Kako kuhati kiseli krastavci: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jeste li znali da je sam Gogol govorio o kuhanju kiselog krastavca? Istina, u njegovom receptu nije se baš radilo o tom jelu. Govori o piti koja sadrži kisele krastavce. Kiseli krastavčić koji poznajemo je kalya. Naravno, sada se tako nazivaju samo riblje juhe koje imaju prilično kiselkast okus, ali u petnaestom stoljeću već su znali za takvo jelo i tajne njegove pripreme. Znate li sve o kiselim krastavcima?

Značajka turšije

Prije nego skuhate kiseli krastavčić i odaberete recepte za njega, trebali biste saznati po čemu se ova juha toliko razlikuje od ostalih. Prije svega, rassolnik je tradicionalna ruska juha koja ima ogroman broj varijacija.

Sam naziv ovog jela dolazi od riječi salamura - otopina soli ili tekućina koja ostaje nakon kiseljenja krastavaca ili kupusa. Zanimljivo je da se u originalnom receptu osim kiselih krastavaca koristi i salamura.

Ako govorimo o posljednjem sastojku, ranije se u Rusiji smatralo najvišom vještinom ne samo ukusno kiseliti povrće ili voće, već i napraviti ukusnu tekućinu, zahvaljujući kojoj je soljenje uspjelo. Nigdje se nije točilo, već se, naprotiv, moglo dodati u jelo ili poslužiti zasebno. po najvišekiseli krastavci oduvijek su bili najbolji.

Recepte za kisele krastavce možete pronaći u knjigama poznatih pisaca. Ranije se već spominjao Gogol, koji je govorio o malo drugačijem jelu. Ali ima onih koji su spomenuli recept za samu kalu. Na primjer, Dahl je primijetio kako kuhati kiseli krastavac. Rekao je da se ova juha uvijek radila s kavijarom.

Prema povijesnim zapisima, kiseli su krastavci nekada bili dio jelovnika skupih taverni i donosili su se odnekud s Grenlanda. Juha se u Rusiji zaljubila zbog sadržaja masti i dostupnosti sastojaka.

O kompoziciji

U suvremenom svijetu kiseli krastavci se pripremaju i u Europi. Istina, tamo sastav uključuje juhu od patke, vrhnje i obične svježe krastavce. Dakle, ovo jelo samo po imenu izgleda kao pravi kiseli krastavčić.

Pored salamure i kiselih krastavaca u hranu su dodani i mnogi proizvodi. Neki kuhari su juhu radili isključivo od povrća, dodajući joj krumpir i mrkvu. Postoje dokazi da je bilo onih koji su pripremali kiseli krastavčić s raznim povrćem ili žitaricama.

Kao osnovu uzeli su sve što su mogli dobiti. Bogatiji su kiseli krastavci kuhali na svinjskom ili goveđem mesu. Ali češće su za juhu koristili kosti ili iznutrice.

Postoji mjesto u povijesti kiselih krastavaca i riblje juhe. Riblja juha od riječi uopće nije korištena. Ali sama riba uvijek je imala nekoliko sorti. Kiseli krastavci sa slanom ribom smatrali su se posebnim šikom.

Pravila za izradu modernih kiselih krastavaca

Naravno, ljudi su kuhali od svega što su mogli. Sadana svakom koraku možete pronaći supermarkete, trgovine i tržnice, gdje je često predstavljen prilično širok asortiman i mesa i žitarica. Koliko kuhati kiseli krastavac ovisi o sastavu jela. Pa kako odabrati prave sastojke za to?

U nastavku možete pronaći prilično velik broj recepata za različite varijacije pripreme kiselih krastavaca. Ali ako ga želite učiniti svojim, zapamtite nekoliko savršenih kombinacija:

1. Bubrezi i govedina najbolje se kuhaju s ječmenom kašom.
2. Iznutrice patke ili guske dopunjene ječmenim krupicama.
3. Rižu treba dodati samo u tandemu s pilećim iznutricama.

Ova tri pravila pomoći će vam da sami napravite savršenu mješinu. Glavno i opće pravilo koje vrijedi za sve recepte je ne soliti dok se potpuno ne skuha. Naravno, kiseli krastavčić možete kuhati i po klasičnom receptu. Kako? vidi dolje.

