Sjaj i boja šećera (fotografija). Proizvodnja i evaluacija šećera

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Svijet oko nas postao je toliko poznat da često i ne primjećujemo male stvari koje čine naše živote. Na primjer, ako želite popiti čaj ili kavu, hrabro uzimamo šećer za poboljšanje okusa. Ali što je ova tvar? Koje je boje šećer? Ima li sjaja? Uostalom, postoji takva raznolikost ovog proizvoda na policama u trgovini. Mnogo ovisi o vrsti ovog proizvoda. Ako govorimo o boji kristalnog šećera, onda je to bijela, a ako je trska, onda opcije mogu biti različite.

Važna hrana

Postoji nekoliko vrsta saharoze, koja se u svakodnevnom životu naziva šećerom. Ima visoku nutritivnu vrijednost, jer je lako probavljiv ugljikohidrat. Jednom u tijelu, dijeli se na dvije komponente (fruktozu i glukozu) i odmah ulazi u krvotok. Zahvaljujući tome, osoba je sposobna živjeti, jer je glukoza izvor više od polovice sve energije koja je tijelu potrebna tijekom dana. Ali njegova koncentracija ne smije prelaziti normu, jer to može dovesti do ozbiljnih bolesti. Glukoza ima suprotan učinak u slučaju trovanja ili nekih bolesti jetre. Blagotvorno djeluje na ovaj organ pa se ponekad daje izravno.u venu. U mnogim zemljama svijeta šećer je glavna komponenta za pripremu proizvoda u konditorskoj industriji. Na primjer, karamela, meringue i dražeje čine 80-95% ove slatke tvari, čokolada i slatkiši - 50%, brašno - 30-40%. Boja šećera može varirati ovisno o sirovini od koje je napravljen i je li podvrgnut dodatnom izbjeljivanju.

Povijest otkrića

Indija je dom svima omiljenog šećera. Sama ova riječ ima drevne indijske korijene, ali je u ruski jezik došla iz grčkog. Europski pioniri ovog proizvoda bili su Rimljani. Kupili su ga kod kuće i donijeli u svoje zemlje. Egipat, koji je u to vrijeme bio provincija Rimskog Carstva, djelovao je kao posrednik u takvoj trgovini. Ovaj proizvod je napravljen od šećerne trske. Najprije je ekstrahiran sok, a zatim su se u procesu obrade pojavile slatke žitarice. Boja šećera koji je izašao bila je smeđa.

S vremenom su Rimljani počeli uzgajati trsku u južnoj Španjolskoj i na Siciliji, ali s kolapsom njihove države, sva proizvodnja je zaustavljena. Šećer se prvi put pojavio u Rusiji u 11.-12. stoljeću. Ali samo je elita poznavala njegov ukus, naime princ i njegova pratnja. Petar I. odlučio je da je potrebno ovaj proizvod proizvoditi u svojoj zemlji i otvorio prvu "šećernu komoru" u 18. stoljeću, ali sve nije bilo tako jednostavno. Uostalom, sirovine su se ipak morale uvoziti iz prekomorskih zemalja. Godine 1809. na ovom području je napravljen iskorak, jer je otkriveno da se šećer može ekstrahirati iz lokalnog korijenskog usjeva - repe. Od tada ovaj proizvod nije napuštao stolove.svih stanovnika Rusije i količina njene potrošnje svake godine samo raste.

smeđi šećer

Kao što je već spomenuto, ova vrsta slatkiša se pravi od trske. Kristali su prekriveni melasom (krmnom melasom), što je razlog za boju i miris šećera. Tehnologija je prilično jednostavna (napravi se sirup, pa se kuha), ali ipak ima svoje specifičnosti. Postoji mnogo varijanti smeđeg šećera. Međusobno se razlikuju po količini melase koja je prisutna u kristalima. Često se, zbog specifičnih nijansi, ova vrsta naziva "kava" ili "čaj". Proizvođači pozicioniraju ovaj proizvod kao elitniji i ekološki prihvatljiviji, što povećava njegovu cijenu. No, nutricionisti upozoravaju: zbog činjenice da šećer nije rafiniran, može sadržavati neželjene nečistoće, a kalorijski sadržaj takvog proizvoda nije niži od uobičajenog. Često se željena boja šećera postiže izbjeljivanjem ugljičnom kiselinom ili sumpornim dioksidom.

Proizvodnja od cikle

Pionir na ovom polju je Andreas Margraf, koji je svoje djelo objavio 1747. Govorilo se o potencijalnoj ekstrakciji šećera iz korijena repe. Opisao je i redoslijed ovog procesa koji je došao do naših dana. Njegov učenik Ahardu pokušao je izgraditi tvornicu za proizvodnju ovog slatkiša, ali nije uspio. Tek 1806. godine, po naputku Napoleona, uspostavljen je proizvodni proces. Vjerovao je da će to pomoći Francuskoj da postane samopouzdanija i da ne ovisi o stranom uvozu.

Prva tvornica za proizvodnju ove sirovine u Rusiji izgrađena je 1806. godine, ali je dobiveni proizvod bio prikladan samo za destilaciju u alkohol. A 1897. već je u cijeloj zemlji radilo 236 tvornica koje su zajedno proizvodile do 45 milijuna puda šećera godišnje. Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda od repe je sljedeća: sirup se ekstrahira iz korijenskog usjeva difuzijom, prolazi kroz filtere za odvajanje pulpe, tekućina se zagrijava na 60 stupnjeva, dok se višak vode odvaja. Sok se zatim pročišćava limetom i ugljičnom kiselinom. Dobiveni koncentrat se evaporira do pojave kristala, filtrira i stavlja u centrifuge, koje odvajaju željeni produkt od melase. Dobivena tvar se suši i dobiva šećer s različitim koncentracijama saharoze.

