Koje meso je bolje za pilav: izbor, kvaliteta mesa, karakteristike okusa, recept za pilav sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pilaf je jelo koje vole svi bez iznimke. Sočan, pikantan, aromatičan. Izvrsno izgleda na svečanom stolu, a priprema se prilično brzo i jednostavno. Ali postoje mnoge suptilnosti, a da ne znate koje neće uspjeti skuhati stvarno ukusan pilaf. Mnoge su domaćice suočene s činjenicom da umjesto mrvičaste, ispada da je ljepljiva. Da, dobra je i rižina kaša s mesom, ali nikako onakva kakvu bismo željeli. Stoga se odabiru sastojaka mora pristupiti vrlo ozbiljno. Danas ćemo razgovarati o tome kakvo je meso najbolje za pilav.

Vaš izbor

Pilaf je vrlo izbirljiv oko riže i začina. Nemojte pokušavati skuhati ukusno jelo ako imate samo rižu okruglog zrna za kašu. Dobro prokuha, pravi se ukusna mliječna kaša. Ali u ovom slučaju, rižu morate zadržati cijelom. Stoga pokušajte odabrati žutu rižu dugog zrna. I ne zaboravite na meso! Što je bolje za pilav?

U tom pogledu jelo je priličnodemokratski. Gotovo svako meso koje imate u hladnjaku poslužit će za tu svrhu. Ponekad se koristi čak i … riba. Ali ne treba zaboraviti da će okus gotovog jela ovisiti o izboru. Izbjegavajte meso mladih životinja. Brzo se mrvi u vlakna i gubi okus.

Janje

Tradicionalno se meso ovih životinja koristi za kuhanje ukusnog pilafa. Međutim, ne sviđa se svima specifičan miris. Ako pripadate ovoj kategoriji ljudi, bolje je ne eksperimentirati, već ga odmah zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Ispostavit će se ništa manje ukusno, međutim, rezultat će biti malo drugačiji.

Općenito, pitanje kakvo je meso najbolje za pilav je dvosmisleno. Ovisi kakav krajnji rezultat želite dobiti. Ali ako postoji želja za kuhanjem upravo tog klasičnog pilava iz središnje Azije, onda treba dati prednost janjetini. Prodaje se u gotovo svakom gradu, iako izbor može biti lošiji nego u slučaju iste govedine ili svinjetine.

Koji komad voliš

Možete, naravno, pitati prodavače na tržištu. Ali oni imaju malo drugačiji zadatak – prodati sve raspoloživo meso. Stoga možda uopće nećete dobiti ono što trebate.

Dakle, na dnevnom redu je janjeći pilav. Koje meso je bolje uzeti? Odbacite stražnju nogu - ovdje ima puno ukočenih mišića. Najbolje je uzeti rebra, lopaticu ili vrat. Dobar će se okus pokazati ako pilavu dodate nekoliko rebara i masnog repa.masno.

Meso se po tradicionalnoj recepturi reže na velike komade, po oko 150 g. Prvo se komadi prže do smeđe boje. Nakon toga se u kotao doda voda i pirjaju dok ne omekšaju. I tek tada možete pržiti luk i mrkvu i položiti rižu. Meso je preporučljivo pržiti na temperaturi ulja od 180 stupnjeva. Ako se temperatura poveća, tada će se pougljeliti na vrhu, a unutra će ostati sirovo.

Recept za kuhanje

Sami odlučujete od kakvog mesa je bolje napraviti pilav. U međuvremenu, pogledajmo proces pripreme pravog uzbekistanskog pilafa. Prvo morate pripremiti sastojke:

• Riža - 1 dio.
• Mrkva, luk - po 1 dio.
• Meso - 1 dio.
• Maslac - 0,3 dijela.
• Voda - 1 dio.

Što znači "jedan komad"? Mjeru možete odabrati proizvoljno. Ali vrlo je zgodno uzeti kao takvu fasetiranu čašu zapremine 300 g. Odmah izmjerite sve proizvode kako se ne biste morali vraćati na ovo pitanje tijekom procesa kuhanja.

Rižu treba namočiti u hladnoj vodi 2 sata. Nakon sat vremena potrebno ga je isprati, a zatim ponovno preliti hladnom vodom. Time ćete isprati višak škroba. Ulijte žitarice u cjedilo da stakla vodu. Višak tekućine može pokvariti cijelo jelo, pa ovo morate posebno pažljivo paziti.

