Što je švedski stol? Povijest nastanka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Usluga hrane na bazi švedskog stola sada se nalazi u mnogim restoranskim i hotelskim kompleksima, prakticira se na mnogim proslavama. To je zbog mnogih čimbenika: i praktičnosti, uštede na uslugama osoblja i pokazivanje povjerenja u klijente.

Ali što je švedski stol? Kada se pojavio ovaj sustav u području prehrane i gdje se primjenjuje?

Što je ovo?

Buffet je način posluživanja koji se sastoji u posluživanju znatnog broja jela od kojih posjetitelji biraju ono što žele. Varijacije jela stavljaju se na posebno pripremljeni stol ili daju na posebnu liniju za distribuciju.

Posjetitelj skuplja željeni broj jela na pladanj i prenosi na svoj stol, započinje jelo. Nema konobara, potpuna samoposluživanje. I što je najzanimljivije, ne morate dodatno plaćati za svaki novi pristup stolu, cjelokupni trošak obroka je uključen u cijenu ulaznice.

Iznenađujuće, definicija "švedskog stola" je samo na ruskom. Sam koncept je uobičajen u drugimajezika, ali se nazivaju različitim imenima. Tako se, na primjer, u Aziji i nizu europskih zemalja takav sustav prehrane naziva "švedski stol", ali u samoj Švedskoj - "stol za sendviče".

Koncept se može protumačiti kao stolnjak koji se samostalno sklapa, poznat ruskom narodu.

povijest imena

Buffet kao pojam postoji isključivo među ljudima koji govore ruski. Ali zašto se to dogodilo? Postoji nekoliko verzija ovog objašnjenja.

Prema jednoj od verzija, ovaj koncept se pojavio u Rusiji, "donijeli" su ga ruski moreplovci iz skandinavskih zemalja. Stvar je u tome da su strani stanovnici, kako bi prehranili strane goste, pripremali ogromne količine namirnica s dugim rokom trajanja od mesa, ribe, gljiva, povrća i ostalog. Skandinavski narod uvijek je bio spreman za posjet pomoraca.

Prema drugoj verziji, švedska hrana potječe iz Rusije iz koncepta "vodka-snack". Ali ovo mišljenje nije tako uobičajeno, jer se takvo posluživanje jela ne temelji na posluživanju žestokih pića.

Šveđani takvo posluživanje nazivaju "stolom za sendviče", gdje "sendviči" označavaju raznovrsnu krepku hranu. Štoviše, hrana bi trebala imati dug vijek trajanja.

Prema drugoj verziji, koncept se pojavio među narodima Skandinavije, koji su se pridržavali načela samoorganizacije i odsutnosti vanjske kontrole. To je ono što je nekoć pogodilo i oduševilo ruske putnike.

KarakteristikaZnačajke

Buffet catering omiljena je opcija posluživanja ne samo za vlasnike restorana, već i za posjetitelje. A sve zbog prisutnosti značajki:

• trošak obroka je niži nego kod tradicionalnog načina prehrane;
• veliki izbor jela po niskoj cijeni privlačan je čimbenik za posjetitelje;
• nedostatak konobara koji ponekad mogu odgoditi uslugu;
• štedi vrijeme i posjetiteljima i osoblju;
• neograničen broj pristupa stolu s jelima.

Na formiranje švedskog stola utječu vjerski i kulturni pogledi jednog naroda. Tako, primjerice, neki narodi "ne mogu živjeti" bez začina, drugi isključuju upotrebu svinjetine ili govedine. U pravilu, švedski stol se sastoji od europskih jela, ali neki kuhari mogu nadopuniti jelovnik po vlastitom nahođenju. Da, i količina, a ponekad i kvaliteta hrane variraju.

Švedski stol hotelskog restorana ovisi o ocjeni potonjeg u zvjezdicama. U pravilu, u hotelima s pet zvjezdica postoji all inclusive sustav ("all inclusive"), koji također uključuje opsežan stol za samoposluživanje s ogromnim asortimanom. Inače, ovaj sustav utječe i na posluživanje pića.

Dakle, ako all inclusive nije osiguran u hotelu, sva pića, uključujući vodu, nude se za novac. Iznimka je vrijeme doručka.

Varieties

Švedski stol ima nekoliko klasifikacija, na temelju načina plaćanja obroka i formata posluživanjajela.

Financijska strana problema dijeli ovu vrstu hrane u dvije vrste:

1. Posjetitelji imaju priliku odabrati bilo koju vrstu tanjura i napraviti neograničen broj pristupa za hranu za jednu cijenu.
2. Posjetitelji se hrane prema tzv. sistemu tanjura. Odnosno, plaćanje se obračunava na temelju veličine tanjura, pojedenog iznosa ili broja kompleta.

Formati posluživanja dijele švedski stol na sljedeće varijante.

• nacionalna jela;
• "salat bar" hrana za one koji preskaču doručak: lagane juhe, salate, jednostavni zalogaji i sendviči;
• američki stol, koji se uglavnom sastoji od brze hrane, kole i masne hrane (takve distribucijske linije često se praktikuju na plažama);
• ručak-švedski stol organiziran u vrijeme ručka;
• pauza za kavu uz posluživanje toplih napitaka i popratnih zalogaja (organizirano između glavnih obroka);
• obiteljska večera poslužena vikendom;
• stol plodova mora;
• banket: posebnost je da alkohol, sokove i mineralnu vodu poslužuju konobari.

Kako se poslužuje?

Organizacija švedskog stola podliježe brojnim pravilima posluživanja. Glavni uvjet je raspodjela hrane u grupe:

• grickalice;
• topla jela;
• desert;
• voće.

