Koja je razlika između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 00:21

Kada se šećer prvi put pojavio na stolovima ljudi, bio je smeđi. Od šećerne trske proizveli su tako vrijedan proizvod po standardima davnih vremena. Tada su naučili kako ga rafinirati i ekstrahirati iz drugih biljnih materijala. Šećer se u Rusiju uvozio još u 11. stoljeću, ali je cijena proizvoda dopuštala kupnju samo plemića. I tek početkom 19. stoljeća počela se uspostavljati proizvodnja šećera od posebne sorte repe.

Na policama trgovina danas možete pronaći bijeli rafinirani šećer ili granulirani šećer, te smeđu verziju. Da li je rafinirani smeđi šećer štetniji ili među njima nema razlike, analizirat ćemo “letove” i utvrditi što je istina, a što nije. Također ćemo razgovarati o tome kako razlikovati lažni od pravog smeđeg šećera.

Koje vrste šećera postoje

U industriji se šećer razlikuje po izvoru sirovina. Za proizvodnju konditorskih proizvoda koriste se sljedeće vrste: trska,repa, palma, javor.

Svaka od ovih vrsta šećera je rafinirana (rafinirana od nečistoća), ali samo šećer od trske može se koristiti u nerafiniranom obliku za hranu, jer ostali imaju neugodne okuse u nerafiniranom stanju.

Ali sirovine se rafiniraju ne samo zbog okusa, jer se i šećer rafinira kako bi se dobila čista saharoza. Izvorni proizvod, osim glavne tvari, sadrži mineralne soli, gumu, melasu. Na temelju metode pročišćavanja, sve vrste šećera mogu se podijeliti u dvije klase:

• rafinirano (bijeli, rafinirani šećer);
• nerafinirano (smeđe, s nečistoćama).

Može li se smeđi šećer rafinirati?

Zahvaljujući sofisticiranim proizvođačima, na policama trgovina možete pronaći i neklasificiranu vrstu šećera - smeđu, ali profinjenu. Ovo je, grubo rečeno, lažnjak u svrhu zarade, budući da je u početku sirovina od trske skuplja od cikle, pa je stoga šećer, čak i u nerafiniranom obliku, skuplji od trske. Stoga uvijek možete pronaći proizvođače koji bijeli obojeni šećer predstavljaju kao smeđi.

Da biste razumjeli razliku između rafiniranog šećera i nerafiniranog šećera, trebate pogledati sastav. Samo šećer od trske, zbog svoje ugodne arome, može se koristiti u nerafiniranom obliku za hranu, stoga na pakiranju u stupcu "sastav" treba biti samo takav naziv - "šećer od trskenerafiniran". Ako je proizvod napravljen od drugih sirovina i ima aditive, onda je ovo marketinški proizvod i ne biste trebali kupovati tako skuplju opciju.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj bijelog i smeđeg šećera

Kemijski sastav rafiniranog šećera (bijeli) i nerafiniranog šećera od šećerne trske (smeđi) razlikuje se po sadržaju različitih elemenata u tragovima u njima. Kalorijski sadržaj dviju vrsta je gotovo isti. Stoga, za one koji će u program prehrane uvesti šećer od trske, takav pokazatelj će biti razočaravajući.

Sadržaj po 100g	Rafinirani šećer (bilo koja sirovina)	Trskanerafinirani šećer
kalorije	387 kcal	376-380 kcal
Ugljikohidrati	99, 8g	96-99, 6g
Proteini	0	0-0, 68g
Masti	0	0-1, 3g
Kalcij	3mg	15-62mg
fosfor	0	3-22mg
magnezij	0	4-117mg
Cink	0	0,6mg
kalij	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

Ovisno o kvaliteti sirovina, smeđi šećer sadrži više korisnih elemenata u tragovima. No, vrijedno je napomenuti da je njihov sadržaj beznačajan da bi nadoknadio čak i dio dnevnih potreba, da biste ga pokrili morat ćete pojesti 2 kgSahara. Kako biste organizam obogatili mikroelementima, možete popiti i čašu vode, sadrži i kalcij i magnezij. U šećeru, kako god tko rekao, ima više štete nego koristi, za to su krivi kalorijski sadržaj i saharoza.

Je li smeđi šećer od trske loš kao bijeli šećer?

Zdravo jelo će sigurno početi tvrditi da će šećer od trske u svakom slučaju biti korisniji, a u tome ima istine, jer sudeći po kemijskom sastavu, iako u malim dozama, ima korisnih elemenata. Ali u praksi, ljudi, kupujući proizvod s namjerno lažnim prefiksom "korisno", dopuštaju sebi da ga jedu u većim količinama. Istodobno, kristali šećera su izvrstan adsorbens i apsorbiraju različite mikroelemente. Stoga, prema mišljenju stručnjaka, roba donesena iz egzotičnih zemalja može sadržavati štetne nečistoće.

Slijedom toga, možemo zaključiti da će smeđa verzija, uz kvalitetnu proizvodnju i transport, biti sigurnija za zdravlje od rafiniranog šećera. Iako će prekomjerna konzumacija oboje biti štetna.

Kako se šećer rafinira

Ako u potpunosti razumijete po čemu se rafinirani šećer razlikuje od nerafiniranog šećera i je li bijeli štetniji od smeđeg, onda biste trebali obratiti pažnju na sam proces rafiniranja.

Bijeli pijesak se dobiva pomoću fosfata (koristi se u deterdžentima, nesiguran za ljudsko zdravlje). Nadalje, isparavanjem se dobiva rafinirani rafinirani šećer od trske kojitretiran sumpornim dioksidom kao konzervansom. I iako standardizacija propisuje prihvatljive norme za korištenje ovog aditiva, problemi zbog njega u posljednje vrijeme sve su češći kod djece s astmom i alergijama, pa je u ovom dijelu štetnost rafiniranog šećera očita.

Kako razlikovati nerafinirani proizvod od lažnog

Vjeruje se da čisti šećer od šećerne trske treba biti tamnosmeđi, a što je tamniji, to je proizvod prirodniji. Zapravo, boja sirovog šećera ovisi o količini melase (proizvod s okusom melase, aroma karamele koji se nalazi u sirovom šećeru).

Glavna stvar na koju morate obratiti pažnju pri kupnji je pakiranje, gdje se moraju navesti sljedeći podaci: sirovina (u slučaju smeđe šećerne trske), zemlja porijekla (trska se izvozi iz Latinske Amerike, Tajland, azijske zemlje), vrsta šećera (mogu postojati razlike u boji).

Postoje i takvi neizravni znakovi kao:

• smeđa manje teče od rafiniranog šećera;
• kristali u različitim oblicima;
• ima miris karamele.

Okus i miris bijelog i smeđeg šećera

Rafinirani granulirani šećer ima kristale jasnih rubova, sjajan je, bijel, možda žućkaste nijanse. Otapa se u vodi potpuno, bez nečistoća. Okus je čisto sladak, bez naknadnih okusa trećih strana. Grubi kristalni i fini kristalni imaju istu slatkoću, iako su često potrošačifini šećer smatrajte slađim. To je zbog potpunog procesa otapanja, jer je većim kristalima potrebno dulje da se otope.

Smeđi šećer ima blag okus karamele. Vjeruje se da ako stavite žlicu smeđeg šećera u čašu tople vode, tada će lažni proizvod obojiti tekuću boju karamele. Zapravo, melasa, poput karamele, nakon kontakta pretvara tekućinu u svijetlo zlatnu boju. Ali ovdje treba biti oprezan: verzija s prirodnom trskom zadržat će svoju boju unutar kristala, ali zatamnjena će postati bijela.