Sada morate kuhati prekuhano. Da bismo to učinili, snažno zagrijemo tavu, ulijemo ulje i također ga zagrijemo gotovo da dimi. Nakon toga popržite meso izrezano na komade, zatim nasjeckane kolutiće luka i nasjeckane slamkemrkva. Usredotočite se na spremnost povrća. Nije tako teško, obično domaćice dobro znaju kada mrkva omekša.

Na vrh prelijte rižu. Ništa se ne treba miješati. Dodajte vode, potrebno je točno koliko i riže. Drškom žlice svakako probušite pet rupa sve do dna. U njih stavljaju režnjeve češnjaka. A sada ono najvažnije. Kotao vrlo čvrsto zatvorimo poklopcem i smanjimo vatru na najmanju moguću mjeru. Sadržaj bi trebao malo žuboriti. I ne otvaraj ga ni na sekundu. Postavite mjerač vremena na 70 minuta i krenite svojim poslom.

Nakon isteka vremena, promiješajte pilav, zatvorite i ostavite još sat vremena.

Poklopac zatvoren

Zašto je ovo toliko važno? Zar je stvarno nemoguće pogledati i provjeriti gori li jelo? Ako sve radite po receptu, onda ne biste trebali brinuti. Ništa neće gorjeti. I zato je potreban čvrsti poklopac. Kada temperatura dosegne 75 stupnjeva, škrob se počinje stvarati na zrnima pilava, što uzrokuje pastozno konzistenciju kaše. Ali kada temperatura poraste više, na 96 stupnjeva, škrob se razgrađuje i pretvara u glukozu, koja se apsorbira u zrnevlje. Kada se poklopac zatvori, para se diže do vrha. To će uzrokovati uništavanje škroba. Kao što vidite, sve je međusobno jako povezano. Uzbeci kuhaju pilav u kotlovima na vatri. Temperatura je tamo drugačija, tako da se ništa ne lijepi.

svinjetina

I nastavljamo razmatrati kakvo je meso bolje kuhati pilav. S janjetinom je sve jasno, ovo je klasika, ali nijeuvijek je pri ruci. Pokušajte kuhati pilav od svinjetine. Ispada da je miris jela potpuno drugačiji, ali ovo je opet stvar ukusa. Treba napomenuti da je ovo meso blago slatko. To će se morati nadoknaditi žutikom i drugim začinima.

A što točno odabrati od svinjetine? Koje meso je najbolje za pilav? U tom slučaju dajte prednost stražnjoj nozi, ramenu ili vratu. Ali lungić nije prikladan za dinstanje, jer će tijekom kuhanja izgubiti sok i ispasti će suh. Rebra su jako dobra. Ne zaboravite da se sloj masnoće mora odrezati s mesa, jer višak masnoće neće učiniti ništa dobro.

Ako je svinjetina zamrznuta, proces odmrzavanja treba nastaviti na sobnoj temperaturi. Ubrzanje ovog procesa pod mlazom tople vode ili u mikrovalnoj pećnici pogoršava kvalitetu mesa, pa je najbolje ne štedjeti na vremenu.

govedina

Ovo je omiljeno meso u gotovo svakoj obitelji. Mirisno, ukusno, ne previše masno, idealno u gulašu. Govedina je također pogodna za pilav. Koje meso je bolje uzeti? Za dinstanje preferiraju se koljenica, lopatica, prsa i koljenica. Kao i u slučaju janjetine, bolje je ne uzimati stražnju nogu. Meso je vlaknasto i žilavo. Bolje ga je uvrtati u mljeveno meso i dodati malo svinjetine za nježnost.

Mnogi vjeruju da se samo teletina koristi za kuhanje. Zapravo, pravilno pripremljena i odležana govedina po okusu je mnogo bolja od teletine. Za dinstanje je potrebno najmanje 3 sata, tek nakon toga će se moći dalje kuhatirezultirajuća osnova pilava. Inače će meso u gotovom jelu biti tvrdo, a miris gulaša neće se imati vremena otvoriti.

