Juha od kornjača: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od kornjača je egzotično jelo popularno u mnogim svjetskim ljetovalištima. Štoviše, neki turisti posjećuju određena mjesta kako bi probali ovo jelo. Specifičnog je bogatog okusa koji ga izdvaja od ostalih proizvoda nacionalnih kuhinja.

Meso kornjače je prilično tvrdo, pa se mora dugo prerađivati. Međutim, nije potrebno nigdje ići da probate juhu od kornjače (pogledajte fotografiju u članku). Sasvim je moguće skuhati ga sami ako pronađete sve potrebne sastojke. Uz brojne gurmanske trgovine koje su se pojavile u posljednje vrijeme, to ne bi trebao biti problem.

recept za juhu od kornjača

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 750 grama svježeg mesa kornjače (odmrznuto);
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1-1/2 žlice kreolskih začina za plodove mora;
• 1-1/2 žlice kreolskog začina za meso;
• 1 šalica sitno nasjeckanog luka;
• 1 šalica zelene paprike, sitno nasjeckana;
• 1/2 šalice celera, sitno nasjeckanog;
• 1 žlica mljevenog češnjaka;
• 1/2 žlicenasjeckani suhi timijan;
• 2 lovorova lista;
• 8 šalica neslane goveđe ili teleće juhe;
• 3/4 šalice patsa od rajčice;
• 1/2 šalice biljnog ulja;
• 1/2 šalice brašna;
• 1 šalica suhog šerija;
• 2 žlice umaka od ljute paprike (čili ili slično);
• 2 žlice Worcestershire umaka;
• sok od jednog limuna;
• 150 grama svježeg špinata, bez peteljke, sitno nasjeckanog;
• 2 tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckana;
• suhi šeri za ukras (opcionalno).

Kako kuhati ovo jelo

Zagrijte 2 žlice ulja u velikom loncu na laganoj vatri. Pirjajte meso kornjače sa začinima za meso i plodove mora oko 20 minuta. Dodajte papriku, luk, celer i češnjak uz stalno miješanje. Zatim dodajte timijan i lovorov list, smanjite vatru i pirjajte (često miješajući) još 20-25 minuta, ili dok sastojci ne omekšaju.

Dodajte juhu i pastu od rajčice, zakuhajte juhu od kornjača. Smanjite vatru i pirjajte pola sata, povremeno žlicom skidajući masnoću koja će izroniti na površinu.

preljev za juhu

Nastavljajući slijediti upute o tome kako napraviti juhu od kornjača, morate napraviti preljev. Zagrijte 1/2 šalice ulja na srednjoj vatri u malom loncu. Postupno dodavati brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom. Pazite da smjesa ne zagori. Nakonbrašno je ravnomjerno izmiješano, preljev kuhajte oko 3 minute dok ne zamiriše na orašaste plodove i dobije konzistenciju mokrog pijeska.

Pjenjačom snažno umiješajte dressing u juhu, pokušajte potpuno spriječiti stvaranje grudica. Kuhajte juhu od kornjače na laganoj vatri oko 25 minuta, redovito miješajući kako se sastojci ne bi lijepili za dno.

Dodajte šeri i zakuhajte. Ulijte umak od paprike i Worcestershirea, smanjite vatru i kuhajte juhu još 30 minuta ili dok ne nestane škrobni okus. Pritom morate nastaviti skidati masnoću ili pjenu koja će se stvoriti na površini.

Dodajte limunov sok, zakuhajte i nastavite kuhati duže, 15 do 20 minuta. Nakon toga stavite špinat i nasjeckano jaje. Količinu začina i soli prilagodite svom ukusu. Uklonite lovorov list prije nego poslužite kuhanu juhu od kornjača u zdjelicama ili zdjelicama. Recept u mnogim restoranima zahtijeva dodavanje žličice ili dvije šerija na svaki tanjur za više okusa.

Kao što vidite, ovo jelo se dugo kuha. Međutim, rezultati su sasvim opravdani. Osim toga, postoji još jedna dobro poznata verzija kako kuhati juhu od kornjače.

Sastojci za drugu verziju

• 150 grama maslaca;
• 1,2 kg mesa kornjače, narezano na maleu komadima;
• sol i svježe mljeveni papar;
• 2 srednja luka narezana na srednje ploške;
• 6 stabljika celera, nasjeckanih;
• 30 režnjeva češnjaka, mljevenih;
• 3 paprike, nasjeckane;
• 1 žlica sušenog timijana;
• 1 žlica sušenog, mljevenog origana;
• 4 lista lovora;
• 2 litre telećeg temeljca;
• 1 šalica brašna;
• 750 ml suhog šerija;
• 1 žlica Tabasco umaka;
• četvrt šalice Worcestershire umaka;
• 2 velika limuna, sočna;
• 3 šalice oguljene i nasjeckane rajčice;
• 350 grama svježeg špinata, krupno nasjeckanog;
• 6 tvrdo kuhanih jaja, izrezanih na velike komade.

Proces kuhanja

U velikom loncu za juhu na visokoj temperaturi otopite 50 grama maslaca. Dodajte meso kornjače i pržite dok ne porumeni, začinite po želji solju i paprom. Pirjajte oko 18-20 minuta, a zatim u meso dodajte luk, češnjak, celer i papar i sve dobro promiješajte. Dodajte timijan, origano, lovorov list i pirjajte oko 22 minute. Ulijte juhu, zakuhajte i kuhajte 30 minuta, skidajući površinsku masnoću.

Skuhajte preljev od brašna i preostali maslac u posebnom loncu. Nemojte ga držati na vatri duže od tri minute, za to kratko vrijeme treba dobro umijesiti smjesu i izbjeći stvaranje grudica. Zatim opreznoPreljev postupno ulijevajte u juhu od kornjača, neprestano miješajući. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, jelo kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Stalno miješajte da juha ne zagori, polako ulijevajte sherry, Tabasco i Worcestershire umake. Nastavite kuhati na laganoj vatri, skidajući pjenu odozgo, postepeno dodajte sok od limuna i rajčice, a zatim pojačajte vatru na štednjaku na najjaču.

Prokuhajte jelo, a zatim stavite špinat i jaja. Kuhajte još nekoliko minuta, a zatim prilagodite količinu začina po želji.

Korisni savjeti

Oba navedena recepta za juhu od kornjača uključuju karamelizaciju povrća i mesa. To znači da će svi sastojci u procesu kuhanja dobiti bogatu tamnu boju. Ne treba se bojati ovoga, tako bi trebalo biti.

Možete napraviti svoj vlastiti Worcestershire umak kod kuće s octom, soja umakom, lukom, češnjakom i začinima. Tabasco umak može se zamijeniti umakom od čilija. Ako želite koristiti Tabasco Habanero umak, trebat će vam ga manje njegova je oštrina puno jača.

Stvari koje treba imati na umu

Govoreći o tome kako kuhati juhu od kornjače, preporučujemo da zapamtite da je meso ove životinje prilično žilavo i grubo. Iz tog razloga ne smijete odstupati od vremena kuhanja navedenog u receptima. Inače, možete postati tvrdi i ne takoukusno meso u juhi.

Juha od kornjača (na slici iznad) može se prije posluživanja podijeliti u dva odvojena jela. Da biste to učinili, morate izvaditi meso iz juhe i poslužiti ga zasebno s prilogom za drugu.