Kako odabrati balzamični ocat: pregled proizvođača, kvaliteta, savjeti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najizvrsnijim talijanskim začinom smatra se balzamični ocat, što je skraćeno balzamično. Ovaj začin za kiselo vino ima gustu konzistenciju koja podsjeća na tamnu marinadu, umak ili katran. Od svih jestivih octa, balzamični ocat je najmirisniji i najprijatniji. Njegova slatko-kisela masa zasićena je voćnim nijansama. Uobičajeno meso, salata ili desert dobit će potpuno novi zvuk s balzamikom. Pa, idemo shvatiti kako odabrati balzamični ocat, pravi, a ne lažni. Također ćemo vas upoznati s prednostima ovog začina, cijenu, opseg, recenzije potrošača.

Što trebate znati o balzamu da odaberete pravu kvalitetu?

Balzamični ocat se prvi put spominje u dokumentima iz 1046. godine, kadaNeobičan dar talijanski je markiz uručio njemačkom kralju Henriku II. To je poslužilo činjenici da se začin počeo nazivati dostojnim kraljeva. Austrijski car Franz, kada je stupio na prijestolje u 18. stoljeću, dobio je malu bačvu s ovim proizvodom.

Dugo su ga koristili samo plemeniti i bogati ljudi. Čak i kao nasljedstvo s koljena na koljeno i miraz za mladenku, ovaj proizvod se prenosio dalje. Danas se balzamični ocat proizvodi kako u obiteljskim poduzećima, tako i u velikim industrijama. Zato su mnoge bačve ukrašene imenima svojih vlasnika.

Ljude često zanima ne samo kako odabrati balzamični ocat u trgovini, već i gdje se proizvodi. Prvi put je napravljen u talijanskoj regiji Emilia Romagna u pokrajini Modena. Jedinstveni proizvod pripremile su samo obitelji srednje i više klase. Tada se koristio samo u medicini, zvao se medicina i liječio mnoge bolesti.

Neke zanimljive činjenice koje utječu na izbor pravog octa

Koji je razlog za naziv - balzamični? Kada se pojavio u renesansi, počeo se koristiti kao melem. Služio je za liječenje rana i ublažavanje upale grla. Je li bio učinkovit? Da, bilo je efekta. Zbog antiseptičkih i protuupalnih svojstava balzamičnog octa nazvan je čarobnim lijekom. Čak je i kugu ponekad izliječio srednjovjekovni Eskulap. I sam Casanova koristio je balzam kao afrodizijak prije datuma.

Koja je razlika između pravog začina ilažno, kako odabrati pravi balzam? Pravi tradicionalni melem ima gotovo crnu boju i vrlo gustu konzistenciju. Balzamiko se flašira u posudi od 100 ml. Svaka boca ima oznaku Tradizionale. Dobar tradicionalni ocat prilično je cijenjen. Jeftine opcije također su ponekad dobre.

Što je razlog visoke cijene balzama? Činjenica je da se radi od visokokvalitetnog mošta grožđa. Trebat će 12 godina da začin potpuno sazrije.

S čime je pomiješan balzamični ocat? To se gotovo uvijek radi. Najčešće se dodaje maslinovo ulje. Zajedno, ova dva sastojka čine odličan preljev za salatu. Koristeći ovaj umak, možete se učinkovito boriti protiv kolesterola.

Koristi i štete balzamičnog octa

Mnogi suvremenici visoko cijene ovaj začin. Pozivamo vas da se upoznate ne samo s time koji je balzamični ocat bolje odabrati, već i s njegovim korisnim i štetnim svojstvima. Tradicionalni balzamik sadrži puno vitamina A, C i skupine B. Sadrži i razne mikroelemente potrebne organizmu. Bogata je kalcijem, kalijem, fosforom, željezom. Njegova snažna antioksidativna svojstva zahvaljuju se polifenolima.

Ako umjereno konzumirate ocat, možete spriječiti rak i bolesti srca. B vitamini pomažu u poboljšanju rada živčanog sustava i poboljšanju moždane aktivnosti. Antibakterijska svojstva čine balzam vrlo korisnim. Poboljšanjeprobava, patogena mikroflora se eliminira.

Kozmetolozi naširoko koriste nevjerojatan talijanski začin. Mnogi proizvodi protiv starenja sadrže prekrasan balzam. Prisutan je u anticelulitnim proizvodima i tretmanima za kosu. Važno je znati da kako biste izvukli maksimum iz balzamičnog octa, ne biste ga trebali zagrijavati.

Što se tiče štetnosti octa za tijelo, ozbiljne studije o ovom pitanju nisu provedene. Nije preporučljivo koristiti balzam u velikim količinama, jer ima povećanu kiselost. Oni koji imaju žgaravicu trebaju jesti balzamiko s oprezom.