Klasični kiseli krastavčić s bisernim ječmom

Najčešća verzija ove kisele juhe je kiseli krastavci s bisernim ječmom. Za bogat okus trebat će vam:

• 100 g bisernog ječma.
• 4 srednja krumpira.
• 3 l goveđe juhe.
• Pola šalice kiselog krastavca.
• luk.
• Malo biljnog ulja.
• mrkva.
• 4 kisela krastavca.
• Sol i papar po ukusu.

Najteže i glavno pitanje je koliko kuhati ječam za kiseli krastavčić. Odgovor je jednostavan – malo više od pola sata. U ovom slučaju vrijedi kuhati ječam izravnozalihe treba pripremiti unaprijed.

Dok se ječam kuha, možete početi pirjati luk i mrkvu. Da biste to učinili, očistite i izrežite povrće. Ne postoji točno pravilo kako to učiniti, pa prema vlastitom nahođenju. Narezano povrće mora se staviti u vruću tavu u kojoj je već zagrijano ulje. Ukupno vrijeme prženja je 10 minuta.

U međuvremenu ječam treba skuhati. Krumpir izrezan na kocke ili kocke mora se poslati u tavu. Pet minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sadržaj posude i kuhajte još pet minuta.

Sada kada je juha skoro gotova, vrijeme je da ulijete salamuru i dodate nasjeckane krastavce. Dobivena juha mora se dobro promiješati i zakuhati.

Prije nego što kiseli krastavac maknete s vatre, potrebno ga je kušati i po potrebi posoliti i popapriti. Čim se juha ulije u zdjelice, bolje joj je dodati svježe začinsko bilje.

Vjeruje se da bi takav kiseli krastavčić trebao biti dovoljan za najmanje 6 osoba. Ali ovo nije jedina opcija kako kuhati kiseli krastavčić s ječmom i kiselim krastavcima.

Petersky kiseli krastavčić

Smatra se da je ovaj recept izmišljen u kulturnoj prijestolnici, ali nije poznato koliko je ta informacija pouzdana. Ova juha može biti i na bazi obične vode, ali je bolje prokuhati 1,5 litara juhe.

Prije nego napravite kiseli krastavčić, provjerite imate li:

• 2 rajčice ili žlica paste od rajčice.
• Čaša ječma.
• Dva srednja kisela krastavca.
• Rootperšin.
• Jedna mrkva.
• Jedna žarulja.
• Pola šalice kiselog krastavca.
• Dvije žlice maslaca.
• Šest krumpira.

U ovom slučaju trebate početi kuhati kiseli krastavčić s ječmom i krastavcima od žitarica. Mora se preliti kipućom vodom i staviti na vatru. Čim omekša, juhu treba ocijediti i kašu ostaviti sa strane, a u juhu dodati kisele krastavce.

Narezani krumpir treba dodati u juhu nakon 15 minuta kuhanja s grizom. To je potrebno da bi ječam dovoljno prokuhao.

U međuvremenu na ulju popržite rajčice, mrkvu, luk i korijenje. Dodajte pirjano povrće u juhu pet minuta nakon krumpira.

Minutu prije kraja kuhanja ulijte salamuri u juhu i stavite krastavce. Posolite po želji i poslužite.

Ipak, kiseli krastavci se ne kuhaju uvijek s ječmenom kašom. Postoji mnogo drugih zanimljivih opcija. Evo, na primjer, još jedna opcija. Kuhajte kiseli krastavčić s kiselim krastavcima prema receptu, koji ćemo razmotriti u nastavku, u ovom slučaju ćemo biti malo drugačiji.

vegetarijanski kiseli krastavci

Prije nego što skuhate kiseli krastavčić s krastavcima i bez mesa, morate nabaviti lonac od pet litara. U to se ulije 4 litre vode. Bit će puno kiselih krastavaca, pa je ovo jelo savršeno za primanje gostiju.

Sastojci:

• 3 kisela krastavca.
• 0,5 šalice ječmene žgance.
• 2 lovorova lista.
• 8 krumpira.
• 1 velika rajčica.
• 1 žlicapasta od rajčice.
• 2 mrkve.
• 2 žlice šećera.
• 1 žličica soli.
• Začini po ukusu.

Oprane žitarice kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, redovito uklanjajući pjenu. I dok se kaša kuha treba narezati krumpire i krastavce, a mrkvu naribati.

Začine lagano popržiti na ulju i odmah dodati mrkvu i krumpir. Pažljivo pirjajte povrće, izbjegavajući da zagori. Krastavci i pasta od rajčice postat će vrhunac pirjanja. Sve što uđe u tavu treba dinstati oko tri minute.

