Zobene pahuljice bez glutena: načini dobivanja, pregled proizvođača, značajke kuhanja, recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najveći udio glutena nalazi se u žitaricama. S tim u vezi, izvorno se smatrao proteinom pšenice. Ali danas u sastavu različitih proizvoda možete pronaći gluten, koji djeluje kao zgušnjivač. Stoga mnogi nutricionisti savjetuju da ga isključe iz prehrane. A žitarice bez glutena mogu biti izvrsna zamjena. U ovom članku ćemo se upoznati s zobenim pahuljicama bez glutena i saznati koje značajke imaju u kuhanju.

Što je gluten?

Gluten je protein koji se koristi u proizvodnji određenih namirnica kao što su kečap, sladoled, začini, jogurt, slatkiši, kobasice i druge. Ali najviše ga ima u pšenici i drugim žitaricama.

Zadržimo se na prednostima ovog proteina:

• Zbog viskozne strukture dobiva se mekano elastično tijesto za pečenje. Što više ovog proteinašto su proizvodi od brašna bolji.
• Rok trajanja gotovih proizvoda se produžava.

Proizvodi označeni glutenom mogu također sadržavati hidrolizirane ili teksturirane biljne proteine.

Ljepkoviti protein se nalazi u mnogim proizvodima od pšenice, ječma i raži: može se naći u žitaricama, kolačima, pivu, pekarskim proizvodima i tjestenini. Također, gluten se nalazi u nekim kozmetičkim proizvodima: u ruževima, puderima i raznim kremama.

Moguća šteta

Prije nekoliko godina počele su rasprave o opasnostima i prednostima ovog proteina. Mnogi stručnjaci preporučuju suzdržavanje od jesti gluten i ne davanje djeci mlađoj od šest mjeseci kako bi se izbjegle alergijske reakcije. Kasnije su znanstvenici došli do zaključka da je najbolja dob za uvođenje komplementarne hrane koja sadrži gluten 4-6 mjeseci. Prema statistikama, samo 6 posto svjetske populacije pati od netolerancije na gluten, što omogućuje potpuno odbacivanje. Također, stručnjaci su otkrili da je ljudsko tijelo sposobno za pozitivnu percepciju navedenog proteina.

Intolerancija na gluten

Intolerancija na proteine izravno je povezana s neispravnim funkcioniranjem imunološkog sustava. U nekim slučajevima, kada se gluten unese u organizam, tijelo ga doživljava kao prijetnju, a u vezi s tim dolazi do uništavanja crijevne mikroflore.

Netolerancija se izražava u sljedećim manifestacijama:

• urtikarija;
• pogoršanje stanja kose ikoža;
• napuhnutost i nadutost;
• problemi sa stolicom;
• drastičan gubitak težine;
• bol u zglobovima;
• suhi kašalj.

Nepodnošenje proteina ljepila u novorođenčeta, osim znakova s gornje liste, može biti popraćeno:

• povećanje abdomena;
• apatija;
• nervoza;
• loš san.

U rijetkim slučajevima, netolerancija može uzrokovati metaboličke poremećaje, razvoj oštećenja organa i probleme s tjelesnim razvojem.

Avenine protein

Zobena kaša je jedna od najpopularnijih i najzdravijih namirnica za doručak koja sadrži vlakna, minerale i vitamine. Glutinozni protein daje kaši posebnu viskoznost i tako obavija želudac, što pomaže u smanjenju neugodnih simptoma peptičkih ulkusa i gastritisa.

Ljepljivost žitarica postiže se zahvaljujući posebnim proteinima. Umjesto glutena, zob sadrži avenin, koji ima svojstvo da ga naše tijelo brzo probavlja.

Dakle, zob ne spada u grupu žitarica koje sadrže gluten, ali ovaj protein može dospjeti u nju tijekom obrade. Važno je u kakvim je uvjetima uzgojena zob, kakvim je tretmanima podvrgnuta, a važnu ulogu ima i transport.

Kako se prave zobene pahuljice bez glutena?

Kako se prave zobene pahuljice bez glutena? Da biste to učinili, proizvodnja proizvoda od zobi prolazi kroz sljedeće faze:

• Provjera kvalitete zrna prijesjetva;
• poštivanje relevantnih pravila u procesu uzgoja zobi;
• koristeći opremu koja je ekskluzivna za taj usjev;
• Laboratorijsko ispitivanje gotovih proizvoda na sadržaj glutena.

