Dimljena patka: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako kuhati dimljenu patku? Koje komponente trebate? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Samo fraza "dimljena patka" već je sline. Nezaboravna aroma ovog jela može postati vrhunac svečanog stola i hipnotizirati čak i najhirovitijeg gurmana. U nastavku su neki zanimljivi recepti za dimljene patke.

Opis hrane

Zapravo, postoji mnogo recepata za dimljenje patke, ali svaki od njih ima takozvanu osnovu: čupanje ptice, klanje, mariniranje, dimljenje. Ova hrana se može poslužiti samostalno ili kao dio salate.

Za salate se bere unaprijed, jer se dimljena perad može dugo čuvati. Glavna prednost dimljene patke je da je vrlo ukusna i da nije izgubila svoju popularnost već stoljećima.

Ako želite napraviti gozbu za cijeli svijet, odaberite ili sastavite svoj vlastitiosobni način pušenja patke koji će zadovoljiti ne samo vas, već i vaše goste. Možete kuhati perad s ukrasom od voća ili povrća.

Nijanse kuhanja

Za najjednostavniji recept koji trebate imati:

• papar;
• voda;
• češnjak;
• karanfil;
• sol;
• ocat.

Valja napomenuti da će se dimljena domaća patka u takvoj marinadi svidjeti čak i onima koji ne vole preslana jela. Također možete ukloniti ili dodati neke sastojke u recept ako je potrebno. Uostalom, mnogi ljudi su alergični na ove proizvode. Ako za osnovu uzmete osnovni set sastojaka, možete stvoriti vlastiti savršeni recept za marinadu.

Priprema trupa

Guske, patke i druge ptice moraju se očistiti od perja i temeljito oprati prije jela. Ponekad se trup patke utrlja solju i šalje na hladno mjesto 4 dana.

Zapamtite da ako odaberete ustajalu pticu, ona neće biti dobrog okusa. Uvijek kupujte svježu patku, nikad smrznutu. Na taj ćete način sačuvati svu vrijednost okusa ptice.

Da bi vaša patka bila dobro dimljena, uklonite višak iznutrica i isperite nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Ne zaboravite ukloniti male kosti i kralježnicu. Nakon provedenih postupaka odvojite meso od sitnih kostiju. Obrišite trup suhom krpom tako da u njemu ne ostane vode.

Neki kuhari savjetuju objesiti očupanu lešinu napromah da kuhano meso ne bude žilavo. To je jedna od tajni sočne i pravilno kuhane patke koju koriste kuhari u najpoznatijim restoranima.

Marinada

Marinada se kuha vrlo brzo. Obično se ovdje mogu koristiti standardne komponente, koje će svaka iskusna domaćica sigurno imati pri ruci. Za patku od 1 kg trebat će vam:

• 0,3 g papra;
• 1 litra vode;
• 0,2 g lovorov list;
• sol - 100 g;
• šećer - 10 g.

Za konačnu impregnaciju u takvoj marinadi, trup patke mora ležati najmanje tri dana. Patka bi se trebala marinirati pod teretom, pa je pritisnite masivnim predmetom. Nakon vješanja za slaganje kiselih krastavaca.

dimljenje peradi

Pušenje kao osnovni proces kuhanja patke može biti hladno ili vruće. Pa ipak, pravi ljubavnici vjeruju da je vruće dimljena patka ukusnija. Uostalom, na kraju, ova tehnologija čini njezino meso mekim, nježnim, prženim i sočnim.

Osim toga, u azijskim kuhinjama takvo jelo s prilogom od povrća oduvijek se smatralo egzotičnim. Nije uzalud među istinskim štovateljima zdrave i ukusne hrane diljem svijeta dobila tako kolosalnu distribuciju.

Pušač

Dimljenu patku uvijek možete kuhati kod kuće, na primjer, na selu. Da biste to učinili, trebat će vam cijev promjera 10 cm i metalna bačva bez dna. Trebat ćete samo iskopati rov, na jednom kraju zapaliti vatru s piljevinom, a na drugom staviti bačvu. Na kraju ćete moćividi kako će dim iz vatre teći kroz cijev u bačvu.

Prije kuhanja patka mora biti umotana u par slojeva gaze. Čak i kroz ove slojeve, trup je potpuno zasićen dimom. Hladno dimljeni recepti su vrlo različiti. Ali imaju zajedničku osobinu: patka se mora kuhati u pušnici najmanje 15 sati. Provjerite je li spremnost ovako: probušite trup na najdebljim mjestima oštrim predmetom. Ako se pojavio ichor, nastavite pušiti.

Tekući dim

Iskusne domaćice znaju da pomoću tekućeg dima možete pušiti ne samo patku, već i piletinu i ribu. Da biste to učinili, istrljajte patku solju, začinima i tekućim dimom, zatim postavite željenu temperaturu u pećnici i pokrenite proces kuhanja.

Ova tehnika za pravljenje dimljene peradi uštedjet će vam puno vremena, jer ne morate stalno provjeravati da li je gotovo, kao u pravoj pušnici na otvorenom.

