Uzbekistanski pilav od janjetine: recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Ova poslastica je možda najpopularnija među velikom raznolikošću srednjoazijskih jela. Uzbekistanski pilav s janjetinom (recept možete posuditi po svom ukusu u članku) delicija je koja je osvojila cijeli svijet zahvaljujući svom nježnom okusu, ukusnoj aromi i jednostavnosti pripreme. Postoji mnogo varijanti ovog jela. U njegovom se receptu kao osnova koristi piletina, govedina, janjetina, pa čak i svinjetina, a u sastav se dodaju bobice i voće - svježe i suhe. No, ipak, glavni sastojak klasičnog pilafa je janjetina. U našem članku naučit ćete kako kuhati pravi uzbekistanski pilav s janjetinom.

Recept: opis sastojaka i tehnoloških značajki

Klasični recept zahtijeva janjetinu, rižu (odabranu), mrkvu i luku kombinaciji sa setom začina koji jelu daju neobičnu aromu i karakterističan okus. U skladu s ispravnim receptom za uzbekistanski janjeći pilav, sve sastojke treba izrezati na velike komade. Okus svakog od njih treba osjetiti zasebno. Još jedna i, možda, najvažnija nijansa u kuhanju prema tradicionalnom klasičnom receptu za uzbekistanski pilav s janjetinom je da jelo treba kuhati u kotlu (na štednjaku u kućnoj kuhinji) ili u velikom prostranom kotlu (na vatri u zemlji). U nedostatku kotlića, pilav se kuha u loncu (debelih stijenki) koji dobro održava temperaturu.

Klasični recept za uzbekistanski pilav s janjetinom u kotliću

Kuhanje sastojaka. Za pripremu 10 porcija trebat će vam:

• 250 grama luka.
• 1 kilogram mrkve.
• 900 grama riže.
• 1 kilogram janjetine.
• 300 grama lanenog ulja.
• 300 grama repne masti.
• 300 grama suhih začina.
• Soli po ukusu.

Energetska i nutritivna vrijednost

Obratite pažnju. 100 grama proizvoda sadrži:

• 280 kcal.
• Proteini - 7 grama.
• Masti - 18 grama.
• Ugljikohidrati -21 gram.

Kuhanje (korak po korak)

Počnimo kuhati. U skladu s korak-po-korak receptom za pripremu uzbekistanskog janjećeg pilafa, u procesu stvaranja jela (traje oko dva i pol sata), djeluju ovako:

• Smeđa riža sortirana, oprana, prelivena vodom (posoljena) i ostavljena sa strane.
• Mesoizrezati na velike komade zajedno s kostima.
• Luk se nasjecka na pola kolutića, mrkva se nareže na dugačke tanke šipke, masni rep na sitne komade.
• Ulijte malo lanenog ulja u kotao.
• Uključite plin na punu snagu. Nakon što se ulje ugrije, namažite mast s repa i otopite svinjsku mast. Čvarci se vade.
• Zatim vrlo pažljivo (na zid kotla) rasporedite meso. Čim se isprži, a voda ispari, u kotao stavite luk. Sve izmiješajte tako da luk bude na dnu, a meso na vrhu. Jelo se posoli, malo popapri, začini.

• Nakon sedam-osam minuta, čim luk porumeni, sve se zalije vodom (vrućom) tako da prekrije svo meso. Nakon što zavrije, vatra se smanjuje i meso se dinsta 30-40 minuta. Potom se meso opet pomiješa s lukom i namaže mrkvom. Pojačajte vatru i zakuhajte juhu.
• Nakon što varivo u kotlu zakuha, vatra se smanjuje i mrkva se ostavi na laganoj vatri 15-20 minuta. Nije preporučljivo miješati sadržaj kotlića nakon dodavanja mrkve.
• Nakon 20 minuta dodajte rižu (treba je rasporediti po cijeloj površini posude), posolite, ravnomjerno pospite posebnim začinima za pilav, prelijte kipućom vodom. Voda bi se trebala uzdići iznad površine riže. Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje na minimum.
• Nakon što je sva voda prokuhala, pilav se pažljivo probuši drškom drvene žlice i kontrolira se razinapreostala voda. Kada njegov volumen postane neznatan, u rižu se ukapaju 2-3 glavice češnjaka (oprane). Nakon toga kotao se čvrsto pokrije poklopcem, koji se umota u tri ili četiri sloja ručnikom ili gazom. To je potrebno kako bi se isključio učinak kondenzata, pod kojim se umjesto pilafa može kuhati obična kaša s mesom.

Ovaj recept za uzbekistanski pilav s janjetinom bit će gotov za pola sata. Poslastica se polaže na široku posudu. Meso (bez kosti) stavlja se na rižu.

Još jedan recept

Donji članak predstavlja način pripreme sočne, mirisne, vrlo ukusne poslastice, koja se po svojoj tehnologiji ponešto razlikuje od prethodne verzije. Energetska i nutritivna vrijednost 100 grama uzbekistanskog janjećeg pilava kuhanog prema ovom receptu sa fotografijom: 1159 kcal, sadržaj proteina - 29 grama, masti - 55 grama, ugljikohidrati - 131 gram. Proces će trajati oko sat i pol.

Sastojci za 6 porcija

Što trebate? Koristite:

• 900 grama riže (specijalno za pilav).
• 600 grama janjetine.
• 4 mrkve.
• 230 mililitara rafiniranog biljnog ulja.
• 4 žarulje.
• 2 glavice češnjaka.
• 7 grama jeera.
• 3 žličice soli.

