Kako kuhati deveriku u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Deverika nije klasificirana kao delikatesa, što znači da ima malo masnoće i puno sitnih kostiju. Ali ako se trudite, onda ćete od ovog skromnog stanovnika jezera i rijeka dobiti gurmansko jelo. Kako vaši gosti ne bi razlikovali deveriku od pastrve, trebate se poslužiti malim tajnama, određenim pravilima, slijedeći koja možemo "oplemeniti" našu ukusnu ribu. Prvo morate temeljito očistiti i iznutriti trup. To nije tako lako učiniti, jer su vaga vrlo tijesna jedna uz drugu. Da biste došli do mesa, morate cijelu površinu posipati krupnom solju, pričekati malo, a zatim, počevši od repa, strugati o ljuskice.

Potom ribu oslobađamo od škrga, iznutrica, očiju. Trup operemo i osušimo. Sada druga tajna: kako se riješiti bezbroj malih kostiju? Oštrim nožem svakih pola centimetra napravite plitke rezove duž tijela od glave do repa. Tada će se tijekom toplinske obrade sitne kosti ispeći tako da se više neće osjećati. Sada je vrijeme da razmislite o tome kako skuhati deveriku.

Postoji mnogo recepata: trebamo poći od činjenice da ako nećemo sušiti ili sušiti ribu, moramo pokušatikako trup ne bi gubio masnoću tijekom kuhanja. Da biste to učinili, ili morate prethodno pržiti stranice dok se ne stvori korica, a prilikom pečenja zamotajte ribu ili čak lim za pečenje folijom. Jela od deverike će ispasti posebno mirisna i ukusna ako prije toplinske obrade trup natrljate začinima, solju, paprom i pospite limunovim sokom ili iznutra

i u trbuh stavite malo ukiseljene kolutiće luka i začinsko bilje (grančice bosiljka, peršin, cilantro, kopar). Da nadjev ne bi ispao, rubove trbuha treba pričvrstiti čačkalicama.

Kako kuhati deveriku u pećnici? Premažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite trup omotan folijom. Ako ribu skuhate odmah s prilogom, na primjer, s krumpirom, onda pored nje položite sitno nasjeckane krugove korjenastog usjeva i cijeli lim za pečenje omotajte folijom, a zatim stavite u zagrijanu pećnicu na pola sata. Uklonite foliju, prelijte sve kiselim vrhnjem ili masnim vrhnjem i pošaljite da se peče još četvrt sata. Prije posluživanja deverike na stolu ne zaboravite izvaditi zelje s trbuha, a samu ribu poprskati suhim bijelim vinom i limunovim sokom.

Evo još jednog recepta kako kuhati deveriku u pećnici. Zasebno kuhajte kašu od heljde - ne baš puno, dovoljna je porcionirana vrećica (100-150 g). Na ulju popržiti luk do zlatno smeđe boje, skuhati tvrdo kuhano jaje. U kašu dodajte luk i jaja: sitno nasjeckana kuhana, kao i protresena sirova. Ribu očistimo, iznutrimo, operemo, osušimo, natrljamo solju. Trupimo trup kašom, popravljamo strane čačkalicama. Na podmazanoDeveriku rasporedimo na lim za pečenje, posipamo je krušnim mrvicama i pečemo pola sata. Zatim ulijte kiselo vrhnje i još ostavite da odstoji u pećnici. Prije posluživanja prelijte dobivenim umakom

i pospite koprom.

Malo ljudi zna kuhati deveriku u tavi. Ribu je potrebno narezati na porcionirane komade, bez repa, peraja i glave, svaku pohati u mješavini brašna i soli, a zatim pržiti sa svih strana na biljnom ulju dok se ne stvori korica. U duboku tavu od lijevanog željeza stavite luk, prethodno prženi do zlatno smeđe boje, na njega ribu i prelijte čašom kiselog vrhnja. Tako pirjajte na laganoj vatri četvrt sata pa dodajte začine, posolite i kuhajte još 10 minuta. Dvije minute prije skidanja sa štednjaka pospite deveriku naribanim sirom.