaju se zahvaljujući boji poznatoj kao šećerna boja. U ovom članku ćemo vam reći kako ga napraviti i kako ga primijeniti.

Izrada boje šećera

Napraviti šećernu boju kod kuće uopće nije teško. Sve što trebate da napravite ovu boju je šećer i, u nekim slučajevima, voda, ništa drugo.

U metalnu zdjelu ulijte nekoliko žlica šećera i stavite na malu vatru. Nakon nekoliko minuta, šećer će se početi topiti i mjehurići. Morate ga ukloniti s vatre u trenutku kada dobije željenu nijansu žuto-smeđe boje. Otopljeni šećer treba uliti u zdjelu presavijenu od folije za hranu. Bit će prikladnije ako je ova posuda četvrtasta. Glavna stvar je da ne curi. Za pouzdanost koristite dvo- ili troslojnu foliju. Kad šećerohladite i lagano stvrdnite, na njemu nožem trebate napraviti uzdužne i poprečne utore, pokušavajući da kvadrati budu isti. Konačno stvrdnuti šećer lako se lomi duž ovih žljebova.

Upotreba šećerne boje

Za bojanje uzmite nekoliko kvadrata i napunite ih vrućom tekućinom, a zatim miješajte dok se zagorjeli šećer potpuno ne otopi. Dobivena smeđa tekućina može se koristiti za promjenu boje pića, žitarica, juha, tijesta, fondana, glazure, fudgea ili želea.

Šećerna boja se također koristi za bojanje alkoholnih pića. Jantarna boja konjaka je zasluga ove boje. Na naljepnicama se označava kao E-150. Za samostalno bojenje alkoholnog pića, zagorjeli šećer treba otopiti u alkoholu za koji je namijenjen.

E-150

E-150 dodatak prehrani ima nekoliko dodatnih oznaka, koje su ispisane u zagradama, desno od glavnog naziva. E-150 (1) je prirodni spaljeni šećer. Sve ostalo su njegovi sintetički analozi. Imaju istu boju kao prirodni spaljeni šećer, ali im nedostaje tradicionalni okus karamele.

Prednosti i štete boje

Zapaljeni šećer nije ništa štetniji od običnog bijelog šećera. U nekim slučajevima liječnici preporučuju davanje djeci za resorpciju od suhog kašlja. Ako uzmemo u obzir sintetičku boju šećera, njegova šteta može biti vidljiva samo ako se koristi uvelika količina. Obično ga nema puno u sastavu namirnica, pa se ne možete bojati neugodnih posljedica.

Budući da mnogi ljudi vjeruju da je u ukupnoj masi proizvoda koje donosimo iz trgovina sastav umjetnih komponenti toliko velik da ih se naše tijelo nema vremena riješiti, u ovom slučaju možemo samo savjetovati jedna stvar - kuhati vlastitu hranu, i koristiti poluproizvode što je manje moguće. Ako naučite kako napraviti šećernu boju vlastitim rukama, što uopće nije teško, onda ćete joj sigurno naći primjenu u raznim slučajevima.

Na primjer, možete napraviti poznati creme brulee sladoled. Svoj jedinstveni okus i boju duguje boji šećera. Ako ga sami skuhate od najboljih proizvoda, onda će ispasti ništa gore od creme bruleea, koji je napravljen u Sankt Peterburgu prije izuma umjetnih okusa i boja.

Creme brulee sladoled

Crème brulee sladoled je desert koji vam omogućuje da uživate u svim prednostima šećerne karamele - njezinom najnježnijem okusu i neobično ukusnoj boji. Prirodna boja šećera, kao što smo gore napisali, u skladu je s raznim proizvodima, ali dlan se može sigurno dati mliječnim proizvodima. Za izradu sladoleda potrebne su vam 4 žlice. ulijte žlice granuliranog šećera u neemajliranu metalnu posudu i otopite. Kuhajte dok karamel ne dobije nijansu ljuske luka. 100 ml vrhnja zakuhati i uliti u karamel. kremasti karamelpromiješajte i ostavite da se ohladi.

Četiri žumanjka utrljajte s tri žlice šećera u prahu i pomiješajte s kremastom karamelom. Umutiti 600 ml teškog (33%) vrhnja sa tri žlice šećera u prahu. Pomiješajte šlag sa smjesom od karamela i dobro izmiješajte. Stavite creme brulee u zdjelu i stavite u zamrzivač. Da bi sladoled bio mekan potrebno ga je svakih 15 minuta miješati. Trajanje zamrzavanja ovisi o individualnim karakteristikama zamrzivača. Na -20 stupnjeva, sladoled će biti gotov za jedan do dva sata.

Bojenje raznih slastica

Pripremljenu prema našoj preporuci, čvrstu šećernu boju u mnogim receptima preporuča se otopiti u vodi, ali, kako praksa pokazuje, to nije uvijek opravdano. U nekim slasticama višak vode negativno utječe na okus i teksturu gotovog jela. Budući da se šećerna boja dobro otapa u mlijeku, a dio je velikog broja slatkih jela, bolje je uzeti vruće mlijeko, a ne vodu za otapanje zagorenog šećera.

Originalni načini upotrebe šećerne boje

Boja šećera različitih nijansi omogućuje izradu krema, želea i drugih slastica s lisnatim i ukrašenim elementima različitih tonova boje karamele. Da bi se dobila boja šećera različitih nijansi, mora se ukloniti s vatre u različito vrijeme. Na početku vrenja dobiva se najsvjetliji ton, minutu nakon vrenja - srednje smeđa, a nakon 2 minute nakon vrenja boja će početi nalikovatiotopina joda. Nije potrebno previše izlagati šećer na vatri - od dugog kuhanja postaje gorak okus.

Boja šećera ima osebujan okus koji se slaže ne samo s mliječnim proizvodima, već i s nekim voćem, kao što su jabuke i kruške. Također se dobro slaže s raznim orašastim plodovima – nije slučajno da je ova komponenta toliko popularna među ljubiteljima slatkog pečenja, koje se sastoji od pečenih orašastih plodova i zagorenog šećera. Dodavanjem mlijeka ili vrhnja i sušenog voća u ovaj duet možete napraviti poznati šerbet, koji je toliko popularan na Bliskom istoku.