Juha s graškom i dimljenim rebrima: recept, priprema hrane, postupak kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje ukusne juhe od graška je umjetnost. Naravno, svaka domaćica ima svoj recept, ali neki osnovni principi za stvaranje ovog jela još uvijek postoje. Čak i odabir kvalitetnih, dimljenih rebara može biti prepreka za neupućene.

Na ulicama Rima

Gotovo je nemoguće utvrditi točnu pripadnost juhe s graškom i dimljenim rebrima bilo kojoj nacionalnoj kuhinji. U povijesti mnogih zemalja Europe ili Azije spominje se juha od ove vrste mahunarki.

A ipak, najčešće se takva juha može naći u pričama o starom Rimu. Tada su žene gotovo svakodnevno izlazile na ulice "vječnog grada", prodajući gustu čorbu od graška i mesa, koja je bila glavno jelo u prehrani ljudi iz radničke klase.

Danas se receptura znatno promijenila, a juha s dimljenim mesom postala je sve više delikatesa, jer cijena kvalitetnih rebarca često "grize".

Glavni sastojak

Ako planiratekupite mesnu komponentu našeg jela u trgovini, a ne kuhajte je sami, tada morate znati po kojim znakovima možete razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog.

Da biste odabrali dobra rebra, prije svega morate obratiti pažnju na njihov izgled. Svijetla nijansa proizvoda će vam reći da je napravljen od mlade životinje, kao i tanak sloj masti.

Dimljena rebra se često prodaju u vakuumskoj ambalaži, što znači da ih možete dodirnuti i dobro ih pogledati. U tom slučaju treba paziti da na mesu nema sluzi ili mrlja čudne boje. Također, nakon klika, struktura proizvoda bi se trebala vratiti gotovo odmah.

I na kraju, miris rebarca također može biti izvrstan pokazatelj njihove kvalitete. Ako osjetite neugodnu, amonijačnu ili kiselkastu aromu, onda je meso beznadno pokvareno.

Dakle, znati odabrati dimljena, svinjska rebra, juhu s graškom bit će puno lakše skuhati.

Kuhamo sami

Nemojte se uzrujati ako nemate domaću pušaču, ali želite imati domaća rebra. Postoje recepti prema kojima ne ispadaju gori nego u profesionalnim pušnicama. Jedan od njih uključuje sastojke kao što su:

• svinjska rebra - 2 kg;
• grupa sol - 0,3 kg;
• tekući dim - 150 ml;
• svježi češnjak - 2-3 režnja;
• začin po ukusu.

Prvo, rebra se moraju skinuti sa tvrdih membrana i oprati. Nakon toga oninatrlja se zgnječenim češnjakom, začinima, tekućim dimom i pošalje u hladnjak u zatvorenoj posudi oko jedan dan. Po završetku svih ovih manipulacija, dovoljno ih je samo poslati u pećnicu na sat i pol na temperaturi od 180°C.

Odabir graška

Ako vam se čini da je odabir graška za juhu vrlo jednostavan, onda niste baš u pravu. Ovaj proces također ima svoje suptilnosti.

Na primjer, trebali biste procijeniti boju kupljenog graška. Mora biti jednobojna. I sama zrna su glatka i bez mrlja. Izuzetno je važno da nema tragova vlage. To može dovesti do stvaranja plijesni u pakiranju, što je vrlo opasno za ljudski organizam. Ali znakovi otpuštenog škroba su sasvim prihvatljivi.

Napominjemo da se proklijala zrna ne mogu jesti, što znači da ih ne bi trebalo biti u kupljenom proizvodu.

Klasični recept

Nakon što odaberete sve potrebne proizvode, možete početi kuhati juhu s rebrima i graškom. Ako govorimo o klasičnom receptu, za njegovu izradu trebat će vam:

• dimljena, svinjska rebra - 0,5 kg;
• suhi grašak - 0,5 kg;
• luk - 1 komad;
• srednji krumpir - 3 kom;
• mrkva - 1 komad;
• svježi češnjak - 2-3 režnja;
• začini i svježe bilje po ukusu.

Ova količina proizvoda izračunata je za oko 3 litre vode. Ali prije početka kuhanja potrebno je nekoliko sati napuniti grašak vodom. Najbolje je ostaviti da se namače preko noći. To će napraviti zrnomekše.

Nakon ovog postupka potrebno je rebra prokuhati do kuhanja, što se može odrediti po tome kako se meso odvaja od kosti. Obično traje oko sat i pol. Nakon toga stavite grašak u juhu, i kuhajte oko 40 minuta.

U ovom trenutku trebate pripremiti povrće. Ogulite i nasjeckajte luk i krumpir, a mrkvu naribajte na krupno ribanje. Dok se grašak kuha, potrebno je izvući rebra iz juhe i izvaditi meso iz njih. Nakon toga se svo preostalo povrće i začini s njime šalju u tavu i zajedno kuhaju oko pola sata.