Sada, sitno nasjeckane rajčice, povrće i sol treba poslati u zajedničku tavu sa žitaricama. Pustite da sve kuha najmanje 15 minuta. To je to, ukusan ručak je spreman!

Kiseli krastavčić s bubrezima

A ako kuhamo kiseli krastavčić s ječmom, a u receptu su i goveđi bubrezi? Zatim juhu treba dati poseban naglasak. Kako to učiniti ukusnim?

Za to je važno ukloniti masnoću iz bubrega zajedno s filmom. Ako se to ne učini, juha će imati neugodnu boju i miris. Štoviše, prije odlaska na vatru, nasjeckani bubrezi moraju stajati nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ali ovo namakanje nije dovoljno. Potrebno je isušiti vodu i napuniti bubrege svježom hladnom vodom, poslati kuhati 15 minuta. Dobivena tekućina neće puno nalikovati bujonu. Mora se zbrinuti. Ne možete jesti ovo.

Kuhane bubrege morate oprati i vratiti u lonac s hladnom vodom. Sada bi se trebali kuhati nekoliko sati na laganoj vatri da postanu mekani iukusno. Juha u kojoj će se kuhati ti isti bubrezi ne može se ocijediti. Ovo je osnova za budući kiseli krastavčić. Istina, prvo ga morate procijediti da biste se riješili smeća.

Ovaj kiseli krastavčić sadrži niz proizvoda:

• 2-3 kisela krastavca.
• 2 luka.
• 1 jaje.
• 1 mrkva.
• Čaša vrhnja ili mlijeka.
• 2 žlice maslaca.

Preporuča se uzimati od zelenila:

• 2 korijena celera.
• 4 korijena peršina.
• 80 grama zelene salate.
• 80 grama kiselice.
• 120 grama korijena pastrnjaka.

Svi ovi sastojci su usmjereni na 2 litre juhe. Dok kuha s nasjeckanim bubrezima, potrebno je u zagrijanu tavu staviti ulje u koje se šalje svo zelje (osim zelene salate i kiselice), mrkvu i luk. Sve treba sitno nasjeckati i dinstati na tavi.

U međuvremenu stavite krastavce u juhu i ostavite da kuha oko minutu. Zatim se u kipuću juhu doda povrće iz tave i sol. Dobiveni kiseli krastavčić pusti se kuhati 5-10 minuta.

Na samom kraju stavite nasjeckanu kiselicu i zelenu salatu. A ako želite dodati gustoću, onda pomiješajte jaje i vrhnje i ulijte u tepsiju. Sve to treba kuhati dok ne bude potpuno kuhano, te poslužiti uz dodatak svježeg začinskog bilja.

Gusta juha s rižom

Kuhajte kiseli krastavčić prema donjem receptu preporučujemo za one koji ne vole ječam. Da dobijete okusdovoljno zasićeno, za juhu treba uzeti nešto više od pola kilograma piletine i kuhati u loncu dok se ne stvori pjena. Čim se pojavi potrebno ga je izvaditi, a u tavu staviti oguljeni cijeli luk, nekoliko zrna crnog papra i lovorov list. Takva juha se ne može kuhati na jakoj vatri, kako se ne bi pokvario okus i same tekućine i mesa u njoj, koje će kasnije ići i na kiseli krastavčić.

Dok se sprema juha možete izrezati 4 kisela krastavca i jedan luk, koje treba pržiti u tavi na biljnom ulju. Kad luk poprimi zlatnu boju, dodajte 3 žlice paste od rajčice u pasiviranje i pustite da se povrće pirja par minuta.

Izvadite luk iz juhe i dodajte čašu oprane riže. Nemojte stavljati više jer će se riža povećati tijekom kuhanja.

Tri minute kasnije tri krumpira narezana na kockice i sadržaj tave, kao i meso, šalju se u rižu. Ovo je gotovo gotovo jelo. Treba stajati na vatri još 15-20 minuta i poslužiti s vrhnjem i začinskim biljem.

kiseli krastavci s gljivama i ječmom

Neki, nakon što su naučili kuhati kiseli krastavac s ječmom, biraju opciju s gljivama. Takav je recept prilično jednostavan, a rezultat može zadiviti čak i gurmane.