Koje je boje šećer od repe dopušteno prodavati? Točan odgovor je bijela, vjerojatno samo lagana nijansa žuće.

Organoleptička svojstva

Organoleptik je metoda koja vam omogućuje određivanje kvalitete proizvoda pomoću osjetila, odnosno vida, sluha, okusa, mirisa i dodira. Najčešće se u Rusiji šećer proizvodi u obliku pijeska. Stručnjaci, prije nego što dopuste prodaju proizvedenog proizvoda, procjenjuju koje je boje šećer, ima li sjaj, kakvog je okusa. U idealnom slučaju, trebao bi se sastojati od kristala iste veličine i oblika, koji imaju izražene rubove i sjaj. Miris i okus i suhe tvari i njezine otopine trebaju biti slatki, bez ikakvih nečistoća. Trebao bi se potpuno otopiti u vodi, a boja vode se ne mijenja. šećerna boja– moguća je bijela, lagana žuta nijansa. Obavezno svojstvo - protočnost, bez stvaranja grudica.

Rafinirano

Rafinirani šećer naziva se dodatno rafinirani šećer u obliku grudica. Izrađuje se od prethodno opisanog granuliranog šećera. Svojstva su vrlo slična svojstvima njegovog "rođaka". Proizvod proizvesti s još jednom rundom pročišćavanja i prekristalizacije. To vam omogućuje da ga učinite još koncentriranijim. Nakon što se pošalje u preše, koje tvore čvrste šipke, razdvojite se na komade. Boja i sjaj šećera u ovom slučaju trebaju biti bijeli s mogućom plavkastom nijansom, bez nečistoća, ali ovdje nema posebnih standarda. Okus i miris također trebaju biti čisti, samo slatki.

Javorov šećer

Osim poznatih sorti, postoji još nekoliko koje se također nalaze na tržištu. Jedan od njih je javorov šećer. Njegova proizvodnja započela je u 17. stoljeću u istočnoj Kanadi. Sirovina za to je šećerni javorov sok. U veljači i ožujku buše se debla ovog stabla kako bi se izvukla tekućina koja počinje teći iz rupe. Sadrži do 3% šećera. Proces koji teče traje nekoliko tjedana, što vam omogućuje da prikupite prilično veliku količinu potrebnog soka. Podvrgava se preradi, odnosno isparavanju, uslijed čega se dobiva "javorov sirup", a iz njega se već ekstrahira konačni proizvod. Jedno stablo godišnje može proizvesti 3 do 6 funti šećera.

Lokalno stanovništvo odavno je prešlo na ovaj zaslađivač, zaboravljajući na inozemstvoopcije. Štoviše, nekoliko je puta slađi nego inače. Ako govorimo o tome kakva bi boja šećera trebala biti, onda možemo s povjerenjem reći da smeđa, budući da javorov sirup ima upravo takve nijanse. Osim toga, ovaj zaslađivač je vrlo zdrav, jer je bogat vitaminima B.

Palmin šećer

Na jugu i jugoistoku Azije proizvodi se još jedna vrsta šećera - palmina ili jagre. Za to su prikladne razne vrste palmi. Na mladim klipovima rascvjetanog drveća, iz kojih teče slatki sok, rade se rezovi. Često se za takvu proizvodnju bira kokosova palma, ali dobar urod može se ubrati i od stabla arenge ili hurme. Godinu dana iz jedne biljke se ekstrahira do 250 kg soka, u kojoj koncentracija saharoze doseže 20%. Ako radnici znaju kako pravilno brinuti o stablu, onda se može koristiti dugi niz godina.

Kao i u drugim tehnologijama, ovdje se koristi isparavanje, ali se radi u ljusci kokosa, što proizvodu daje polukružni oblik. Najviše ga konzumiraju sami proizvođači, odnosno lokalno stanovništvo. Ako se pitate kakvu boju ima šećer na ovaj način, onda možete odgovoriti da je smeđi. Ako ga dodate u čaj ili kavu, ne samo da će piće učiniti slatkim, već će mu dati i nenadmašnu aromu.

Sirkov šećer

Već u staroj Kini postojala je praksa izdvajanja zaslađivača iz sirka. Tijekom američkog građanskog rata, Engleska je blokirala opskrbušećerne trske u sjeverne države. To je dovelo do širenja druge vrste, naime sirka. No, nakon ovih događaja, proizvodnja nikada nije uspostavljena, jer je sa stajališta sirovine ova biljka prilično nezgodna. A poteškoća leži u činjenici da je dobiveni sok bogat ne samo saharozom, već i raznim mineralnim solima, koje sprječavaju stvaranje čistih kristala. Ali u regijama u kojima suša traje veći dio godine, sirak može biti vrlo dostojna zamjena za druge izvore šećera. Štoviše, njegov uzgoj ne zahtijeva posebne strojeve ili mehanizme. Vrlo je teško pronaći ovaj proizvod na policama trgovina, ali zapamtite da bi boja šećera trebala biti jantarna. Češće se prodaje u obliku sirupa.

Dakle, šećer je tvar koja je čvrsto ušla u naše živote. Kako bi utvrdili njegovu kvalitetu, stručnjaci obraćaju pozornost na pokazatelje kao što su okus, oblik, miris i boja šećera. Fotografije različitih vrsta mogu se naći na stranicama nutricionističkih časopisa. To će vam pomoći da odaberete bolji proizvod. Također treba imati na umu da se boja soli i šećera značajno razlikuje: sol je čisto bijela, dok šećer može imati nijansu žute ili čak smeđe, ovisno o vrsti.