Takav proizvod ima posebnu oznaku koja jamči da se uzgoj i prerada zobi odvijala bez kontakta s proteinima pšenice.

Proizvođači zobenih pahuljica bez glutena

Danas na policama trgovina možete pronaći ogroman asortiman proizvoda bez glutena. U Rusiji se tržište takve proizvodnje tek počinje razvijati, ali proizvode odlikuju dobar okus i visoka kvaliteta. U proizvodnji je potrebno poštivati GOST-ove, analizirati i pratiti kako nema nečistoća glutena. Mnoga poduzeća surađuju sa znanstveno-istraživačkim institutima radi kvalitetnog laboratorijskog istraživanja.

Što su zobene pahuljice bez glutena? Prema recenzijama, među proizvođačima zobene kaše u Rusiji razlikuju se sljedeće:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC ruski proizvod (ruski proizvod).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (Ruski doručak).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Vedro sunce").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Napravite pravi izbor kada kupujete zobene pahuljicesljedeći video će vam pomoći.

Celijakija je službena dijagnoza intolerancije na gluten. Ali čak i uz takvu bolest, liječnici preporučuju korištenje pročišćenih zobenih pahuljica bez glutena - Provena. Kašu ove tvrtke crijeva lako podnose, pa je opasnost minimalna.

Pravila za kuhanje zobenih pahuljica

Čini se da bi to moglo biti lakše nego kuhati zobene pahuljice: prelijte ih mlijekom ili kipućom vodom. Ali da bi se očuvala sva njegova korisna svojstva, moraju se poštivati sljedeća pravila.

Pratite vrijeme

Da kaša ne zagori, mora se kuhati u loncu s debelim dnom. Ne savjetuje se koristiti emajlirano posuđe prilikom kuhanja kako biste izbjegli ulazak fragmenata cakline u hranu.

Zobene pahuljice bez glutena imaju najbolji okus s 3-4 dijela tekućine po dijelu. Zobene pahuljice ne biste trebali maknuti s vatre prije vremena, ali ih ne trebate ni probaviti. Vrijeme kuhanja zobene kaše ovisi o vrsti žitarica:

• "extra" - 1-5 minuta;
• "Hercules" - 20 minuta;
• latica - 10 minuta.

Često miješajte

Zobne pahuljice potrebno je često miješati tijekom kuhanja kako bi se riješili mjehurića koji nastaju zbog lagane teksture. Da biste dobili ukusnu kašu, preporučljivo je izvoditi ove radnje svakih 5 minuta. Takvi mjehurići neće naštetiti ljudskom tijelu, ali njihov nedostatak učinit će doručak višeugodan i estetski.

Neka zobene pahuljice strme

Nakon što su zobene pahuljice kuhane, nemojte ih žuriti prebacivati na tanjur, pustite da upije svu tekućinu - tako će postati mekše i ukusnije, a također će aktivirati sva svoja blagotvorna svojstva. Ovo će trajati samo 5-10 minuta.

Dodajte sol

Postoji mnogo načina za pripremu zobenih pahuljica bez glutena, gdje samo morate pokazati svoju maštu. Netko voli dodati med ili šećer u kašu, netko voli zobene pahuljice s bananom ili drugim voćem. Ali unatoč tome, prstohvat soli tijekom procesa kuhanja neće povrijediti. Tako ćete tijelu ne samo priskrbiti kompleks minerala, već ćete jelu dati i dublji okus. Posoliti je potrebno na samom početku kuhanja, najbolje prije nego voda proključa, u tom slučaju će kaša poprimiti blago zadimljeni i orašasti okus, kao da je kuhana na otvorenoj vatri.

Zamijenite vodu mlijekom

Zobene pahuljice su vrlo hranjivo jelo koje je odlično za doručak. Ali takvo svojstvo ima samo kada se protein kombinira s vlaknima, kojima je zob toliko bogata. Stoga stručnjaci savjetuju korištenje kravljeg, kokosovog ili sojinog mlijeka pri pripremi zobenih pahuljica. Osim toga, to će značajno poboljšati okus kaše i učiniti je bujnom i baršunastom teksturom. Međutim, osim mlijeka, orašasti plodovi ili sjemenke kao preljev bit će izvrstan izvor proteina.

Zobena kaša bez glutena zdravo je i ukusno jelo za doručak, a može se pripremiti na razne načine.načine. Također, za poboljšanje okusa možete dodati med, sušeno voće, svježe voće i bobičasto voće.