Neke domaćice puše pticu tek nakon što je prokuhana u juhi. Kao rezultat toga, njezino je meso vrlo mekano i nježno. Usput, možete koristiti i emajliranu kantu kao posudu za pušenje. Samo njegovo dno treba posuti piljevinom ili strugotinama. Zatim stavite patku na rešetku i stavite kantu poklopcem. Ptica će se dimiti ispod poklopca na otvorenoj vatri i ispasti će jednako ukusna kao u bačvi.

kineska patka

Svaka nacija ima svoje recepte za pušenje, koji su skladno utkani u kulinarsku tradiciju različitih naroda. Ako živite u Rusiji,to vas neće spriječiti da kuhate, na primjer, patku na kineskom. Da biste ga stvorili, pripremite mješavinu posebnih začina - wuxiangmen. Morat ćete natopiti trup u ove začine, a zatim ga dimiti. Da biste stvorili xiangmian, uzmite:

• kasija kora;
• zvjezdani anis;
• karanfil;
• sjeme komorača;
• sečuanski papar.

Začinite neposredno prije upotrebe, samljete sastojke u mužaru. Zatim pomiješajte začine sa šećerom i krupnom soli, uvaljajte komade patke u tu smjesu, prekrijte polietilenom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.

Nakon toga, dimite pticu u dimnjaku na bilo koji način: hladno (12-15 sati) ili vruće (3 sata). U svakom slučaju, jelo će ispasti nevjerojatno ukusno.

Patka u tijestu

U testu vam predstavljamo recept za dimljenu patku kod kuće. Slijedite ove korake:

1. Prvo umijesite raženo brašno u beskvasno tijesto. Gustoća treba biti takva da možete razvaljati tanak sloj debljine 0,5 cm.
2. Razvaljano tijesto stavite na lim za pečenje, na njega stavite patku i zalijepite sa svih strana u ravnomjeran sloj. Vlažnom rukom zagladiti tijesto, obrezati.
3. Ako imate goste za par sati, stavite patku u pećnicu i pecite 1 sat, a zatim je pošaljite u pušnicu na sat-dva. Ako vrijeme dopušta, bolje je pticu odmah staviti u pušnicu na 4 sata (metoda vrućeg dimljenja).

Prije posluživanja izvadite tijesto iz patke.

Patka s cimetom

Da napravite ovo jelo, uzmite:

• sol - 250 g;
• par pupoljaka karanfila;
• cimet - dvije žlice. l.;
• pet leševa pataka;
• jabučni ocat - 200 ml;
• šećer - 25 g.

Slijedite ove korake:

1. Na poleđini zaklanih i opranih trupova napravite rezove i istrljajte ih šećerom, cimetom i solju (uzmite ½ dijela).
2. Postavite pticu u duboki lonac i napravite marinadu: zakuhajte jabučni ocat, u njemu otopite preostalu sol, dodajte klinčiće. Kuhati 5 minuta, ohladiti, procijediti, preliti preko trupova.
3. Postavite prešu na vrh na 4 sata.
4. Dalje, osušite trupove, zamotajte ih u debeli papir, pošaljite ih u pušač.
5. Dimljenje ptice 3 sata dok se potpuno ne skuha na vruć način.

Ovaj je recept savršen za impozantne događaje kako bi gosti bili sretni i siti.

Kuhano-dimljena perad

Kako kuhati kuhanu dimljenu patku? Uzmi:

• jedna patka;
• tri umjetnine. l. omiljeni začini;
• grupa sol (1 žličica soli na 1 kg patke).

Učinite sljedeće:

1. Patku izrežite, operite i osušite.
2. Pomiješajte sol s ružmarinom, timijanom, origanom, paprikom, crnim paprom, bijelim alevim paprikom i ljutom crvenom paprikom.
3. Svaki komad patke naribajte pripremljenom smjesom, stavite u lonac i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.
4. Zatim napunite patku vodom tako da je sadržaj samo prekriven. Dodajte mljeveni crni i alevu papriku, dva lista lovora,celer, peršin.
5. Stavite lonac na štednjak, zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte pticu 10 minuta.
6. Izvadite lonac i ohladite sadržaj. Zatim pticu stavite u cjedilo da ocijedi vodu i malo osušite meso.
7. Sada stavite malo čipsa od višanja i nekoliko šaka jabuka u pušač. Stavite pladanj na vrh kako biste zaštitili piljevinu od masnoće.
8. Stavite pačju kožu stranom prema dolje na roštilj, ostavljajući malo prostora između komada.
9. Zatvorite pušač i započnite proces pušenja. Nakon 20 minuta otvorite pušač na 2 minute da ispusti para. Nastavite proces dimljenja na laganoj vatri dok patka ne bude spremna.

Kuhanje divlje patke

Kako kuhati dimljenu divlju patku? Nije teško nabaviti ovu pticu, jer se ne odlikuje velikom inteligencijom. Dakle, učinite sljedeće:

1. Oslobodite patku od perja, crijeva i pepela.
2. Sada namočite trupove u lagano posoljenoj vodi i stavite u hladnjak na nekoliko dana. Da trupovi ne bi davali mošus, a meso bilo mekano, u slanu otopinu dodajte malo octa i šećera.
3. Dalje napunite trupove češnjakom, a po želji i sitnim komadićima masti. Kao rezultat toga, meso nakon dimljenja bit će izuzetno sočno.
4. Nasjeckajte grane s lišćem malina, trešanja, jabuka, šljiva. Možete dodati i par grana kleke. Koristite ih umjesto drvne sječke.
5. Stavite trupove u pušač, kuhajte 2 sata na laganoj vatri. Ovdje je glavna stvar znojiti pticu tako da je izuzetnoukusno. Zatim poslužite ovu poslasticu za svoj lovački stol.

Patku možete kuhati i bez nadjeva i namakanja, ali tada će gotova ptica biti malo suha. Uostalom, meso ove divljači nije osobito sočno. Inače, ova patka pravi izvrsnu juhu od kupusa i ukusnu juhu od graška.