5 minuta prije kuhanja dodajte svježe začinsko bilje, ugasite vatru i ostavite da se jelo kuha pola sata. I konačno, mirisna, gusta juha je spremna za posluživanje!

Opcija dijeta

Ako brojite broj kalorija koje ulaze u vaše tijelo, tada je prisutnost dimljenih rebara u glavnom jelu vrlo nepoželjna. Ali to vas ne bi trebalo spriječiti da napravite ukusnu juhu od graška. Za njegovu izradu trebat će vam:

• pileća juha - 3 l;
• pileća šunka - 200g;
• suhi grašak - 250 g;
• krumpir - 3 komada;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• nekoliko grančica svježeg kopra;
• začin po ukusu.

Pileća juha može se zamijeniti goveđom juhom, ali tada će se kalorijski sadržaj jela malo povećati. Mora se dovesti do vrenja, a zatim tamo poslati prethodno natopljeni grašak i krumpir narezan na kockice. Pola sata, dok se povrće kuha, potrebno jenapraviti prženi luk i mrkvu, naribane na krupno ribanje.

Pomiješajte sve sastojke u juhi, uključujući šunku narezanu na kockice i začine, a zatim kuhajte još 10-15 minuta. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte nasjeckani kopar i pustite da se juha kuha oko pola sata.

Ovo prvo jelo neće vam pokvariti figuru, za razliku od juhe s graškom i dimljenim rebrima, čiji je recept bio gore, ali će se sigurno svidjeti nepcima. Ako želite, možete izostaviti šunku i ona će postati još lakša.

Alternativa rebrima

Možda volite eksperimentirati u kuhinji, a juha s rebrima i graškom djeluje vam banalno. U tom slučaju možete pokušati promijeniti neke od komponenti ovog jela. Reći ćemo vam o jednoj od dobitnih opcija za takvu zamjenu. Za njih svakako vrijedi juha s dimljenim rebrima bez graška čiji je recept lako pronaći u kuharicama. Ali govorimo o varijantama juhe od graška.

Najbolje je u kombinaciji sa slaninom i hrskavim krutonima. Općenito, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• suhi grašak - 300 g;
• svježa slanina - 250g;
• krumpir srednje veličine - 3-4 komada;
• luk - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• stabljika celera - 2 komada;
• svježi kopar;
• sol i papar po ukusu;
• biljno ulje.

Natopljeni grašak prelijte hladnom vodom i zakuhajte, ostavite da prokuha. Sat kasnije njemukrumpiri su poslani.

Dok se juha kuha, popržite nasjeckani luk i slaninu, nakon par minuta dodajte mrkvu i celer. Sve to zajedno pirjamo pod zatvorenim poklopcem 10 minuta. Dobivenu pečenku stavite u lonac s juhom zajedno s koprom i začinima. Pustite da kuha 5 minuta i ugasite vatru.

Žlica kiselog vrhnja savršeno će upotpuniti juhu od graška, a ovo jelo možete ukrasiti krutonima od bijelog kruha i svježim začinskim biljem.

Za multicooker

Danas mnogi ljudi imaju puno električnih pomoćnika u kuhinji. Uključujući multicookers. Uz njegovu pomoć možete kuhati izvrsnu juhu s graškom i dimljenim rebrima, čiju ste fotografiju već više puta vidjeli u našem članku. Proizvodi će morati pripremiti sljedeće:

• čaša suhog graška;
• dimljena rebra - 200g;
• luk i mrkva po 1;
• pola slatke paprike;
• krumpir - 3 komada;
• začini i začinsko bilje po ukusu;
• biljno ulje.

Dakle, prvo morate podesiti način rada "Prženje" na multivarku, te u njega staviti nasjeckani luk, mrkvu i papriku, nakon što ste posudu podmazali biljnim uljem. Ostavite povrće 15 minuta na 150°C.

Nakon ovog vremena u posudu se dodaje natopljeni grašak i 2 litre vode, a način rada se mijenja u "Juha". Nakon 2 sata dodati krumpir, oprana rebarca i začine. Najprikladniji lovorov list i"Hmeli-suneli". Kuhajte još pola sata i prvo jelo je spremno. Poslužite s krutonima od bijelog kruha.

Budite oprezni

Osim izvrsnog okusa i atraktivne arome, juha s graškom i dimljenim rebrima ima nekoliko ne baš ugodnih svojstava. Na primjer, značajno povećava stvaranje plinova u crijevima. Nakon toga moguća je pojava nadutosti i nelagode u trbuhu. Namakanje graška smanjuje njegov učinak na crijeva, ali ga ne može poništiti.

Ovo jelo također nije preporučljivo jesti onima koji boluju od urolitijaze. A velika količina bogate juhe od dimljenih svinjskih rebara s graškom neće koristiti tijelu. Glavna stvar je biti pažljiv prema svom zdravlju i tada će svaka ukusno kuhana hrana donijeti samo zadovoljstvo.