Proces kuhanja utječe na kvalitetu

Proizvodnja kvalitetnog balzamičnog octa prilično je duga i komplicirana. Mnogo je lakše napraviti analog od jabuke ili vina. Balzam se može pripremiti na dva načina: industrijski i zanatski. Najboljim proizvodom na svijetu smatra se proizvod proizveden na prvi način u Modeni. Za dobivanje konačnog balzama potrebna je posebna vrsta grožđa. Talijani koriste "lambrusco", "spergola". Beru se na plantažama Emilije-Romagne.

Bobice grožđa se prvo pažljivo biraju. Trebamo potpuno zrelo, ne pokvareno i ni u kojem slučaju kemijski tretirano grožđe. Dozrijevanje tako kvalitetnog grožđa olakšavaju posebni klimatski uvjeti talijanskih pokrajina.

Zatim dolazi proces recikliranja. Najprije se usjev iscijedi, a zatim se dobiveni sok kuha. Proces se nastavlja dodok se početni volumen ne smanji na 40%. Nakon toga dobije se gusti i tamni mošt od grožđa. Od toga prave pravi balzam.

Za točenje octa koriste se bačve od različitih vrsta drva. Svaka posuda ispunjava balzam svojim mirisom. Bačva kestena zasićuje ocat tamnom bojom. Tu su i posude od trešnje, smreke, hrasta. Bačve dolaze u različitim veličinama, u najveće može stati do 100 litara octa. Za napunjene kontejnere dodijeljene su posebne prostorije u potkrovlju. Tu se nastavlja proces stvaranja balzama pod utjecajem temperaturnih promjena. Godinu dana kasnije, u proljeće, uz veliku bačvu stavlja se manja i u nju se ulijeva dio istaloženog mošta. Godinu dana kasnije sladovina se ponovno ulijeva u manju bačvu. To se radi već 12 godina. Zreli odležani proizvod spreman je za upotrebu u 13. godini. Postaje tamno smeđe ili gotovo crne boje, vrlo gust i postojane arome. Vrijedi napomenuti da su točnu tehnologiju i nazive začina koji octu daju jedinstven okus strogo klasificirali majstori prošlih stoljeća i moderni proizvođači.

Balsamic made in Modena puni se u prozirne boce od debelog stakla. Dno ovih boca ima kvadratni oblik. Ali tvrtke iz drugih pokrajina Emilia-Romagna proizvode boce u obliku obrnutog tulipana. Za zatvaranje posuda koriste se različiti poklopci: svjetliji označavaju manje odležali ocat, dok tamni označavaju zreliji.

Često se možete susresti s industrijskim izgledom balzama. Pustili su ga vantvrtke koje nemaju certifikate, pa se ne može nazvati tradicionalnim. U takav ocat dodaju se boja, šećer, aroma. Takav proizvod nema rok starenja i pristupačan je.

Neke nijanse izbora: što tražiti?

Mnoge čitatelje zanima pitanje koji je balzamični ocat bolje odabrati. Recenzije pokazuju da je ovo vrlo ključan trenutak. Odmah je vrijedno napomenuti da čak i Talijani kupuju balzamični ocat po različitim cijenama. Postoji industrijska verzija za 2-3 eura za 250 ml. Tradicionalni ocat košta od 100 do 1000 eura za istu bocu. Cijena ovisi o razdoblju održavanja. Dakle, kako odabrati balzamični ocat dobre kvalitete?

1. Ne jurite jeftinoću. Niska cijena ukazuje na nisku izloženost proizvoda. Niste sigurni kako odabrati balzamični ocat? Probna kupnja dokazuje da je skupi balzamić kvalitetan i koristan. Možete odabrati zlatnu sredinu za sebe.
2. Obratite pažnju na sastav naveden na etiketi. Šećer, bojila, konzervansi govore o industrijskom proizvodu. Prirodni tradicionalni balzam sastoji se samo od mošta od grožđa.
3. Zabilježite si, ako ne znate kako odabrati balzamiko ocat u trgovini, zapamtite da brzina zatvarača mora biti najmanje 3 godine. Pažljivo pogledajte etiketu.
4. Ako imate pravi proizvod iz Modene, tada je certifikat naveden na boci: Certificirano od strane ICEA-e i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Ne zaboravite da u Italiji proizvod mora imati certifikat. Ako na njemunaznačeno da je ocat tradicionalan, onda je tako.
6. Najkvalitetniji balzam iz Emilia-Romagne ima posebnu žuto-plavu oznaku.

