Buharski pilav: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bukhara pilaf je tradicionalno jelo uzbekistanske nacionalne kuhinje. Može biti mesni ili vegetarijanski. Najčešće se radi na bazi ne previše masne janjetine i riže dugog zrna. Ali ponekad se u njegov sastav dodaju suhe marelice, suhe šljive, grožđice, bundeva ili slanutak. U današnjem članku pronaći ćete najjednostavnije i najzanimljivije recepte za takva jela.

posuđena opcija

U bukharskom pilavu sa suhim voćem, kuhanim prema dolje opisanoj tehnologiji, nema niti jednog grama mesa. Stoga će to biti pravi nalaz za one koji se iz ovog ili onog razloga pridržavaju vegetarijanske prehrane. Zanimljivog je slatko-kiselog okusa i ugodnog mirisa. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Par čaša duge riže.
• 2/3 žličice začina za pilav (miks kumina, kurkume, žutika i paprike).
• Velike mrkve.
• Žlica sušenog kopra.
• Lukovica od luka.
• 3 pune žlice grožđica.
• Glavica češnjaka.
• 6-7 komada suhih marelica.
• Sol i bilo kojabiljno ulje.

Po želji, nekoliko suhih šljiva može se dodati u vegetarijanski pilav buharskih Židova. Zahvaljujući prisutnosti ovog proizvoda, jelo koje kuhate poprimiće poseban okus i miris.

Opis procesa

Povrće se oguli, opere i nasjecka. Luk je izrezan na četvrtine prstena, mrkva - na trake. Češnjak ostavite kakav jest. Jedina stvar koja se uklanja s njega je gornja tanka ljuska.

U kotao s debelim dnom, u kojem je već malo zagrijanog biljnog ulja, stavite luk s mrkvom i popržite ih. Čim povrće lagano porumeni, šalju se sušeno bilje i začini. Po vrhu se rasporede grožđice, nasjeckane suhe marelice, suhe šljive i prethodno oprana riža. Cijela glavica češnjaka zabode se u sredinu i napuni filtriranom vodom.

Budući pilav se soli i šalje na peć. Kuhajte je dok riža nije potpuno kuhana. Obično to traje trideset do pedeset minuta. Gotovi bukharski pilaf, čiji se recept s fotografijom može vidjeti u današnjem članku, uklanja se iz plamenika, umota u debeli ručnik i ostavi pola sata. Nakon tog vremena, polaže se na tanjure i služi za večeru.

Janjeća varijanta

Ovo jednostavno i izdašno jelo savršeno je ne samo za obiteljski ručak, već i za svečanu večeru. Priprema se po iznimno jednostavnoj tehnologiji, koju svaki početnik lako može savladati. Ovaj recept za buharski pilaf pretpostavlja prisutnost određenog skupa komponenti. Stoga, unaprijedpobrinite se da u pravom trenutku imate pri ruci:

• Kilo janjetine.
• 900 grama mrkve.
• Kilogram riže.
• 150 grama grožđica i luka.
• 300 mililitara pamučnog ulja.
• Sol i začini.

Šafran, mljevena paprika i kurkuma idealni su kao začini za pripremu buharskog pilafa. Za rižu je preporučljivo kupiti meke sorte dugog zrna koje omogućuju slatkasti okus.

Slijed radnji

Riža se prelije hladnom vodom i ostavi par sati. Zatim se dobro opere, nekoliko puta mijenja tekućina i kuha se do pola. Zatim ga bace u cjedilo i čekaju da se višak vlage ocijedi.

Narezana janjetina stavlja se u posebnu tavu i šalje na štednjak. Neposredno prije kraja kuhanja možete malo posoliti juhu. Zatim se komadi janjetine premjeste u hladni kotao debelih stijenki i prekriju slojem nasjeckanog luka. Na vrh se stavlja nasjeckana mrkva i sve se to prelije mesnom juhom. Nakon što tekućina proključa, vatra se smanjuje na minimum, a budući buharski pilaf se gasi četvrt sata. Nakon petnaestak minuta u kotao se ulije riža, začini i ulije se zagrijano ulje. Sve se to na nekoliko mjesta probuši drvenom bakljom, pokrije poklopcem i ostavi na štednjaku. Nakon pet minuta ugasite plamenik i ostavite pilav da se kuha. Gotovo jelo prije posluživanjamože se miješati. Ali najčešće se slaže na tanjur u slojevima - riža na dnu, a mrkva i komadi mesa na vrhu.

Varijanta graška

Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnih. Stoga, prije nego što pripremite buharski pilaf s grožđicama i slanutkom, pobrinite se da vaš dom ima sve potrebne proizvode. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 500-800 grama mesa.
• 600-700 mililitara lanenog ulja.
• 200 grama janjećeg masnog repa.
• Par luka.
• Kilogram mrkve.
• Par češnja češnjaka.
• 1,5 kilograma riže.
• Žličica jeere.
• 100-200 grama okruglog graška.
• 4 žlice soli.
• 100 grama žutih grožđica.

Algoritam kuhanja

Nekoliko sati prije početka postupka potrebno je namočiti grašak u hladnoj vodi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Ovaj mali trik omogućuje značajno smanjenje vremena kuhanja ovog proizvoda.

Riža se pomiješa s dvije žlice soli, prelije vrućom vodom i ostavi pola sata. Dok se žitarice namaču, možete napraviti ostale sastojke potrebne za kuhanje pilafa.

Oprano meso se reže na velike komade kako bi zadržali sočnost tijekom procesa toplinske obrade. Zatim se prži zajedno s masnim repom dok se ne pojavi svijetlo zlatna nijansa. Čim se janjetina malo zapeče, na nju se izlaže nasjeckani luk. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i pirjajtena minimalnoj vatri. Doslovno pet minuta kasnije, tamo se šalje sitno nasjeckana mrkva i nastavlja kuhati. Nakon otprilike pola sata mesu se s povrćem dodaju češnjak, poparene grožđice, zira i dobro opran grašak, prethodno odležan u hladnoj vodi. Sve se to dinsta ispod poklopca desetak minuta.

Potom se u isti kotao šalju oprana riža, još malo kima i par žlica soli. Budući pilav se prelije kipućom vodom i dinsta dok svi sastojci ne budu potpuno kuhani.

Opcija u multicookeru

Ovaj recept je zanimljiv po tome što ne uključuje upotrebu običnog štednjaka, već modernog kuhinjskog aparata. Prije nego počnete kuhati bukharski pilaf, provjerite imate li pri ruci:

• Kilogram nemasne govedine ili janjetine.
• 500 grama duge riže.
• Par žlica biljnog ulja.
• Velike mrkve.
• Glavica češnjaka.
• Lukovica od luka.
• 800 mililitara vode.
• Par žlica začina za pilav.
• Sol i sušeni kopar.

U posudu aparata, u koju je već uliveno malo biljnog ulja, stavite poluprstenove luka, trakice mrkve i komade mesa. Sve se to kuha u režimu "Prenje" deset minuta. Zatim se prethodno oprana riža, začini i cijeli režnjevi češnjaka šalju u štednjak. Sve se to prelije vodom, pokrije poklopcem i ostavi u načinu "Pilaf". Nakon završetka programa uređaj se ne otvara pola sata, a tek nakon trideset minutanakon signala, infuzirani pilav se lagano miješa, polaže na tanjure i služi za večeru. Dobar tek!