Za šest porcija uzmite:

• 300 grama gljiva.
• 3 srednja kisela krastavca.
• 1 luk.
• 2 krumpira.
• Trećina čaše ječma.
• 1 mrkva.
• 2 žlice maslaca.
• 2 lovorova lista.
• 1 žlica sušenog kopra.
• Sol i papar po ukusu.

Noć prije nego što skuhate kiseli krastavčić s ječmom, potonji se mora namočiti u hladnoj vodi. Tijekom noći žitarice se zasiti vodom i brzo prokuha. Da biste to učinili, ujutro se žitarice šalju u 1,5 litara vode i stavljaju na polaganu vatru. Neki, inače, stavljaju žlicu maslaca da ubrzaju rezultat.

Luk i gljive obično se sitno nasjeckaju i prže na maslacu. A krumpir, mrkva i krastavci jednostavno se režu na kockice. Sve, osim krastavaca, stavlja se u tavu s ječmom nakon pola sata aktivnog vrenja, ne zaboravljajući posoliti i popapriti.

Krastavci se stavljaju 10 minuta nakon povrća. Tako će zadržati strukturu, ali će što više davati salamuru u juhu. Sve zajedno treba kuhati ne više od 5 minuta. Ovaj kiseli krastavčić se također poslužuje s kiselim vrhnjem.

Kiseli krastavčić

Vjeruje se da su naše bake drugačije kuhale ovu juhu. Ali kako kuhati kiseli krastavci s krastavcima i kupusom? Vrijedi napomenuti da, za razliku od krastavaca, kupus mora biti svjež. Pa što i u kojoj količini treba staviti u takav kiseli krastavčić?

• 500 grama govedine s kostima.
• 2-3 kisela krastavca.
• 1 luk.
• 10 krumpira.
• Pola čaše kiselog vrhnja.
• Četvrtina kupusa.
• 1 mrkva.
• 3,5 litara vode.
• 1 korijen peršina
• Začini po ukusu.

Od mesa, kao i do sada, pripremamo juhu. Kad je gotovo, posolite i pošaljite nasjeckani kupus u tavu. Sve trebate kuhati 15 minuta na otvorenompoklopac.

Kasnije dodajte krumpir narezan na kockice i prženi luk s mrkvom. Sve se mora kuhati dok ne bude potpuno kuhano.

U međuvremenu očistimo krastavce od kožice i sjemenki. Ono što ostane, izrezati i dodati na samom kraju uz začine. Ako kiseli krastavac nije dovoljno kisel, u njega ulijte kiseli krastavac.

Recept za ribu

Takav kiseli krastavčić se zove Novotroicki. Prilikom pripreme važno je paziti na detalje, jer se juha lako pokvari. Stoga ćemo korak po korak razmotriti kako kuhati kiseli krastavac. Recept u ovom slučaju predviđa prisutnost ribe u sastojcima.

Prije svega, trebate prikupiti kompletan paket potrebnih proizvoda:

• 400 grama zandera.
• 400 grama slane ribe (kao što je jesetra ili beluga).
• 15 kistova.
• 400 grama svježe ili smrznute masne ribe.
• 14 rak.
• 5 kiselih krastavaca.
• 2 rajčice.
• kiseli krastavci po ukusu.
• 2 žlice brašna.
• peršin i kopar.
• Sol i papar po ukusu.

1. Prije svega, potrebna vam je gaza. Morate staviti četke u njega i, nakon što ga zavežete, poslati ga kuhati. Zanimljivo je da nakon kuhanja treba baciti kopar s peršinom i skuhati riblju juhu.

2. Iz dobivene juhe potrebno je odstraniti rufove i staviti veliku ribu.

3. Nakon što je sve prokuhalo, riba se položi u slanu hladnu vodu, a dobivena juha se ostavi na stranu. Usađenu ribu, inače, također se preporučuje kuhati, ali u drugoj tavi.

4. Na suhoj tavi važno je prepržiti brašno i dodati vruću salamuru. Nakon vrenja, juha se šalje tamo i ponovno kuha.

5. Kuhana riba mora se poširati s rajčicom i poslati u kipuću juhu. Stavite tamo i vratove rakova i krastavce.

6. Kuhajte minutu i kiseli krastavci na ribi su gotovi.

Zapravo, ovo su daleko od svih recepata koji se mogu naći na internetu. Eksperimentirajte i impresionirajte svoje najmilije originalnom juhom kao što je kiseli krastavci!