Koncentrati hrane: pregled, klasifikacija, prednosti i nedostaci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koncentrati hrane mogu uvelike olakšati život. Danas se takvi proizvodi koriste prilično široko, a našli su primjenu ne samo u običnim kuhinjama. Kompaktno pakirane mješavine, koje su male težine i omogućuju vam jednostavnu i brzu pripremu punog obroka, naširoko se koriste kod turista, dio su vojnih i spasilačkih suhih obroka, a isporučuju se kao humanitarni teret u regije koje su preživjele prirodne katastrofe, epidemije i neprijateljstva.

Naš članak će vam reći o ovim proizvodima, značajkama njihove uporabe, pravilima skladištenja i upotrebi u svakodnevnom životu.

Što su koncentrati hrane?

Stručnjaci ovu kategoriju proizvoda svrstavaju u suhu konzerviranu hranu. To su mješavine sušenih proizvoda prirodnog podrijetla, tehnološki pripremljene za brzo i jednostavno kuhanje. Komponente koje čine koncentriranu smjesu prvo se čiste od nejestivih dijelova, zatim drobe, podvrgavaju toplinskoj obradi i dehidraciji.

Kao rezultat takve obrade, koncentrati se brzo dovode u pripravnost i tijelo ih dobro apsorbira. Vrijeme kuhanja je smanjeno na nekoliko minuta.

Koncentrati sadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari u relativno malom volumenu. Stabilni su tijekom skladištenja, dobro podnose transport.

Rok trajanja hermetički zatvorenih koncentrata, pravilno pohranjenih, može varirati od nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Zbog ovih svojstava, suha konzervirana hrana se smatra jednim od najprikladnijih prehrambenih proizvoda u terenskim, ekspedicijskim i logorskim uvjetima.

U suvremenom svijetu izbor proizvoda koji pripadaju ovoj kategoriji jednostavno je ogroman, od običnih i jeftinih bujon kockica do jela koja su mnogo složenijeg sastava. Među predstavljenim asortimanom i pobornici zdrave prehrane mogu pronaći opciju po svom ukusu.

Povijest izrade koncentrata

Ljudi su već dugo zainteresirani za instant hranu. Razlog su bili beskrajni sukobi sa susjedima, razvoj trgovine i plovidbe. Na dugim putovanjima, posebno u stepskim i pustinjskim krajevima, ratnici i trgovci uvijek su morali imati nešto jestivo u putnoj torbi, jer lov je bio daleko od uvijek moguć.

Nomadski narodi naširoko su koristili sušeno i sušeno meso. Mornari Sjevera jeli su sušenu ribu i kolače od brašna, sušene na suncu.

Početkom 18. stoljeća raširio se pemikan, mesni prah. Uz to se koristilo riblje brašno, sušeno povrće, zelje i gljive mljevene u prah. Pozapravo su svi ti proizvodi bili i koncentrati hrane. Dizajnirani su za dugi transport i brzu pripremu hranjivih jela.

Arktički istraživači Amundsen, Piri, Nansen i drugi koristili su koncentrate hrane za hranjenje posade na dugim ekspedicijama.

Svjetski ratovi dali su ogroman poticaj razvoju tehnologija za proizvodnju konzervirane hrane i drugih poluproizvoda. Početkom 20-ih godina Austrija je bila vodeća po tom pitanju, koja je već proizvodila više od dva i pol tuceta vrsta suhih koncentrata. Tijekom Prvog svjetskog rata, postrojbe austro-ugarskog bloka bile su vrlo upoznate s briketiranim prvim i drugim jelima.

Nakon završetka Prvog svjetskog rata, Sjedinjene Države, Engleska, Japan su aktivno uključene u proizvodnju koncentrata.

U SSSR-u je razvoj započeo 1932. Unutar 4 godine poduzeća u Moskvi, Serpuhovu, Odesi i drugim gradovima proizvela su više od 20 vrsta jela i pića za ručak. Trenutno se ova brojka povećala za oko 15 puta.

U Rusiji se koncentrati hrane ne proizvode samo za civilne potrebe. Na primjer, Adapton vitaminski napitak i krema u prahu uključeni su u mnoge vojne obroke IRP-a.

Trenutno je istraživanje u tijeku. Nove tehnologije se razvijaju, što znači da će se asortiman nastaviti širiti.

Glavne grupe

Trenutačno stručnjaci dijele cijeli ogroman asortiman koncentrata hrane u nekoliko glavnih skupina:

• složeni koncentrati hrane zapriprema prvih i drugih jela, pića, deserta, umaka;
• složene mješavine za dijetalne i dječje jelovnike, bez mliječnih, povrtnih i mliječnih proizvoda;
• monokoncentrati, koji se sastoje od jedne komponente.

Svaka od grupa sadrži nekoliko podskupina. Pogledajmo ih pobliže.

Žitarice za doručak

Potpuno ukusan i zdrav doručak, za koji je potrebno samo pomiješati par sastojaka u tanjuru, već je mnogima postao spas. Popularnost gotovih rješenja za jutarnje obroke samo raste.

Prema nutricionistima, doručak bi trebao biti bogat ugljikohidratima i dati energiju za cijeli dan. Zato se za pripremu ove skupine koncentrata koriste žitarice.

Primjeri uključuju Nesquik i Cosmostar kuglice, kukuruzne pahuljice, zrna zrna.