Odabir balzama ovisno o cijeni

Recenzije svjedoče o najboljim proizvođačima balzamičnog octa. Naravno, mošt od grožđa koji je odležan najmanje 12 godina košta 500 eura po litri i više. Mladi balzamičar od 3 godine od proizvođača procjenjuje se na 40-50 eura. Proizvod srednje starosti košta 70-100 eura.

Trgovine često prodaju jeftine opcije. Obično se pripremaju uz dodatak crnog vina i vinskog octa. Starenje ovog balzama je kratko. Takav balzam je jeftin, ali ima okus tradicionalnog. Čak i takav proizvod nekim jelima može dati prihvatljiv okus.

Opseg primjene

Mladi balzamiko ocat prikladan je za preljev salata i juha. Začin srednje izloženosti dodaje se desertima, mesu, ribi. Ponekad se zalijevaju jagodama, sladoledom. Balzam od visokog kiselog tijesta dolazi kao zaseban umak i sličan je želeu.

Važno je znati da se balzamični ocat ne može izlagati jakoj toplini, pa se dodaje u gotova jela. Morate shvatiti da je za poboljšanje okusa dovoljno poškropiti proizvode s nekoliko kapi ovog octa. Stoga mala boca začina od 100 grama može trajati dugo.

Posebno u kombinaciji s balzamičnim parmezanom. Ako nekome date bočicu ovog preljeva, ne možete brinuti o njegovoj vrijednosti. Takavdar dostojan čak i kraljeva.

Sastojak preljeva za salatu

Talijani najčešće koriste balzamiko u preljevima za razne salate. Nudimo vam nekoliko recepata za umake i preljeve s balzamičnim octom:

• Osnovni tradicionalni recept. Za pripremu je dovoljno pomiješati ocat s maslinovim uljem 1:3. Ovim umakom mogu se začiniti salate sa sljedećim sastojcima: rikola, parmezan, jagode, škampi, rajčice, mozzarella. Mogu se koristiti i: peršin, zelena salata, bosiljak, masline, paprike, dimljene kobasice.
• Basamic i pesto umak. Ovo je preljev s nježnim okusom. Za njegovu pripremu dovoljno je pomiješati 2 žlice ova dva sastojka i dodati maslinovo ulje. Ovaj umak postaje zamjena za našu majonezu.
• Preljev od češnjaka. Dovoljno je maslinovom ulju i octu dodati režanj češnjaka i salata će dobiti poseban okus.
• Umak od medenog senfa s balzamikom. Dodatni sastojci u ovom umaku su med i Dijon senf.
• Umak sa začinskim biljem: origano i kumin.

Analozi balzamičnog octa

Pravi balzamiko ocat smatra se najrafiniranijim. Već ste pročitali da se njegova proizvodnja razlikuje od proizvodnje običnog octa. Stanovnici Kavkaza i Irana naučili su kako napraviti sličan proizvod koji se zove doshab. U SAD-u prave mnoge analoge balzamika s kokosom, smokvama, mandarinama, crnim ribizom.

Osim octaproizvodi se i balzamička glazura. Kao krema je. I dobiti ga isparavanjem balzamičnog octa. Zatim se dodaje gustin i začini.

Recenzije potrošača

Mnogi zahvalni čitatelji ostavljaju pozitivne povratne informacije o balzamičnom octu. Potrošači vole što je bez masti i siguran za konzumiranje kao začin. Balzamiko sadrži malu količinu kalorija. Valja napomenuti da je ranije ovaj začin bilo moguće naručiti samo na internetu. Danas se već nalazi u slobodnoj prodaji. Mnogi ljudi žele staviti svojevrsni talijanski naglasak u svoja jela, donijeti kapljicu ove sunčane zemlje na svoj stol.

Potrošači vole što to nije samo prirodni ocat, već i dobar okus. Uopće ne izgleda kao normalan proizvod. Danas mnogi ljudi u svojoj prehrani preferiraju razne salate od povrća. Ovaj začin ispunit će ih ne samo blistavim okusom, već i aromom.

Pri kupnji balzamika potrošačima se savjetuje da obrate pažnju na datum proizvodnje. Stari ocat ima najbolji okus. Možete kupiti mladi začin i držati bocu zatvorenu još nekoliko godina. Samo nemojte prvo otvarati bocu, neka bude hermetički zatvorena. Takav zatvoreni lijek može se pohraniti zauvijek. Otvoreni ocat je bolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u ormariću. Na temperaturama od +6 do +20 °C neće se pokvariti oko godinu dana.

Pravi gurmani već su probali nekoliko varijanti balzama. Tvrde da su kupili gušći i tanji umak. Neki vole lijek satartufi, karamela. Dobar test za njega bit će korištenje sladoleda. Potrošači tvrde da iako je ovaj ocat skup, isplati se.