Opis kuhanja

Počnimo kuhati. Kuhanje u skladu s korak-po-korak receptom za uzbekistanski janjeći pilaf je kako slijedi:

• Janjetina narezana na komade (velike), povrćečišćenje.
• U kotao ulijte ulje i dobro zagrijte. To je potrebno kako bi se spriječilo da sok iscuri iz mesa. Meso je zatvoreno, formira se svojevrsna kora, zahvaljujući kojoj je sok u mesu potpuno očuvan. Nakon što se ulje zagrije, u njega stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni.
• U međuvremenu narežite luk (ne nužno sitno, jer nakon što se povrće isprži, neće se primijetiti u gotovom jelu). Čim se meso isprži, stavite luk, pržite ga na jakoj vatri.

Mrkva se nasjecka na trakice i dodaje mesu i luku. Zatim se riža opere

• Zira se malo gnječi u mužaru (aroma bi joj se trebala otvoriti). U jelo se dodaje malo kipuće vode i priprema se osnova za pilav - zirvak. Posolite, dodajte glavice češnjaka i ziru (pola svih dostupnih). Skuhajte mrkvu (treba postati polumekana).
• Iz gotovog zirvaka se vadi češnjak (kasnije će se dodati riži).
• Meso premažite rižom, zalijte vodom (vrućom) koja bi trebala prekriti rižu za oko jedan i pol do dva centimetra. Lagano smanjite vatru i kuhajte rižu s otvorenim poklopcem. Voda iz njega trebala bi potpuno prokuhati. Zrna riže trebaju ostati čvrsta u sredini i mekana izvana.
• Riža se skupi u hrpu, ulije se preostali kim i stavi češnjak. U sredini riže napravite udubljenje do samog dna da para izlazi, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Kuhajte četrdesetak minuta.
• Potom se riža testira na spremnost i vatra se gasi. Nakon toga, pilav treba infundirati oko 10 minuta.

Gotovo jelo se promiješa. Raširite na tanjur, na vrh stavite meso.

uzbekistanski pilav s čilijem

Ovaj recept za uzbekistanski pilav od ovčetine dizajniran je za kazan od 3 litre. Trebat će vam:

• janjetina - 0,7 kg;
• riža (duga zrna, kuhana na pari) - 300 g;
• 1 luk (veliki);
• 2 mrkve (velike);
• 1 ljuta paprika (čili);
• po ukusu - sol;
• začin za pilav (žutika, kurkuma, zira, paprika).

O načinu kuhanja

Početak kuhanja. U skladu s ovim receptom za uzbekistanski pilaf s janjetinom, djeluju ovako:

1. Janjetina je grubo izrezana na kocke 5 x 5 cm.
2. Zagrijte kotao i ulijte ulje (pola čaše). Klasična verzija uključuje dodavanje repne masti i janjeće kosti kako bi se poboljšao okus i povećao sadržaj masti. Ali u njihovoj odsutnosti, ne biste se trebali uzrujati, pilav bi ipak trebao biti ukusan. Kada se koristi masna repna mast, troši se manje ulja.
3. Pečena mast se vadi. Janjetina se polaže nakon što ulje počne ključati. Sastav se povremeno miješa kako bi se komadi mesa dobro pržili sa svih strana, ali ih je potrebno ne presušiti i izbjeći spaljivanje. Janjetina se prži na jakoj vatri tri minute. Sok bi se trebao zatvoriti u sredini komada mesa, kojidobit će posebnu nježnost kao rezultat naknadnog dugog dinstanja.
4. Mrkva se reže na trakice (velike), koje će, zajedno s kurkumom, jelu dati ukusnu aromu i lijepu zlatnu nijansu.
5. Luk je oguljen i također nasjeckan (veliko).
6. U kotlić rasporedite povrće i začine. U pilav se stavljaju i rajčica, kim, korijander. No, glavni začini koji jelu daju specifičan pikantan okus su žutika, kim i kurkuma. Sve je dobro izmiješano.
7. Ogulite glavicu češnjaka s gornjeg sloja. Istodobno treba održavati cjelovitost oblika glave češnjaka i češnjaka. Raširite ga po sredini kotlića. Uz nju se stavljaju čili papričice. Kombinacija češnjaka i čili papričica jelu će dati uistinu čaroban okus. U ovoj fazi poslastica se soli.
8. U kotao dodajte prokuhanu vodu (1 šalicu). Pokrijte poklopcem i ostavite na jakoj vatri još 5 minuta. Zatim se uklanjaju češnjak i čili.
9. Riža se opere nekoliko puta (voda bi trebala postati potpuno bistra). U kotao ulijte rižu (opranu) i pažljivo poravnajte njegovu površinu. Ne preporučuje se miješanje riže s povrćem i mesom, pirjajte sve sastojke u slojevima.
10. U sredini pilava napravite udubljenje u koje se opet stavlja čili papričica i glavica češnjaka. Dodajte još začina, u kotao ulijte vodu (vruću) koja treba prekriti rižu za jedan centimetar.
11. Nastavite kuhati na jakoj vatri s otvorenim poklopcem (riža bi trebala upiti većinu tekućine) oko 10 minuta. Zatim se vatra smanji na minimum, kazan se poklopi i ostavi pilav.kuhajte na pari još 20 minuta.

Nakon toga se pilav skida s vatre i miješa. Inzistirajte ispod poklopca još oko 15 minuta.