Recept za savršen pilav

Naravno, svaka domaćica ima svoje. Netko kuha hranu u loncu, drugi vjeruju, i ne bez razloga, da je najbolji pilav u kotliću. Kakvo meso uzeti za ovo, već smo razgovarali. Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje i ne može ga biti. No, sudeći po brojnim recenzijama, prema ovom receptu uvijek se ispostavi uspješnim i ugodi gostima. Stoga zapisujemo još jednu opciju kuhanja i isprobavamo je u vrlo bliskoj budućnosti. Trebat će vam:

• Goveđe meso - 900g
• Riža dugog zrna - 2,5 šalice.
• 3-4 luka i isti broj mrkve.
• Maslinovo ulje - pola šalice.
• Ljuta paprika - po jedna mahuna zelena i crvena.
• Začini - po 1 žličica. zira i kurkuma.

Najbolje je uzeti plećkasti dio trupa s bijelom mašću i ne previše tamnim mesom. Pripremimo sve sastojke. Ovo je dio koji oduzima najviše vremena.

1. Mrkvu treba izrezati na tanke trakice.
2. Nasjeckajte luk na kockice.
3. Govedinu obavezno osušite papirnatim ručnikom i izrežite na kocke.
4. Zagrijte ulje u kotlu i pržite meso do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte luk i pričekajte da se prži.
6. Došao je red na mrkve. Pirjajte dok ne bude gotovo. Pritom dodajte žutiku i cijelu papriku.

Kada je povrće spremno, prelijte meso vodom i uklonite papriku. Sada trebatepirjajte sadržaj kotlića (lonca) dok meso ne omekša i voda ne ispari. Prilagodite količinu tekućine. Ako je meso već kuhano, a još ima vode, potrebno je pojačati vatru i prokuhati. Sada ulijte rižu, dodajte vodu u omjeru 1:2 i zatvorite poklopac ostavljajući malu rupu. Nakon 40 minuta morat ćete skinuti poklopac i dodati češnjak. Ako je do tog vremena voda isparila, tada možete ugasiti vatru i promiješati pilav. Nakon toga je potrebno zamotati i ostaviti da ispari 20-30 minuta. Uskoro ćete moći uživati u najukusnijem pilavu.

Perad

Govoreći o tome kakvo je meso bolje uzeti za pilav, ne treba zaboraviti ni piletinu. Ali zaboravite na tvorničke kokoši. Treba vam domaća piletina, velika i debela. Ovisno o veličini kotla, možete odrezati pola trupa. Ovdje nećemo isticati krila, noge i grudi. Pola trupa mora se izrezati na jednake komade i pržiti u kotlu. Nakon što komadići poprime zlatnu boju, vade se iz kotlića i prže mrkvu i luk. Zatim vratite meso i rižu. To je potrebno kako se nježno meso ne bi raspadalo na vlakna tijekom procesa dinstanja.

Alternativne opcije

A koje meso želite koristiti za pilav? Imate li kod kuće komad konjskog mesa? Fino. Bit će vrlo ukusan pilav. Jedino pravilo: ne smije se pržiti, inače će meso postati nejestivo. Dobro prodinstati pa dodati prženom luku i mrkvi. Na ovo se prženje može smatrati spremnim.

Nježan zec također može biti osnova zapilav. Ali slatko meso se vrlo brzo kuha i uopće ga ne treba pržiti. Stoga prvo pripremimo povrće, zatim položimo zeca i gotovo odmah dodamo rižu. Čak i sa začinima, okus je vrlo nježan. Ne sviđa se svima ova opcija, ali meso kunića se smatra dijetalnim mesom, za razliku od svinjetine ili janjetine.

Umjesto zaključka

Pilaf je jedno od najtajnovitijih jela. Mnoge domaćice su iznenađene, kažu, čini se da radim sve kako se očekuje, ali ispada kaša s mesom i mrkvom. Danas smo otkrili sve tajne. Kakvo meso odabrati, kojim redoslijedom polagati proizvode, proporcije i vrijeme - sve igra ulogu. Pokušajte jednom kuhati točno prema receptu - i rezultat će vas zasigurno zadovoljiti.

Dobar pilav umjereno mastan, mrvičast i svijetao. Usput, možete koristiti ne samo rižu. Pilav se radi od bulgura, leće, graška i slanutka, heljde. Odnosno, s gotovo svim žitaricama. Cijela tajna leži u činjenici da se žitarice ne kuhaju u vodi, već kuhaju na pari, upijajući sve okuse. A od kojeg mesa je bolje napraviti pilav, odlučite sami.