Uzbekistanski pilav: recept. Kako kuhati pravi uzbekistanski pilav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku naučit ćemo kuhati uzbekistanski pilaf. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. "Pilaf" se kuha na Bliskom i Bliskom istoku. A u samom Uzbekistanu, svaki grad, pa čak i mala regija, ima svoje verzije ovog ukusnog i izdašnog jela. Za početak razmislite po čemu se pilav razlikuje od ostalih rižinih kaša. Prvo, trebalo bi biti mrvičasto. Ovo se razlikuje od španjolske paelle. Ali ona se, kao pravi uzbekistanski pilav, kuha u kotliću. Ali talijanski rižoto se peče u pećnici. I uopće ne izgleda kao pilav kao ljepljiva ruska rižina kaša. Izvorni recept za ovo jelo uključuje korištenje samo janjetine, kao i repne masti. Ali s vremenom se pilav počeo kuhati ne samo s drugim vrstama mesa (pa čak i s ribom), već i s različitim žitaricama: pšenicom, sirkom (džugara), graškom, mahunarkom, kukuruzom. Kotao i otvorena vatra također su prestali biti fiksni uvjeti, ustupajući mjesto velikoj tavi s visokim stijenkama.

Osnove kuhanja

Pilaf je vrlo drevno jelo. Vjeruje se da je originalrecept se pojavio u Indiji ili na Bliskom istoku u trećem stoljeću prije Krista. A klasični recept za uzbekistanski pilaf postao je poznat od šesnaestog stoljeća. Princip pripreme ovog jela je prilično jednostavan. Plov se sastoji od dva dijela. Prvi se zove "zirvak". A drugi su žitarice. Čini se da bi moglo biti lakše? No, uspjeh cijelog jela ovisi o vrsti riže. Ne biste trebali uzimati okrugle žitarice, posebno one namijenjene sushiju. Ima puno glutena, a pilav neće ispasti mrvljiv. Mnogo se pažnje posvećuje i komponentama zirvaka. U uzbekistanskoj verziji pilava meso mora biti kalcinirano. Nadalje, za razliku od drugih vrsta ovog jela, zirvak i riža se spajaju u kotlu za daljnje zajedničko kuhanje. Općenito, da biste skuhali pravi uzbekistanski pilav, morate imati znanje i iskustvo. Nije uzalud ova verzija jela uvrštena na UNESCO-ov popis kao nematerijalna baština čovječanstva 2016.

Proizvodi za pilav

Što se tiče riže, idealno bi bilo koristiti sortu Uzgen s crvenim zrnima. Zove se i Dev-zira. Basmati bi također bio dobra opcija. Bijeli kineski dugozrnati jasmin je prihvatljiv, kao i mješavina divljeg Parbloida i kuhanog na pari. Sada razmotrite proizvode za zirvak - glavni dio uzbekistanskog pilafa. Ovo je janjetina, repna mast u kojoj će se pržiti meso, luk, posebna žuta mrkva, češnjak i kim. Takav skup proizvoda je obavezan (osnovan). Turci kažu: „Recepta za pilav ima koliko ima gradovamuslimanski svijet. A što se tiče Uzbekistana, Taškent, Samarkand, Bukhara, Ferghana i mnoga druga naselja u zemlji imaju vlastiti set dodatnih proizvoda za jelo. U pilav se dodaju žutika, šafran, sušeno voće, pa čak i bundeva.

Stvari koje treba zapamtiti prilikom kuhanja

U Uzbekistanu postoji jelo slično pilavu - shavlya. Sastoji se od istih proizvoda - riže, mesa, mrkve, masti. Ali njihov je udio malo drugačiji. I slijed označavanja proizvoda je drugačiji. Kao rezultat toga, shavlya ima vrlo različite kvalitete okusa od pilafa. Ovo je masnije i manje mrvljivo jelo. Shavlya se u šali naziva nespretno kuhanim ili neuspjelim uzbekistanskim pilafom. Kako ne biste dobili ovo određeno jelo umjesto željenog, morate se strogo pridržavati slijeda polaganja proizvoda i, što je najvažnije, proporcija. Važno je ne pretjerivati s masnoćom. Ali ako nije dovoljno, jelo može izgorjeti. Za kilogram janjetine potrebna je ista količina mrkve i 200 grama riže. I točeno je točno 350 grama masti.