Doručak možete pripremiti vrlo brzo: koncentrat je potrebno uliti u tanjur i preliti mlijekom. Možete jesti žitarice i kuglice i suhe, kao međuobrok ili zdrav slatkiš.

Nedostaci ove skupine uključuju samo relativno visoku cijenu nekih vrsta žitarica za doručak stranih proizvodnje. Ali cijena je opravdana prednostima: uravnotežen sastav, bogat okus, dobra probavljivost. Također je važno da su takvi doručci odlični za jelovnik školaraca i predškolske djece.

Prvi tečajevi

Sigurno je svatko naišao na proizvode kao što su "Kharcho", "Rassolnik", "Piletina s vermicelliom", "Pure od gljiva" i "Juha od graška" u briketima ilimale vrećice. Sličan proizvod možete pronaći u bilo kojem supermarketu.

Takva su jela vrlo popularna među turistima, jer je jedan briket težine 150-175 g dovoljan za pripremu nekoliko porcija prvog jela. Ušteda vremena (a time i drva za ogrjev i pitke vode) je također evidentna.

Juhe dizajnirane za kuhanje u šalici mogu se izdvojiti u posebnu skupinu. Jedna vrećica - jedna porcija, koju ne treba ni kuhati! Izvrsna opcija za grickanje za posao ili školu.

Neke domaćice koriste i briketirane juhe, želeći diverzificirati jelovnik i uštedjeti energiju na kuhanju.

Umaci, juhe i umaci

Bouillon kocke omogućuju vam da date izražajan okus čak i najjednostavnijim prvim i drugim jelima. Osim toga, značajno poboljšavaju boju juhe. Slične poluproizvode možete koristiti za kuhanje umaka od mesa i ribe.

Vrlo uobičajena i gotova rješenja za stvaranje umaka. Sastav takvih koncentrata obično uključuje brašno, životinjske masti, sušeno povrće, začinsko bilje, začine. Po želji, u sastavu mogu biti prisutne gljive, jaja, mlijeko u prahu. Neki proizvođači proizvode umake s tako korisnim dodatkom kao što je kelp.

Deserti

Uz pomoć ovakvih koncentriranih smjesa i domaćica početnika snaći će se u pripremi palačinki, fritula, pudinga, pa čak i kolača. Prije nekoliko godina uobičajeni asortiman mješavina dopunjen je koncentriranim bazama za izradu krema, glazura, ganachea, sladoleda.

Ako namjeravate koristiti koncentrat za desert, pazite da točno slijedite upute proizvođača. Nemojte eksperimentirati s izmjenjivosti komponenti, ne pokušavajte smanjiti vrijeme (već je malo), slijedite tehnologiju. U većini slučajeva u pripremljenu smjesu treba uliti mlijeko ili vodu, zamijesiti i izvršiti potrebnu obradu ovisno o vrsti proizvoda: pečenje, kuhanje u vodenoj kupelji, hlađenje.

Mješavine pića

Nemaju svi priliku koristiti svježe voće i povrće u kuhanju. U tom slučaju mogu se koristiti i prehrambeni prešani koncentrati. Na primjer, uz pomoć gotovog briketa možete jednostavno i brzo skuhati žele, kompot, napitak od kave s mlijekom, voćni čaj.

Oblici izdavanja mogu biti različiti. Koncentrati pića proizvode se u granulama, prahu, briketima. Postoje i tekući oblici: gelovi i sirupi.

Dijetalna hrana od zobene kaše

Hercules zobene pahuljice popularna su opcija za doručak. Zrno se priprema po posebnoj tehnologiji, termički se obrađuje, a zatim isparava vlaga. Zahvaljujući tome, pahuljice se brzo namaču u kipućoj vodi, pretvarajući se u nježnu kašu.

Zobeno brašno - zobene pahuljice - koristi se ne samo u kuhanju. Ovaj proizvod je također cijenjen u industriji ljepote.

Dječji jelovnik

Za jelovnik djece starije od godinu i pol mogu se koristiti razni koncentrirani proizvodi, od Hercules zobenih pahuljica do voćapića.

Ali postoji još jedna velika grupa namijenjena djeci - mliječna formula. Mogu biti potpuna alternativa dojenju. Uz formule za opću upotrebu, sada se proizvode posebni proizvodi za djecu s alergijama, intolerancijom na kazein ili laktozu, problemima s gastrointestinalnim traktom.

Takvi instant proizvodi zahtijevaju pažljivo pridržavanje tehnologije. Neprihvatljivo je eksperimentirati s mješavinama, razrjeđujući ih, na primjer, ne vodom, kako preporučuje proizvođač, već mlijekom ili sokom. Obavezno poštujte temperaturni režim pripreme: neke se smjese otapaju u vrućoj vodi, druge je potrebno prokuhati.

Pravila pohrane

O tome kako pravilno pohraniti proizvod, proizvođač izvještava na jednostavnom i pristupačnom jeziku na pakiranju. Na primjer, Nesquik kuglice se mogu čuvati godinu dana prije raspakiranja, a nakon samo nekoliko mjeseci.

U svim slučajevima, koncentrati se ne smiju skladištiti na vlažnim i prevrućim mjestima. Najbolje mjesto je polica u hladnom kuhinjskom ormariću ili ladica na vratima hladnjaka.

Stručnjaci smatraju da se uz sve prednosti koncentrata ne biste trebali zanositi njima. Temelj prehrane trebaju biti jela od prirodnih svježih sastojaka.