Na primjer, na jednom dugom stolu se prikazuju prva jela, a zatimdrugi, zatim deserti, itd. Strogo je zabranjeno stavljati jela nasumično, pomiješano. Meso treba držati odvojeno od ribe, povrće - od voća i bobičastog voća. Riba i plodovi mora trebali bi biti u istom sektoru.

Ako povučete analogiju, raspored hrane na švedskom stolu može se usporediti s rasporedom proizvoda na štandu na tržnici.

Razgrupiranje se također odnosi na jela, pića i umake. Moraju se poštivati sljedeća pravila posluživanja:

• pladnjevi i široke posude postavljene su na istoj udaljenosti;
• za svako jelo potrebna je prisutnost vlastitog uređaja za preklapanje, drvenog ili nehrđajućeg čelika, ali ne plastičnog;
• obavezno organizirati odvojene stolove za piće (obično se postavljaju bliže ulazu), kao i za iskorišteno posuđe (odstranjuju se od zajedničkog stola i bliže kuhinji);
• umaci i začini polažu se u posebne posude i stavljaju uz hranu za koju su prikladni;
• keramičke rozete se koriste za med, jogurt i džem.

U hotelskim restoranima i na zasebno organiziranim domjencima postoji sustav mijenjanja posuđa. Dakle, u hotelima se sva hrana izlaže na stol odjednom, a na banketima je potrebna učestalost mijenjanja jela.

Narudžba jela

Dakle, večere na bazi švedskog stola, ručkovi i doručci na banketima poslužuju se uz promjenu jela.

1. Snacks i sendviči poslužuju se od samog početka banketa i ne uklanjaju se do kraja. Ali 1-2 puta na sat oni se ažuriraju, zamjenjujuviše svježih porcija.
2. Topla jela poslužuju se neposredno prije jela kako bi bila topla.
3. Predjela se polažu na metalne posude da se ohlade, a salate se u pravilu slažu u keramičke posude.
4. Kruh i peciva složeni su u pletene košare.
5. Slojeviti tanjuri često se koriste za uštedu prostora na stolu.
6. Pića se već poslužuju u čašama, a poslužuju ih konobari na pladnjevima. Budući da se brzo rasprodaju, to štedi prostor na stolovima, a pića ne ostaju bez pare.

Dekoracija stola

Švedski stol mora biti uređen, to je također jedan od uvjeta za njegovo oblikovanje.

1. Ako se banket održava u svečanoj atmosferi, tada je prisutnost cvijeća na stolu neophodna. Štoviše, trebalo bi ih mijenjati nekoliko puta po noći.
2. Stolnjak treba biti dug i širok, ali istovremeno ne dodirivati pod i ne dosezati ga za 10 cm.
3. Za ovu vrstu obroka koriste se papirnate salvete. To se objašnjava činjenicom da ih je prikladno odmah baciti, a ne stavljati prljave platnene salvete na stol i time ga zatrpati.
4. Stol treba biti dizajniran u kombinaciji s općim interijerom dvorane, trebao bi se isticati samo obiljem jela.
5. Nije zabranjena, a ponekad čak i prikladna uporaba visokih svijećnjaka ili kandelabra. Njihov raspored se provodi uz rubove stola.

Sadržaj jelovnika u hotelima

Ima slavlja sa švedskimstol, kada se na njega mogu staviti samo grickalice i lagane salate ili, obrnuto, teža hrana. Ali u oba slučaja, hrana bi već trebala biti servirana u porcijama tako da je lako možete ponijeti na tanjur.

Buffet se često prakticira u hotelima i gostionicama, mora postojati jelovnik. I nema granica.

Jelovnik se sastoji od sljedećih kategorija jela:

• grickalice i sendviči;
• vrući tekući obroci;
• mesna i riblja jela poslužuju se topla;
• prilozi;
• desert;
• pića.

Ali za doručak, ručak i večeru jelovnik je drugačiji, gdje se neke kategorije jela mogu isključiti.

Kako se ponašati kada ste prvi put u bifeu?

Dakle, prvi put kad se nađe pred stolom prepunim hrane, osoba može biti zbunjena, jer je navikla na tradicionalno posluživanje jela. Kako se ponašati u ovom slučaju?

1. Pogledajte dobro: na stolu su sva jela (prvo, drugo, predjela, itd.). Odlučite što želite kušati.
2. Suđe i pribor za jelo nalaze se ili na zasebnom stolu, ili na istom stolu, ali nešto odvojeno.
3. Uzmite tanjur, nož i vilicu u lijevu ruku, a desnom stavite hranu na tanjur. Nemojte biti pohlepni, primjenjujte malo po malo.
4. Prije jela, u nekim je zemljama običaj popiti čašu soka. Uzmi i to i ne zaboravi kruh.
5. Sjednite za odabrani stol, stavite tanjur i položite pribor za jelo s obje strane:vilica s lijeve strane, nož s desne strane. Stavite sok ispred sebe, a kruh s lijeve strane.
6. Čim završite s jelom, onda stavite pribor za jelo paralelno s tanjurom, tako da je nož usmjeren prema vilici, a vilica s konkavnim dijelom prema jelima. To će konobaru signalizirati da se pribor za jelo može ukloniti.

Zaključak

Švedski stol je nedavno postao najčešće naručeni način posluživanja hrane na proslavama jer je praktičan: oslobađa prostor, proširuje izbor, štedi vrijeme, štedi proračun eliminirajući potrebu za osobljem.

Ali nije poznato odakle je došao ovaj način posluživanja.