Uzbekistanski pilav: recept u kotliću

Ako apsolutno želite kuhati autentično jelo, a ne jelo prilagođeno uvjetima gradskog stana, morate biti vlasnik dvije stvari. Prvi je veliki kotao debelih stijenki, po mogućnosti lijevano željezo. Podrazumijeva se da uz njega treba pričvrstiti otvorenu vatru ili roštilj. Stoga se najukusniji pilav priprema izvan kuće. Također biste trebali imati pri ruci masnu masnoću u repu. U ovom trenutku samiUzbeci često odstupaju od pravila. Masnoća repa preteška je za želudac, prekida aromu začina i dodaje nepotrebnu masnoću jelu. Stoga se autentični uzbekistanski pilav često kuha u pamučnom ulju. Ali kada se zagrije, počinje imati gorak okus. Stoga je najprikladnije napraviti pilav u maslinovom ili nerafiniranom suncokretovom ulju. Trebali biste početi kuhati jelo s rižom. Peremo ga nekoliko puta dok tekućina ne postane potpuno prozirna. Ako nemate Dev-ziru ili Basmati, ostavite rižu u posljednjoj vodi. Ovo će ukloniti još malo škroba iz zrna.

Kuhanje zirvaka

Uzbekistanski klasični recept za pilav preporučuje početak procesa zagrijavanjem kotla i kalciniranjem ulja. Ali to je pod uvjetom da su svi proizvodi za zirvak već pripremljeni. Ali oprati janjetinu, skinuti masnoću i meso narezati na kockice nije pitanje pet minuta. Osim toga, trebate oguliti tri luka i nasjeckati ih na pola prstena. Cijeli kilogram mrkve - ne mlade, sočne, već stare, suhe - narezati na debele trake. A s dvije glavice češnjaka također trebate ukloniti gornju, prljavu ljusku, ali ih nemojte potpuno guliti i ne odvajati na češnjeve. Kada su svi sastojci za zirvak pripremljeni, kotao možete staviti na veliku vatru. Kad se zagrije, tamo spustimo masnu repnu masnoću izrezanu na komadiće. Kad se potpuno otopi, čvarke pokupimo šupljikavom žlicom. Ako koristimo biljno ulje, samo pričekajte pojavu plavkaste izmaglice. Stavila sam luk u ljusku. Kad pusti sav sok i pocrni, uhvatimo ga i bacimo. Sada dodajte nasjeckani luk. Pržite dok ne porumeni. Oprezno, da se ne opečete, stavite meso u kotao.

Duša pilafa

Uzbekistanci ove pjesničke fraze zovu ne ovčetina, već mrkva. Ona je ta koja određuje okus jela. Ako nemate posebne žute mrkve, uzmite uobičajenu, narančastu, ali treba biti jesenska, odnosno suha. Na zapečeno meso rasporedimo slamke i pržimo, bez dodirivanja, tri minute. Zatim promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Sada je vrijeme za začine. Recept za uzbekistanski pilav u kotliću zahtijeva obveznu upotrebu žlice zire, kod nas poznate kao kim. Svi ostali začini su na vama. U kim možete dodati prstohvat sjemenki šafrana i korijandera ili dodati žlicu suhe žutike. Ako želite kuhati ukusni uzbekistanski pilaf sa suhim voćem (šljive, suhe marelice, grožđice), onda ih je također potrebno dodati u kotao u ovoj fazi. Ali prvo ih treba popariti kipućom vodom, osušiti i pržiti u tavi. Zalijte kipućom vodom tako da tekućina bude centimetar i pol iznad zirvaka. Na sredinu kotlića raširimo glavice češnjaka i mahunu papra. Ako potonji nije suh, već svjež, potrebno ga je položiti kasnije. Smanjite vatru na nisku i kuhajte četrdeset minuta. Dodajte više soli nego inače. Zašto? Riža će upiti višak. Uzimamo češnjak. U ovoj fazi položite svježu mahunu crvene paprike.

Kombinirajte zirvak i žgance

Vatrapovećati do maksimuma. Pažljivo procijedimo rižu i pošaljemo je u kotao. Prelijte litrom (najbolje malo manje, vodu možete dodati kasnije) kipuće vode. Čekamo da prokuha. Smanjite vatru na srednju. Kada se voda upije, češnjak vraćamo na svoje mjesto, u sredinu kazana. Kada je riža spremna, napravimo ubode štapom duž cijele dubine uzbekistanskog pilafa. To će omogućiti tekućini iz nižih slojeva da izađe na površinu i ispari. Nakon toga pokrijte kotao pločom, a na vrhu - poklopcem. Smanjite vatru na minimum i pirjajte još pola sata.

Kako kuhati uzbekistanski pilaf kod kuće

A što ako želite kuhati ukusno jelo u gradskom stanu, a nemate kotlić? Je li doista potrebno odustati od ovog pothvata? Nikako. Kotao se može uspješno zamijeniti pačićem. Također dobro zadržava toplinu i raspoređuje je po cijeloj površini. A paljenje vatre ili više ili manje pogodnije je s plinskim štednjakom nego s otvorenom vatrom. Istina, mirisa dima više neće biti. Ali ako znate pravilno kuhati uzbekistanski pilav, tada će okus jela ionako biti nenadmašan. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir pri kuhanju jela u zdjeli za patke je da se sadržaj mora promiješati nakon zadnjeg dodavanja kipuće vode. Inače će riža izgorjeti na dnu i ostati vlažna na vrhu.